يا طماطم ... أنت أشياء خادعة ومخادعة.

لن تعتقد أن الطماطم المعلبة في المنزل ستكون موضوعًا محطمًا للأرض ، أليس كذلك؟

حسنًا ، ستندهش.

لقد رأيت بعض المناقشات الساخنة فيما يتعلق بكيفية تعليب الطماطم بأمان في المنزل. كلما ظهرت المحادثة في & amp؛ مجموعة Heritage Cooking على Facebook ، هناك دائمًا أعضاء يسحبون وصفاتهم المجربة والصحيحة من يوم جدتهم - لأنه إذا كانت تعمل معها ، فيجب أن تعمل معي أيضًا ، أليس كذلك؟ هذا لأن الطماطم هي في الواقع فاكهة ومعظم الفواكه مناسبة تمامًا لتعليب الحمام المائي نظرًا لمستوياتها العالية من الحموضة.

ومع ذلك ، تتغير الأشياء.

لقد تعلم العلم شيئًا أو اثنين في الخمسين عامًا الماضية واتضح أن سلطات التعليب (مثل وزارة الزراعة الأمريكية والمركز الوطني للحفاظ على الطعام المنزلي) أدركت أن المزيد من الطماطم <ليس كذلك تدعو التوصيات الحديثة إلى استخدام علب الضغط عند تعليب الطماطم. (بالمناسبة ، هذه هي أداة الضغط التي أستخدمها - قد تبدو كسفينة فضائية غريبة ، لكني أحبها). بطبيعة الحال ، هذا يسبب بعض الارتباك من الناس الذين لديهم الطماطم المعلبة مع موثوق بهمتعليب الحمام المائي لعقود.

لذا عندما يتعلق الأمر بتعليب الطماطم ، ما الطريقة الصحيحة؟

الإجابة المختصرة؟ يُعد كل من تعليب الحمام المائي والتعليب بالضغط مقبولان تمامًا لتعليب الطماطم بأمان ، ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تختاره ، يجب إضافة نوع من الحمض.

إذا كنت مبتدئًا في التعليب ، فقد قمت للتو بتجديد دورة Canning Made Easy الخاصة بي وهي جاهزة لك! سأوجهك خلال كل خطوة من خطوات العملية (السلامة هي أولويتي الأولى!) ، حتى تتمكن أخيرًا من التعلم بثقة ، دون ضغوط. انقر هنا لإلقاء نظرة على الدورة التدريبية وجميع المكافآت التي تأتي معها.

كيفية تعليب الطماطم بأمان في المنزل

أي طعام برقم هيدروجيني 4.6 أو أقل يمكن أن يكون آمنًا حمام مائي معلب.

ومع ذلك ، يجب أن يكون أي طعام به درجة حموضة أعلى من 4.6 معلبًا بضغط .

تعال لتكتشف ، الطماطم تحوم حول 4.6 درجة حموضة ، لكنها ليست دائمًا متسقة أيضًا.

هناك المئات من أنواع الطماطم. في الواقع ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، هناك ما يقرب من 7500 نوعًا من الطماطم. وجميع هذه الأنواع المختلفة من الطماطم لها مستويات مختلفة من الأس الهيدروجيني ، بعضها يقع أعلى بكثير من 4.6.

وعلى الرغم من وجود بعض الأساطير التي تدعي أنها سلالات جديدة فقط من الطماطم تحتوي على نسبة أقل من الحمض ، فهذا ليس صحيحًا في الواقع. هناك أنواع مختلفة من الإرث أقل فيحمض كذلك. بالإضافة إلى ذلك ، قد يخبرك بعض الأشخاص ذوي النوايا الحسنة أنه يمكنك معرفة طعم الطماطم إذا كانت حمضية. لسوء الحظ ، لن يكون هذا شرعيًا أيضًا. الحقيقة هي أن العديد من أصناف الطماطم لا تتذوق الحموضة لمجرد أنها تحتوي على مستويات سكر أعلى تخفي الطعم.

هناك أيضًا العديد من الشروط التي يمكن أن تقلل حموضة الطماطم بشكل أكبر ، بما في ذلك:

• الطماطم المتحللة
• النضج الزائد
النهاية
• النمو de
• نضج الكرمة
• وتستمر القائمة ...

بشكل أساسي ، هناك مجموعة كبيرة من المتغيرات التي يجب مراعاتها. لماذا يجب أن تهتم؟ حسنًا ، من ناحية ، فإن تعليب الطماطم بشكل غير صحيح يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، وهي صفقة ضخمة. (تعرف على كيفية القيام بأمان هنا!). حمام الماء تعليب الأطعمة منخفضة الحموضة هو دعوة للتسمم الغذائي. وعندما لا تعرف المحتوى الحمضي الدقيق ، تصبح الأمور سطحية.

لحسن الحظ ، هناك سلاح سحري لذلك لا داعي للقلق بشأن هذا!

عصير الليمون الجيد.

هذا كل شيء. بغض النظر عن نوع الطماطم الذي تقوم بتعليبه من بين 7500 نوع. بغض النظر عما إذا كنت ترغب في سحقها أو طحنها بالكامل أو مكعبات أو كصلصة طماطم ، كل ما عليك فعله هو إضافة نوع من الحمض وستكون جاهزًا تمامًا. انه من السهل. على الرحب والسعة. 😉

أخرىخيارات التحمض لتعليب الطماطم بأمان

عصير الليمون هو الخيار الحمضي المفضل لدي لتعليب الطماطم ، ولكنه ليس الخيار الوحيد!

