او ٽماٽا… توهان مشڪل، مشڪل شيون.

توهان اهو نه سوچيو ته گهر ۾ بند ٽماٽا زمين کي ٽوڙيندڙ موضوع هوندا، ڇا توهان؟

چڱو، توهان حيران ٿي ويندا.

مون ڏٺو آهي ڪجهه خوبصورت گرم بحث مباحثا ان حوالي سان ته ڪيئن ٽماٽا محفوظ طريقي سان گهر ۾. جڏهن به ڳالهه ٻولهه منهنجي & هيريٽيج ڪوڪنگ فيسبوڪ گروپ ۾ هميشه اهڙا ميمبر هوندا آهن جيڪي پنهنجي ناني جي ڏينهن کان آزمايل ۽ سچي ترڪيبون ڪڍي ڇڏيندا آهن- ڇاڪاڻ ته جيڪڏهن اهو هن لاءِ ڪم ڪري ته اهو مون لاءِ به ڪم ڪرڻ گهرجي، صحيح؟!

پر اهو آهي جتي اهو مشڪل ٿي وڃي ٿو.

ڪيترائي پراڻن ٽماٽو ڪيننگ جي ترڪيبون استعمال ڪرڻ لاءِ سڏين ٿيون سادي واٽر باٿ ڪيننگ جي طريقي کي استعمال ڪرڻ لاءِ. ان جو سبب اهو آهي ته ٽماٽا حقيقت ۾ هڪ ميوو آهي ۽ اڪثر ميوا تيزابيت جي اعليٰ سطح جي ڪري واٽر باٿ ڪيننگ لاءِ بلڪل موزون هوندا آهن.

بهرحال شيون تبديل ٿي وينديون آهن.

سائنس گذريل پنجاهه سالن ۾ هڪ يا ٻه شيون سکيون آهن ۽ اهو معلوم ٿيو آهي ته ڪيننگ اٿارٽيز (جهڙوڪ USDA ۽ نيشنل سينٽر) هميشه لاءِ حقيقي تيزاب کي محفوظ ڪيو آهي. ma اصل ۾ سوچيو .

تنهنڪري، وڌيڪ جديد سفارشون دٻاءُ وارن کي استعمال ڪرڻ لاءِ سڏين ٿيون جڏهن ٽماڪن کي ڪيننگ ڪيو وڃي. (رستي سان، هي اهو پريشر ڪينر آهي جيڪو آئون استعمال ڪريان ٿو- اهو شايد اجنبي خلائي جهاز وانگر نظر اچي ٿو، پر مون کي اهو پسند آهي). قدرتي طور تي، اهو انهن ماڻهن کان ڪجهه مونجهارو پيدا ڪري ٿو جن کي پنهنجي ڀروسي سان ٽماڪن کي بند ڪيو آهيڏهاڪن تائين واٽر باٿ ڪينر.

پوءِ جڏهن ٽماڪن کي ڪيننگ ڪرڻ جي ڳالهه اچي ٿي ته ڪهڙو طريقو صحيح آهي؟

مختصر جواب؟ واٽر باٿ ڪيننگ ۽ پريشر ڪيننگ ٻئي ٽماٽا محفوظ طور تي ڪيننگ ڪرڻ لاءِ مڪمل طور تي قابل قبول آهن، پر ڪابه پرواهه ناهي ته توهان ڪهڙو اختيار چونڊيو، توهان کي ڪجهه قسم جو تيزاب ضرور شامل ڪرڻ گهرجي.

جيڪڏهن توهان ڪيننگ ڪرڻ لاءِ نوان آهيو، مون صرف پنهنجي ڪئننگ ​​ميڊ ايزي ڪورس کي نئون ڪيو آهي ۽ اهو توهان لاءِ تيار آهي! مان توهان کي پروسيس جي هر قدم ذريعي هلان ٿو (حفاظت منهنجي #1 ترجيح آهي!)، تنهنڪري توهان آخرڪار سکي سگهو ٿا اعتماد سان، بغير دٻاء جي. هتي ڪلڪ ڪريو ڪورس تي هڪ نظر رکڻ لاءِ ۽ ان سان گڏ آيل سڀئي بونس.

گهر ۾ ڪيئن ٽماٽا محفوظ ڪري سگهجن ٿا

جيڪو به کاڌو 4.6 يا گهٽ جي pH سان محفوظ طور تي واٽر باٿ ڪينڊ ڪري سگهجي ٿو.

بهرحال، ڪنهن به کاڌي جو pH 4.6 کان وڌيڪ هجڻ ضروري آهي پريشر کنڊ.

