Oh tomaten ... Jo lestige, lestige dingen.

Jo soene net tinke dat hûsbliktomaten in ierdskoddingsûnderwerp wêze soene, wol?

No, jo soene ferrast wurde.

Ik haw wat aardich ferwaarme diskusjes sjoen oer hoe't jo tomaten feilich thús kinne kinne. Wannear't it petear komt omheech yn myn & amp; Facebook-groep Heritage Cooking, d'r binne altyd leden dy't har beproefde resepten fan 'e dei fan har beppe helje - want as it foar har wurke, soe it ek foar my moatte wurkje, krekt?!

Mar dêr wurdt it lestich.

In protte âldere resepten foar tomatenblikje ropje op it brûken fan ienfâldige wetterbadblikken as ferwurkingsmetoade. Dit komt om't tomaten yndied in frucht binne en de measte fruchten perfekt geskikt binne foar wetterbad ynblikken fanwege har hege nivo's fan soerheid.

Dochs feroarje lykwols.

De wittenskip hat yn 'e ôfrûne fyftich jier in ding of twa leard en it docht bliken dat de blikautoriteiten (lykas de USDA en it Nasjonaal Sintrum foar Home Food Preservation) as altyd' sûren hawwe realisearre dat <5 as altiten sûr is. tocht .

Dêrom ropt modernere oanbefellingen op om drukkanners te brûken by it blikjen fan tomaten. (Trouwens, dit is de drukkanner dy't ik brûk - It kin lykje op in frjemd romteskip, mar ik hâld derfan). Natuerlik feroarsaket dat wat betizing fan minsken dy't tomaten yn blik hawwe mei har fertrouwenwetterbad canner foar tsientallen jierren.

Dus as it giet om blik tomaten, hokker metoade is rjocht?

It koarte antwurd? Sawol wetterbad blik as druk blik binne perfoarst akseptabel foar blik tomaten feilich, MAAR gjin saak hokker opsje jo kieze, jo moatte tafoegje wat soarte fan soer.

As jo ​​binne in canning newbie, Ik krekt fernijd myn Canning Made Easy kursus en it is klear foar JOU! Ik sil jo troch elke stap fan it proses liede (feiligens is myn # 1 prioriteit!), Sa kinne jo einlings leare kinne mei fertrouwen, sûnder de stress. KLIK HJIR om te sjen nei de kursus en ALLE bonussen dy't derby komme.

Hoe kinne tomaten feilich thús kinne

Elk iten mei in pH fan 4.6 of minder kin feilich wetterbad yn blik wurde.

Lykwols, elk iten mei in pH heger dan 4,6 moat druk yn blik wêze.

Kom om út te finen, tomaten sweve krekt om 4,6 pH, mar se binne ek net altyd konsekwint.

Der binne hûnderten farianten fan tomaten. Yn feite, neffens de FDA, binne d'r sawat 7.500 soarten tomaten. En al dizze ferskate farianten fan tomaten hawwe wikseljende pH-nivo's, wêrfan guon goed boppe 4,6 falle.

En hoewol d'r guon myten binne dy't beweare dat it allinich nijere stammen fan tomaten binne dy't leger yn soer binne, is dat eins net wier. D'r binne heirloom-farianten dy't leger binnesoer ek. Derneist kinne guon goedbedoelde minsken jo fertelle dat jo oan 'e smaak fan 'e tomaten kinne fertelle as se soer binne. Spitigernôch sil dat ek noait legit wêze. De wierheid is, in protte fariëteiten fan tomaten smakke net soer, gewoan om't se hegere sûkernivo's hawwe dy't de smaak maskerje.

Der binne ek ferskate betingsten dy't de soerheid fan tomaten fierder ferminderje kinne, ynklusyf:

• Ferfallende tomaten
• Over-ripening end<5 bloeiende end<141414>15 bloeiende end
• Tomaten groeie yn it skaad
• Rypjen fan 'e wynstôk
• En de list giet troch ...

Yn prinsipe binne d'r in protte fariabelen om te beskôgjen. Wêrom moatte jo skele? No, foar ien ding, tomaten ynblikje fergruttet jo risiko op botulisme ferkeard, dat is in ENORME deal. (Learje hoe't jo feilich kinne kinne hjir!). Wetterbad bliksem leech-soere iten is in útnoeging foar botulisme. En as jo de krekte soere ynhâld net witte, wurde dingen sketchy.

Gelokkich is d'r in magysk wapen, sadat jo dit NET soargen hawwe!

Good ol' sitroensop.

Dat is it. Gjin saak wat ien fan de 7.500 fariëteiten fan tomaten jo tafallich blik. Makket net út as jo wolle kinne se gemalen, folslein, yn blokjes of as tomatensaus, alles wat jo hoege te dwaan is wat soart soer tafoegje en jo binne klear. It is sa maklik. Gjin dank. 😉

OareAcidification opsjes foar Canning Tomatoes Safely

Sitroensap is myn favorite soere opsje foar canning tomaten, mar it is net de ienige!

