Ох, парадајз... Ви зезнуте, зезнуте ствари.

Не бисте мислили да би домаћи парадајз у конзерви био тема која ће потрести земљу, зар не?

Па, изненадили бисте се.

Видео сам неке прилично бурне расправе о томе како безбедно конзервирати парадајз код куће. Кад год дође до разговора у мом &амп; Херитаге Цоокинг Фацебоок група, увек има чланова који извлаче своје испробане рецепте из дана њихове баке – јер ако је успело њој, требало би да функционише и мени, зар не?!

Али ту постаје незгодно.

Многи старији рецепти за конзервирање парадајза захтевају коришћење једноставног начина обраде конзервирање у воденом купатилу као конзервирање. То је зато што је парадајз заиста воће и већина воћа је савршено погодна за конзервирање у воденом купатилу због високог нивоа киселости.

Међутим, ствари се мењају.

Наука је научила нешто или две у последњих педесет година и испоставило се да су ауторитети за конзервирање (као што су УСДА и Национални центар за кућну храну) сматрали да су то оригиналне киселине .

Стога, модерније препоруке захтевају да се при конзервисању парадајза користе конзерве под притиском. (Успут, ово је конзерва под притиском коју користим – можда изгледа као свемирски брод ванземаљаца, али ми се свиђа). Наравно, то изазива конфузију код људи који имају конзервисан парадајз са својом веромконзерва у воденом купатилу деценијама.

Дакле, када је у питању конзервирање парадајза, који је метод исправан?

Кратак одговор? И конзервирање у воденом купатилу и конзервирање под притиском су савршено прихватљиви за безбедно конзервирање парадајза, АЛИ без обзира коју опцију одаберете, МОРАТЕ додати неку врсту киселине.

Ако сте почетник у конзервирању, управо сам обновио свој курс за конзервирање направљено лако и спреман је за ВАС! Провешћу вас кроз сваки корак процеса (безбедност је мој приоритет број 1!), тако да коначно можете да научите да можете самоуверено, без стреса. КЛИКНИТЕ ОВДЕ да погледате курс и СВЕ бонусе који долазе уз њега.

Како безбедно конзервирати парадајз код куће

Свака храна са пХ 4,6 или мање може се безбедно конзервирати у воденом купатилу.

Међутим, свака храна са пХ вишом од 4,6 мора бити конзервирана под притиском.

Дођите да сазнате, парадајз се креће тачно око 4,6 пХ, али ни они нису увек доследни.

Постоје стотине врста парадајза. У ствари, према ФДА, постоји око 7.500 врста парадајза. И све ове различите сорте парадајза имају различите нивое пХ, од којих неки падају знатно изнад 4,6.

И док постоје неки митови који круже около тврдећи да су само новији сојеви парадајза са нижим садржајем киселине, то заправо није тачно. Постоје сорте наслеђа које су нижекиселина такође. Поред тога, неки добронамерни људи би вам могли рећи да по укусу парадајза можете рећи да ли су кисели. Нажалост, ни то никада неће бити законито. Истина је, многе сорте парадајза немају кисели укус само зато што имају виши ниво шећера који прикрива укус.

Постоји и неколико услова који могу додатно да смање киселост парадајза, укључујући:

• Парадајз који се распада
• Претерано сазревање1><14с Развијање 14 <бр> синг
• Гајење парадајза у хладу
• Сазревање винове лозе
• И листа се наставља…

У суштини, постоји много варијабли које треба узети у обзир. Зашто би те било брига? Па, као прво, конзервирање парадајза непрописно повећава ризик од ботулизма, што је ВЕЛИКА ствар. (Научите како безбедно можете овде!). Конзервирање хране са ниским садржајем киселине у воденом купатилу је позив за ботулизам. А када не знате тачан садржај киселине, ствари постају нејасне.

Срећом, постоји магично оружје тако да НЕ морате да бринете о овоме!

Добри сок од лимуна.

То је то. Без обзира коју од 7.500 врста парадајза случајно конзервирате. Без обзира да ли желите да их конзервирате здробљене, целе, нарезане на коцкице или као парадајз сос, све што треба да урадите је да додате неку врсту киселине и све је спремно. То је тако лако. Нема на чему. 😉

ОсталоОпције закисељавања за безбедно конзервирање парадајза

Лимунов сок је моја омиљена опција киселина за конзервирање парадајза, али није једина!

