វិធីធ្វើប៉េងប៉ោះដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

អូ ប៉េងប៉ោះ... អ្នក​មាន​ល្បិច​និង​ល្បិច។

អ្នក​មិន​គិត​ថា​ប៉េងប៉ោះ​កំប៉ុង​ដែល​ធ្វើ​ពី​ផ្ទះ​នឹង​ក្លាយ​ជា​ប្រធាន​បទ​ដែល​បំផ្លាញ​ផែនដី​ទេ?

មែន​ហើយ អ្នក​នឹង​ភ្ញាក់ផ្អើល។

ខ្ញុំបានឃើញការពិភាក្សាដ៏ក្តៅគគុកមួយចំនួនទាក់ទងនឹងវិធីធ្វើប៉េងប៉ោះដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ។ នៅពេលណាដែលការសន្ទនាកើតឡើងនៅក្នុង & ក្រុមហ្វេសប៊ុក Heritage Cooking តែងតែមានសមាជិកដែលទាញរូបមន្តដែលបានសាកល្បង និងពិតប្រាកដពីថ្ងៃលោកយាយរបស់ពួកគេ ពីព្រោះប្រសិនបើវាដំណើរការសម្រាប់នាង វាគួរតែធ្វើការសម្រាប់ខ្ញុំផងដែរមែនទេ?!

ប៉ុន្តែនោះជាកន្លែងដែលវាពិបាក។

រូបមន្តធ្វើកំប៉ុងប៉េងប៉ោះចាស់ៗជាច្រើនទាមទារឱ្យប្រើកំប៉ុងទឹកធម្មតាជាវិធីកែច្នៃ។ នេះគឺដោយសារតែប៉េងប៉ោះពិតជាផ្លែឈើមួយប្រភេទ ហើយផ្លែឈើភាគច្រើនគឺស័ក្តិសមឥតខ្ចោះក្នុងការកំប៉ុងទឹក ដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃអាស៊ីតរបស់វា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្វីៗបានផ្លាស់ប្តូរ។

វិទ្យាសាស្ត្របានរៀនពីរឿងមួយ ឬពីរក្នុងរយៈពេល 50 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ហើយវាប្រែថាអាជ្ញាធរកំប៉ុង (ដូចជា USDA និងមជ្ឈមណ្ឌលជាតិសម្រាប់ការអភិរក្សអាហារតាមផ្ទះ <57>) តែងតែយល់ស្របថាអាស៊ីតដើម > .

ដូច្នេះហើយ ការណែនាំទំនើបជាងនេះ អំពាវនាវឱ្យប្រើកំប៉ុងដាក់សម្ពាធនៅពេលដាក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង។ (និយាយអញ្ចឹង នេះគឺជាធុងសម្ពាធដែលខ្ញុំប្រើ វាអាចមើលទៅដូចជាកប៉ាល់អវកាសក្រៅភព ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវា)។ តាមធម្មជាតិ វាបណ្តាលឱ្យមានការភ័ន្តច្រឡំខ្លះពីអ្នកដែលមានប៉េងប៉ោះកំប៉ុងជាមួយនឹងការជឿទុកចិត្តរបស់ពួកគេ។កំប៉ុងទឹកសម្រាប់ងូតទឹកអស់ជាច្រើនទស្សវត្ស។

ដូច្នេះនៅពេលនិយាយអំពីការកំប៉ុងប៉េងប៉ោះ តើវិធីសាស្ត្រមួយណាត្រឹមត្រូវ?

ចម្លើយខ្លី? ទាំងកំប៉ុងទឹក និងកំប៉ុងដាក់សំពាធគឺអាចទទួលយកបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែទោះបីជាអ្នកជ្រើសរើសជម្រើសមួយណាក៏ដោយ អ្នកត្រូវតែបន្ថែមអាស៊ីតមួយចំនួន។

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកថ្មីថ្មោងកំប៉ុង ខ្ញុំទើបតែកែប្រែវគ្គសិក្សារបស់ខ្ញុំដែលធ្វើដោយងាយស្រួល ហើយវារួចរាល់សម្រាប់អ្នកហើយ! ខ្ញុំនឹងណែនាំអ្នកឱ្យឆ្លងកាត់ជំហាននីមួយៗនៃដំណើរការ (សុវត្ថិភាពគឺជាអាទិភាពទី 1 របស់ខ្ញុំ!) ដូច្នេះទីបំផុតអ្នកអាចរៀនដោយទំនុកចិត្ត ដោយគ្មានភាពតានតឹង។ ចុចទីនេះដើម្បីមើលវគ្គសិក្សា និងប្រាក់រង្វាន់ទាំងអស់ដែលមកជាមួយ។

