Tabl cynnwys
O Domatos... Pethau dyrys, dyrys.
Fyddech chi ddim yn meddwl y byddai tomatos tun adref yn destun chwalu'r ddaear, fyddech chi?
Wel, byddech chi'n synnu.
Rwyf wedi gweld rhai trafodaethau digon tanbaid ynghylch sut i osod tomatos yn ddiogel gartref. Pryd bynnag y bydd y sgwrs yn dod i fyny yn fy & Grŵp Facebook Coginio Treftadaeth, mae yna bob amser aelodau sy'n tynnu eu ryseitiau profedig o ddiwrnod eu mam-gu - oherwydd pe bai'n gweithio iddi hi, dylai weithio i mi hefyd, iawn?!
Ond dyna lle mae'n mynd yn anodd.
Mae llawer o ryseitiau canio tomatos hŷn yn galw am ddefnyddio canio bath dŵr syml fel y dull prosesu. Y rheswm am hyn yw bod tomatos yn wir yn ffrwyth a bod y rhan fwyaf o ffrwythau'n gweddu'n berffaith i ganio mewn baddon dŵr oherwydd eu lefelau uchel o asidedd.
Gweld hefyd: Mae Llaeth Gafr yn Gros… Neu ydy e?Fodd bynnag, mae pethau'n newid.
Mae gwyddoniaeth wedi dysgu peth neu ddau yn yr hanner can mlynedd diwethaf ac mae'n ymddangos bod yr awdurdodau canio (fel yr USDA a'r Ganolfan Genedlaethol ar gyfer Cadw Bwyd Cartref) wedi sylweddoli mai matmatos a feddylir yn wreiddiol erioed Matmatos grandmato. blaen, mae argymhellion mwy modern yn galw am ddefnyddio caniau pwysau wrth ganio tomatos. (Gyda llaw, dyma'r caniwr pwysau rwy'n ei ddefnyddio - Efallai ei fod yn edrych fel llong ofod estron, ond rydw i wrth fy modd). Yn naturiol, mae hynny'n achosi rhywfaint o ddryswch gan bobl sydd â thomatos tun gyda'u dibynadwycannor baddon dŵr ers degawdau.
Felly pan ddaw hi i ganio tomatos, pa ddull sy'n iawn?
Yr ateb byr? Mae tunio baddon dŵr a chanio pwysau yn gwbl dderbyniol ar gyfer canio tomatos yn ddiogel, OND ni waeth pa opsiwn a ddewiswch, mae'n RHAID i chi ychwanegu rhyw fath o asid.
2
Os ydych chi'n newbie mewn canio, fe wnes i ailwampio fy nghwrs Canning Made Easy ac mae'n barod i CHI! Byddaf yn eich tywys trwy bob cam o'r broses (diogelwch yw fy mlaenoriaeth #1!), felly gallwch chi ddysgu sut i allu yn hyderus o'r diwedd, heb y straen. CLICIWCH YMA i gael golwg ar y cwrs a'r HOLL fonysau sy'n dod gydag ef.
Sut i Allu Tomatos yn Ddiogel Gartref
Gall unrhyw fwyd gyda pH o 4.6 neu lai fod yn mewn tun bath dŵr yn ddiogel.
Fodd bynnag, rhaid i unrhyw fwyd â pH uwch na 4.6 fod mewn tun pwysedd.
Dewch i ddarganfod, mae tomatos yn hofran tua 4.6 pH, ond nid ydynt bob amser yn gyson, chwaith.
Mae cannoedd o fathau o domatos. Mewn gwirionedd, yn ôl yr FDA, mae tua 7,500 o fathau o domatos. Ac mae gan yr holl fathau gwahanol hyn o domatos lefelau pH amrywiol, ac mae rhai ohonynt ymhell uwchlaw 4.6.
