অ’ টমেটো... তুমি কৌশলী, কৌশলী কথা।

আপুনি নাভাবিব যে ঘৰতে টিনপাতৰ টমেটো মাটি ছিন্নভিন্ন বিষয় হ’ব, নহয়নে?

বাৰু, আপুনি আচৰিত হ’ব।

ঘৰত টমেটো কেনেকৈ নিৰাপদে কেন কৰিব পাৰি সেই সম্পৰ্কে কিছু যথেষ্ট উত্তপ্ত আলোচনা দেখিছো। যেতিয়াই মোৰ & হেৰিটেজ কুকিং ফেচবুক গ্ৰুপত সদায় এনেকুৱা সদস্য থাকে যিয়ে আইতাকৰ দিনৰ পৰাই নিজৰ চেষ্টা কৰা আৰু সঁচা ৰেচিপিবোৰ উলিয়াই আনে– কাৰণ যদি তাইৰ বাবে ই কাম কৰিছিল, তেন্তে মোৰ বাবেও কাম কৰা উচিত, নহয়নে?!

কিন্তু তাতেই ই কৌশলী হৈ পৰে।

বহুতো পুৰণি টমেটো কেনিং ৰেচিপিত প্ৰচেছিং পদ্ধতি হিচাপে সৰল পানী গা ধোৱা কেনিং ব্যৱহাৰ কৰাৰ কথা কোৱা হয়। কাৰণ টমেটো সঁচাকৈয়ে এটা ফল আৰু বেছিভাগ ফলেই ইয়াৰ উচ্চ মাত্ৰাৰ এচিডিটিৰ বাবে পানীত গা ধোৱাৰ বাবে নিখুঁতভাৱে উপযোগী।

অৱশ্যে কথাবোৰ সলনি হয়।

বিগত পঞ্চাশ বছৰত বিজ্ঞানে এটা বা দুটা কথা শিকিছে আৰু দেখা গৈছে যে কেনিং কৰ্তৃপক্ষই (যেনে ইউএছডিএ আৰু নেচনেল চেণ্টাৰ ফৰ হোম ফুড প্ৰিজাৰ্ভেচন) উপলব্ধি কৰিছে যে টমেটো সদায় ইমানেই এচিডিক নহয় মই প্ৰথমে ভাবিছিলোঁ ।

সেয়েহে অধিক আধুনিক পৰামৰ্শ অনুসৰি টমেটো কেনিং কৰাৰ সময়ত প্ৰেচাৰ কেনাৰ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে। (বাইদেউ, এইটোৱেই মোৰ ব্যৱহাৰ কৰা প্ৰেচাৰ কেনাৰ– দেখাত হয়তো এলিয়েন মহাকাশ জাহাজৰ দৰে, কিন্তু মই ভাল পাওঁ)। স্বাভাৱিকতে সেইটোৱে নিজৰ বিশ্বাসযোগ্যতাৰ সৈতে টিনত ভৰোৱা টমেটো থকা মানুহৰ পৰা কিছু বিভ্ৰান্তিৰ সৃষ্টি কৰেদশক দশক ধৰি পানী গা ধোৱা কেনাৰ।

গতিকে টমেটো কেনিং কৰাৰ কথা আহিলে কোনটো পদ্ধতি সঠিক?

চমু উত্তৰ? টমেটো নিৰাপদে কেনিং কৰিবলৈ ৱাটাৰ বাথ কেনিং আৰু প্ৰেচাৰ কেনিং দুয়োটা নিখুঁতভাৱে গ্ৰহণযোগ্য, কিন্তু আপুনি যি বিকল্প বাছি নলওক কিয়, আপুনি কোনো ধৰণৰ এচিড যোগ কৰিব লাগিব।