របៀបធ្វើប៉េងប៉ោះដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ

អាហារណាដែលមាន pH 4.6 ឬតិចជាង អាចមានសុវត្ថិភាព ធុងទឹកងូតទឹក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារណាដែលមាន pH ខ្ពស់ជាង 4.6 ត្រូវតែ សម្ពាធកំប៉ុង។

មកស្វែងយល់ ប៉េងប៉ោះមានកម្រិត pH ត្រឹម 4.6 ប៉ុន្តែវាមិនតែងតែស្របគ្នានោះទេ។

មានប៉េងប៉ោះរាប់រយប្រភេទ។ តាមពិតទៅ យោងតាម ​​FDA មានប៉េងប៉ោះប្រហែល 7,500 ប្រភេទ។ ហើយពូជប៉េងប៉ោះផ្សេងៗគ្នាទាំងនេះមានកម្រិត pH ខុសៗគ្នា ខ្លះធ្លាក់ពីលើ 4.6។

ហើយខណៈពេលដែលមានជំនឿមិនត្រឹមត្រូវខ្លះអណ្តែតជុំវិញអះអាងថាវាគ្រាន់តែជាប្រភេទប៉េងប៉ោះថ្មីដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប នោះមិនមែនជាការពិតទេ។ មានពូជមរតកដែលទាបជាងនៅក្នុងអាស៊ីតផងដែរ។ លើសពីនេះ អ្នកដែលមានអត្ថន័យល្អមួយចំនួនអាចប្រាប់អ្នកថា អ្នកអាចប្រាប់បានតាម រសជាតិ នៃប៉េងប៉ោះ ប្រសិនបើវាមានជាតិអាស៊ីត។ ជាអកុសល នោះក៏មិនដែលស្របច្បាប់ដែរ។ ការពិតគឺថា ផ្លែប៉េងប៉ោះជាច្រើនប្រភេទមិនមានរសជាតិអាស៊ីតទេ ដោយសារវាមានកម្រិតជាតិស្ករខ្ពស់ដែលបិទបាំងរសជាតិ។

មានលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនដែលអាចកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីតរបស់ប៉េងប៉ោះបានបន្ថែមទៀត រួមមានៈ

  • ការបំផ្លាញផ្លែប៉េងប៉ោះ
  • Over-ripening4>
  • ing
  • ការដាំប៉េងប៉ោះនៅក្នុងម្លប់
  • ការទុំចេញពីដើមទំពាំងបាយជូរ
  • ហើយបញ្ជីបន្ត...

ជាទូទៅ មានអថេរជាច្រើនដែលត្រូវពិចារណា។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់? ជាការប្រសើរណាស់ សម្រាប់រឿងមួយ ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង បង្កើនហានិភ័យរបស់អ្នកចំពោះជំងឺ botulism ដែលជាកិច្ចព្រមព្រៀងដ៏ធំ។ (រៀនពីរបៀបដើម្បីសុវត្ថិភាពអាចនៅទីនេះ!) ការ​ងូត​ទឹក​កំប៉ុង​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​ទាប​គឺ​ជា​ការ​អញ្ជើញ​សម្រាប់​ជំងឺ​បូ​ធូ​លី​ស​។ ហើយនៅពេលដែលអ្នកមិនដឹងខ្លឹមសារអាស៊ីតពិតប្រាកដ នោះអ្វីៗនឹងទៅជាស្តែងៗ។

អរគុណណាស់ មានអាវុធវេទមន្ត ដូច្នេះអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីរឿងនេះទេ!

