ओह टमाटरहरू... तपाईं कठिन, कठिन चीजहरू।

तपाईंलाई घरमा डिब्बाबंद टमाटरहरू पृथ्वीलाई चकनाचूर गर्ने विषय हो जस्तो लाग्दैन, के तपाईं?

तपाईं छक्क पर्नुहुनेछ।

मैले घरमा टमाटर कसरी सुरक्षित गर्न सकिन्छ भन्ने सम्बन्धमा केही राम्रा तातो छलफलहरू देखेको छु। जब पनि मेरो & हेरिटेज कुकिंग फेसबुक समूहमा, त्यहाँ सधैं सदस्यहरू छन् जसले आफ्नो हजुरआमाको दिनबाट तिनीहरूको प्रयास-र-साँचो रेसिपीहरू बाहिर निकाल्छन्- किनभने यदि यसले उनको लागि काम गर्यो भने, यसले मेरो लागि पनि काम गर्नुपर्छ, हैन?!

तर यो जहाँ गाह्रो हुन्छ।

धेरै पुराना टमाटर क्यानिंग रेसिपीहरूले साधारण पानी नुहाउने क्यानिङ विधि प्रयोग गर्न आह्वान गर्छन्। यो किनभने टमाटरहरू साँच्चै फल हो र धेरै फलहरू तिनीहरूको उच्च स्तरको एसिडिटीको कारणले पानी नुहाउने क्यानिंगमा पूर्ण रूपमा उपयुक्त छन्।

तथापि, चीजहरू परिवर्तन हुन्छन्।

विज्ञानले विगत पचास वर्षमा एक वा दुई कुरा सिकेको छ र यसले पत्ता लगायो कि क्यानिङ अधिकारीहरू (जस्तै USDA र राष्ट्रिय केन्द्र) ले सधैं वास्तविक एसिडको रूपमा सुरक्षित राख्छन्। maले सुरुमा सोचे ।

त्यसैले, थप आधुनिक सिफारिसहरूले टमाटरहरू क्यानिंग गर्दा प्रेसर क्यानरहरू प्रयोग गर्न आह्वान गर्दछ। (वैसे, यो मैले प्रयोग गर्ने प्रेसर क्यानर हो- यो एलियन स्पेस जहाज जस्तो देखिन सक्छ, तर मलाई यो मनपर्छ)। स्वाभाविक रूपमा, यसले मानिसहरूबाट केही भ्रम उत्पन्न गर्दछ जसले आफ्नो विश्वासीसँग डिब्बाबंद टमाटरहरू छन्दशकौंको लागि पानी नुहाउने क्यानर।

त्यसोभए जब टमाटरहरू क्यानिङ गर्ने कुरा आउँछ, कुन विधि सही छ?

छोटो जवाफ? पानी नुहाउने क्यानिङ र प्रेसर क्यानिङ दुवै टमाटर सुरक्षित रूपमा क्यानिङ गर्नको लागि पूर्ण रूपमा स्वीकार्य छन्, तर तपाईंले जुन विकल्प रोज्नुहुन्छ, तपाईंले केही प्रकारको एसिड थप्नुपर्छ।

यदि तपाईं क्यानिङ नयाँ हुनुहुन्छ भने, मैले भर्खरै मेरो क्यानिङ मेड इजी कोर्सलाई परिमार्जन गरेको छु र यो तपाईंको लागि तयार छ! म तपाईंलाई प्रक्रियाको प्रत्येक चरणमा हिंड्नेछु (सुरक्षा मेरो #1 प्राथमिकता हो!), ताकि तपाईं अन्ततः तनाव बिना, आत्मविश्वासका साथ गर्न सिक्न सक्नुहुन्छ। यहाँ क्लिक गर्नुहोस् पाठ्यक्रम र यससँग आउने सबै बोनसहरू हेर्नको लागि।

