តារាងមាតិកា
អូ ប៉េងប៉ោះ... អ្នកមានល្បិចនិងល្បិច។
អ្នកមិនគិតថាប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដែលធ្វើពីផ្ទះនឹងក្លាយជាប្រធានបទដែលបំផ្លាញផែនដីទេ?
មែនហើយ អ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើល។
ខ្ញុំបានឃើញការពិភាក្សាដ៏ក្តៅគគុកមួយចំនួនទាក់ទងនឹងវិធីធ្វើប៉េងប៉ោះដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ។ នៅពេលណាដែលការសន្ទនាកើតឡើងនៅក្នុង & ក្រុមហ្វេសប៊ុក Heritage Cooking តែងតែមានសមាជិកដែលទាញរូបមន្តដែលបានសាកល្បង និងពិតប្រាកដពីថ្ងៃលោកយាយរបស់ពួកគេ ពីព្រោះប្រសិនបើវាដំណើរការសម្រាប់នាង វាគួរតែធ្វើការសម្រាប់ខ្ញុំផងដែរមែនទេ?!
សូមមើលផងដែរ: Poblano Salsa ដុតប៉ុន្តែនោះជាកន្លែងដែលវាពិបាក។
រូបមន្តធ្វើកំប៉ុងប៉េងប៉ោះចាស់ៗជាច្រើនទាមទារឱ្យប្រើកំប៉ុងទឹកធម្មតាជាវិធីកែច្នៃ។ នេះគឺដោយសារតែប៉េងប៉ោះពិតជាផ្លែឈើមួយប្រភេទ ហើយផ្លែឈើភាគច្រើនគឺស័ក្តិសមឥតខ្ចោះក្នុងការកំប៉ុងទឹក ដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃអាស៊ីតរបស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីៗបានផ្លាស់ប្តូរ។
វិទ្យាសាស្ត្របានរៀនពីរឿងមួយ ឬពីរក្នុងរយៈពេល 50 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហើយវាប្រែថាអាជ្ញាធរកំប៉ុង (ដូចជា USDA និងមជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ការអភិរក្សអាហារតាមផ្ទះ <57>) តែងតែយល់ស្របថាអាស៊ីតដើម > .
ដូច្នេះហើយ ការណែនាំទំនើបជាងនេះ អំពាវនាវឱ្យប្រើកំប៉ុងដាក់សម្ពាធនៅពេលដាក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង។ (និយាយអញ្ចឹង នេះគឺជាធុងសម្ពាធដែលខ្ញុំប្រើ វាអាចមើលទៅដូចជាកប៉ាល់អវកាសក្រៅភព ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវា)។ តាមធម្មជាតិ វាបណ្តាលឱ្យមានការភ័ន្តច្រឡំខ្លះពីអ្នកដែលមានប៉េងប៉ោះកំប៉ុងជាមួយនឹងការជឿទុកចិត្តរបស់ពួកគេ។កំប៉ុងទឹកសម្រាប់ងូតទឹកអស់ជាច្រើនទស្សវត្ស។
ដូច្នេះនៅពេលនិយាយអំពីការកំប៉ុងប៉េងប៉ោះ តើវិធីសាស្ត្រមួយណាត្រឹមត្រូវ?