ទឹកក្រូចឆ្មារល្អ។

នោះហើយជាវា។ មិនថាផ្លែប៉េងប៉ោះមួយណាក្នុងចំណោម 7,500 ប្រភេទដែលអ្នកកំពុងធ្វើកំប៉ុង។ មិនថា​អ្នក​ចង់​កិន​វា​ទាំងមូល គ្រាប់​ឡុកឡាក់ ឬ​ជា​ទឹកជ្រលក់​ប៉េងប៉ោះ​នោះទេ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវធ្វើ​គឺ​បន្ថែម​អាស៊ីត​មួយ​ចំនួន​ហើយ​អ្នក​បាន​រួចរាល់​ហើយ។ វាងាយស្រួលណាស់។ កុំ​គួរសម​អី។ 😉

ផ្សេងទៀត។ជម្រើសជាតិអាស៊ីតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាព

ទឹកក្រូចឆ្មាគឺជាជម្រើសអាស៊ីតដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង ប៉ុន្តែវាមិនមែនតែមួយទេ!

តាមពិតអ្នកមានជម្រើស 3 នៅពេលនិយាយអំពីអាស៊ីតសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដោយសុវត្ថិភាព:

  1. ទឹកក្រូចឆ្មា (> 14>

    អាស៊ីត

    inegar (ទិញតាមហាង)

    សូម​មើល​ផង​ដែរ: Bottle Calf 101: គន្លឹះសម្រាប់ FirstTime Bottle Calf Mamas

ទឹកក្រូចឆ្មា

ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើទឹកក្រូចឆ្មាសរីរាង្គដប ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើជម្រើសដបណាមួយដែលអ្នកចង់បាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កុំប្រើទឹកក្រូចឆ្មារដែលច្របាច់នៅផ្ទះព្រោះ ទឹកក្រូចឆ្មារមួយដបមានកម្រិត pH ដែលគេស្គាល់ និងជាប់លាប់ ។ ក្រូចឆ្មាស្រស់ផលិតទឹកក្រូចឆ្មាដែលមិនទាន់បានធ្វើតេស្តរកជាតិអាស៊ីត ដែលបំផ្លាញគោលបំណងនៃការបន្ថែមវានៅក្នុងកន្លែងដំបូង។ ដូចគ្នានឹងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់សម្រាប់ប៉េងប៉ោះដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់ខាងលើ លក្ខខណ្ឌលូតលាស់របស់ក្រូចឆ្មានឹងផ្លាស់ប្តូរកម្រិត pH របស់វា។

នៅពេលដាក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង សូមប្រើសមាមាត្រខាងក្រោមនៃទឹកក្រូចឆ្មាដើម្បីបន្ថយ pH ដល់កម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងងូតទឹក៖

  • 1 ស្លាបព្រានៃទឹកក្រូចឆ្មារ (កំហាប់ 5%) ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកប៉េងប៉ោះ 4<1quart> 15% នៃកំហាប់ក្រូចឆ្មា 5>

អាស៊ីតក្រូចឆ្មា

អ្នកក៏អាចទិញអាស៊ីតក្រូចឆ្មាធម្មតា។ អ្នកអាចទិញអាស៊ីតក្រូចឆ្មាធម្មជាតិនេះ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងប៉េងប៉ោះកំប៉ុងដើម្បីបង្កើនកម្រិតជាតិអាស៊ីតរបស់វា។ វាល្អណាស់ក្នុងការប្រើក្នុងរូបមន្តដែលអ្នកត្រូវការ pH ទាប ប៉ុន្តែអ្នកមិនចង់បន្ថែមភាពខ្លាំងជាងនេះទេ។រសជាតិនៃទឹកខ្មេះ ឬទឹកក្រូចឆ្មារចំពោះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់។

នៅពេលដាក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង សូមប្រើសមាមាត្រខាងក្រោមនៃអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ដើម្បីបន្ថយកម្រិត pH ដល់កម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងងូតទឹក៖

  • ¼ ស្លាបព្រាកាហ្វេអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាក្នុងមួយភីងនៃប៉េងប៉ោះ
  • ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេអាស៊ីតក្រូចឆ្មាក្នុងមួយភាគបួននៃប៉េងប៉ោះ ដូនហ្គារ
  • <15V> កុំណែនាំវាសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង។ ព្រោះដឹងហើយថា ទឹកខ្មេះ មានរសជាតិយ៉ាងណា មែនទេ? ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកខ្មេះសម្រាប់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង ចូរជ្រើសរើសមួយដែលមានជាតិអាស៊ីតយ៉ាងហោចណាស់ 5%។ ជួនកាលរូបមន្តពិសេសៗនឹងហៅរកប្រភេទទឹកខ្មេះមួយប្រភេទ ដូចជា cider ផ្លែប៉ោម ឬពណ៌ស។ អ្នកអាចប្តូរទឹកខ្មេះចេញដោយសុវត្ថិភាព ដរាបណាមួយដែលអ្នកកំពុងប្តូរមានកម្រិតអាស៊ីតយ៉ាងតិច 5%