اچو ته معلوم ڪريو، ٽماٽا ساڄي پاسي 4.6 pH جي چوڌاري هوندا آهن، پر اهي هميشه هڪجهڙا نه هوندا آهن، نه ته.

ٽماٽرن جا سوين قسم آهن. حقيقت ۾، FDA جي مطابق، ٽماڪن جي تقريبن 7,500 قسمون آهن. ۽ ٽماٽن جي انهن سڀني مختلف قسمن جي پي ايڇ جي سطح مختلف هوندي آهي، جن مان ڪجهه 4.6 کان مٿي ٿي ويندا آهن.

۽ جڏهن ته ڪجهه افسانا گردش ڪري رهيا آهن ته اهو دعويٰ ڪري رهيو آهي ته اهو ٽماٽن جي صرف نئين نسلن جو آهي جن ۾ تيزابيت گهٽ آهي، حقيقت ۾ اهو سچ ناهي. وراثت وارا قسم آھن جيڪي گھٽ ۾ گھٽ آھنتيزاب پڻ. اضافي طور تي، ڪجهه سٺا مطلب وارا ماڻهو توهان کي ٻڌائي سگھن ٿا ته توهان ٽماٽن جي ذائقي ذريعي ٻڌائي سگهو ٿا ته اهي تيزابي آهن. بدقسمتي سان، اهو ڪڏهن به جائز نه هوندو. حقيقت اها آهي ته، ٽماٽرن جا ڪيترائي قسم تيزابي ذائقو نه ٿا رکن، ڇاڪاڻ ته انهن ۾ شوگر جي مقدار وڌيڪ هوندي آهي جيڪا ذائقي کي ڇڪائيندي آهي.

ڪيتريون ئي حالتون آهن جيڪي ٽماٽن جي تيزابيت کي وڌيڪ گهٽائي سگهن ٿيون، جن ۾ شامل آهن:

• Decaying Tomatoes
• Overying>
• Decaying Tomatoes
14>Bruising
• ٽاماٽرن کي ڇانوَ ۾ پوکڻ
• ڊاکن کي پچائڻ
• ۽ لسٽ جاري رهي ٿي…

بنيادي طور تي غور ڪرڻ لاءِ تمام گھڻا متغير آهن. توهان کي پرواهه ڇو ڪرڻ گهرجي؟ يقينن، هڪ شيء لاء، ٽماڪن کي غلط طور تي ڪيننگ ڪرڻ توهان جي بوٽولزم لاء خطرو وڌائي ٿو، جيڪو هڪ وڏو معاملو آهي. (سکو ته ڪيئن محفوظ طور تي هتي ڪري سگهو ٿا!). واٽر باٿ ڪيننگ گھٽ تيزابي کاڌ خوراڪ بوٽولزم لاءِ دعوت آھي. ۽ جڏهن توهان کي صحيح تيزابي مواد جي خبر ناهي، شيون خاڪي ٿي وينديون آهن.

شڪريءَ سان، اتي هڪ جادوئي هٿيار آهي تنهنڪري توهان کي ان بابت پريشان ٿيڻ جي ضرورت ناهي!

سٺو ليمن جو رس.

اهو ئي آهي. ڪابه ڳالهه ناهي ته ٽماٽن جي 7,500 قسمن مان ڪهڙي به هڪ قسم توهان کي ڪيننگ ٿيڻو پوندو. ڪو مسئلو ناهي جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته انهن کي ڪٽيل، سڄو، ڪٽيل، يا ٽماٽو ساس جي طور تي، توهان کي صرف ڪجهه قسم جو تيزاب شامل ڪرڻو آهي ۽ توهان مڪمل طور تي تيار آهيو. اهو آسان آهي. توهان ڀلي ڪري آيا. 😉

ٻيوٽماٽن کي محفوظ طور تي ڪيننگ ڪرڻ لاءِ تيزابيت جا آپشن

ليمن جو رس ٽماڪن کي محفوظ ڪرڻ لاءِ منهنجو پسنديده تيزابي آپشن آهي، پر اهو صرف هڪ ئي ناهي!

