Åh tomater... Ni luriga, luriga saker.

Man skulle inte tro att hemkonserverade tomater skulle vara ett världsomvälvande ämne, eller hur?

Du skulle bli förvånad.

Jag har sett några ganska heta diskussioner om hur man konserverar tomater hemma på ett säkert sätt. När diskussionen kommer upp i min & Heritage Cooking Facebook-grupp är det alltid medlemmar som tar fram sina beprövade recept från sin mormors dagar - för om det fungerade för henne, borde det fungera för mig också, eller hur?

Men det är där det blir knepigt.

Många äldre recept på konservering av tomater kräver att man använder enkel konservering i vattenbad som behandlingsmetod. Detta beror på att tomater verkligen är en frukt och de flesta frukter är perfekt lämpade för konservering i vattenbad på grund av deras höga surhetsgrad.

Men saker och ting förändras.

Vetenskapen har lärt sig ett och annat under de senaste femtio åren och det visar sig att konserveringsmyndigheterna (som USDA och National Center for Home Food Preservation) har insett att Tomater är inte alltid så sura som mormor ursprungligen trodde .

Därför kräver modernare rekommendationer att man använder tryckbehållare när man konserverar tomater. (Förresten, det här är den tryckbehållare jag använder - den kanske ser ut som ett främmande rymdskepp, men jag älskar den). Naturligtvis orsakar det viss förvirring hos människor som har konserverat tomater med sin pålitliga vattenbadbehållare i årtionden.

Så när det gäller konservering av tomater, vilken metod är rätt?

Både vattenbadskonservering och tryckkonservering är helt acceptabla för att konservera tomater på ett säkert sätt, MEN oavsett vilket alternativ du väljer, MÅSTE du tillsätta någon form av syra.

Om du är en nybörjare inom konservering har jag precis förnyat min kurs Canning Made Easy och den är redo för DIG! Jag guidar dig genom varje steg i processen (säkerhet är min högsta prioritet!), så att du äntligen kan lära dig att konservera på ett säkert sätt, utan stress. KLICKA HÄR för att ta en titt på kursen och ALLA bonusar som följer med den.

Hur man konserverar tomater hemma på ett säkert sätt

Alla livsmedel med ett pH-värde på 4,6 eller lägre kan vara säkert konserverad i vattenbad.

Alla livsmedel med ett pH högre än 4,6 måste vara tryckkonserverad.

Det visade sig att tomaterna ligger runt 4,6 pH, men de är inte heller alltid konsekventa.

Det finns hundratals olika sorters tomater, enligt FDA finns det i själva verket cirka 7 500 olika sorters tomater. Och alla dessa olika tomatsorter har varierande pH-värden, varav vissa ligger långt över 4.6.

Och även om det finns en del myter som hävdar att det bara är nyare sorters tomater som har lägre syrahalt, så är det faktiskt inte sant. Det finns även arvstomatsorter som har lägre syrahalt. Dessutom kan vissa välmenande människor säga att du kan se det på smak av tomaterna om de är sura. Tyvärr kommer det aldrig att vara sant heller. Sanningen är, Många tomatsorter smakar inte surt eftersom de har en högre sockerhalt som maskerar smaken.

Det finns också flera tillstånd som ytterligare kan minska surhetsgraden hos tomater, inklusive

• Förmultnande tomater
• Övermognad
• Utveckling av blomändesröta
• Blåmärken
• Odla tomater i skuggan
• Mognad från vinstocken
• Och listan fortsätter...

I grund och botten finns det en hel del variabler att ta hänsyn till. Varför ska du bry dig? Tja, för en sak, konservering av tomater på fel sätt ökar risken för botulism, vilket är en enorm sak. (Lär dig hur du säkert konserverar här!). Vattenbad konservering av livsmedel med låg syrahalt är en inbjudan till botulism. Och när du inte vet exakt syrahalten blir saker och ting skissartade.

Tack och lov finns det ett magiskt vapen så att du INTE behöver oroa dig för detta!

God gammal citronsaft.

Det spelar ingen roll vilken av de 7 500 tomatsorterna du råkar konservera. Oavsett om du vill konservera dem krossade, hela, tärnade eller som tomatsås, allt du behöver göra är att tillsätta någon typ av syra så är du klar. Det är så enkelt. Varsågod. 😉

Andra alternativ för försurning för säker konservering av tomater

Citronsaft är mitt favoritalternativ för syra vid konservering av tomater, men det är inte det enda!