    នៅពេលដាក់ប៉េងប៉ោះកំប៉ុង សូមប្រើសមាមាត្រខាងក្រោមនៃទឹកខ្មេះ ដើម្បីបន្ថយ pH ដល់កម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់កំប៉ុងងូតទឹក៖

    • ទឹកខ្មេះ 2 ស្លាបព្រាបាយ (អាស៊ីត 5%) ក្នុងមួយទឹកប៉េងប៉ោះ 5% ទឹកខ្មេះ <1 ស្លាបព្រាបាយ ទឹកខ្មេះប៉េងប៉ោះ 4% 15>

    តើអ្នកត្រូវការបន្ថែមជាតិអាស៊ីតសម្រាប់ទាំងកំប៉ុងទឹក និងធុងដាក់សំពាធដែរទេ?

    មិនថាដំណើរការកំប៉ុងប្រភេទណាដែលអ្នកសម្រេចចិត្តប្រើ វាត្រូវបានណែនាំអោយអ្នកបន្ថែមអាស៊ីតបន្ថែម ដើម្បីអាចប៉េងប៉ោះដោយសុវត្ថិភាព។ រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ការដាក់ប៉េងប៉ោះដាក់សម្ពាធ ពីព្រោះការកែច្នៃប៉េងប៉ោះមានកម្រិតដែលត្រឹមត្រូវជាងមុន។អាស៊ីត។

    អ្នកយល់ហើយ!

    ខ្ញុំដឹងថាការនិយាយទាំងអស់នេះអំពីកម្រិត pH អាស៊ីត 5% និងពូជប៉េងប៉ោះអាចធ្វើអោយមានការភ័ន្តច្រឡំនៅពេលក្រឡេកមើលដំបូង ប៉ុន្តែសូមកុំឱ្យវាបំភិតបំភ័យអ្នក! ប៉េងប៉ោះ​កំប៉ុង​គួរតែ​ជា​អាហារ​សំខាន់​ក្នុង​បន្ទប់​អាហារ​របស់​អ្នក​។ អ្វី​ដែល​អ្នក​ត្រូវ​ធ្វើ​គឺ​ត្រូវ​ចាំ​ថា​ត្រូវ​បន្ថែម​អាស៊ីត​ហើយ​អ្នក​នឹង​ត្រូវ​បាន​កំណត់។ មិនត្រឹមតែការកំប៉ុងប៉េងប៉ោះមានភាពងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះទេ វាគ្មានអ្វីដូចជាការចាប់យកពាងរដូវក្តៅពីបន្ទប់ទុកដាក់ក្នុងរដូវរងារ។

    កំពុងស្វែងរកប្រភពដ៏ល្អសម្រាប់គ្រាប់ពូជប៉េងប៉ោះរបស់អ្នកសម្រាប់សួនច្បារនៅឆ្នាំក្រោយ? នេះគឺជាការផ្ដល់យោបល់មួយចំនួន ហើយថ្មីៗនេះខ្ញុំបានរកឃើញជម្រើសដ៏ល្អនៃគ្រាប់ពូជប៉េងប៉ោះដែលជាមរតកនៅទីនេះផងដែរ។

    ដូច្នេះបន្តទៅមុខទៀត។ គ្រាប់ឡុកឡាក់ ឬចិតជាចំណិតៗ ធ្វើឱ្យសួនផ្កាស្រស់។ ក្នុងខែកុម្ភៈ ប៉ាស្តា ឬស៊ុបរបស់អ្នក-និងគ្រួសាររបស់អ្នក-នឹងអរគុណអ្នក។

    នៅតែបារម្ភអំពីការកំប៉ុងមែនទេ? សូមពិនិត្យមើលមគ្គុទ្ទេសក៍ Canning របស់ខ្ញុំនៅទីនេះ!

    ចង់ដឹងផលិតផលកំប៉ុងទាំងអស់ដែលខ្ញុំប្រើ និងស្រលាញ់មែនទេ?

