ઓહ ટામેટાં… તમે કપટી, કપટી વસ્તુઓ.

તમને લાગતું નથી કે ઘરે તૈયાર ટામેટાં ધરતીને તોડી નાખનારો વિષય હશે, શું તમે?

સારું, તમને આશ્ચર્ય થશે.

મેં ઘરે ટામેટાં સુરક્ષિત રીતે કેવી રીતે કરી શકાય તેના સંદર્ભમાં કેટલીક ખૂબ ગરમ ચર્ચાઓ જોઈ છે. જ્યારે પણ વાતચીત મારા & હેરિટેજ કૂકિંગ ફેસબુક ગ્રૂપમાં હંમેશા એવા સભ્યો હોય છે કે જેઓ તેમની દાદીમાના દિવસથી તેમની અજમાવી-સાચી રેસિપી બહાર કાઢે છે- કારણ કે જો તે તેમના માટે કામ કરતી હોય, તો તે મારા માટે પણ કામ કરે છે, ખરું ને?!

પરંતુ ત્યાં જ તે મુશ્કેલ બની જાય છે.

ઘણી જૂની ટામેટા કેનિંગ રેસિપિમાં વોટર બાથ કેનિંગની સરળ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવાનું કહેવામાં આવે છે. આનું કારણ એ છે કે ટામેટાં ખરેખર એક ફળ છે અને મોટાભાગના ફળો તેમના ઉચ્ચ સ્તરની એસિડિટીને કારણે પાણીના સ્નાન માટે સંપૂર્ણ રીતે અનુકૂળ છે.

જો કે, વસ્તુઓ બદલાય છે.

છેલ્લા પચાસ વર્ષોમાં વિજ્ઞાને એક અથવા બે વસ્તુ શીખી છે અને તે તારણ આપે છે કે કેનિંગ સત્તાવાળાઓ (જેમ કે યુએસડીએ અને નેશનલ સેન્ટર ફોર હોમ ફૂડ) એ હંમેશા ગ્રાન્ડ એસિડ તરીકે સાચવવામાં આવે છે. માએ મૂળ રીતે વિચાર્યું .

તેથી, વધુ આધુનિક ભલામણો ટામેટાંને કેનિંગ કરતી વખતે પ્રેશર કેનરનો ઉપયોગ કરવા માટે કહે છે. (માર્ગ દ્વારા, આ પ્રેશર કેનર છે જેનો હું ઉપયોગ કરું છું- તે એલિયન સ્પેસ શિપ જેવું લાગે છે, પરંતુ મને તે ગમે છે). સ્વાભાવિક રીતે, તે એવા લોકોમાંથી કેટલીક મૂંઝવણનું કારણ બને છે જેમણે તેમના વિશ્વાસુ સાથે ટમેટાં તૈયાર કર્યા છેદાયકાઓ સુધી વોટર બાથ કેનર.

તો જ્યારે ટામેટાંને કેનિંગ કરવાની વાત આવે છે, તો કઈ પદ્ધતિ યોગ્ય છે?

ટૂંકો જવાબ? વોટર બાથ કેનિંગ અને પ્રેશર કેનિંગ બંને ટામેટાંને સુરક્ષિત રીતે કેનિંગ કરવા માટે સંપૂર્ણપણે સ્વીકાર્ય છે, પરંતુ તમે ગમે તે વિકલ્પ પસંદ કરો તો પણ, તમારે અમુક પ્રકારનું એસિડ ઉમેરવું જ જોઈએ.

જો તમે નવા કેનિંગ છો, તો મેં હમણાં જ મારો કેનિંગ મેઈડ ઈઝી કોર્સ સુધાર્યો છે અને તે તમારા માટે તૈયાર છે! હું તમને પ્રક્રિયાના દરેક તબક્કામાં લઈ જઈશ (સુરક્ષા એ મારી #1 અગ્રતા છે!), જેથી તમે આખરે આત્મવિશ્વાસપૂર્વક, તણાવ વિના શીખી શકો. અભ્યાસક્રમ અને તેની સાથે આવતા તમામ બોનસ જોવા માટે અહીં ક્લિક કરો.

ઘરે સલામત રીતે ટોમેટોઝ કેવી રીતે બનાવવું

4.6 અથવા તેનાથી ઓછું પીએચ ધરાવતો કોઈપણ ખોરાક સુરક્ષિત રીતે વોટર બાથ કેનમાં કરી શકાય છે.