घरमा सुरक्षित रूपमा टमाटर कसरी गर्न सकिन्छ

4.6 वा कमको pH भएको कुनै पनि खाना सुरक्षित रूपमा वाटर बाथ डिब्बाबंद गर्न सकिन्छ।

यद्यपि, pH 4.6 भन्दा बढी भएको कुनै पनि खाना प्रेसर क्यान्ड हुनुपर्छ।

आउनुहोस्, टमाटरहरू ४.६ pH वरिपरि घुम्छन्, तर तिनीहरू सधैं एकरूप हुँदैनन्, पनि।

टमाटरका सयौं प्रकारहरू छन्। वास्तवमा, FDA अनुसार, त्यहाँ लगभग 7,500 प्रकारका टमाटरहरू छन्। र यी सबै विभिन्न प्रकारका टमाटरहरूको पीएच स्तर फरक-फरक हुन्छ, जसमध्ये केही ४.६ भन्दा माथि आउँछन्।

र त्यहाँ एसिडको मात्रा कम हुने टमाटरको नयाँ स्ट्रेन मात्र हो भनी दाबी गर्ने केही मिथकहरू छन्, त्यो वास्तवमा सत्य होइन। त्यहाँ विरासत प्रजातिहरू छन् जुन कम छन्एसिड पनि। थप रूपमा, केहि राम्रा मानिसहरूले तपाइँलाई टमाटरको स्वाद द्वारा बताउन सक्नुहुन्छ यदि तिनीहरू अम्लीय छन् भने। दुर्भाग्यवश, त्यो कहिले पनि वैध हुनेछैन। सत्य के हो भने, टमाटरका धेरै प्रकारहरूमा अम्लीय स्वाद हुँदैन किनभने तिनीहरूमा उच्च चिनीको मात्रा हुन्छ जसले स्वादलाई मुखौटा राख्छ।

त्यहाँ पनि धेरै अवस्थाहरू छन् जसले टमाटरको अम्लतालाई कम गर्न सक्छ, जसमा:

• सडेको टमाटर
• अत्यधिक पिङ
14>घाँस लाग्नु
• छायामा टमाटर हुर्काउने
• बेल पाक्ने
• र सूची जारी रहन्छ...

सामान्यतया, त्यहाँ विचार गर्न धेरै चरहरू छन्। तपाईंले किन ख्याल गर्नुपर्छ? ठिक छ, एउटा कुराको लागि, टमाटरलाई गलत तरिकाले क्यानिङ गर्दा बोटुलिज्मको जोखिम बढ्छ, जुन ठूलो सम्झौता हो। (यहाँ कसरी सुरक्षित गर्न सकिन्छ जान्नुहोस्!) पानी नुहाउने क्यानिंग कम एसिड खाना बोटुलिज्मको लागि निमन्त्रणा हो। र जब तपाइँ सटीक एसिड सामग्री थाहा छैन, चीजहरू स्केच हुन्छन्।

धन्यवाद, त्यहाँ एक जादुई हतियार छ त्यसैले तपाइँ यस बारे चिन्ता लिनु पर्दैन!

राम्रो ओल' कागतीको रस।

यही हो। तपाईंले टमाटरको 7,500 प्रजातिहरू मध्ये जुनसुकै किसिमको क्यानिङ गर्नुभएन। कुनै फरक पर्दैन यदि तपाइँ तिनीहरूलाई कुचल, पूरै, काटिएको, वा टमाटरको चटनीको रूपमा गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँले केहि प्रकारको एसिड थप्नु पर्छ र तपाइँ तयार हुनुहुन्छ। त्यो सजिलो छ। तपाईलाई स्वागत छ। 😉

अन्यसुरक्षित रूपमा क्यानिङ टमाटरका लागि एसिडिकरण विकल्पहरू

टमाटरहरू क्यान गर्नका लागि कागतीको रस मेरो मनपर्ने एसिड विकल्प हो, तर यो मात्र एक होइन!