যদি আপুনি কেনিংৰ নতুন, মই মাত্ৰ মোৰ কেনিং মেড ইজি কোৰ্চটো পুনৰ নিৰ্মাণ কৰিলোঁ আৰু ই আপোনাৰ বাবে সাজু! মই আপোনাক প্ৰক্ৰিয়াটোৰ প্ৰতিটো পদক্ষেপৰ মাজেৰে লৈ যাম (নিৰাপত্তা মোৰ #১ অগ্ৰাধিকাৰ!), যাতে আপুনি অৱশেষত আত্মবিশ্বাসেৰে, মানসিক চাপৰ অবিহনে কেন কৰিবলৈ শিকিব পাৰে। কোৰ্চটো আৰু ইয়াৰ লগত অহা সকলো বোনাছ চাবলৈ ইয়াত ক্লিক কৰক।

ঘৰত টমেটো কেনেকৈ নিৰাপদে খাব পাৰি

পৃষ্ঠ 4.6 বা তাতকৈ কম পি এইচ থকা যিকোনো খাদ্য নিৰাপদে পানীত গা ধোৱা টিনত ভৰোৱা হ'ব পাৰে।

কিন্তু pH ৪.৬ তকৈ বেছি যিকোনো খাদ্য চাপৰ টিনত ভৰোৱা হ’ব লাগিব।

জানিবলৈ আহক, টমেটো ৪.৬ পি এইচৰ ওচৰত উৰি থাকে, কিন্তু সদায় একে নহয়।

টমেটোৰ শ শ জাত আছে। দৰাচলতে এফ ডি এৰ মতে প্ৰায় ৭৫০০ বিধ টমেটো আছে। আৰু এই সকলোবোৰ বিভিন্ন ধৰণৰ টমেটোৰ পি এইচ স্তৰ ভিন্ন হয়, ইয়াৰে কিছুমানৰ পি এইচ ৪.৬ৰ বহু ওপৰত পৰে।

আৰু যদিও কিছুমান মিথ ওপঙি আছে যে ই কেৱল নতুন টমেটোৰ প্ৰজাতিহে যিবোৰৰ এচিড কম, আচলতে সেয়া সঁচা নহয়। উত্তৰাধিকাৰী জাতৰ জাত আছে যিবোৰৰ তলৰ...এচিডো। ইয়াৰ উপৰিও কিছুমান সু-উদ্দেশ্যপূৰ্ণ লোকে আপোনাক ক’ব পাৰে যে টমেটোৰ সোৱাদ ৰ পৰাই ক’ব পাৰি যে ই এচিডিক হয় নে নহয়। দুৰ্ভাগ্যজনকভাৱে, সেইটোও কেতিয়াও বৈধ নহ’ব৷ সত্যটো হ’ল, বহু জাতৰ টমেটোৰ সোৱাদ এচিডিক নহয় কেৱল কাৰণ ইয়াত চেনিৰ মাত্ৰা বেছি থাকে যিয়ে সোৱাদটোক ঢাকি ৰাখে।

টমেটোৰ এচিডিটি আৰু অধিক হ্ৰাস কৰিব পৰা কেইবাটাও অৱস্থাও আছে, য’ত আছে:

• টমেটো পচি যোৱা
• অতি পকি যোৱা
• বিকশিত হোৱা ফুলৰ শেষ পচি যোৱা
<1 ৪>ব্ৰুইজিং
• ছাঁত টমেটো খেতি কৰা
• বেলৰ পৰা পকি যোৱা
• আৰু তালিকাখন আৰু আগবাঢ়িব...

মূলতঃ বিবেচনা কৰিবলগীয়া বহুতো চলক আছে। কিয় গুৰুত্ব দিব লাগে? বাৰু, এটা কথা, টমেটো অনুচিতভাৱে কেনিং কৰিলে বটুলিজমৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়, যিটো এটা বিশাল চুক্তি। (ইয়াত নিৰাপদে কেনেকৈ কৰিব পাৰি শিকিব!)। পানীত গা ধুই কম এচিডযুক্ত খাদ্য কেনিং কৰাটো বটুলিজমৰ বাবে আমন্ত্ৰণ। আৰু যেতিয়া আপুনি সঠিক এচিডৰ পৰিমাণ নাজানে, তেতিয়া কথাবোৰ স্কেচি হৈ পৰে।

ধন্যবাদ, ইয়াত এটা যাদুকৰী অস্ত্ৰ আছে গতিকে আপুনি এই বিষয়ে চিন্তা কৰিব নালাগে!