જો કે, pH 4.6 કરતાં વધુ ધરાવતો કોઈપણ ખોરાક પ્રેશર તૈયાર હોવો જોઈએ.

જાણવા આવો કે, ટામેટાં 4.6 pH ની આસપાસ હોય છે, પરંતુ તે હંમેશા એકસરખા હોતા નથી.

ટામેટાંની સેંકડો જાતો છે. હકીકતમાં, એફડીએ અનુસાર, ટામેટાંની લગભગ 7,500 જાતો છે. અને ટામેટાંની આ તમામ વિવિધ જાતોમાં વિવિધ pH સ્તરો હોય છે, જેમાંથી કેટલાક 4.6થી ઉપર આવે છે.

અને જ્યારે એવી કેટલીક માન્યતાઓ ફરતી હોય છે કે તે ટામેટાંની માત્ર નવી જાતો છે જેમાં એસિડ ઓછો હોય છે, તે વાસ્તવમાં સાચું નથી. ત્યાં વંશપરંપરાગત વસ્તુની જાતો છે જે ઓછી છેએસિડ પણ. વધુમાં, કેટલાક સારા અર્થ ધરાવતા લોકો તમને કહી શકે છે કે તમે ટામેટાંના સ્વાદ દ્વારા કહી શકો છો કે જો તે એસિડિક છે. કમનસીબે, તે ક્યારેય કાયદેસર રહેશે નહીં. સત્ય એ છે કે, ટામેટાંની ઘણી જાતોનો સ્વાદ માત્ર એસિડિક નથી હોતો કારણ કે તેમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધુ હોય છે જે સ્વાદને છૂપાવી દે છે.

એવી ઘણી શરતો પણ છે જે ટામેટાંની એસિડિટીને વધુ ઘટાડી શકે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• સડી જતા ટામેટાં
• ઓવર-પ્રોટીંગ>
• ખૂબ વધુ પડવું> 14>ઉઝરડા
• છાયામાં ટામેટાં ઉગાડવા
• વેલાને પાકવા
• અને યાદી આગળ વધે છે...

મૂળભૂત રીતે, ધ્યાનમાં લેવા માટે ઘણા બધા ચલ છે. તમારે શા માટે કાળજી લેવી જોઈએ? ઠીક છે, એક બાબત માટે, ટામેટાંને અયોગ્ય રીતે કેનિંગ કરવાથી બોટ્યુલિઝમનું જોખમ વધે છે, જે એક મોટો સોદો છે. (અહીં સુરક્ષિત રીતે કેવી રીતે કરવું તે જાણો!). વોટર બાથ કેનિંગ લો-એસિડ ખોરાક એ બોટ્યુલિઝમ માટે આમંત્રણ છે. અને જ્યારે તમને એસિડની ચોક્કસ સામગ્રીની ખબર હોતી નથી, ત્યારે વસ્તુઓ સ્કેચી થઈ જાય છે.

આભારપૂર્વક, ત્યાં એક જાદુઈ શસ્ત્ર છે તેથી તમારે આ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી!

ગુડ ઓલ' લીંબુનો રસ.

બસ. તમે ટામેટાંની 7,500 જાતોમાંથી કોઈ પણ એક કેનિંગ કરો છો તે મહત્વનું નથી. ભલે તમે તેને ક્રશ, આખા, પાસાદાર અથવા ટામેટાની ચટણી તરીકે બનાવવા માંગતા હોવ, તમારે માત્ર અમુક પ્રકારનું એસિડ ઉમેરવાનું છે અને તમે તૈયાર છો. તે એટલું સરળ છે. ભલે પધાર્યા. 😉

અન્યટામેટાંને સુરક્ષિત રીતે કેનિંગ કરવા માટેના એસિડિફિકેશન વિકલ્પો

ટામેટાંને કેનિંગ કરવા માટે લીંબુનો રસ મારો મનપસંદ એસિડ વિકલ્પ છે, પરંતુ તે એકમાત્ર નથી!