ចម្លើយខ្លី? ទាំងកំប៉ុងទឹក និងកំប៉ុងដាក់សំពាធគឺអាចទទួលយកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែទោះបីជាអ្នកជ្រើសរើសជម្រើសមួយណាក៏ដោយ អ្នកត្រូវតែបន្ថែមអាស៊ីតមួយចំនួន។
ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកថ្មីថ្មោងកំប៉ុង ខ្ញុំទើបតែកែប្រែវគ្គសិក្សារបស់ខ្ញុំដែលធ្វើដោយងាយស្រួល ហើយវារួចរាល់សម្រាប់អ្នកហើយ! ខ្ញុំនឹងណែនាំអ្នកឱ្យឆ្លងកាត់ជំហាននីមួយៗនៃដំណើរការ (សុវត្ថិភាពគឺជាអាទិភាពទី 1 របស់ខ្ញុំ!) ដូច្នេះទីបំផុតអ្នកអាចរៀនដោយទំនុកចិត្ត ដោយគ្មានភាពតានតឹង។ ចុចទីនេះដើម្បីមើលវគ្គសិក្សា និងប្រាក់រង្វាន់ទាំងអស់ដែលមកជាមួយ។
របៀបធ្វើប៉េងប៉ោះដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ
អាហារណាដែលមាន pH 4.6 ឬតិចជាង អាចមានសុវត្ថិភាព ធុងទឹកងូតទឹក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារណាដែលមាន pH ខ្ពស់ជាង 4.6 ត្រូវតែ សម្ពាធកំប៉ុង។
មកស្វែងយល់ ប៉េងប៉ោះមានកម្រិត pH ត្រឹម 4.6 ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែស្របគ្នានោះទេ។
មានប៉េងប៉ោះរាប់រយប្រភេទ។ តាមពិតទៅ យោងតាម FDA មានប៉េងប៉ោះប្រហែល 7,500 ប្រភេទ។ ហើយពូជប៉េងប៉ោះផ្សេងៗគ្នាទាំងនេះមានកម្រិត pH ខុសៗគ្នា ខ្លះធ្លាក់ពីលើ 4.6។
ហើយខណៈពេលដែលមានជំនឿមិនត្រឹមត្រូវខ្លះអណ្តែតជុំវិញអះអាងថាវាគ្រាន់តែជាប្រភេទប៉េងប៉ោះថ្មីដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប នោះមិនមែនជាការពិតទេ។ មានពូជមរតកដែលទាបជាងនៅក្នុងអាស៊ីតផងដែរ។ លើសពីនេះ អ្នកដែលមានអត្ថន័យល្អមួយចំនួនអាចប្រាប់អ្នកថា អ្នកអាចប្រាប់បានតាម រសជាតិ នៃប៉េងប៉ោះ ប្រសិនបើវាមានជាតិអាស៊ីត។ ជាអកុសល នោះក៏មិនដែលស្របច្បាប់ដែរ។ ការពិតគឺថា ផ្លែប៉េងប៉ោះជាច្រើនប្រភេទមិនមានរសជាតិអាស៊ីតទេ ដោយសារវាមានកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ដែលបិទបាំងរសជាតិ។
មានលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនដែលអាចកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតរបស់ប៉េងប៉ោះបានបន្ថែមទៀត រួមមានៈ
- ការបំផ្លាញផ្លែប៉េងប៉ោះ
- Over-ripening4> ing
- ការដាំប៉េងប៉ោះនៅក្នុងម្លប់
- ការទុំចេញពីដើមទំពាំងបាយជូរ
- ហើយបញ្ជីបន្ត...
ជាទូទៅ មានអថេរជាច្រើនដែលត្រូវពិចារណា។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់? ជាការប្រសើរណាស់ សម្រាប់រឿងមួយ ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង បង្កើនហានិភ័យរបស់អ្នកចំពោះជំងឺ botulism ដែលជាកិច្ចព្រមព្រៀងដ៏ធំ។ (រៀនពីរបៀបដើម្បីសុវត្ថិភាពអាចនៅទីនេះ!) ការងូតទឹកកំប៉ុងអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបគឺជាការអញ្ជើញសម្រាប់ជំងឺបូធូលីស។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកមិនដឹងខ្លឹមសារអាស៊ីតពិតប្រាកដ នោះអ្វីៗនឹងទៅជាស្តែងៗ។
អរគុណណាស់ មានអាវុធវេទមន្ត ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីរឿងនេះទេ!
សូមមើលផងដែរ: ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរដាំគ្រាប់ពូជ Heirloomទឹកក្រូចឆ្មារល្អ។
នោះហើយជាវា។ មិនថាផ្លែប៉េងប៉ោះមួយណាក្នុងចំណោម 7,500 ប្រភេទដែលអ្នកកំពុងធ្វើកំប៉ុង។ មិនថាអ្នកចង់កិនវាទាំងមូល គ្រាប់ឡុកឡាក់ ឬជាទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនោះទេ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺបន្ថែមអាស៊ីតមួយចំនួនហើយអ្នកបានរួចរាល់ហើយ។ វាងាយស្រួលណាស់។ កុំគួរសមអី។ 😉
ផ្សេងទៀត។ជម្រើសជាតិអាស៊ីតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាព
ទឹកក្រូចឆ្មាគឺជាជម្រើសអាស៊ីតដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង ប៉ុន្តែវាមិនមែនតែមួយទេ!
