Ah domatesler... Sizi kurnaz, kurnaz şeyler.

Evde konserve domatesin dünyayı sarsacak bir konu olacağını düşünmezsiniz, değil mi?

Şaşıracaksın.

Domateslerin evde güvenli bir şekilde nasıl konserve edileceği konusunda oldukça hararetli tartışmalar gördüm. Bu konu ne zaman & Heritage Cooking Facebook grubumda gündeme gelse, her zaman büyükannelerinin günlerinden denenmiş ve doğru tariflerini çıkaran üyeler oluyor - çünkü onun için işe yaradıysa, benim için de işe yaramalı, değil mi?

Ama işte burada işler karışıyor.

Birçok eski domates konservesi tarifi, işleme yöntemi olarak basit su banyosu konservesi kullanılmasını gerektirir. Bunun nedeni, domatesin aslında bir meyve olması ve çoğu meyvenin yüksek asit seviyeleri nedeniyle su banyosu konservesine mükemmel şekilde uygun olmasıdır.

Ancak işler değişir.

Bilim son elli yılda bir iki şey öğrendi ve konserve otoritelerinin (USDA ve Ulusal Evde Gıda Muhafaza Merkezi gibi) şunu fark ettikleri ortaya çıktı domatesler her zaman büyükannenin düşündüğü kadar asidik değildir .

Bu nedenle, daha modern tavsiyeler domates konservesi yaparken basınçlı konserve makinelerinin kullanılmasını gerektirmektedir. (Bu arada, bu benim kullandığım basınçlı konserve makinesi - uzaylı uzay gemisi gibi görünebilir, ama onu seviyorum). Doğal olarak, bu durum onlarca yıldır güvenilir su banyolu konserve makineleriyle domates konservesi yapan insanlar arasında bazı karışıklıklara neden olmaktadır.

Peki domates konservesi söz konusu olduğunda hangi yöntem doğru?

Kısa cevap: Hem su banyosunda konserve hem de basınçlı konserve, domatesleri güvenli bir şekilde konserve etmek için mükemmel bir şekilde kabul edilebilir, AMA hangi seçeneği seçerseniz seçin, bir çeşit asit eklemelisiniz.

Konserve yapmaya yeni başlıyorsanız, Konserve Yapımı Kolay kursumu yeniledim ve SİZİN için hazır! Sürecin her adımında size yol göstereceğim (güvenlik benim 1 numaralı önceliğimdir!), böylece sonunda stres olmadan güvenle konserve yapmayı öğrenebilirsiniz. Kursa ve beraberinde gelen TÜM bonuslara göz atmak için BURAYA TIKLAYIN.

Evde Güvenle Domates Konservesi Nasıl Yapılır

pH değeri aşağıdaki gibi olan herhangi bir gıda 4.6 veya daha az güvenli bir şekilde su banyosu konservesi.

Ancak, pH değeri yüksek olan herhangi bir gıda 4,6'dan yüksek olmalı Basınçlı konserve.

Domateslerin pH değeri 4,6 civarında seyreder, ancak bu değer de her zaman tutarlı değildir.

Domatesin yüzlerce çeşidi vardır. Hatta FDA'ya göre yaklaşık 7.500 çeşit domates bulunmaktadır. Ve tüm bu farklı domates çeşitleri farklı pH seviyelerine sahiptir, Bunlardan bazıları 4,6'nın oldukça üzerindedir.

Asit oranı daha düşük olan domateslerin sadece yeni türler olduğuna dair bazı efsaneler dolaşsa da, aslında bu doğru değildir. Asit oranı daha düşük olan aile yadigarı çeşitler de vardır. Ayrıca, bazı iyi niyetli kişiler size domatesin asit oranının daha düşük olduğunu söyleyebilir. tat Ne yazık ki, bu da asla yasal olmayacak. Gerçek şu ki, Birçok domates çeşidinin asidik tadı yoktur, çünkü tadı maskeleyen daha yüksek şeker seviyelerine sahiptirler.

Domatesin asitliğini daha da azaltabilecek çeşitli koşullar da vardır:

• Çürüyen domatesler
• Aşırı olgunlaşma
• Gelişmekte olan çiçek ucu çürüklüğü
• Çürük
• Gölgede domates yetiştirmek
• Asmadan olgunlaşma
• Ve liste uzayıp gidiyor...

Temel olarak, dikkate alınması gereken çok sayıda değişken vardır. Neden önemsemelisiniz? Öncelikle, domatesleri uygun olmayan şekilde konserve etmek botulizm riskinizi artırır ki bu çok büyük bir sorundur. (Nasıl güvenli bir şekilde konserve yapacağınızı buradan öğrenin!). Düşük asitli gıdaları su banyosunda konserve etmek botulizme davetiye çıkarmaktır. Ve asit içeriğini tam olarak bilmediğinizde, işler kabataslak bir hal alır.

Neyse ki sihirli bir silah var da bu konuda endişelenmenize gerek kalmıyor!

Eski güzel limon suyu.