لديك بالفعل 3 خيارات عندما يتعلق الأمر بالأحماض لتعليب الطماطم بأمان:

1. عصير الليمون (تم شراؤه من المتجر

2. (تم شراؤه من المتجر)

عصير الليمون

أحب استخدام عصير الليمون العضوي المعبأ ، ولكن يمكنك استخدام أي خيار معبأ تريده. ومع ذلك ، لا تستخدم عصير الليمون المعصور في المنزل لأن عصير الليمون المعبأ له مستوى pH معروف وثابت . ينتج الليمون الطازج عصير ليمون لم يتم اختباره من حيث الحموضة ، مما يبطل الغرض من إضافته في المقام الأول. تمامًا مثل ظروف زراعة الطماطم التي ذكرتها أعلاه ، فإن ظروف زراعة الليمون ستغير مستويات الأس الهيدروجيني.

عند تعليب الطماطم ، استخدم النسب التالية من عصير الليمون لخفض درجة الحموضة إلى مستويات آمنة لتعليب الحمام المائي:

• 1 ملعقة طعام من عصير الليمون المعبأ (5٪ تركيز) <15٪ من عصير الطماطم
• atoes

حامض الستريك

يمكنك أيضًا شراء حامض الستريك العادي. يمكنك شراء حامض الستريك الطبيعي الحبيبي وإضافته إلى الطماطم المعلبة لرفع مستوى حموضتها. إنه لأمر رائع أن تستخدم في الوصفات التي تحتاج فيها إلى درجة حموضة أقل ولكنك لا تريد إضافة الأقوىنكهات الخل أو عصير الليمون إلى المنتج النهائي.

عند تعليب الطماطم ، استخدم النسب التالية من حامض الستريك لخفض الرقم الهيدروجيني إلى المستويات الآمنة لتعليب الحمام المائي:

• ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل نصف لتر من الطماطم
• ½ ربع ملعقة صغيرة <1 ملعقة صغيرة الخل خيار آخر ، لكنني لا أوصي به للطماطم المعلبة. لأنه ، حسنًا ، أنت تعرف كيف مذاق الخل ، أليس كذلك؟ إذا انتهيت من استخدام الخل لتعليب الطماطم ، فاختر واحدة بحموضة 5٪ على الأقل. تتطلب بعض الوصفات في بعض الأحيان نوعًا معينًا من الخل ، مثل عصير التفاح أو الأبيض. يمكنك استبدال الخل بأمان ، طالما أن النوع الذي تستبدله به مستوى حموضة لا يقل عن 5٪.

  عند تعليب الطماطم ، استخدم النسب التالية من الخل لخفض الرقم الهيدروجيني إلى المستويات الآمنة لتعليب الحمام المائي:

  • ملعقتان كبيرتان من الخل (5٪ حموضة 4> لكل نصف لتر) من الطماطم

  

  هل تحتاج إلى إضافة تحمض لكل من تعليب حمام الماء والتعليب بالضغط؟

  أيًا كان نوع عملية التعليب التي تقرر استخدامها ، يوصى بإضافة الحمض الإضافي من أجل تعليب الطماطم بأمان.حمض.

  لقد فهمت هذا!

  أعلم أن كل هذا الحديث عن مستويات الأس الهيدروجيني والأحماض 5٪ وأنواع الطماطم يمكن أن يكون مربكًا للوهلة الأولى ، لكن لا تدع أيًا منها يخيفك! يجب أن تكون الطماطم المعلبة بالتأكيد عنصرًا أساسيًا في مخزنك. كل ما عليك فعله هو أن تتذكر إضافة حمض وستكون جاهزًا. تعليب الطماطم ليس سهلاً فحسب ، بل لا يوجد شيء يضاهي أخذ إناء صيفي من مخزنك في نهاية الشتاء.

  هل تبحث عن مصدر جيد لبذور الطماطم لحديقة العام المقبل؟ فيما يلي بعض الاقتراحات ، وقد اكتشفت مؤخرًا مجموعة رائعة من بذور الطماطم المتوارثة هنا أيضًا.

  لذا تفضل. نرد أو افرم أو اهرس بعض نضارة الحديقة الممتلئة. في فبراير ، ستشكرك المعكرونة أو الحساء - وعائلتك -.

  هل ما زلت قلقًا بشأن التعليب؟ تحقق من دليل التعليب الخاص بي هنا!

  

  هل تريد معرفة جميع منتجات التعليب التي أستخدمها وأحبها؟

  هل تعلم أن لدي تاجرًا عبر الإنترنت من نوع ما؟ أقوم بربط بعض أدوات المطبخ المفضلة لدي لحفظ الطعام هناك. ولكن هذا بالكاد يخدش السطح ...

  جرب الأغطية المفضلة لدي للتعليب ، وتعرف على المزيد حول أغطية الجرار هنا: //theprairiehomestead.com/forjars (استخدم الكود PURPOSE10 لخصم 10٪)

  عندما بدأت بالتعليب لأول مرة ، كنت سأحب شخصًا أكثر خبرة ليدعوني إلى مطبخها ويريني كل تلك المعدات.السحر الذي تم تخزينه في مخزنها. أفعل ذلك بالضبط وأكثر في بداية دورة التعليب.

  طرق أخرى للحفاظ على الطماطم:

  • كيفية تجميد الطماطم
  • 40+ طريقة لحفظ الطماطم
  • وصفة صلصة الطماطم لمدة 15 دقيقة
  • كيفية صنع الطماطم المجففة بالشمس
  • Pico de Gallo Salsa
  On the Oldprising on the Oldprising الحقيقة حول تعليب الطماطم هنا.