តាមពិតអ្នកមានជម្រើស 3 នៅពេលនិយាយអំពីអាស៊ីតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាព:
-
ទឹកក្រូចឆ្មា (>
14> អាស៊ីត
inegar (ទិញតាមហាង)
ទឹកក្រូចឆ្មា
ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើទឹកក្រូចឆ្មាសរីរាង្គដប ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើជម្រើសដបណាមួយដែលអ្នកចង់បាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កុំប្រើទឹកក្រូចឆ្មារដែលច្របាច់នៅផ្ទះព្រោះ ទឹកក្រូចឆ្មារមួយដបមានកម្រិត pH ដែលគេស្គាល់ និងជាប់លាប់ ។ ក្រូចឆ្មាស្រស់ផលិតទឹកក្រូចឆ្មាដែលមិនទាន់បានធ្វើតេស្តរកជាតិអាស៊ីត ដែលបំផ្លាញគោលបំណងនៃការបន្ថែមវានៅក្នុងកន្លែងដំបូង។ ដូចគ្នានឹងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់សម្រាប់ប៉េងប៉ោះដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់ខាងលើ លក្ខខណ្ឌលូតលាស់របស់ក្រូចឆ្មានឹងផ្លាស់ប្តូរកម្រិត pH របស់វា។
នៅពេលដាក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង សូមប្រើសមាមាត្រខាងក្រោមនៃទឹកក្រូចឆ្មាដើម្បីបន្ថយ pH ដល់កម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងងូតទឹក៖
- 1 ស្លាបព្រានៃទឹកក្រូចឆ្មារ (កំហាប់ 5%) ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកប៉េងប៉ោះ 4<1quart> 15% នៃកំហាប់ក្រូចឆ្មា 5>
អាស៊ីតក្រូចឆ្មា
អ្នកក៏អាចទិញអាស៊ីតក្រូចឆ្មាធម្មតា។ អ្នកអាចទិញអាស៊ីតក្រូចឆ្មាធម្មជាតិនេះ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដើម្បីបង្កើនកម្រិតជាតិអាស៊ីតរបស់វា។ វាល្អណាស់ក្នុងការប្រើក្នុងរូបមន្តដែលអ្នកត្រូវការ pH ទាប ប៉ុន្តែអ្នកមិនចង់បន្ថែមភាពខ្លាំងជាងនេះទេ។រសជាតិនៃទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មារចំពោះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។
នៅពេលដាក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង សូមប្រើសមាមាត្រខាងក្រោមនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ដើម្បីបន្ថយកម្រិត pH ដល់កម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងងូតទឹក៖
- ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងមួយភីងនៃប៉េងប៉ោះ
- ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេអាស៊ីតក្រូចឆ្មាក្នុងមួយភាគបួននៃប៉េងប៉ោះ ដូនហ្គារ <15V> កុំណែនាំវាសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង។ ព្រោះដឹងហើយថា ទឹកខ្មេះ មានរសជាតិយ៉ាងណា មែនទេ? ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកខ្មេះសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង ចូរជ្រើសរើសមួយដែលមានជាតិអាស៊ីតយ៉ាងហោចណាស់ 5%។ ជួនកាលរូបមន្តពិសេសៗនឹងហៅរកប្រភេទទឹកខ្មេះមួយប្រភេទ ដូចជា cider ផ្លែប៉ោម ឬពណ៌ស។ អ្នកអាចប្តូរទឹកខ្មេះចេញដោយសុវត្ថិភាព ដរាបណាមួយដែលអ្នកកំពុងប្តូរមានកម្រិតអាស៊ីតយ៉ាងតិច 5%
- ទឹកខ្មេះ 2 ស្លាបព្រាបាយ (អាស៊ីត 5%) ក្នុងមួយទឹកប៉េងប៉ោះ 5% ទឹកខ្មេះ <1 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកខ្មេះប៉េងប៉ោះ 4% 15>
- វិធីបង្កកប៉េងប៉ោះ
- 40+ វិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ
- រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះរយៈពេល 15 នាទី
- របៀបធ្វើប៉េងប៉ោះស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ
- ធ្វើម្ហូបចាស់
- Fashioned On Purpose podcast វគ្គ #8 លើប្រធានបទ The Surprising Truth About Canning Tomatoes នៅទីនេះ។
នៅពេលដាក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង សូមប្រើសមាមាត្រខាងក្រោមនៃទឹកខ្មេះ ដើម្បីបន្ថយ pH ដល់កម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងងូតទឹក៖
តើអ្នកត្រូវការបន្ថែមជាតិអាស៊ីតសម្រាប់ទាំងកំប៉ុងទឹក និងធុងដាក់សំពាធដែរទេ?