جڏهن ٽماٽن کي محفوظ طريقي سان ڪيننگ ڪرڻ لاءِ تيزابيت جي ڳالهه اچي ٿي ته توهان وٽ اصل ۾ 3 آپشن آهن:

1. ليمن جو رس>>>>

   > 15>

2. سرڪي (دڪان مان خريد ڪيل)

ليمن جو رس

مان بوتل ۾ بند نامياتي ليمن جو رس استعمال ڪرڻ پسند ڪندو آهيان، پر توهان ڪنهن به بوتل واري آپشن کي استعمال ڪري سگهو ٿا جيڪو توهان چاهيو. تنهن هوندي، گهر ۾ نچوڙي ليمن جو رس استعمال نه ڪريو ڇو ته بوتل ٿيل ليمن جو رس هڪ ڄاڻايل ۽ مسلسل پي ايڇ جي سطح آهي . تازو ليمون ليمن جو رس پيدا ڪري ٿو جنهن کي تيزابيت لاء آزمائشي نه ڪيو ويو آهي، جيڪو پهرين جڳهه ۾ شامل ڪرڻ جو مقصد ختم ڪري ٿو. جيئن ٽماٽن لاءِ وڌندڙ حالتون جن جو مون مٿي ذڪر ڪيو آهي، ليمن جون پوکڻ واريون حالتون انهن جي پي ايڇ جي سطح کي تبديل ڪنديون آهن.

جڏهن ٽماٽن کي ڪيننگ ڪيو وڃي ته پي ايڇ کي محفوظ سطح تائين گھٽ ڪرڻ لاءِ پاڻي جي غسل لاءِ هيٺيون تناسب استعمال ڪريو:

• 1 چمچ بوتل ٿيل ليمون جوس (5%>>>>> 1 چمچ جي بوتل ۾ پي ايڇ جي مقدار ۾ <5%> 15 سيڪڙو ليمن جو رس. آنس بوتل ۾ ليمن جو رس (5٪ ڪنسنٽريشن) في ڪوارٽ ٽماٽر

Citric Acid

توهان سادي سائٽرڪ ايسڊ پڻ خريد ڪري سگهو ٿا. توھان ھي قدرتي، داڻا ڪيل سائٽرڪ ايسڊ خريد ڪري سگھوٿا ۽ ان کي کنڊ ٿيل ٽماٽن ۾ شامل ڪري سگھوٿا انھن جي تيزابيت جي سطح کي وڌائڻ لاءِ. اهو بهترين آهي ترڪيب ۾ استعمال ڪرڻ لاءِ جتي توهان کي گهٽ پي ايڇ جي ضرورت هجي پر توهان وڌيڪ مضبوط شامل ڪرڻ نٿا چاهيوتيار ٿيل شين ۾ سرڪي يا ليمن جو رس جو ذائقو.

جڏهن ٽماٽن کي ڊاهي، پاڻي جي غسل لاءِ محفوظ سطح تي pH کي گھٽ ڪرڻ لاءِ سائٽرڪ ايسڊ جي هيٺين نسبتن کي استعمال ڪريو:

• ¼ ٽي اسپون سائٽرڪ ايسڊ في پِنٽ ٽماٽر جي
14>15>14>15>14>15>14>15>14/14> ¼ چمچ سائٽرڪ ايسڊ في پِنٽ> سرڪي

سرڪي هڪ ٻيو آپشن آهي، پر مان ان جي سفارش نه ٿو ڪريان کنڊ ٿيل ٽماٽن لاءِ. ڇو ته، چڱو، توهان کي خبر آهي ته سرڪي ڪيئن ذائقو آهي، صحيح؟ جيڪڏهن توهان ٽماڪن کي ڪيننگ ڪرڻ لاءِ سرڪي استعمال ڪندي ونڊ اپ ڪريو ٿا، گهٽ ۾ گهٽ 5 سيڪڙو تيزابيت سان هڪ چونڊيو. ڪڏهن ڪڏهن خاص ترڪيبون هڪ خاص قسم جي سرڪن لاء سڏيندو، جهڙوڪ ايپل سائڊر يا اڇو. توھان محفوظ طور تي سرڪي کي مٽائي سگھو ٿا، جيستائين توھان تبديل ڪري رھيا آھيو ان ۾ تيزابيت جي سطح گھٽ ۾ گھٽ 5٪ آھي.