ટામેટાંને સુરક્ષિત રીતે કેનિંગ કરવા માટે એસિડની વાત આવે ત્યારે તમારી પાસે ખરેખર 3 વિકલ્પો છે:

1. લીંબુનો રસ>>>

   >>>>>>>>>>>>> 15>

2. સરકો (સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ)

લીંબુનો રસ

મને બોટલ્ડ ઓર્ગેનિક લીંબુનો રસ વાપરવો ગમે છે, પરંતુ તમે ગમે તે બોટલવાળા વિકલ્પનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો કે, ઘરમાં સ્ક્વિઝ કરેલા લીંબુના રસનો ઉપયોગ કરશો નહીં કારણ કે બાટલીમાં બંધ લીંબુના રસમાં જાણીતું અને સુસંગત pH સ્તર હોય છે . તાજા લીંબુ લીંબુનો રસ ઉત્પન્ન કરે છે જેનું એસિડિટી માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું નથી, જે તેને પ્રથમ સ્થાને ઉમેરવાના હેતુને નિષ્ફળ કરે છે. જેમ મેં ઉપર ઉલ્લેખ કર્યો છે તે ટામેટાંની વધતી જતી પરિસ્થિતિઓની જેમ, લીંબુની વૃદ્ધિની સ્થિતિ તેમના પીએચ સ્તરોને બદલી નાખશે.

ટામેટાંને કેનિંગ કરતી વખતે, પાણીના સ્નાન માટે પીએચને સુરક્ષિત સ્તર સુધી ઘટાડવા માટે લીંબુના રસના નીચેના ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરો:

• 1 ચમચી બોટલ્ડ લીંબુનો રસ (5% 1%) પ્રતિ<5% પ્રતિ લીંબૂના રસમાં પીએચ. ટામેટાંના ક્વાર્ટ દીઠ બોટલમાં લીંબુનો રસ (5% સાંદ્રતા)

સાઇટ્રિક એસિડ

તમે સાદા સાઇટ્રિક એસિડ પણ ખરીદી શકો છો. તમે આ કુદરતી, દાણાદાર સાઇટ્રિક એસિડ ખરીદી શકો છો અને તેને તૈયાર ટામેટાંમાં ઉમેરી શકો છો જેથી તેઓનું એસિડિટીનું સ્તર વધે. તે વાનગીઓમાં વાપરવા માટે સરસ છે જ્યાં તમને નીચા પીએચની જરૂર હોય પરંતુ તમે વધુ મજબૂત ઉમેરવા માંગતા નથીફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં સરકો અથવા લીંબુના રસનો સ્વાદ.

ટામેટાંને કેનિંગ કરતી વખતે, વોટર બાથ કેનિંગ માટે pH ને સુરક્ષિત સ્તર સુધી ઘટાડવા માટે નીચેના ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરો:

• ¼ ટામેટાંના પિન્ટ દીઠ ¼ ચમચી સાઈટ્રિક એસિડ
• ચાના 15/14% પ્રતિ
• પ્રતિ પિન્ટ સાઈટ્રિક એસિડ>વિનેગાર

  સરકો એ બીજો વિકલ્પ છે, પરંતુ હું તૈયાર ટમેટાં માટે તેની ભલામણ કરતો નથી. કારણ કે, સારું, તમે જાણો છો કે સરકોનો સ્વાદ કેવો હોય છે? જો તમે કેનિંગ ટામેટાં માટે વિનેગરનો ઉપયોગ કરો છો, તો ઓછામાં ઓછી 5% એસિડિટી ધરાવતું એક પસંદ કરો. કેટલીકવાર ચોક્કસ વાનગીઓ ચોક્કસ પ્રકારના સરકો, જેમ કે સફરજન સીડર અથવા સફેદ માટે બોલાવશે. જ્યાં સુધી તમે અદલાબદલી કરી રહ્યા છો તેમાં ઓછામાં ઓછું 5% એસિડિટીનું સ્તર હોય ત્યાં સુધી તમે સરકોને સુરક્ષિત રીતે અદલાબદલી કરી શકો છો.

  ટામેટાંને કેનિંગ કરતી વખતે, વોટર બાથ કેનિંગ માટે pH ને સુરક્ષિત સ્તર સુધી ઘટાડવા માટે સરકોના નીચેના ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરો:

  • 2 ટેબલસ્પૂન પ્રતિ<5% એસિડિટી (5% v5%) ટામેટાંના ક્વાર્ટ દીઠ એક ચમચી સરકો (5% એસિડિટી)

  

  શું તમારે વોટર બાથ કેનિંગ અને પ્રેશર કેનિંગ બંને માટે એસિડિફિકેશન ઉમેરવાની જરૂર છે?

