విషయ సూచిక
ఓహ్ టొమాటోస్… మీరు గమ్మత్తైన, గమ్మత్తైన విషయాలు.
ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న టొమాటోలు భూమిని కదిలించే అంశం అని మీరు అనుకోరు, అవునా?
సరే, మీరు ఆశ్చర్యపోతారు.
ఇంట్లో టమాటోలను సురక్షితంగా ఎలా తయారుచేయాలనే దాని గురించి నేను కొన్ని హాట్ హాట్ చర్చలను చూశాను. నా &లో సంభాషణ వచ్చినప్పుడల్లా; హెరిటేజ్ కుకింగ్ ఫేస్‌బుక్ గ్రూప్, వారి బామ్మల రోజు నుండి ప్రయత్నించిన మరియు నిజమైన వంటకాలను తీసివేసే సభ్యులు ఎల్లప్పుడూ ఉంటారు– ఎందుకంటే ఇది ఆమె కోసం పని చేస్తే, అది నాకు కూడా పని చేస్తుంది, సరియైనదా?!
కానీ అది గమ్మత్తైనది.
చాలా పాత టమోటా క్యానింగ్ వంటకాలు సాధారణ వాటర్ బాత్ క్యానింగ్‌ను ప్రాసెసింగ్ పద్ధతిగా ఉపయోగించమని పిలుస్తాయి. ఎందుకంటే టమోటాలు నిజానికి ఒక పండు మరియు చాలా పండ్లు వాటి అధిక స్థాయి ఆమ్లత కారణంగా వాటర్ బాత్ క్యానింగ్‌కు సరిగ్గా సరిపోతాయి.
అయితే, పరిస్థితులు మారాయి.
గత యాభై ఏళ్లలో సైన్స్ ఒక విషయం లేదా రెండు విషయాలను నేర్చుకుంది మరియు క్యానింగ్ అధికారులు (USDA మరియు యాసిడ్ నేషనల్ సెంటర్ ఫర్ హోమ్ ఫుడ్ ప్రిజర్వేషన్ వంటివి ఎల్లప్పుడూ గ్రాండ్ గా ) గ్రహించాయి> .
అందువల్ల, టొమాటోలను క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు ప్రెజర్ క్యానర్‌లను ఉపయోగించాలని మరిన్ని ఆధునిక సిఫార్సులు సూచిస్తున్నాయి. (మార్గం ద్వారా, ఇది నేను ఉపయోగించే ప్రెజర్ క్యానర్- ఇది గ్రహాంతర అంతరిక్ష నౌకలా కనిపించవచ్చు, కానీ నేను దానిని ప్రేమిస్తున్నాను). సహజంగానే, వారి విశ్వసనీయతతో టొమాటోలను క్యాన్ చేసిన వ్యక్తుల నుండి కొంత గందరగోళాన్ని కలిగిస్తుందిదశాబ్దాలుగా వాటర్ బాత్ క్యానర్.
కాబట్టి టొమాటోలను క్యానింగ్ చేయడం విషయానికి వస్తే, ఏ పద్ధతి సరైనది?
చిన్న సమాధానం? టొమాటోలను సురక్షితంగా క్యానింగ్ చేయడానికి వాటర్ బాత్ క్యానింగ్ మరియు ప్రెజర్ క్యానింగ్ రెండూ సంపూర్ణంగా ఆమోదయోగ్యమైనవి, అయితే మీరు ఏ ఎంపికను ఎంచుకున్నా, మీరు ఒక విధమైన యాసిడ్‌ని జోడించాలి.
మీరు క్యానింగ్ కొత్తవారైతే, నేను నా క్యానింగ్ మేడ్ ఈజీ కోర్సును పునరుద్ధరించాను మరియు ఇది మీ కోసం సిద్ధంగా ఉంది! ప్రక్రియ యొక్క ప్రతి దశ ద్వారా నేను మిమ్మల్ని నడిపిస్తాను (భద్రత నా #1 ప్రాధాన్యత!), కాబట్టి మీరు ఒత్తిడి లేకుండా నమ్మకంగా నేర్చుకోవచ్చు. కోర్సు మరియు దానితో పాటు వచ్చే అన్ని బోనస్‌లను చూడటానికి ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.
ఇంట్లో టొమాటోలను సురక్షితంగా ఎలా పొందాలి
4.6 లేదా అంతకంటే తక్కువ pH ఉన్న ఏదైనా ఆహారం వాటర్ బాత్ క్యాన్‌లో సురక్షితంగా ఉంటుంది.
