Oh domate… Ju gjëra të ndërlikuara, të ndërlikuara.

Nuk do të mendonit se domatet e konservuara në shtëpi do të ishin një temë që shkatërron tokën, apo jo?

Epo, do të habiteshit.

Kam parë disa diskutime mjaft të nxehta në lidhje me mënyrën se si t'i gatuash domatet në mënyrë të sigurt në shtëpi. Sa herë që biseda del në & Grupi i Heritage Cooking në Facebook, ka gjithmonë anëtarë që nxjerrin recetat e tyre të provuara dhe të vërteta nga dita e gjyshes së tyre – sepse nëse funksionoi për të, duhet të funksionojë edhe për mua, apo jo?!

Por këtu bëhet e ndërlikuar.

Shumë receta të vjetra të konservimit të domates kërkojnë përdorimin e metodës së thjeshtë të konservimit me banjë me ujë. Kjo është për shkak se domatet janë me të vërtetë një frut dhe shumica e frutave janë të përshtatshme për konservimin në banjë me ujë për shkak të niveleve të larta të aciditetit.

Megjithatë, gjërat ndryshojnë.

Shkenca ka mësuar një ose dy gjëra në pesëdhjetë vitet e fundit dhe rezulton se autoritetet e konservimit (si USDA dhe Qendra Kombëtare për Ruajtjen e Ushqimit në Shtëpinë e kanë menduar gjithmonë që aciditeti i madh i ushqimit në shtëpi <5) .

Prandaj, rekomandimet më moderne kërkojnë përdorimin e konservuesve nën presion gjatë konservimit të domateve. (Meqë ra fjala, ky është konservimi me presion që unë përdor - mund të duket si një anije kozmike aliene, por më pëlqen). Natyrisht, kjo shkakton një konfuzion nga njerëzit që kanë domate të konservuara me besimtarët e tyrekonservë për banjë uji për dekada.

Pra, kur bëhet fjalë për konservimin e domateve, cila metodë është e drejtë?

Përgjigja e shkurtër? Si konservimi me banjë me ujë ashtu edhe konservimi me presion janë krejtësisht të pranueshëm për konservimin e sigurt të domateve, POR pavarësisht nga opsioni që zgjidhni, DUHET të shtoni një lloj acidi.

Nëse jeni fillestar i konservimit, sapo kam rinovuar kursin tim "Conning Made Easy" dhe është gati për JU! Unë do t'ju udhëzoj në çdo hap të procesit (siguria është prioriteti im numër 1!), kështu që më në fund mund të mësoni të mundeni me besim, pa stres. KLIKONI KËTU për të parë kursin dhe TË GJITHA bonuset që vijnë me të.

Si t'i bëni domatet në mënyrë të sigurtë në shtëpi

Çdo ushqim me pH 4,6 ose më pak mund të konservohet në mënyrë të sigurt me banjë uji.

Megjithatë, çdo ushqim me pH më të lartë se 4,6 duhet të jetë konservuar me presion.

Ejani të zbuloni, domatet rrinë pezull rreth 4,6 pH, por gjithashtu nuk janë gjithmonë të qëndrueshme.

Ka qindra lloje domatesh. Në fakt, sipas FDA, ka rreth 7,500 lloje domatesh. Dhe të gjitha këto varietete të ndryshme domatesh kanë nivele të ndryshme pH, disa prej të cilave bien shumë mbi 4.6.

Dhe ndërsa ka disa mite që qarkullojnë rreth e rrotull që pretendojnë se janë vetëm lloje më të reja të domateve që janë më të ulëta në acid, kjo në fakt nuk është e vërtetë. Ka varietete trashëgimi që janë më të ulëtaacid gjithashtu. Për më tepër, disa njerëz me qëllime të mira mund t'ju thonë se mund të dalloni nga shija e domateve nëse ato janë acide. Fatkeqësisht, as kjo nuk do të jetë kurrë e ligjshme. E vërteta është se shumë varietete domatesh nuk kanë shije acidike thjesht sepse kanë nivele më të larta sheqeri që maskojnë shijen.

Ka gjithashtu disa kushte që mund të ulin më tej aciditetin e domateve, duke përfshirë: është

Në thelb, ka shumë variabla që duhen marrë parasysh. Pse duhet të kujdeseni? Epo, për një gjë, konservimi i papërshtatshëm i domateve rrit rrezikun për botulizëm, i cili është një marrëveshje e madhe. (Mësoni si të mundeni në mënyrë të sigurt këtu!). Konservimi i ushqimeve me acid të ulët në banjë me ujë është një ftesë për botulizëm. Dhe kur nuk e dini përmbajtjen e saktë të acidit, gjërat bëhen të skicuara.

Fatmirësisht, ekziston një armë magjike, kështu që nuk duhet të shqetësoheni për këtë!

Mirë lëng limoni.

Kjo është. Pa marrë parasysh se çfarë një nga 7500 varietetet e domateve ju ndodh të konservoni. Pavarësisht nëse dëshironi t'i mund t'i grimconi, të plota, të prera në kubikë ose si salcë domatesh, gjithçka që duhet të bëni është të shtoni një lloj acidi dhe jeni gati. Është kaq e lehtë. jeni te mirepritur. 😉

Të tjeraOpsionet e acidifikimit për konservimin e sigurt të domateve

Lëngu i limonit është opsioni im i preferuar acid për konservimin e domateve, por nuk është i vetmi!