Ac er bod rhai mythau yn codi o gwmpas yn honni mai dim ond mathau mwy newydd o domatos sy'n is mewn asid, nid yw hynny'n wir mewn gwirionedd. Mae yna fathau heirloom sy'n is mewnasid hefyd. Yn ogystal, efallai y bydd rhai pobl ystyrlon yn dweud wrthych y gallwch chi ddweud wrth flas y tomatos os ydyn nhw'n asidig. Yn anffodus, nid yw hynny byth yn mynd i fod yn gyfreithlon chwaith. Y gwir yw, nid yw llawer o fathau o domatos yn blasu'n asidig yn syml oherwydd bod ganddynt lefelau uwch o siwgr sy'n cuddio'r blas.
Mae yna hefyd nifer o amodau a all leihau asidedd tomatos ymhellach, gan gynnwys:
- Tomatos yn pydru
- Gor-aeddfedu
- Blodau yn dod i ben
- Developing endopting
- Developing endosoms>Tyfu tomatos yn y cysgod
- Aeddfedu oddi ar y winwydden
- Ac mae'r rhestr yn mynd ymlaen…
Yn y bôn, mae llawer iawn o newidynnau i'w hystyried. Pam ddylech chi ofalu? Wel, yn un peth, mae tunio tomatos yn cynyddu'ch risg ar gyfer botwliaeth yn amhriodol, sy'n fargen ANFAWR. (Dysgwch sut i fod yn ddiogel yma!). Gwahoddiad ar gyfer botwliaeth yw tunio baddon dŵr â bwydydd asid isel. A phan nad ydych chi'n gwybod yr union gynnwys asid, mae pethau'n mynd yn fras.
Diolch byth, mae yna arf hud felly does dim rhaid i chi boeni am hyn!
Sudd lemwn ‘da’.
Dyna ni. Waeth pa un o'r 7,500 o fathau o domatos rydych chi'n digwydd bod yn canio. Ni waeth a ydych chi eisiau eu malu, yn gyfan, wedi'u deisio, neu fel saws tomato, y cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw ychwanegu rhyw fath o asid ac rydych chi'n barod. Mae mor hawdd â hynny. Croeso. 😉
EraillOpsiynau Asideiddio ar gyfer Tomatos Canio'n Ddiogel
Sudd lemwn yw fy hoff opsiwn asid ar gyfer tomatos tunio, ond nid dyma'r unig un!
Mewn gwirionedd mae gennych 3 opsiwn o ran asidau ar gyfer canio tomatos yn ddiogel:
- Sudd lemwn (wedi'i brynu mewn siop)<4315><4315> asid
- <4315> wedi'i brynu gan y siop)
Sudd Lemon
Rwy'n hoffi defnyddio sudd lemon organig mewn potel, ond gallwch ddefnyddio unrhyw opsiwn potel yr hoffech chi. Fodd bynnag, peidiwch â defnyddio sudd lemwn wedi'i wasgu gartref gan fod gan sudd lemwn potel lefel pH hysbys a chyson . Mae lemonau ffres yn cynhyrchu sudd lemwn nad yw wedi'i brofi am asidedd, sy'n trechu pwrpas ei ychwanegu yn y lle cyntaf. Yn union fel yr amodau tyfu ar gyfer tomatos y soniais amdanynt uchod, bydd amodau tyfu’r lemonau yn newid eu lefelau pH.
Gweld hefyd: Sinc Twb Galfanedig DIYWrth ganio tomatos, defnyddiwch y cymarebau canlynol o sudd lemwn i ostwng y pH i lefelau diogel ar gyfer tunio baddon dŵr:
- 1 llwy fwrdd o sudd lemwn potel (crynodiad 5%) fesul peint o domatos
- ¼ llwy de o asid citrig fesul peint o domatos
- ½ llwy de o asid citrig fesul chwart o domatos
- 2 llwy fwrdd finegr (5% asidedd) <5% o asidedd) <5% o asidedd) fesul piniwn chwart o domatos
- Sut i Rewi Tomatos
- 40+ Ffyrdd o Gadw Tomatos
- Rysáit Saws Tomato 15 Munud
- Sut i Wneud Tomatos Wedi'u Heuldro
- Gallai podlediad Pico Hen Ffasiwn
- Gallai 15 Munud Salwch i'r Podlediad Cartref pennod #8 ar y testun Y Gwir Syfrdanol Am Ganio Tomatos YMA.