అయితే, pH 4.6 కంటే ఎక్కువ ఉన్న ఏదైనా ఆహారం తప్పనిసరిగా ప్రెజర్ క్యాన్‌లో ఉండాలి.
కనిపెట్టడానికి రండి, టొమాటోలు 4.6 pH చుట్టూ తిరుగుతాయి, కానీ అవి ఎల్లప్పుడూ స్థిరంగా ఉండవు.
వందలాది రకాల టమోటాలు ఉన్నాయి. నిజానికి, FDA ప్రకారం, సుమారు 7,500 రకాల టమోటాలు ఉన్నాయి. మరియు ఈ వివిధ రకాలైన టొమాటోలు వివిధ రకాల pH స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయి, వాటిలో కొన్ని 4.6 కంటే బాగా తగ్గుతాయి.
మరియు ఇది యాసిడ్‌లో తక్కువగా ఉండే టొమాటోల యొక్క కొత్త జాతులు మాత్రమే అని చెప్పడానికి కొన్ని అపోహలు ఉన్నాయి, వాస్తవానికి ఇది నిజం కాదు. తక్కువగా ఉండే వారసత్వ రకాలు ఉన్నాయియాసిడ్ అలాగే. అదనంగా, టొమాటోలు ఆమ్లంగా ఉంటే వాటి రుచి ని బట్టి మీరు చెప్పగలరని కొందరు మంచి ఉద్దేశ్యం గల వ్యక్తులు మీకు చెప్పవచ్చు. దురదృష్టవశాత్తు, అది ఎప్పటికీ చట్టబద్ధం కాదు. నిజమేమిటంటే, అనేక రకాల టమోటాలు ఆమ్ల రుచిని కలిగి ఉండవు, ఎందుకంటే అవి రుచిని దాచిపెట్టే చక్కెర స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయి.
టొమాటోల యొక్క ఆమ్లతను మరింత తగ్గించగల అనేక పరిస్థితులు కూడా ఉన్నాయి, వీటిలో ఇవి ఉన్నాయి:
- కుళ్ళిపోతున్న టమోటాలు
- అతిగా పండినవి
- 15>
- చివరగా కుళ్ళిపోతాయి.
- నీడలో టమోటాలు పెంచడం
- తీగను పండించడం
- మరియు జాబితా కొనసాగుతుంది…
ప్రాథమికంగా, పరిగణించవలసిన మొత్తం చాలా వేరియబుల్స్ ఉన్నాయి. మీరు ఎందుకు పట్టించుకోవాలి? సరే, ఒక విషయం ఏమిటంటే, టొమాటోలను సరిగ్గా క్యానింగ్ చేయడం వల్ల బోటులిజం వచ్చే ప్రమాదం పెరుగుతుంది, ఇది చాలా పెద్ద ఒప్పందం. (సురక్షితంగా ఎలా చెయ్యాలో ఇక్కడ తెలుసుకోండి!). తక్కువ-యాసిడ్ ఆహారాలను వాటర్ బాత్ క్యానింగ్ బోటులిజమ్‌కు ఆహ్వానం. మరియు మీకు ఖచ్చితమైన యాసిడ్ కంటెంట్ తెలియనప్పుడు, విషయాలు స్కెచ్ అవుతాయి.
కృతజ్ఞతగా, ఒక మాయా ఆయుధం ఉంది కాబట్టి మీరు దీని గురించి చింతించాల్సిన అవసరం లేదు!
మంచి ఓల్ నిమ్మరసం.
అంతే. 7,500 రకాల టొమాటోల్లో ఏది ఉన్నా మీరు క్యానింగ్ చేస్తారు. మీరు వాటిని మెత్తగా, మొత్తంగా, ముక్కలుగా లేదా టొమాటో సాస్‌గా చేయాలనుకుంటే, మీరు చేయాల్సిందల్లా కొన్ని రకాల యాసిడ్‌లను జోడించడం మాత్రమే. ఇది చాలా సులభం. మీకు స్వాగతం. 😉
ఇతరటొమాటోలను సురక్షితంగా క్యానింగ్ చేయడం కోసం ఆమ్లీకరణ ఎంపికలు
నిమ్మరసం టొమాటోలను క్యానింగ్ చేయడానికి నాకు ఇష్టమైన యాసిడ్ ఎంపిక, కానీ ఇది ఒక్కటే కాదు!