មិនថាដំណើរការកំប៉ុងប្រភេទណាដែលអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើ វាត្រូវបានណែនាំអោយអ្នកបន្ថែមអាស៊ីតបន្ថែម ដើម្បីអាចប៉េងប៉ោះដោយសុវត្ថិភាព។ រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការដាក់ប៉េងប៉ោះដាក់សម្ពាធ ពីព្រោះការកែច្នៃប៉េងប៉ោះមានកម្រិតដែលត្រឹមត្រូវជាងមុន។អាស៊ីត។
អ្នកយល់ហើយ!
ខ្ញុំដឹងថាការនិយាយទាំងអស់នេះអំពីកម្រិត pH អាស៊ីត 5% និងពូជប៉េងប៉ោះអាចធ្វើអោយមានការភ័ន្តច្រឡំនៅពេលក្រឡេកមើលដំបូង ប៉ុន្តែសូមកុំឱ្យវាបំភិតបំភ័យអ្នក! ប៉េងប៉ោះកំប៉ុងគួរតែជាអាហារសំខាន់ក្នុងបន្ទប់អាហាររបស់អ្នក។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺត្រូវចាំថាត្រូវបន្ថែមអាស៊ីតហើយអ្នកនឹងត្រូវបានកំណត់។ មិនត្រឹមតែការកំប៉ុងប៉េងប៉ោះមានភាពងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះទេ វាគ្មានអ្វីដូចជាការចាប់យកពាងរដូវក្តៅពីបន្ទប់ទុកដាក់ក្នុងរដូវរងារ។
កំពុងស្វែងរកប្រភពដ៏ល្អសម្រាប់គ្រាប់ពូជប៉េងប៉ោះរបស់អ្នកសម្រាប់សួនច្បារនៅឆ្នាំក្រោយ? នេះគឺជាការផ្ដល់យោបល់មួយចំនួន ហើយថ្មីៗនេះខ្ញុំបានរកឃើញជម្រើសដ៏ល្អនៃគ្រាប់ពូជប៉េងប៉ោះដែលជាមរតកនៅទីនេះផងដែរ។
ដូច្នេះបន្តទៅមុខទៀត។ គ្រាប់ឡុកឡាក់ ឬចិតជាចំណិតៗ ធ្វើឱ្យសួនផ្កាស្រស់។ ក្នុងខែកុម្ភៈ ប៉ាស្តា ឬស៊ុបរបស់អ្នក-និងគ្រួសាររបស់អ្នក-នឹងអរគុណអ្នក។
នៅតែបារម្ភអំពីការកំប៉ុងមែនទេ? សូមពិនិត្យមើលមគ្គុទ្ទេសក៍ Canning របស់ខ្ញុំនៅទីនេះ!
ចង់ដឹងផលិតផលកំប៉ុងទាំងអស់ដែលខ្ញុំប្រើ និងស្រលាញ់មែនទេ?
តើអ្នកដឹងទេថាខ្ញុំមានលក់ទំនិញតាមអ៊ីនធឺណិត? ខ្ញុំភ្ជាប់ទៅឧបករណ៍ផ្ទះបាយដែលខ្ញុំចូលចិត្តមួយចំនួនសម្រាប់ការរក្សាទុកអាហារនៅទីនោះ។ ប៉ុន្តែវាស្ទើរតែធ្វើឱ្យផ្ទៃខាងក្រៅ…
សាកល្បងគម្របដែលខ្ញុំចូលចិត្តសម្រាប់កំប៉ុង ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីគម្រប JARS នៅទីនេះ៖ //theprairiehomestead.com/forjars (ប្រើលេខកូដ PURPOSE10 សម្រាប់ការបញ្ចុះតម្លៃ 10%)
នៅពេលដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមផលិតកំប៉ុងដំបូង ខ្ញុំនឹងស្រឡាញ់អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនជាងនេះ ដើម្បីអញ្ជើញខ្ញុំឱ្យធ្វើចាន និងឧបករណ៍ទាំងអស់របស់នាង។វេទមន្តដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង pantry របស់នាង ខ្ញុំធ្វើដូចនោះ និងច្រើនទៀតនៅក្នុងវគ្គសិក្សា Canning ចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំ។