Ho Tomatoj... Vi delikataj, delikataj aferoj.

Vi ne pensus, ke hejmaj enlatigitaj tomatoj estus terura temo, ĉu?

Nu, vi surprizus.

Mi vidis kelkajn sufiĉe ekscitajn diskutojn pri kiel sekure enskati tomatojn hejme. Kiam ajn la konversacio aperas en mia & Fejsbuka grupo de Heritage Cooking, ĉiam estas membroj, kiuj eltiras siajn provitajn kaj verajn receptojn el la tago de sia avino– ĉar se ĝi funkciis por ŝi, ĝi devus funkcii ankaŭ por mi, ĉu ne?!

Sed tie ĝi fariĝas malfacila.

Multaj pli malnovaj receptoj pri tomato enlatado postulas uzi simplan akvobanan konservadon kiel la pretigan metodon. Ĉi tio estas ĉar tomatoj estas ja frukto kaj plej multaj fruktoj estas perfekte taŭgaj por akvobana konservado pro siaj altaj niveloj de acideco.

Tamen, aferoj ŝanĝiĝas.

Scienco lernis ion aŭ du en la pasintaj kvindek jaroj kaj rezultas, ke la konservadminstracioj (kiel la USDA kaj la Nacia Centro por Hejma Manĝaĵo-Konservado) ĉiam opiniis, ke la tomatoj estis tiel originale taŭge. 8> .

Sekve, pli modernaj rekomendoj postulas, ke premaj ladskatoloj estu uzataj kiam konservado de tomatoj. (Cetere, ĉi tiu estas la prema ladskatolo, kiun mi uzas– Ĝi eble aspektas kiel eksterterana kosmoŝipo, sed mi amas ĝin). Kompreneble, tio kaŭzas iom da konfuzo de homoj, kiuj havas enlatigitajn tomatojn kun siaj fidindajakvobanujo dum jardekoj.

Do kiam temas pri konservado de tomatoj, kiu metodo estas ĝusta?

La mallonga respondo? Kaj akvobana enlatado kaj prema enlatado estas perfekte akcepteblaj por sekure enlatado de tomatoj, SED negrave kiun opcion vi elektas, vi DEVAS aldoni ian acidon.

Se vi estas konservaĵnovulo, mi ĵus renovigis mian kurson Canning Made Easy kaj ĝi estas preta por VI! Mi gvidos vin tra ĉiu paŝo de la procezo (sekureco estas mia #1 prioritato!), Do vi povas finfine lerni povi memfide, sen la streso. KLAKU ĈI TIE por rigardi la kurson kaj ĈIUJN la gratifikojn kiuj venas kun ĝi.

Kiel Povas Tomatojn Sekure Hejme

Ajna manĝaĵo kun pH de 4,6 aŭ malpli povas esti sekure akva bano enlatigita.

Tamen, ajna manĝaĵo kun pH pli alta ol 4,6 devas esti prema enlatigita.

Eltrovu, tomatoj ŝvebas ĝuste ĉirkaŭ 4,6 pH, sed ankaŭ ili ne ĉiam estas konsekvencaj.

Estas centoj da varioj da tomatoj. Fakte, laŭ la FDA, ekzistas proksimume 7,500 varioj de tomatoj. Kaj ĉiuj ĉi tiuj diversaj varioj de tomatoj havas diversajn pH-nivelojn, iuj el kiuj falas multe super 4.6.

Kaj kvankam ekzistas iuj mitoj, kiuj asertas, ke temas pri nur pli novaj varioj de tomatoj, kiuj estas pli malaltaj en acido, tio fakte ne veras. Estas heredaj varioj, kiuj estas pli malaltajacida ankaŭ. Krome, iuj bonintencaj homoj povus diri al vi, ke vi povas diri laŭ la gusto de la tomatoj ĉu ili estas acidaj. Bedaŭrinde, ankaŭ tio neniam estos legitima. La vero estas, ke multaj varioj de tomatoj ne gustas acidaj simple ĉar ili havas pli altajn sukernivelojn, kiuj maskas la guston.

Ekzistas ankaŭ pluraj kondiĉoj, kiuj povas plu redukti la acidecon de tomatoj, inkluzive de:

• Kadukaj tomatoj
• Tromaturado
• finiĝas
• ing
• Kreskado de tomatoj en ombro
• Maturiĝado de la vito
• Kaj la listo daŭras...

Esence, estas multaj variabloj por konsideri. Kial vi zorgu? Nu, unu afero, konservado de tomatoj nedece pliigas vian riskon por botulismo, kio estas GRANDA interkonsento. (Lernu kiel sekure povas ĉi tie!). Akvobano konservado de malalt-acidaj manĝaĵoj estas invito por botulismo. Kaj kiam vi ne scias la ĝustan acidenhavon, aferoj fariĝas skizaj.

Danke, ekzistas magia armilo, por ke vi NE devas zorgi pri tio!

Bona olda citronsuko.

Jen ĝi. Ne gravas, kia el la 7500 varioj de tomatoj vi hazarde estas enladigantaj. Ne gravas, ĉu vi volas skatoli ilin disbatitaj, tutaj, tranĉitaj, aŭ kiel tomata saŭco, ĉio, kion vi devas fari, estas aldoni iun tipon de acido kaj vi estas tute preta. Estas tiel facila. Ne dankinde. 😉

AliajAcidiĝo-Ebloj por Sekure Konservado de Tomatoj

Citrona suko estas mia plej ŝatata acida opcio por enlatado de tomatoj, sed ĝi ne estas la sola!