Ju në fakt keni 3 opsione kur bëhet fjalë për acidet për konservimin e sigurt të domateve:

Lëng limoni

Më pëlqen të përdor lëng limoni organik në shishe, por ju mund të përdorni çdo opsion në shishe që dëshironi. Megjithatë, mos përdorni lëng limoni të shtrydhur në shtëpi pasi lëngu i limonit në shishe ka një nivel të njohur dhe të qëndrueshëm të pH . Limonët e freskët prodhojnë lëng limoni që nuk është testuar për aciditet, gjë që e mposht qëllimin e shtimit të tij në radhë të parë. Ashtu si kushtet e rritjes për domatet që përmenda më lart, kushtet e rritjes së limonit do të ndryshojnë nivelin e pH-së së tyre.

Kur konservoni domatet, përdorni raportet e mëposhtme të lëngut të limonit për të ulur pH-në në nivele të sigurta për konservimin në banjë me ujë:

• 1 lugë gjelle limon në shishe) <1 lugë gjelle lëng limoni në shishe<1 lugë gjelle lëng limoni (5% në Lëng mon (përqendrimi 5%) për litër domate

Acidi citrik

Mund të blini gjithashtu acid citrik të thjeshtë. Ju mund ta blini këtë acid citrik natyral, të grimcuar dhe ta shtoni në domate të konservuara për të rritur nivelin e aciditetit të tyre. Është e mrekullueshme për t'u përdorur në receta ku keni nevojë për një pH më të ulët, por nuk dëshironi të shtoni më të fortëshijet e uthullës ose lëngut të limonit për produktin e përfunduar.

Kur konservoni domatet, përdorni raportet e mëposhtme të acidit citrik për të ulur pH në nivele të sigurta për konservimin në banjë me ujë:

• ¼ lugë çaji acid citrik për një litër domate
• ½ acid citrik për një gjysmë çaji
• ½ acid citrik 21>

  Uthulla është një tjetër mundësi, por nuk e rekomandoj për domate të konservuara. Sepse, mirë, ju e dini se si shijon uthulla, apo jo? Nëse përfundoni duke përdorur uthull për konservimin e domateve, zgjidhni një me aciditet të paktën 5%. Ndonjëherë receta të veçanta kërkojnë një lloj të caktuar uthull, si musht molle ose e bardhë. Ju mund t'i ndërroni në mënyrë të sigurt uthullat, për sa kohë që ajo që po ndërroni ka një nivel aciditeti prej të paktën 5%.

  Kur konservoni domatet, përdorni raportet e mëposhtme të uthullës për të ulur pH në nivele të sigurta për konservimin në banjë me ujë:

  • 2><5 lugë gjelle %1 lugë uthull (5 lugë gjelle %1 lugë uthull) uthull (aciditet 5%) për litër domate

  

  A duhet të shtoni acidifikimin si për konservimin me banjë me ujë ashtu edhe për konservimin me presion?

  Çfarëdo lloj procesi konservimi që vendosni të përdorni, rekomandohet që të shtoni acid shtesë në mënyrë që recetat të përpunohen në mënyrë të sigurtë sa më pak receta për t'i përpunuar domatet. domatet kanë nivelet e duhura tëacid.

  You Got This!

  E di që të gjitha këto biseda për nivelet e pH, acidet 5% dhe varietetet e domates mund të jenë konfuze në shikim të parë, por mos lejoni që asnjëra prej tyre t'ju frikësojë! Domatet e konservuara duhet të jenë absolutisht një element kryesor në qilarin tuaj. Gjithçka që duhet të bëni është të mbani mend të shtoni një acid dhe do të jeni të vendosur. Jo vetëm që konservimi i domateve është i lehtë, por nuk ka asgjë si të rrëmbesh një kavanoz të verës nga qilarja në fund të dimrit.

  Po kërkoni një burim të mirë për farat tuaja të domates për kopshtin e vitit të ardhshëm? Këtu janë disa sugjerime, dhe kohët e fundit kam zbuluar një përzgjedhje të madhe të farave të domates së trashëgimisë edhe këtu.

  Pra, vazhdo. Pritini në kube ose copëtoni ose bëni pure pak freski të trashë kopshti. Në shkurt, makaronat ose supa - dhe familja juaj - do t'ju falënderojnë.

  Shiko gjithashtu: Si të testoni farat për qëndrueshmëri

  A jeni akoma nervozë për konservimin? Shikoni udhëzuesin tim të konservimit këtu!

  

  Doni të dini të gjitha produktet e konservimit që përdor dhe më pëlqejnë?

  A e dini se kam një lloj tregtar në internet? Unë lidhem me disa nga mjetet e mia të preferuara të kuzhinës për ruajtjen e ushqimit atje. Por kjo mezi gërvisht sipërfaqen…

  Provoni kapakët e mi të preferuar për konservim, mësoni më shumë rreth kapakut FOR JARS këtu: //theprairiehomestead.com/forjars (përdorni kodin PURPOSE10 për 10% ulje)

  Kur fillova për herë të parë konservimin, do të kisha dashur që dikë që përdorte kuzhinën e saj dhe të më ftonte të më ftonte të gjitha pajisjet e saj në kuzhinë dhe të më ftontemagjia që ruhej në qilarin e saj. Unë bëj pikërisht atë dhe më shumë në Kursin tim Fillestar të Konservimit.

  Më shumë mënyra për të ruajtur domatet:

  • Si të ngrini domatet
  • 40+ mënyra për të konservuar domatet
  • Recetë me salcë domateje 15 minuta
  • Si të bëni domate të thara në diell
  • Episodi #8 i podcast-it Fashioned On Purpose me temën E vërteta befasuese rreth konservimit të domateve KETU.