اوه گوجه‌فرنگی‌ها... شما چیزهای فریبنده و فریبنده‌ای هستید.

فکر نمی‌کنید کنسرو گوجه‌فرنگی‌های خانگی موضوعی زمین‌گیر باشند، اینطور نیست؟

خب، شگفت‌زده می‌شوید.

من بحث های بسیار داغی را در رابطه با نحوه نگهداری ایمن گوجه فرنگی در خانه دیده ام. هر زمان که مکالمه در & گروه فیس‌بوک Heritage Cooking، همیشه اعضایی هستند که دستور العمل‌های آزمایش شده و واقعی خود را از روز مادربزرگشان بیرون می‌کشند – زیرا اگر برای او مؤثر بود، باید برای من هم کارساز باشد؟!

اما اینجاست که مشکل می‌شود.

بسیاری از دستور العمل‌های قدیمی‌تر کنسرو گوجه‌فرنگی به استفاده از روش ساده کنسرو کردن در حمام آب نیاز دارند. این به این دلیل است که گوجه فرنگی در واقع یک میوه است و اکثر میوه ها به دلیل سطح اسیدی بالایشان برای کنسرو حمام آب کاملاً مناسب هستند.

با این حال، همه چیز تغییر می کند.

علم در پنجاه سال گذشته یک یا دو چیز را آموخته است و معلوم شده است که مقامات کنسروسازی (مانند USDA و مرکز ملی برای نگهداری از مواد غذایی در خانه، همیشه تصور می کنند که اسیدهای اصیل ) .

بنابراین، توصیه های مدرن تر نیاز به استفاده از کنسروهای فشاری هنگام کنسرو گوجه فرنگی دارند. (به هر حال، این قوطی فشاری است که من استفاده می کنم - ممکن است شبیه یک سفینه فضایی بیگانه به نظر برسد، اما من آن را دوست دارم). به طور طبیعی، این باعث سردرگمی افرادی می شود که گوجه فرنگی کنسرو شده را با امین خود دارندکنسرو حمام آب برای چندین دهه.

پس وقتی صحبت از کنسرو کردن گوجه فرنگی می شود، کدام روش درست است؟

پاسخ کوتاه؟ کنسرو کردن با حمام آب و کنسرو تحت فشار برای کنسرو کردن گوجه‌فرنگی کاملاً قابل قبول هستند، اما مهم نیست که کدام گزینه را انتخاب می‌کنید، باید مقداری اسید اضافه کنید.

اگر مبتدی در زمینه کنسروسازی هستید، من به‌تازگی دوره آموزشی Conning Made Easy خود را اصلاح کردم و برای شما آماده است! من شما را در هر مرحله از فرآیند راهنمایی خواهم کرد (ایمنی اولویت شماره 1 من است!)، بنابراین شما در نهایت می توانید یاد بگیرید که با اطمینان و بدون استرس بتوانید. اینجا را کلیک کنید تا دوره آموزشی و همه پاداش هایی را که همراه آن است ببینید.

چگونه می توان گوجه فرنگی را به طور ایمن در خانه تهیه کرد

هر ماده غذایی با pH 4.6 یا کمتر را می توان با خیال راحت در حمام آب کنسرو کرد.

با این حال، هر غذایی با pH بالاتر از 4.6 باید کنسرو تحت فشار باشد.

بیایید تا متوجه شوید، گوجه فرنگی دقیقاً در حدود pH 4.6 قرار دارد، اما همیشه ثابت نیست.

صدها نوع گوجه فرنگی وجود دارد. در واقع، طبق FDA، تقریباً 7500 نوع گوجه فرنگی وجود دارد. و همه این گونه های مختلف گوجه فرنگی دارای سطوح مختلف pH هستند، برخی از آنها بسیار بالاتر از 4.6 است.