Заправо имате 3 опције када је реч о киселинама за безбедно конзервирање парадајза:

1. Лимунов сок за конзервирање парадајза)

   <1 <3 ацид 4>

   Сирће (купује се у продавници)

Лимунов сок

Волим да користим флаширани органски сок од лимуна, али можете да користите било коју опцију флаширања. Међутим, немојте користити домаћи сок од лимуна јер флаширани лимунов сок има познат и конзистентан пХ ниво . Свежи лимуни производе сок од лимуна који није тестиран на киселост, што поништава сврху додавања. Баш као и услови узгоја парадајза које сам поменуо горе, услови узгоја лимуна ће променити њихов пХ ниво.

Када конзервирате парадајз, користите следеће омјере лимуновог сока да снизите пХ на безбедне нивое за конзервирање у воденом купатилу:

• 1 кашика флашираног лимуновог сока (5% концентрацији од 5% до 1 бочице лимуна) по бочици лимуна> лед (концентрација 5%) по литри парадајза

Лимунска киселина

Можете купити и обичну лимунску киселину. Можете купити ову природну, гранулисану лимунску киселину и додати је у конзервирани парадајз да бисте подигли ниво киселости. Одличан је за употребу у рецептима где вам је потребан нижи пХ, али не желите да додате јачиароме сирћета или лимуновог сока за готов производ.

Када конзервирате парадајз, користите следеће омјере лимунске киселине да бисте снизили пХ на безбедне нивое за конзервирање у воденом купатилу:

• ¼ кашичице лимунске киселине по пинти парадајза
• ½ 15 квадри лимунске киселине
• 1/2 лимунске киселине
• 1/2 лимунске киселине негар

  Сирће је друга опција, али га не препоручујем за парадајз из конзерве. Јер, па, знаш какав је укус сирћета, зар не? Ако на крају користите сирће за конзервирање парадајза, изаберите онај са најмање 5% киселости. Понекад ће одређени рецепти захтевати одређену врсту сирћета, попут јабуковог или белог. Можете безбедно да замените сирће под условом да оно које мењате има ниво киселости од најмање 5%.

  Када конзервирате парадајз, користите следеће омјере сирћета да бисте снизили пХ на безбедне нивое за конзервирање у воденом купатилу:

  • 2 кашике сирћета по сирћету 1><5% киселости сирћета<5% киселости сирћета <5% сирћета киселост) по литри парадајза

  

  Да ли треба да додате закисељавање и за конзервирање у воденом купатилу и за конзервирање под притиском?

  Коју год врсту процеса конзервирања одлучите да користите, препоручује се да додате додатну киселину да бисте безбедно конзервирали парадајз јер рецептура за припрему парадајза под притиском претпоставља да је рецептура за припрему парадајза под притиском. тачни нивоиацид.

  Имате ово!

  Знам да сва ова прича о пХ нивоима, 5% киселина и сорти парадајза може бити збуњујућа на први поглед, али не дозволите да вас било шта од тога застраши! Конзервирани парадајз би апсолутно требао бити основни производ у вашој остави. Све што треба да урадите је да запамтите да додате киселину и бићете спремни. Не само да је конзервирање парадајза лако, нема ништа као да узмете теглу летњег времена из оставе усред зиме.

  Тражите добар извор семена парадајза за башту следеће године? Ево неколико предлога, а недавно сам и овде открио велики избор семена парадајза из наслеђа.

  Зато само напред. Исеците на коцкице или исецкајте или направите пире мало бујне баштенске свежине. У фебруару ће вам се ваша паста или супа – и ваша породица – захвалити.

  Још увек сте нервозни због конзервирања? Погледајте мој водич за конзервирање овде!

  

  Желите ли да знате све производе за конзервирање које користим и волим?

  Да ли сте знали да имам неку врсту трговине на мрежи? Повезујем се са неким од мојих омиљених кухињских алата за очување хране тамо. Али то једва да загребе површину…

  Испробајте моје омиљене поклопце за конзервирање, сазнајте више о поклопцима ЗА ТЕГЛЕ овде: //тхепраириехоместеад.цом/форјарс (користите код ПУРПОСЕ10 за 10% попуста)

  Када сам први пут почео да се бавим конзервирањем, волео бих да неко ко има више искуства у кухињи и да ми покаже сву опрему и да ме позове у кухињумагију која је била похрањена у њеној остави. Управо то и више радим на свом Почетном курсу конзервирања.

  Више начина за очување парадајза:

  • Како замрзнути парадајз
  • 40+ начина за чување парадајза
  • 15-минутни рецепт за сос од парадајза
  • Како направити парадајз сушен на сунцу
  • ><15ем><146><15ем><146>
  • Тхе Олд Фасхионед Он Пурпосе подцаст епизода #8 на тему Изненађујућа истина о конзервирању парадајза ОВДЕ.