2 llwy fwrdd o sudd lemwn 2 1 llwy fwrdd o grynodiad o sudd lemwn
Asid Citrig
Gallwch hefyd brynu asid citrig plaen. Gallwch brynu'r asid citrig gronynnog naturiol hwn a'i ychwanegu at domatos tun i godi eu lefel asidedd. Mae'n wych ei ddefnyddio mewn ryseitiau lle mae angen pH is arnoch chi ond nid ydych chi am ychwanegu'r cryfachblasau finegr neu sudd lemwn i’r cynnyrch gorffenedig.
Wrth tunio tomatos, defnyddiwch y cymarebau asid sitrig canlynol i ostwng y pH i lefelau diogel ar gyfer tunio mewn baddon dŵr:
Wrth tunio tomatos, defnyddiwch y cymarebau finegr canlynol i ostwng y pH i lefelau diogel ar gyfer canio baddon dŵr:
>
Oes Angen Ychwanegu Asideiddiad ar gyfer y DDAU Canio Baddon Dwr a Chanio Gwasgedd?
Pa bynnag fath o broses tunio rydych chi'n penderfynu ei defnyddio, argymhellir eich bod yn ychwanegu'r asid ychwanegol er mwyn canio tomatos yn ddiogel. Mae llawer o ryseitiau ar gyfer canio baddonau dŵr a chanio pwysau?
Pa bynnag fath o broses tunio rydych chi'n penderfynu ei defnyddio, argymhellir eich bod yn ychwanegu'r asid ychwanegol er mwyn canio tomatos yn ddiogel. Mae llawer o ryseitiau ar gyfer canio baddon dŵr a chanio pwysau?asid.
Gan Chi Hwn!
Rwy’n gwybod bod yr holl sôn am lefelau pH, asidau 5%, a mathau o domatos yn gallu bod yn ddryslyd ar yr olwg gyntaf, ond peidiwch â gadael i unrhyw ran ohono eich dychryn! Dylai tomatos tun fod yn stwffwl yn eich pantri. Y cyfan sy'n rhaid i chi ei wneud yw cofio ychwanegu asid a byddwch wedi setio. Nid yn unig y mae canio tomatos yn hawdd, does dim byd tebyg i fachu jar o haf o'ch pantri ym marw'r gaeaf.
Chwilio am ffynhonnell dda ar gyfer eich hadau tomato ar gyfer gardd y flwyddyn nesaf? Dyma rai awgrymiadau, ac yn ddiweddar darganfyddais ddetholiad gwych o hadau tomato heirloom yma hefyd.
Felly ewch ymlaen. Dis neu dorri neu biwrî ychydig o ffresni gardd tew. Ym mis Chwefror, bydd eich pasta neu gawl–a'ch teulu–yn diolch i chi.
Dal yn nerfus am ganio? Edrychwch ar fy Nghanllaw Canio yma!
>
Am Gwybod yr Holl Gynnyrch Canio Rwy'n eu Defnyddio a'u Caru?
Wyddech chi fod gen i ryw fath o nwyddau ar-lein? Rwy'n cysylltu â rhai o fy hoff offer cegin ar gyfer cadw bwyd yno. Ond prin fod hynny'n crafu'r wyneb...
Rhowch gynnig ar fy hoff gaeadau ar gyfer canio, dysgwch fwy am gaeadau FOR JARS yma: //theprairiehomestead.com/forjars (defnyddiwch y cod DIBEN10 am 10% i ffwrdd)
Pan ddechreuais i ganio am y tro cyntaf, byddwn wedi bod yn dwli ar rywun mwy profiadol fy ngwahodd i mewn i'w chegin a dangos yr holl offer a ddefnyddiodd hi i mi a'r jariau a ddefnyddiwyd ganddi.hud a oedd yn cael ei storio i fyny yn ei pantri. Rwy'n gwneud hynny'n union a mwy yn fy Nghwrs Canio Dechrau.