و در حالی که برخی افسانه ها در اطراف ادعا می کنند که فقط گونه های جدیدتر گوجه فرنگی هستند که اسید کمتری دارند، این در واقع درست نیست. انواع ارثی وجود دارد که در پایین تری قرار دارنداسید نیز علاوه بر این، برخی از افراد خوش فکر ممکن است به شما بگویند که می توانید از طعم گوجه فرنگی اسیدی بودن آنها را تشخیص دهید. متأسفانه، این نیز هرگز قانونی نخواهد بود. حقیقت این است که بسیاری از انواع گوجه فرنگی طعم اسیدی ندارند، فقط به این دلیل که سطوح قند بالاتری دارند که مزه را پنهان می کند. ising

اصولاً متغیرهای زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. چرا باید اهمیت بدی؟ خوب، برای یک چیز، کنسرو کردن گوجه فرنگی به طور نامناسب خطر ابتلا به بوتولیسم را افزایش می دهد، که یک معامله بزرگ است. (در اینجا نحوه ایمن را بیاموزید!). کنسرو کردن غذاهای کم اسید در حمام آب یک دعوت برای بوتولیسم است. و وقتی محتوای اسید دقیق را نمی‌دانید، همه چیز واضح می‌شود.

خوشبختانه، یک سلاح جادویی وجود دارد، بنابراین لازم نیست نگران این موضوع باشید!

آب لیمو خوب است.

همین. مهم نیست که یکی از 7500 نوع گوجه فرنگی که در حال کنسرو کردن هستید، چیست. مهم نیست که می خواهید آنها را له شده، کامل، مکعبی یا به صورت سس گوجه فرنگی کنید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقداری اسید اضافه کنید و کاملا آماده هستید. به همین راحتی است. خواهش میکنم. 😉

سایرگزینه های اسیدی کردن برای کنسرو گوجه فرنگی ایمن

آب لیمو گزینه اسیدی مورد علاقه من برای کنسرو کردن گوجه فرنگی است، اما این تنها گزینه نیست!

شما در واقع 3 گزینه در مورد اسیدها برای کنسرو کردن ایمن گوجه فرنگی دارید:

1. آب لیمو

   آب لیمو

   4>

   سرکه (خریداری شده در فروشگاه)

آب لیمو

من دوست دارم از آب لیموی ارگانیک بطری شده استفاده کنم، اما شما می توانید از هر گزینه بطری شده ای که دوست دارید استفاده کنید. با این حال، از آب لیمو فشرده خانگی استفاده نکنید، زیرا آب لیمو بطری دارای سطح pH شناخته شده و ثابت است. لیموی تازه آب لیمویی تولید می کند که اسیدیته آن آزمایش نشده است، که در وهله اول هدف از افزودن آن را نادیده می گیرد. درست مانند شرایط رشد گوجه فرنگی که در بالا ذکر کردم، شرایط رشد لیمو باعث تغییر سطح pH آن ها می شود.

هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی، از نسبت های زیر از آب لیمو استفاده کنید تا pH را به سطوح ایمن برای کنسرو کردن در حمام آب کاهش دهید:

• 1 قاشق غذاخوری بطری بطری شده) 2 قاشق غذاخوری <1 قاشق غذاخوری آبلیموی بطری شده <1 قاشق غذاخوری آب لیموترش (5٪ تا 5 درصد آب لیمو) آب مون (غلظت 5 درصد) در هر لیتر گوجه فرنگی

اسید سیتریک

شما همچنین می توانید اسید سیتریک ساده بخرید. شما می توانید این اسید سیتریک طبیعی و دانه بندی شده را خریداری کرده و به گوجه فرنگی های کنسرو شده اضافه کنید تا سطح اسیدی آن ها افزایش یابد. استفاده از آن در دستور العمل هایی که به pH کمتری نیاز دارید، اما نمی خواهید قوی تر را اضافه کنید، عالی استطعم سرکه یا آب لیمو را به محصول نهایی اضافه کنید.