ఇది కూడ చూడు: ఫ్రీజర్ కోసం పీచ్ పై ఫిల్లింగ్ ఎలా తయారు చేయాలిటొమాటోలను సురక్షితంగా క్యానింగ్ చేయడానికి యాసిడ్‌ల విషయానికి వస్తే మీకు వాస్తవానికి 3 ఎంపికలు ఉన్నాయి:
-
నిమ్మరసం
1>18>
నిమ్మరసం <14 4>
వెనిగర్ (దుకాణంలో కొన్నారు)
ఇది కూడ చూడు: పందులను పెంచడం: లాభాలు మరియు నష్టాలునిమ్మరసం
నేను బాటిల్ ఆర్గానిక్ నిమ్మరసాన్ని ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను, కానీ మీరు కోరుకున్న ఏదైనా బాటిల్ ఎంపికను మీరు ఉపయోగించవచ్చు. అయినప్పటికీ, బాటిల్ నిమ్మరసం తెలిసిన మరియు స్థిరమైన pH స్థాయి ని కలిగి ఉన్నందున ఇంట్లో పిండిన నిమ్మరసాన్ని ఉపయోగించవద్దు. తాజా నిమ్మకాయలు ఆమ్లత్వం కోసం పరీక్షించబడని నిమ్మరసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇది మొదటి స్థానంలో జోడించే ఉద్దేశ్యాన్ని ఓడిస్తుంది. నేను పైన పేర్కొన్న టొమాటోలు పెరిగే పరిస్థితుల మాదిరిగానే, నిమ్మకాయలు పెరుగుతున్న పరిస్థితులు వాటి pH స్థాయిలను మారుస్తాయి.
టమాటోలను క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు, వాటర్ బాత్ క్యానింగ్ కోసం pHని సురక్షిత స్థాయికి తగ్గించడానికి నిమ్మరసం యొక్క క్రింది నిష్పత్తులను ఉపయోగించండి:
- 1 టేబుల్ స్పూన్ బాటిల్ నిమ్మరసం (5% గాఢత) ప్రతి టేబుల్ స్పూన్ <5% నిమ్మరసం <5% టమోటా రసానికి. t టమోటాలు
సిట్రిక్ యాసిడ్
మీరు సాదా సిట్రిక్ యాసిడ్‌ను కూడా కొనుగోలు చేయవచ్చు. మీరు ఈ సహజమైన, గ్రాన్యులేటెడ్ సిట్రిక్ యాసిడ్‌ను కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు వాటి ఆమ్లత స్థాయిని పెంచడానికి తయారుగా ఉన్న టమోటాలకు జోడించవచ్చు. మీకు తక్కువ pH అవసరమైన వంటకాల్లో ఉపయోగించడం చాలా బాగుంది, కానీ మీరు బలమైన వాటిని జోడించకూడదుపూర్తయిన ఉత్పత్తికి వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం రుచులు.
టమోటాలను క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు, నీటి స్నానపు క్యానింగ్ కోసం pHని సురక్షిత స్థాయికి తగ్గించడానికి సిట్రిక్ యాసిడ్ యొక్క క్రింది నిష్పత్తులను ఉపయోగించండి:
- ¼ టీస్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ ప్రతి టొమాటోలకు
- ½ టీస్పూన్
- ½ టీస్పూన్ టమోటాలు
- ½ టీస్పూన్
- ½ టీస్పూన్ స్పూన్ సిట్రిక్ యాసిడ్ 16> వెనిగర్ మరొక ఎంపిక, కానీ నేను తయారుగా ఉన్న టమోటాల కోసం దీన్ని సిఫార్సు చేయను. ఎందుకంటే, వెనిగర్ రుచి ఎలా ఉంటుందో మీకు తెలుసు, సరియైనదా? మీరు టమోటాలను క్యానింగ్ చేయడానికి వెనిగర్‌ని ఉపయోగిస్తే, కనీసం 5% ఆమ్లత్వం ఉన్నదాన్ని ఎంచుకోండి. కొన్నిసార్లు నిర్దిష్ట వంటకాలు ఆపిల్ పళ్లరసం లేదా తెలుపు వంటి నిర్దిష్ట రకం వెనిగర్ కోసం పిలుస్తాయి. మీరు మార్పిడి చేసేది కనీసం 5% అసిడిటీ స్థాయిని కలిగి ఉన్నంత వరకు మీరు వెనిగర్‌లను సురక్షితంగా మార్చుకోవచ్చు.