    តើអ្នកដឹងទេថាខ្ញុំមានលក់ទំនិញតាមអ៊ីនធឺណិត? ខ្ញុំភ្ជាប់ទៅឧបករណ៍ផ្ទះបាយដែលខ្ញុំចូលចិត្តមួយចំនួនសម្រាប់ការរក្សាទុកអាហារនៅទីនោះ។ ប៉ុន្តែវាស្ទើរតែធ្វើឱ្យផ្ទៃខាងក្រៅ…

    សូម​មើល​ផង​ដែរ: ទឹកដោះគោពពែគឺសុទ្ធ… ឬវា?

    សាកល្បងគម្របដែលខ្ញុំចូលចិត្តសម្រាប់កំប៉ុង ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីគម្រប JARS នៅទីនេះ៖ //theprairiehomestead.com/forjars (ប្រើលេខកូដ PURPOSE10 សម្រាប់ការបញ្ចុះតម្លៃ 10%)

    នៅពេលដែលខ្ញុំចាប់ផ្តើមផលិតកំប៉ុងដំបូង ខ្ញុំនឹងស្រឡាញ់អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនជាងនេះ ដើម្បីអញ្ជើញខ្ញុំឱ្យធ្វើចាន និងឧបករណ៍ទាំងអស់របស់នាង។វេទមន្តដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង pantry របស់នាង ខ្ញុំធ្វើដូចនោះ និងច្រើនទៀតនៅក្នុងវគ្គសិក្សា Canning ចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំ។

    វិធីបន្ថែមក្នុងការរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ៖

    • វិធីបង្កកប៉េងប៉ោះ
    • 40+ វិធីរក្សាទុកប៉េងប៉ោះ
    • រូបមន្តទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះរយៈពេល 15 នាទី
    • របៀបធ្វើប៉េងប៉ោះស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ
    • ធ្វើម្ហូបចាស់
    • Fashioned On Purpose podcast វគ្គ #8 លើប្រធានបទ The Surprising Truth About Canning Tomatoes នៅទីនេះ។

Louis Miller

Jeremy Cruz គឺជាអ្នកសរសេរប្លុកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាអ្នកតុបតែងគេហដ្ឋានដែលចូលចិត្តមកពីជនបទដ៏ស្រស់ស្អាតនៃ New England។ ជាមួយនឹងភាពស្និទ្ធស្នាលខ្លាំងសម្រាប់ការទាក់ទាញបែបស្រើបស្រាល ប្លក់របស់ Jeremy បម្រើជាជម្រកសម្រាប់អ្នកដែលសុបិនចង់នាំយកភាពស្ងប់ស្ងាត់នៃជីវិតកសិដ្ឋានចូលទៅក្នុងផ្ទះរបស់ពួកគេ។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់គាត់ក្នុងការប្រមូលពាង ជាពិសេសអ្នកដែលស្រឡាញ់ដោយជាងថ្មដែលមានជំនាញដូចជា Louis Miller គឺបង្ហាញឱ្យឃើញតាមរយៈមុខតំណែងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍របស់គាត់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវសិល្បៈហត្ថកម្ម និងសោភ័ណភាពផ្ទះកសិដ្ឋាន។ ការដឹងគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅរបស់ Jeremy ចំពោះភាពស្រស់ស្អាតសាមញ្ញ ប៉ុន្តែយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលរកឃើញនៅក្នុងធម្មជាតិ និងស្នាដៃធ្វើដោយដៃត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មសរសេរតែមួយគត់របស់គាត់។ តាមរយៈប្លក់របស់គាត់ គាត់ប្រាថ្នាចង់បំផុសគំនិតអ្នកអានឱ្យបង្កើតទីជម្រកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលពោរពេញទៅដោយសត្វកសិដ្ឋាន និងការប្រមូលផ្ដុំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ និងអាឡោះអាល័យ។ ជាមួយនឹងរាល់ការបង្ហោះ លោក Jeremy មានគោលបំណងបញ្ចេញសក្តានុពលនៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ ដោយបំប្លែងលំហធម្មតាទៅជាកន្លែងសម្រាកលំហែកាយដ៏អស្ចារ្យ ដែលអបអរភាពស្រស់ស្អាតនៃអតីតកាល ខណៈពេលដែលទទួលយកភាពសុខស្រួលនៃបច្ចុប្បន្នកាល។