Jo hawwe eins 3 opsjes as it giet om soeren foar feilich canning tomaten:

1. Sitroensap (>

it

it

14>

14>

14>

<3 Asyn (kocht yn 'e winkel)

Sitroensap

Ik wol graach biologyske sitroensap brûke, mar jo kinne elke flesseopsje brûke dy't jo wolle. Brûk lykwols gjin thúsgeperst sitroensop, om't flessen sitroensap in bekend en konsekwint pH-nivo hat . Frisse sitroenen produsearje sitroensop dat net is hifke foar acidity, wat it doel fan it tafoegjen yn it earste plak ferslaat. Krekt as de groeibetingsten foar tomaten dy't ik hjirboppe neamde, sille de groeibetingsten fan 'e citroenen har pH-nivo's feroarje.

By it ynblikjen fan tomaten, brûk de folgjende ferhâldingen fan sitroensap om de pH te ferleegjen nei feilige nivo's foar it blikjen fan wetterbaden:

• 1 eetlepel fleske sitroensap (5% konsintraasje fan sûch) (><5% konsintraasje> per leppel) <25 oant 1 liter fan sitroensop. kwart tomaten

Sitroensûr

Jo kinne ek gewoane sitroensûr keapje. Jo kinne dit natuerlike, granulearre citroenzuur keapje en it tafoegje oan tomaten yn blik om har acidensnivo te ferheegjen. It is geweldich om te brûken yn resepten wêr't jo in legere pH nedich binne, mar jo de sterkere net wolle tafoegjearoma's fan jittik of sitroensap oan it klear produkt.

By it ynblikjen fan tomaten, brûk dan de folgjende ferhâldingen fan citroenzuur om de pH te ferleegjen nei feilige nivo's foar it blikjen fan in wetterbad:

• ¼ teeleppel sitroensûr per pint tomaten
• ½ citroenzuur per 2
• ½ citroenzuur per 2 <6 teeleppel 21>

  Asyn is in oare opsje, mar ik advisearje it net foar tomaten yn blik. Want, goed, jo witte hoe't azijn smaakt, krekt? As jo ​​​​ophelje mei jittik foar bliktomaten, selektearje dan ien mei op syn minst 5% acidity. Soms sille bepaalde resepten in bepaalde soarte jittik oproppe, lykas appelcider of wyt. Jo kinne jittik feilich ruilje, salang't dejinge dy't jo yn ruilje in aciditeitsnivo hat fan op syn minst 5%.

  By it ynblikjen fan tomaten, brûk dan de folgjende ferhâldingen fan jittik om de pH te ferleegjen nei feilige nivo's foar it blikjen fan wetterbaden:

  • 2 eetlepels jittik (><5% aciditeit fan 4 matjes) ity) per kwart tomaten

  

  Moatte jo fersuring taheakje foar sawol wetterbad- en drukkonservearjen?

  Wat foar type blikproses dat jo beslute om te brûken, it wurdt oanrikkemandearre dat jo de ekstra soer tafoegje om tomaten feilich te kinnen. nivo's fanacid.

  Jo hawwe dit!

  Ik wit al dit praat oer pH-nivo's, 5% soeren en tomatenfarianten kinne op it earste each betiizjend wêze, mar lit jo net ien fan har yntimidearje! Konservearre tomaten moatte perfoarst in haadklasse wêze yn jo pantry. Alles wat jo hoege te dwaan is tink om in soer ta te foegjen en jo sille ynsteld wurde. It is net allinich maklik om tomaten yn blik te meitsjen, d'r is gewoan neat as it pakken fan in pot mei simmertiid út jo pantry yn 'e deaden fan' e winter.

  Sjoch ek: Perziken ynblikje mei huning en kaniel

  Op syk nei in goede boarne foar jo tomaat sied foar de tún fan takom jier? Hjir binne wat suggestjes, en ik ûntduts koartlyn in grutte seleksje fan heirloom tomaat sied hjir ek.

  Dus gean troch. Dice of chop of puree wat mollige tún frisheid. Yn febrewaris sil jo pasta of sop - en jo famylje - jo betankje.

  Noch altyd senuweftich oer blik? Besjoch hjir myn Canning Guide!

  

  Wolle jo alle Canning Products witte dy't ik brûk en hâld?

  Wisten jo dat ik in soarte fan online mercantile haw? Ik keppelje nei guon fan myn favorite keuken ark foar iten behâld oer dêr. Mar dat krast amper it oerflak ...

  Besykje myn favorite deksels foar blik, lear mear oer FOR JARS deksels hjir: //theprairiehomestead.com/forjars (brûk koade PURPOSE10 foar 10% koarting)

  Doe't ik foar it earst begon mei it blikjen, hie ik it leafst dat ien mei mear ûnderfining hie my útnoegje soe en my alle pannen makke dy't se yn har keuken útnoegje en my de pannen sjen littemagy dy't opslein wie yn har pantry. Ik doch krekt dat en mear yn myn Beginning Canning Course.

  Mear manieren om tomaten te behâlden:

  • Hoe tomaten befrieze
  • 40+ manieren om tomaten te behâlden
  • Rezept foar 15 minuten tomatensaus
  • Hoe kinne jo sinne-droege tomaten meitsje
  • Homemade Sal3sa tomaten tomaten podcast-ôflevering #8 oer it ûnderwerp The Surprising Truth About Canning Tomatoes HERE.