Good ol’ lemon juice.

সেইটোৱেই হ’ল। ৭৫০০ বিধ টমেটোৰ ভিতৰত যিয়েই নহওক কিয় আপুনি কেনিং কৰি আছে। আপুনি ইয়াক থেতেলিয়াই, গোটা, ডাইচ কৰি বা টমেটোৰ চচ হিচাপে কেন কৰিব বিচাৰিলেও, আপুনি মাত্ৰ কোনো ধৰণৰ এচিড যোগ কৰিব লাগিব আৰু আপুনি সকলো সাজু হৈ উঠিব। ইমানেই সহজ৷ আপোনাক স্বাগতম. 😉

অন্যটমেটো নিৰাপদে কেনিং কৰাৰ বাবে এচিডিফিকেশনৰ বিকল্প

টমেটো কেনিং কৰাৰ বাবে নেমুৰ ৰস মোৰ প্ৰিয় এচিড বিকল্প, কিন্তু ই একমাত্ৰ নহয়!

টমেটো নিৰাপদে কেনিং কৰাৰ বাবে এচিডৰ কথা আহিলে আচলতে আপোনাৰ হাতত ৩টা বিকল্প আছে:

1. নেমুৰ ৰস (ষ্ট’ৰত কিনা)

2. চিট্ৰিক এচিড<41 5>

ভিনেগাৰ (ষ্টোৰত কিনা)

নেমুৰ ৰস

মই বটলত ভৰোৱা জৈৱিক নেমুৰ ৰস ব্যৱহাৰ কৰি ভাল পাওঁ, কিন্তু আপুনি বিচৰা যিকোনো বটলত ভৰোৱা বিকল্প ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। কিন্তু ঘৰতে চেপি লোৱা নেমুৰ ৰস ব্যৱহাৰ নকৰিব কাৰণ বটলত ভৰোৱা নেমুৰ ৰসৰ পি এইচ লেভেল জনা আৰু সামঞ্জস্যপূৰ্ণ । সতেজ নেমুৰ পৰা এচিডিটিৰ পৰীক্ষা নোহোৱা নেমুৰ ৰস উৎপন্ন হয়, যিয়ে প্ৰথমতে ইয়াক যোগ কৰাৰ উদ্দেশ্যক পৰাস্ত কৰে। মই ওপৰত উল্লেখ কৰা টমেটোৰ বৃদ্ধিৰ অৱস্থাৰ দৰেই নেমুৰ বৃদ্ধিৰ অৱস্থাই ইয়াৰ পি এইচ মাত্ৰা সলনি কৰিব।

টমেটো কেনিং কৰাৰ সময়ত পানী গা ধোৱাৰ কেনিঙৰ বাবে পি এইচ নিৰাপদ মাত্ৰালৈ হ্ৰাস কৰিবলৈ নেমুৰ ৰসৰ তলত দিয়া অনুপাত ব্যৱহাৰ কৰক:

• প্ৰতি পিণ্ট টমেটোৰ বাবে ১ চামুচ বটলত ভৰোৱা নেমুৰ ৰস (৫% ঘনত্ব)
• 2 টেবুল চামুচ বটলত ভৰোৱা নেমুৰ ৰস (৫% ঘনত্ব) প্ৰতি কোৱাৰ্ট টমেটো

চাইট্ৰিক এচিড

আপুনি সাধাৰণ চাইট্ৰিক এচিডো কিনিব পাৰে। আপুনি এই প্ৰাকৃতিক, দানাযুক্ত চাইট্ৰিক এচিড ক্ৰয় কৰি টিনত ভৰোৱা টমেটোত যোগ কৰি ইয়াৰ এচিডিটিৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি কৰিব পাৰে। য’ত আপুনি কম pH ৰ প্ৰয়োজন হয় কিন্তু আপুনি শক্তিশালী যোগ কৰিব নিবিচাৰে তেনে ৰেচিপিত ইয়াক ব্যৱহাৰ কৰাটো অতি উত্তমভিনেগাৰ বা নেমুৰ ৰসৰ সোৱাদ সম্পূৰ্ণ সামগ্ৰীৰ সৈতে।