Vi efektive havas 3 eblojn kiam temas pri acidoj por sekure enlatado de tomatoj:

1. Citronsuko)

   <4-1> 4>

   Vinagro (vendeĉe aĉetita)

Citronsuko

Mi ŝatas uzi enboteligitan organikan citronsukon, sed vi povas uzi ajnan enboteligitan opcion, kiun vi ŝatus. Tamen, ne uzu hejme elpremitan citronsukon ĉar boteligita citrono suko havas konatan kaj konsekvencan pH-nivelon . Freŝaj citronoj produktas citronan sukon, kiu ne estis provita pri acideco, kio venkas la celon de aldoni ĝin en la unua loko. Same kiel la kreskkondiĉoj por tomatoj, kiujn mi menciis pli supre, la kreskkondiĉoj de la citronoj ŝanĝos iliajn pH-nivelojn.

Dum enlatado de tomatoj, uzu la sekvajn proporciojn de citronsuko por malaltigi la pH al sekuraj niveloj por akvobana enlatado:

• 1 kulero enboteligita citrono-suko (5% 14 suko de citronoj) 5% koncentriĝo) po kvarono da tomatoj

Citra acido

Vi ankaŭ povas aĉeti simplan citracidon. Vi povas aĉeti ĉi tiun naturan, granulitan citracidon kaj aldoni ĝin al enlatigitaj tomatoj por altigi ilian acidecon. Estas bonege uzi en receptoj kie vi bezonas pli malaltan pH sed vi ne volas aldoni la pli fortangustoj de vinagro aŭ citronsuko al la preta produkto.

Dum enlatado de tomatoj, uzu la jenajn proporciojn de citra acido por malaltigi la pH al sekuraj niveloj por akvobana enlatado:

• ¼ de kulereto de citrata acido por pintato da tomatoj
• ½ cucharadita de tomato

Dum enlatado de tomatoj, uzu la jenajn proporciojn de vinagro por malaltigi la pH al sekuraj niveloj por akvobana enlatado:

• 2 kuleroj de vinagro (5% acideco) po kvaronto (5% da acideco) <4% 1kvarto de vinagro (4 15%><1 kuleroj de vinagro) de tomatoj

Ĉu Vi Necesas Aldoni Acidiĝon por AMB Akvobanaj Enladaĵoj kaj Prema Konservado?

Kiu ajn tipon de konservado vi decidas uzi, oni rekomendas, ke vi aldonu la aldonan acidon por sekure enlatadi tomatojn. Multaj receptoj por prema enladskatolado havas la nivelon de tomatoj korektas, ĉar la receptoj de tomatoj korektas la nivelon de la mallongaj receptoj de tomatoj.acido.

You Got This!

Mi scias, ke ĉio ĉi parolado pri pH-niveloj, 5%-acidoj kaj tomataj varioj povas esti konfuza unuavide, sed ne lasu iun ajn el ĝi timigi vin! Enlatigitaj tomatoj devas absolute esti bazvaro en via provizejo. Ĉio, kion vi devas fari, estas memori aldoni acidon kaj vi estos fiksita. Ne nur estas facile konservado de tomatoj, estas nur nenio kiel preni kruĉon da somera tempo el via provizejo en plena vintro.

Ĉu serĉas bonan fonton por viaj tomatosemoj por la venontjara ĝardeno? Jen kelkaj sugestoj, kaj mi ĵus malkovris bonegan elekton de heredaj tomatosemoj ankaŭ ĉi tie.

Do antaŭen. Diku aŭ haki aŭ purigi iom da dika ĝardenfreŝeco. En februaro, via pasto aŭ supo–kaj via familio–dankos vin.

Ankoraŭ nervoza pri konservado? Rigardu mian Konservan Gvidilon ĉi tie!

Volas Koni ĉiujn Konservajn Produktojn, kiujn Mi Uzas kaj Amas?

Ĉu vi sciis, ke mi havas enretan komercan specon? Mi ligas al iuj miaj plej ŝatataj kuirejaj iloj por konservado de manĝaĵoj tie. Sed tio apenaŭ skrapas la surfacon...

Provu miajn plej ŝatatajn kovrilojn por enlatado, lernu pli pri FOR JARS-kovriloj ĉi tie: //theprairiehomestead.com/forjars (uzu la kodon CURPOSE10 por 10% de rabato)

Kiam mi unue komencis enlatado, mi amus, ke iu pli sperta por inviti min en la kuirejon kaj en la vazon por montri al mi la ekipaĵon, kiun ŝi uzis en la kuirejon kaj en la vazon.magio kiu estis konservita en ŝia provizejo. Mi faras ĝuste tion kaj pli en mia Komenca Kurso pri Konservado.

Pliaj Manieroj Konservi Tomatojn:

• Kiel Frostigi Tomatojn
• 40+ Manieroj Konservi Tomatojn
• Recepto de 15 Minuta Tomata Saŭco
• Kiel Fari Sunsekigitajn Tomatojn
• Kiel Fari Sunsekigitajn Tomatojn
• Aŭskultu la Malnovan Salofaritan Gallofaritan en la Malnovan Picon
<15 pozu podkastan epizodon n-ro 8 pri la temo La Surpriza Vero Pri Konservaj Tomatoj ĈI TIE.