  તમે જે પણ પ્રકારની કેનિંગ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવાનું નક્કી કરો છો, આગ્રહ રાખવામાં આવે છે કે તમે વધારાના એસિડનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પ્રક્રિયા સમય કારણ કે વાનગીઓ ધારે છે કે ટામેટાં યોગ્ય સ્તર ધરાવે છેએસિડ.

  તમને આ સમજાયું!

  હું જાણું છું કે pH સ્તરો, 5% એસિડ્સ અને ટામેટાંની જાતો વિશેની આ બધી ચર્ચા પ્રથમ નજરમાં મૂંઝવણમાં મૂકી શકે છે, પરંતુ તેમાંથી કોઈપણ તમને ડરાવવા ન દો! તૈયાર ટામેટાં તમારા પેન્ટ્રીમાં એકદમ મુખ્ય હોવું જોઈએ. તમારે ફક્ત એસિડ ઉમેરવાનું યાદ રાખવાનું છે અને તમે સેટ થઈ જશો. માત્ર ટામેટાંને કેનિંગ કરવું એટલું જ સરળ નથી, શિયાળામાં તમારા પેન્ટ્રીમાંથી ઉનાળાના સમયની બરણી લેવા જેવું કંઈ નથી.

  આવતા વર્ષના બગીચા માટે તમારા ટામેટાંના બીજ માટે સારો સ્ત્રોત શોધી રહ્યાં છો? અહીં કેટલાક સૂચનો છે, અને મેં તાજેતરમાં અહીં વંશપરંપરાગત વસ્તુના ટામેટાંના બીજની એક સરસ પસંદગી શોધી કાઢી છે.

  તો આગળ વધો. ડાઇસ અથવા વિનિમય અથવા પ્યુરી કેટલાક ભરાવદાર બગીચામાં તાજગી. ફેબ્રુઆરીમાં, તમારા પાસ્તા અથવા સૂપ–અને તમારું કુટુંબ–તમારો આભાર માનશે.

  હજી પણ કેનિંગ વિશે નર્વસ છો? મારી કેનિંગ માર્ગદર્શિકા અહીં તપાસો!

  

  હું જે કેનિંગ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરું છું અને તેને પ્રેમ કરું છું તે જાણવા માંગો છો?

  શું તમે જાણો છો કે મારી પાસે ઓનલાઈન વેપારી છે? હું ત્યાં ખોરાકની જાળવણી માટે મારા કેટલાક મનપસંદ રસોડાનાં સાધનોને લિંક કરું છું. પરંતુ તે ભાગ્યે જ સપાટી પર ખંજવાળ કરે છે…

  મારા મનપસંદ ઢાંકણાને કેનિંગ માટે અજમાવો, અહીં JARS ઢાંકણો વિશે વધુ જાણો: //theprairiehomestead.com/forjars (10% છૂટ માટે કોડ PURPOSE10 નો ઉપયોગ કરો)

  જ્યારે મેં પહેલીવાર કેનિંગ કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે મને કોઈ વધુ ગમ્યું હોત અને તેણીએ રસોડામાં તમામ સાધનોનો ઉપયોગ કર્યો હતો અને તેણીએ મને રસોડામાં તમામ સાધનોનો ઉપયોગ કર્યો હતો.જાદુ જે તેના પેન્ટ્રીમાં સંગ્રહિત હતો. હું મારા પ્રારંભિક કેનિંગ કોર્સમાં બરાબર તે અને વધુ કરું છું.

  ટામેટાંને સાચવવાની વધુ રીતો:

  • ટામેટાંને કેવી રીતે ફ્રીઝ કરવું
  • 40+ ટામેટાં સાચવવાની રીત
  • 15 મિનિટ ટોમેટો સોસ રેસીપી
  • તડકામાં સૂકવેલા ટામેટાં કેવી રીતે બનાવવું ટામેટાં પાઈસાલ 3>અહીં કેનિંગ ટોમેટોઝ વિશે આશ્ચર્યજનક સત્ય વિષય પર ઓલ્ડ ફેશન્ડ ઓન પર્પઝ પોડકાસ્ટ એપિસોડ #8 સાંભળો.