টমেটো কেনিং কৰাৰ সময়ত পানী গা ধোৱা কেনিঙৰ বাবে pH কম কৰিবলৈ তলত দিয়া অনুপাতৰ চাইট্ৰিক এচিড ব্যৱহাৰ কৰক:

• প্ৰতি পিণ্ট টমেটোত 1⁄4 চামুচ চাইট্ৰিক এচিড
• প্ৰতি কোৱাৰ্ট টমেটোত 1⁄2 চামুচ চাইট্ৰিক এচিড

ভাইনগাৰ

ভিনেগাৰ আন এটা বিকল্প, কিন্তু টিনত ভৰোৱা টমেটোৰ বাবে মই ইয়াক পৰামৰ্শ নিদিওঁ। কাৰণ, ভাল, ভিনেগাৰৰ সোৱাদ কেনেকুৱা হয় জানে নহয়নে? যদি আপুনি টমেটো কেনিঙৰ বাবে ভিনেগাৰ ব্যৱহাৰ কৰি শেষ কৰে, তেন্তে কমেও ৫% এচিডিটি থকা এটা বাছি লওক। কেতিয়াবা বিশেষ ৰেচিপিত এটা নিৰ্দিষ্ট ধৰণৰ ভিনেগাৰৰ প্ৰয়োজন হ’ব, যেনে আপেল চাইডাৰ বা বগা। আপুনি নিৰাপদে ভিনেগাৰ শ্বেয়াপ আউট কৰিব পাৰে, যেতিয়ালৈকে আপুনি শ্বেপ কৰা ভিনেগাৰটোৰ এচিডিটিৰ মাত্ৰা কমেও ৫% হয়।

টমেটো কেনিং কৰাৰ সময়ত, পানী গা ধোৱা কেনিঙৰ বাবে pH ৰ পৰা নিৰাপদ মাত্ৰালৈ হ্ৰাস কৰিবলৈ ভিনেগাৰৰ তলত দিয়া অনুপাত ব্যৱহাৰ কৰক:

• প্ৰতি পিণ্ট টমেটোৰ বাবে ২ চামুচ ভিনেগাৰ (৫% এচিডিটি)<১৫><১৪>৪ চামুচ ভিনেগাৰ টমেটোৰ প্ৰতি কোৱাৰ্টত negar (৫% এচিডিটি)

পানী গা ধোৱা কেনিং আৰু চাপ কেনিং দুয়োটাৰে বাবে এচিডিফিকেশন যোগ কৰিব লাগিবনে?

আপুনি যি ধৰণৰ কেনিং প্ৰক্ৰিয়া ব্যৱহাৰ কৰাৰ সিদ্ধান্ত নলওক কিয়, টমেটো নিৰাপদে কেনিং কৰিবলৈ অতিৰিক্ত এচিড যোগ কৰাটো বাঞ্ছনীয়। প্ৰেচাৰ কেনিং টমেটোৰ বাবে বহুতো ৰেচিপিত প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ সময় কম হয় ৰেচিপিসমূহে ধৰি লৈছে যে টমেটোৰ সঠিক মাত্ৰা আছেacid.

আপুনি এইটো পাইছে!