جڏھن ٽماڪن کي ڪيننگ ڪريو، سرڪي جي ھيٺين نسبتن کي استعمال ڪريو پي ايڇ کي محفوظ سطح تائين گھٽ ڪرڻ لاءِ واٽر باٿ ڪيننگ لاءِ:

• 2 چمچن جي تيزابيت جي مقدار ۾ 5%>> 2 چمچون 5 % 5> 4 ماڙ تي ٽماٽر جي هڪ ڪوارٽر ۾ قابل اسپون سرڪي (5% تيزابيت)



ڇا توهان ٻنهي واٽر باٿ ڪيننگ ۽ پريشر ڪيننگ لاءِ تيزابيت شامل ڪرڻ جي ضرورت آهي؟

ڪنهن به قسم جي ڪيننگ جي عمل جو توهان استعمال ڪرڻ جو فيصلو ڪيو آهي، مشورو ڏنو ويو آهي ته توهان اضافي تيزاب کي شامل ڪري سگهو ٿا ته جيئن محفوظ طور تي استعمال ڪرڻ لاءِ وڌيڪ تيزابيت شامل ڪري سگهجي. پروسيسنگ وقت ڇاڪاڻ ته ترڪيبون فرض ڪن ٿيون ته ٽماڪن جي صحيح سطح آهيتيزاب.

توهان کي سمجهه ۾ اچي ٿو!

مان ڄاڻان ٿو اهي سڀ ڳالهيون پي ايڇ جي سطح، 5% تيزاب، ۽ ٽماٽي جي قسمن جي پهرين نظر ۾ مونجهارو ٿي سگهي ٿو، پر ان مان ڪنهن کي به توهان کي ڊيڄارڻ نه ڏيو! کنڊ ٿيل ٽماٽا بلڪل توهان جي پينٽري ۾ هڪ اسٽيل هجڻ گهرجي. توهان سڀني کي ڪرڻو آهي هڪ تيزاب شامل ڪرڻ جي ياد رکو ۽ توهان کي مقرر ڪيو ويندو. نه رڳو ٽماٽن کي ڪيننگ ڪرڻ آسان آهي، سياري جي مند ۾ توهان جي پينٽري مان اونهاري جي وقت جو هڪ جار کڻڻ جهڙو ڪجهه به ناهي.

ايندڙ سال جي باغ لاءِ توهان جي ٽماٽن جي ٻج لاءِ سٺو ذريعو ڳولي رهيا آهيو؟ ھتي ڪجھ تجويزون آھن، ۽ مون تازو ئي ھيرلوم ٽماٽو جي ٻجن جو ھڪڙو بھترين انتخاب پڻ دريافت ڪيو آھي.

پوءِ اڳتي وڌو. ديس يا chop يا puree ڪجهه plump باغ تازو. فيبروري ۾، توهان جو پاستا يا سوپ ۽ توهان جو خاندان توهان جي مهرباني ڪندو.

اڃا تائين ڪيننگ بابت پريشان آهيو؟ منهنجي ڪيننگ گائيڊ هتي چيڪ ڪريو!



ڄاڻڻ ٿا چاھيو سڀ ڪيننگ پراڊڪٽس جيڪي آءٌ استعمال ڪريان ٿو ۽ پسند ڪريان ٿو؟

ڇا توھان کي خبر آھي ته مون وٽ ھڪڙي قسم جو آن لائن واپار آھي؟ مان هتي کاڌي جي تحفظ لاءِ منهنجي ڪجهه پسنديده باورچی خانه جي اوزارن سان ڳنڍيان ٿو. پر اهو مشڪل سان مٿاڇري کي ڇڪي ٿو…

ڪيننگ لاءِ منهنجا پسنديده لڊز آزمايو، هتي JARS لِڊز لاءِ وڌيڪ سکو: //theprairiehomestead.com/forjars (ڪوڊ PURPOSE10 استعمال ڪريو 10% جي رعايت لاءِ)

جڏهن مون پهريون ڀيرو ڪيننگ شروع ڪئي هئي، مون کي پسند هوندو هو ته ڪنهن ماڻهوءَ لاءِ جيڪو مون کي وڌيڪ تجربيڪار هوندو هو ۽ هن کي باورچی خانه ۾ استعمال ڪرڻ لاءِ مون کي وڌيڪ تجربيڪار اوزار ۽ سامان ڏيکاريندو هو.جادو جيڪو هن جي پينٽري ۾ محفوظ ڪيو ويو هو. مان بلڪل ائين ڪريان ٿو ۽ وڌيڪ منهنجي شروعاتي ڪيننگ ڪورس ۾.

ٽماٽر کي محفوظ ڪرڻ جا وڌيڪ طريقا:

• ٽماٽر کي ڪيئن منجمد ڪجي
• 40+ ٽماٽر محفوظ ڪرڻ جا طريقا
• 15 منٽ ٽماٽو ساس ريسيپي
• ڪئين ڪجي سج سان خشڪ ٽماٽو
سلو ڊي <166 پيسا 3>ٻڌو پراڻي فيشن آن پرپز پوڊ ڪاسٽ قسط #8 موضوع تي The Surprising Truth About Canning Tomatoes HERE.