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు 1 టేబుల్ స్పూన్లు గర్ (5% ఆమ్లత్వం) ప్రతి పావు టొమాటోకు
- టమోటోలను స్తంభింపచేయడం ఎలా
- 40+ టొమాటోలను సంరక్షించే మార్గాలు
- 15 నిమిషాల టొమాటో సాస్ రెసిపీ
- ఎండలో ఎండబెట్టిన టొమాటోలను ఎలా తయారుచేయాలి
- De15>
- HomeistSalode Picosa
- ఓల్డ్ ఫ్యాషన్ ఆన్ పర్పస్ పాడ్‌క్యాస్ట్ ఎపిసోడ్ #8 అనే అంశంపై ఇక్కడ క్యానింగ్ టొమాటోస్ గురించి ఆశ్చర్యకరమైన నిజం.
టొమాటోలను క్యానింగ్ చేసేటప్పుడు, వాటర్ బాత్ క్యానింగ్ కోసం pHని సురక్షిత స్థాయికి తగ్గించడానికి క్రింది వెనిగర్ నిష్పత్తులను ఉపయోగించండి:
వాటర్ బాత్ క్యానింగ్ మరియు ప్రెజర్ క్యానింగ్ రెండింటికీ మీరు యాసిడిఫికేషన్‌ను జోడించాలా?
మీరు ఏ రకమైన క్యానింగ్ ప్రక్రియను ఉపయోగించాలని నిర్ణయించుకున్నా, అదనపు యాసిడ్‌ను జోడించాలని సిఫార్సు చేయబడింది. టమోటాలు సరైన స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయియాసిడ్.
మీకు అర్థమైంది!
pH స్థాయిలు, 5% యాసిడ్‌లు మరియు టొమాటో రకాలు మొదటి చూపులో గందరగోళానికి గురిచేస్తాయని నాకు తెలుసు, కానీ ఏ ఒక్కటీ మిమ్మల్ని భయపెట్టనివ్వవద్దు! తయారుగా ఉన్న టమోటాలు ఖచ్చితంగా మీ చిన్నగదిలో ప్రధానమైనవి. మీరు చేయాల్సిందల్లా యాసిడ్ జోడించడాన్ని గుర్తుంచుకోండి మరియు మీరు సెట్ చేయబడతారు. టొమాటోలను క్యానింగ్ చేయడం సులభమే కాదు, చలికాలంలో మీ చిన్నగది నుండి వేసవికాలపు కూజాను పట్టుకోవడం లాంటిది ఏమీ లేదు.
వచ్చే సంవత్సరం తోట కోసం మీ టమోటా విత్తనాల కోసం మంచి మూలం కోసం చూస్తున్నారా? ఇక్కడ కొన్ని సూచనలు ఉన్నాయి మరియు నేను ఇటీవల ఇక్కడ కూడా వారసత్వ టమోటా విత్తనాల యొక్క గొప్ప ఎంపికను కనుగొన్నాను.
కాబట్టి ముందుకు సాగండి. పాచికలు లేదా గొడ్డలితో నరకడం లేదా కొద్దిగా బొద్దుగా ఉన్న తోట తాజాదనాన్ని పూరీ చేయండి. ఫిబ్రవరిలో, మీ పాస్తా లేదా సూప్–మరియు మీ కుటుంబం–మీకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతాయి.
ఇప్పటికీ క్యానింగ్ గురించి భయపడుతున్నారా? నా క్యానింగ్ గైడ్‌ని ఇక్కడ చూడండి!
నేను ఉపయోగించే మరియు ఇష్టపడే అన్ని క్యానింగ్ ఉత్పత్తులను తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా?
నా దగ్గర ఆన్‌లైన్ వ్యాపారులు ఉన్నాయని మీకు తెలుసా? నేను అక్కడ ఆహార సంరక్షణ కోసం నాకు ఇష్టమైన కొన్ని వంటగది ఉపకరణాలకు లింక్ చేస్తున్నాను. కానీ అది కేవలం ఉపరితలంపై గీతలు పడదు…
క్యానింగ్ కోసం నాకు ఇష్టమైన మూతలను ప్రయత్నించండి, ఇక్కడ జార్స్ మూతల గురించి మరింత తెలుసుకోండి: //theprairiehomestead.com/forjars (10% తగ్గింపుతో PURPOSE10 కోడ్‌ని ఉపయోగించండి)
నేను మొదట క్యానింగ్ ప్రారంభించినప్పుడు, ఆమె వంటగదిలో మరింత అనుభవం ఉన్న ఎవరైనా నన్ను ఆహ్వానించడానికి మరియు జాగర్‌లను నాకు చూపించడానికి ఇష్టపడతాను.ఆమె చిన్నగదిలో నిల్వ చేయబడిన మాయాజాలం. నేను నా బిగినింగ్ క్యానింగ్ కోర్సులో సరిగ్గా అదే మరియు మరిన్ని చేస్తాను.