মই জানো যে pH স্তৰ, ৫% এচিড, আৰু টমেটোৰ জাতৰ এই সকলোবোৰ কথাই প্ৰথম দৃষ্টিত বিভ্ৰান্তিকৰ হ’ব পাৰে, কিন্তু ইয়াৰ কোনোটোৱেই আপোনাক ভয় খুৱাব নিদিব! টিনত ভৰোৱা টমেটো আপোনাৰ পেণ্ট্ৰিত একেবাৰেই এটা প্ৰধান খাদ্য হ’ব লাগে। আপুনি মাত্ৰ এটা এচিড যোগ কৰিবলৈ মনত ৰাখিব আৰু আপুনি ছেট হ’ব৷ কেৱল টমেটো কেনিং কৰাটো সহজেই নহয়, শীতৰ মৃত অৱস্থাত আপোনাৰ পেণ্ট্ৰিৰ পৰা গ্ৰীষ্মকালৰ জাৰ এটা ধৰি লোৱাৰ দৰে একোৱেই নাই।

অহা বছৰৰ বাৰীখনৰ বাবে আপোনাৰ টমেটোৰ গুটিৰ বাবে এটা ভাল উৎস বিচাৰিছেনে? ইয়াত কিছুমান পৰামৰ্শ দিয়া হৈছে, আৰু শেহতীয়াকৈ মই ইয়াতো উত্তৰাধিকাৰী টমেটোৰ বীজৰ এটা ডাঙৰ নিৰ্বাচন আৱিষ্কাৰ কৰিছো।

গতিকে আগবাঢ়ি যাওক। পাশা বা কাটি বা পিউৰি কিছু ডাঠ বাগিচাৰ সতেজতা। ফেব্ৰুৱাৰী মাহত আপোনাৰ পাস্তা বা চূপ–আৰু আপোনাৰ পৰিয়ালে–আপোনাক ধন্যবাদ দিব।

এতিয়াও কেনিঙৰ প্ৰতি নাৰ্ভাছ? ইয়াত মোৰ কেনিং গাইড চাওক!

মই ব্যৱহাৰ কৰা আৰু ভালপোৱা সকলো কেনিং প্ৰডাক্ট জানিব বিচাৰেনে?

আপুনি জানেনে মোৰ এটা অন-লাইন মাৰ্কেন্টাইল আছে? তাত খাদ্য সংৰক্ষণৰ বাবে মোৰ প্ৰিয় পাকঘৰৰ কিছুমান সঁজুলিৰ সৈতে লিংক কৰিছো। কিন্তু সেইটোৱে পৃষ্ঠভাগ কষ্টেৰে আঁচোৰ মাৰি পেলায়...

কেনিঙৰ বাবে মোৰ প্ৰিয় ঢাকনিবোৰ চেষ্টা কৰক, ইয়াত FOR JARS ঢাকনিৰ বিষয়ে অধিক জানক: //theprairiehomestead.com/forjars (১০% ৰেহাইৰ বাবে ক'ড PURPOSE10 ব্যৱহাৰ কৰক)

যেতিয়া মই প্ৰথমবাৰৰ বাবে কেনিং আৰম্ভ কৰিছিলো, তেতিয়া মই অধিক অভিজ্ঞ কোনোবাই মোক তাইৰ পাকঘৰলৈ আমন্ত্ৰণ জনাই তাই সেই সকলোবোৰ বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা কেৰাহী আৰু জাৰ আৰু সঁজুলিবোৰ দেখুৱাবলৈ ভাল পালোঁহেঁতেনতাইৰ পেণ্ট্ৰিত জমা হৈ থকা যাদু। মই ঠিক সেইটোৱেই কৰো আৰু মোৰ বিগিনিং কেনিং কোৰ্চত অধিক।

টমেটো সংৰক্ষণ কৰাৰ অধিক উপায়:

• টমেটো কেনেকৈ ফ্ৰীজ কৰিব পাৰি
• টমেটো সংৰক্ষণ কৰাৰ 40+ উপায়
• 15 মিনিটৰ টমেটো চচৰ ৰেচিপি
• ৰ'দত শুকুৱাই লোৱা টমেটো কেনেকৈ বনাব পাৰি
• ঘৰতে বনোৱা পিকো ডি গালো চালছা

পুৰণি শুনক টমেটো কেনিং কৰাৰ বিষয়ে আচৰিত সত্য বিষয়টোৰ ওপৰত ফেশ্বনড অন পাৰ্পজ প'ডকাষ্ট খণ্ড #৮ ইয়াত।