هنگام کنسرو کردن گوجه فرنگی، از نسبت های زیر از اسید سیتریک برای پایین آوردن pH به سطوح ایمن برای کنسرو حمام آب استفاده کنید:

• ¼ قاشق چای خوری اسید سیتریک به ازای هر پیمانه گوجه فرنگی
• ½ اسید سیتریک
• ½ qupoart 21>

  سرکه گزینه دیگری است، اما من آن را برای کنسرو گوجه فرنگی توصیه نمی کنم. چون، خوب، می دانید مزه سرکه چگونه است، درست است؟ اگر از سرکه برای کنسرو گوجه فرنگی استفاده می کنید، یکی را با حداقل اسیدیته 5 درصد انتخاب کنید. گاهی اوقات دستور العمل های خاصی نیاز به نوع خاصی از سرکه مانند سیب سیب یا سفید دارند. می‌توانید با خیال راحت سرکه‌ها را تعویض کنید، تا زمانی که سطح اسیدیته سرکه‌ای که با آن عوض می‌کنید حداقل 5٪ باشد.

  همچنین ببینید: دستور العمل نمک گیاهی خانگی

  هنگام کنسرو کردن گوجه‌فرنگی، از نسبت‌های زیر سرکه برای کاهش pH به سطوح ایمن برای کنسرو کردن در حمام آب استفاده کنید:

  • 2><4 قاشق غذاخوری سرکه اسیدی (5% قاشق غذاخوری سرکه) سرکه (5% اسیدیته) در هر لیتر گوجه فرنگی

  

  آیا برای هر دو نوع کنسرو در حمام آب و کنسرو تحت فشار نیاز به افزودن اسید دارید؟ گوجه فرنگی دارای سطوح صحیح استاسید.

شما این را فهمیدید!

من می دانم که این همه صحبت در مورد سطح pH، اسیدهای 5 درصد و انواع گوجه فرنگی می تواند در نگاه اول گیج کننده باشد، اما اجازه ندهید هیچ کدام شما را بترساند! گوجه فرنگی های کنسرو شده کاملاً باید جزء اصلی در انباری شما باشند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که به یاد داشته باشید یک اسید اضافه کنید و آماده خواهید شد. نه تنها کنسرو کردن گوجه فرنگی آسان است، بلکه چیزی مانند برداشتن یک شیشه تابستانی از انباری خود در زمستان نیست.

به دنبال منبع خوبی برای دانه های گوجه فرنگی خود برای باغ سال آینده هستید؟ در اینجا چند پیشنهاد وجود دارد، و من اخیراً مجموعه ای عالی از دانه های گوجه فرنگی موروثی را در اینجا نیز کشف کردم.

پس ادامه دهید. مقداری طراوت باغچه را مکعب یا خرد کنید یا پوره کنید. در ماه فوریه، ماکارونی یا سوپ شما – و خانواده شما – از شما تشکر خواهند کرد.

هنوز در مورد کنسرو کردن عصبی هستید؟ راهنمای کنسرو کردن من را اینجا بررسی کنید!

می‌خواهید همه محصولات کنسروسازی را که استفاده می‌کنم و دوست دارم، بشناسید؟

آیا می‌دانستید که من یک نوع تجارت آنلاین دارم؟ من به برخی از ابزار آشپزخانه مورد علاقه خود برای نگهداری مواد غذایی در آنجا پیوند می دهم. اما این به سختی سطح را خراش می دهد...

درب های مورد علاقه ام را برای کنسرو کردن امتحان کنید، در اینجا درباره درب های FOR JARS اطلاعات بیشتری کسب کنید: //theprairiehomestead.com/forjars (از کد PURPOSE10 برای 10٪ تخفیف استفاده کنید)

وقتی برای اولین بار شروع به کنسرو کردن کردم، دوست داشتم کسی با تجربه تر از آشپزخانه استفاده کند و من را به داخل ظرف دعوت کند.جادویی که در انباری او ذخیره شده بود. من دقیقاً این کار و بیشتر را در دوره اولیه کنسروسازی انجام می دهم.

روشهای بیشتر برای نگهداری گوجه فرنگی:

• نحوه فریزر کردن گوجه فرنگی
• 40+ روش برای نگهداری گوجه فرنگی
• دستور العمل سس گوجه فرنگی 15 دقیقه ای
• نحوه درست کردن گوجه فرنگی خشک شده در آفتاب
• قسمت هشتم پادکست Fashioned On Purpose با موضوع حقیقت شگفت انگیز درباره کنسرو کردن گوجه فرنگی در اینجا.