Du har faktiskt 3 alternativ när det gäller syror för säker konservering av tomater:

1. Citronsaft (köpt i butik)

2. Citronsyra

3. Vinäger (köpt i butik)

   Se även: Uppfödning av grisar: Fördelar och nackdelar

Citronsaft

Jag gillar att använda ekologisk citronjuice på flaska, men du kan använda vilken flaskjuice du vill. Använd dock inte hempressad citronjuice eftersom Citronsaft på flaska har ett känt och konstant pH-värde. Färska citroner producerar citronsaft som inte har testats för surhet, vilket motverkar syftet med att tillsätta det i första hand. Precis som odlingsförhållandena för tomater som jag nämnde ovan, kommer citronernas odlingsförhållanden att förändra deras pH-nivåer.

Vid konservering av tomater, använd följande proportioner av citronsaft för att sänka pH-värdet till säkra nivåer för konservering i vattenbad:

• 1 msk citronsaft på flaska (5 % koncentration) per liter tomater
• 2 msk citronsaft på flaska (5% koncentration) per liter tomater

Citronsyra

Du kan också köpa vanlig citronsyra. Du kan köpa denna naturliga, granulerade citronsyra och tillsätta den i konserverade tomater för att höja deras surhetsgrad. Den är utmärkt att använda i recept där du behöver ett lägre pH men inte vill tillsätta de starkare smakerna av vinäger eller citronsaft i den färdiga produkten.

Vid konservering av tomater, använd följande proportioner av citronsyra för att sänka pH-värdet till säkra nivåer för konservering i vattenbad:

• ¼ tesked citronsyra per liter tomater
• ½ tesked citronsyra per liter tomater

Vinäger

Vinäger är ett annat alternativ, men jag rekommenderar det inte för konserverade tomater. För du vet ju hur vinäger smakar, eller hur? Om du använder vinäger för konservering av tomater, välj en med minst 5% syrahalt. Ibland kräver specifika recept en viss typ av vinäger, som äppelcider eller vit. Du kan säkert byta ut vinäger, så länge den du byter ut har en syrahalt pånivå på minst 5%.

När du konserverar tomater, använd följande proportioner av ättika för att sänka pH-värdet till säkra nivåer för konservering i vattenbad:

• 2 matskedar vinäger (5 % syrahalt) per liter tomater
• 4 matskedar vinäger (5% syrahalt) per liter tomater

Behöver du tillsätta syrning för BÅDE vattenbadskonservering och tryckkonservering?

Oavsett vilken typ av konserveringsprocess du väljer att använda, Vi rekommenderar att du tillsätter extra syra för att kunna konservera tomater på ett säkert sätt. Många recept för tryckkonservering av tomater använder kortare behandlingstider eftersom recepten förutsätter att tomaterna har rätt syrahalt.

Du klarar det här!

Jag vet att allt detta prat om pH-nivåer, 5 % syror och tomatsorter kan vara förvirrande vid första anblicken, men låt dig inte skrämmas av något av det! Konserverade tomater bör absolut vara en stapelvara i ditt skafferi. Allt du behöver göra är att komma ihåg att tillsätta en syra så är du klar. Det är inte bara enkelt att konservera tomater, det finns bara inget som slår att ta en burk sommartid från ditt skafferi mitt i vintern.

Letar du efter en bra källa för dina tomatfrön för nästa års trädgård? Här är några förslag, och jag upptäckte nyligen ett stort urval av heirloom tomatfrön här också.

Så varsågod, tärna, hacka eller puréa lite fyllig grönska. I februari kommer din pasta eller soppa - och din familj - att tacka dig.

Är du fortfarande nervös inför konservering? Kolla in min konserveringsguide här!

Vill du veta mer om alla konserveringsprodukter jag använder och älskar?

Visste du att jag har en slags online-handel? Jag länkar till några av mina favoritverktyg för matkonservering där. Men det skrapar knappt på ytan...

Prova mina favoritlock för konservering, läs mer om FOR JARS-locken här: //theprairiehomestead.com/forjars (använd koden PURPOSE10 för 10 % rabatt)

När jag först började med konservering skulle jag ha älskat om någon mer erfaren hade bjudit in mig till sitt kök och visat mig de kastruller och burkar och den utrustning som hon använde för att skapa all den magi som förvarades i hennes skafferi. Jag gör exakt det och mer därtill i min kurs för nybörjare i konservering.

Fler sätt att konservera tomater:

• Hur man fryser tomater
• 40+ sätt att konservera tomater
• 15 minuters recept på tomatsås
• Hur man gör soltorkade tomater
• Hemlagad Pico de Gallo-salsa

Lyssna på Old Fashioned On Purpose podcast avsnitt #8 om ämnet Den överraskande sanningen om konservering av tomater HÄR.