टमाटर सुरक्षित रूपमा क्यान गर्नको लागि एसिडको सन्दर्भमा तपाईंसँग वास्तवमा ३ विकल्पहरू छन्:

1. लेमनको रस>>>>>>>>>>>>>> 15>

सिरका (स्टोरमा किनेको)

लेमनको रस

मलाई बोतलबंद अर्गानिक लेमनको रस प्रयोग गर्न मन पर्छ, तर तपाईले चाहेको कुनै पनि बोतलको विकल्प प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यद्यपि, घरमा निचोरेको कागतीको रस प्रयोग नगर्नुहोस् किनकि बोतलको कागतीको रसमा ज्ञात र लगातार पीएच स्तर हुन्छ । ताजा नींबूले कागतीको रस उत्पादन गर्दछ जुन एसिडिटीको लागि परीक्षण गरिएको छैन, जसले यसलाई पहिलो स्थानमा थप्ने उद्देश्यलाई पराजित गर्दछ। मैले माथि उल्लेख गरेको टमाटरको बढ्दो अवस्था जस्तै, कागतीको बढ्दो अवस्थाले तिनीहरूको pH स्तरहरू परिवर्तन गर्नेछ।

टमाटरहरू क्यान गर्दा, पानी नुहाउने क्यानिङको लागि सुरक्षित स्तरमा pH कम गर्न कागतीको रसको निम्न अनुपातहरू प्रयोग गर्नुहोस्:

• 1 चम्मच बोतलबंद कागतीको रस (5% 1 %1> 5% प्रति सेन्ट) ons बोतलबंद कागतीको रस (5% एकाग्रता) प्रति क्वार्ट टमाटर

साइट्रिक एसिड

तपाईले सादा साइट्रिक एसिड पनि किन्न सक्नुहुन्छ। तपाईं यो प्राकृतिक, दानेदार साइट्रिक एसिड किन्न सक्नुहुन्छ र यसलाई डिब्बाबंद टमाटरहरूमा थप्न सक्नुहुन्छ तिनीहरूको अम्लता स्तर बढाउन। यो रेसिपीहरूमा प्रयोग गर्न राम्रो छ जहाँ तपाईंलाई कम pH चाहिन्छ तर तपाईं बलियो थप्न चाहनुहुन्नतयार उत्पादनमा सिरका वा कागतीको रसको स्वादहरू।

टमाटरहरू क्यान गर्दा, पानी नुहाउने क्यानिङको लागि सुरक्षित स्तरमा pH कम गर्न साइट्रिक एसिडको निम्न अनुपातहरू प्रयोग गर्नुहोस्:

• ¼ चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति पिन्ट टमाटरको
15 चम्मच प्रति 15> 14% चियामा>सिर्का

सिर्का अर्को विकल्प हो, तर म यसलाई डिब्बाबंद टमाटरको लागि सिफारिस गर्दिन। किनभने, ठीक छ, तपाईलाई थाहा छ सिरकाको स्वाद कस्तो हुन्छ, हैन? यदि तपाईंले क्यानिङ टमाटरको लागि सिरका प्रयोग गरेर वाइन्गर अप गर्नुहुन्छ भने, कम्तिमा 5% अम्लता भएको एउटा छान्नुहोस्। कहिलेकाहीँ विशेष व्यञ्जनहरूले एक निश्चित प्रकारको सिरकाको लागि कल गर्नेछ, जस्तै स्याउ साइडर वा सेतो। तपाईंले अदला-बदली गरिरहनु भएकोमा कम्तिमा ५% को अम्लीयता स्तर भएसम्म तपाईं सुरक्षित रूपमा सिरका बदल्न सक्नुहुन्छ।

टमाटरहरू क्यान गर्दा, पानी नुहाउने क्यानिङको लागि सुरक्षित स्तरमा pH कम गर्न भिनेगरको निम्न अनुपातहरू प्रयोग गर्नुहोस्:

• 2 चम्मचमा प्रति<5%%% एसिडिटरमा टमाटरको प्रति क्वार्टर चम्मच भिनेगर (५% अम्लता)



के तपाइँ दुबै वाटर बाथ क्यानिंग र प्रेसर क्यानिंगको लागि एसिडिफिकेशन थप्न आवश्यक छ?

तपाईंले जुनसुकै प्रकारको क्यानिंग प्रक्रिया प्रयोग गर्ने निर्णय गर्नुहुन्छ, यो सिफारिस गरिएको छ कि तपाईले धेरै एसिडलाई सुरक्षित रूपमा प्रयोग गर्नका लागि धेरै एसिड थप्न सक्नुहुन्छ। प्रशोधन समय किनभने व्यञ्जनहरूले मान्दछ कि टमाटरको सही स्तर छएसिड।

तपाईंले यो पाउनुभयो!

मलाई थाहा छ pH स्तरहरू, 5% एसिडहरू, र टमाटरका प्रजातिहरू पहिलो नजरमा भ्रमित हुन सक्छन्, तर यसमा कुनै पनि तपाईंलाई डराउन नदिनुहोस्! डिब्बाबंद टमाटरहरू तपाईंको प्यान्ट्रीमा पूर्ण रूपमा मुख्य हुनुपर्छ। तपाईले गर्नुपर्ने भनेको एसिड थप्न सम्झनु हो र तपाई सेट हुनुहुनेछ। टमाटरहरू क्यानिङ गर्न सजिलो मात्र होइन, जाडोको मृत अवस्थामा तपाईंको प्यान्ट्रीबाट ग्रीष्मकालीन समयको भाँडो समात्नु जस्तो केही पनि छैन।

आउँदो वर्षको बगैंचाको लागि आफ्नो टमाटरको बीउको लागि राम्रो स्रोत खोज्दै हुनुहुन्छ? यहाँ केहि सुझावहरू छन्, र मैले भर्खरै यहाँ पनि विरासत टमाटरको बीउहरूको उत्कृष्ट चयन पत्ता लगाएको छु।

त्यसैले अगाडि बढ्नुहोस्। पासा वा काट्नुहोस् वा प्युरी गर्नुहोस् केही मोटा बगैंचाको ताजगी। फेब्रुअरीमा, तपाईंको पास्ता वा सूप–र तपाईंको परिवारले तपाईंलाई धन्यवाद दिनेछन्।

अझै पनि क्यानिङको बारेमा चिन्तित हुनुहुन्छ? मेरो क्यानिङ गाइड यहाँ हेर्नुहोस्!



मैले प्रयोग गर्ने र मन पर्ने सबै क्यानिङ उत्पादनहरू जान्न चाहनुहुन्छ?

के तपाईंलाई थाहा छ मसँग अनलाईन मर्केन्टाइल छ? म त्यहाँ खाना संरक्षणको लागि मेरो मनपर्ने भान्सा उपकरणहरू लिंक गर्दछु। तर त्यसले सतहमा मात्रै खरोंच गर्छ...

क्यानिङका लागि मेरो मनपर्ने ढक्कनहरू प्रयोग गरी हेर्नुहोस्, JARS lidsका लागि यहाँ थप जान्नुहोस्: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छुटको लागि कोड PURPOSE10 प्रयोग गर्नुहोस्)

जब मैले पहिलो पटक क्यानिङ सुरु गरें, मलाई अरू कसैको लागि मनपर्थ्यो र उनले मलाई भान्साको सबै उपकरणहरू देखाउन र मलाई भान्साकोठामा देखाउनका लागि धेरै अनुभवी उपकरणहरू प्रयोग गरे।जादू जुन उनको पेन्ट्रीमा भण्डार गरिएको थियो। म मेरो शुरुवात क्यानिंग कोर्समा ठीक त्यस्तै गर्छु।

टमाटर जोगाउने थप तरिकाहरू:

• टमाटर फ्रिज गर्ने तरिका
• 40+ टमाटर जोगाउने तरिका
• 15 मिनेट टमाटर सस रेसिपी
• सन-ड्राइड टमाटर कसरी बनाउने। 3> क्यानिङ टमाटरको बारेमा अचम्मको सत्य भन्ने विषयमा पुरानो शैलीको पोडकास्ट एपिसोड #8 यहाँ सुन्नुहोस्।