İşte bu kadar. 7.500 çeşit domatesten hangisini konserve ederseniz edin. İster ezilmiş, ister bütün, ister küp küp, ister domates sosu olarak konserve edin, tek yapmanız gereken bir çeşit asit eklemek. İşte bu kadar kolay. Rica ederim. 😉

Domatesleri Güvenle Konserve Etmek İçin Diğer Asitleme Seçenekleri

Limon suyu domates konservesi için en sevdiğim asit seçeneğidir, ancak tek seçenek değildir!

Domatesleri güvenli bir şekilde konserve etmek için asitler söz konusu olduğunda aslında 3 seçeneğiniz vardır:

1. Limon suyu (mağazadan satın alınmış)

2. Sitrik asit

3. Sirke (mağazadan satın alınmış)

Limon Suyu

Ben şişelenmiş organik limon suyu kullanmayı seviyorum, ancak siz istediğiniz herhangi bir şişelenmiş seçeneği kullanabilirsiniz. Ancak, evde sıkılmış limon suyu kullanmayın çünkü şişelenmiş limon suyunun bilinen ve tutarlı bir pH seviyesi vardır Taze limonlar asitlik açısından test edilmemiş limon suyu üretir, bu da ilk etapta ekleme amacını boşa çıkarır. Tıpkı yukarıda bahsettiğim domates yetiştirme koşulları gibi, limonların yetiştirme koşulları da pH seviyelerini değiştirecektir.

Domates konservesi yaparken, pH'ı su banyosunda konserve için güvenli seviyelere düşürmek için aşağıdaki oranlarda limon suyu kullanın:

• Domates başına 1 çorba kaşığı şişelenmiş limon suyu (%5 konsantrasyon)
• Her litre domates için 2 yemek kaşığı şişelenmiş limon suyu (%5 konsantrasyon)

Sitrik Asit

Bu doğal, granül sitrik asidi satın alabilir ve asitlik seviyesini yükseltmek için konserve domateslere ekleyebilirsiniz. Daha düşük bir pH'a ihtiyaç duyduğunuz ancak bitmiş ürüne sirke veya limon suyunun daha güçlü tatlarını eklemek istemediğiniz tariflerde kullanmak için harikadır.

Domates konservesi yaparken, pH'ı su banyosunda konserve için güvenli seviyelere düşürmek için aşağıdaki sitrik asit oranlarını kullanın:

• Yarım litre domates başına ¼ çay kaşığı sitrik asit
• litre domates başına ½ çay kaşığı sitrik asit

Sirke

Sirke de başka bir seçenektir, ancak domates konservesi için önermiyorum. Çünkü sirkenin tadını biliyorsunuz, değil mi? Domates konservesi için sirke kullanacaksanız, en az %5 asitli bir sirke seçin. Bazen belirli tariflerde elma şarabı veya beyaz gibi belirli bir sirke türü istenir. Değiştirdiğiniz sirke asitli olduğu sürece, sirkeleri güvenle değiştirebilirsinizseviyesi en az %5'tir.

Domates konservesi yaparken, pH'ı su banyosunda konserve için güvenli seviyelere düşürmek için aşağıdaki sirke oranlarını kullanın:

• Domates başına 2 yemek kaşığı sirke (%5 asitli)
• Her litre domates için 4 yemek kaşığı sirke (%5 asitli)

Hem Su Banyosunda Konserve Hem de Basınçlı Konserve için Asitleme Eklemeniz Gerekir mi?

Ne tür bir konserve işlemi kullanmaya karar verirseniz verin, domatesleri güvenli bir şekilde konserve etmek için ek asit eklemeniz önerilir. Basınçlı domates konservesi için birçok tarifte daha kısa işlem süreleri kullanılır çünkü tariflerde domateslerin doğru asit seviyelerine sahip olduğu varsayılır.

Bu iş sende!

Tüm bu pH seviyeleri, %5 asitler ve domates çeşitleri hakkındaki konuşmaların ilk bakışta kafa karıştırıcı olabileceğini biliyorum, ancak bunların hiçbirinin gözünüzü korkutmasına izin vermeyin! Konserve domatesler kesinlikle kilerinizin vazgeçilmezi olmalıdır. Tek yapmanız gereken bir asit eklemeyi hatırlamak ve hazır olacaksınız. Domates konservelemek sadece kolay değil, aynı zamanda kışın ortasında kilerinizden bir kavanoz yaz mevsimi almak gibisi yok.

Gelecek yılki bahçeniz için domates tohumları konusunda iyi bir kaynak mı arıyorsunuz? İşte bazı öneriler ve yakın zamanda burada harika bir yadigâr domates tohumu seçkisi de keşfettim.

Hadi durmayın, bahçenizin tazelerini küp küp doğrayın ya da püre haline getirin. Şubat ayında makarnanız ya da çorbanız -ve aileniz- size teşekkür edecek.

Konserve yapma konusunda hala gergin misiniz? Konserve Rehberime buradan göz atın!

Kullandığım ve Sevdiğim Tüm Konserve Ürünlerini Bilmek İster misiniz?

Bir tür çevrimiçi ticarethanem olduğunu biliyor muydunuz? Orada gıda muhafazası için favori mutfak aletlerimden bazılarına bağlantı veriyorum. Ama bu ancak yüzeyi çiziyor ...

Konserve için en sevdiğim kapakları deneyin, FOR JARS kapakları hakkında daha fazla bilgiyi buradan edinebilirsiniz: //theprairiehomestead.com/forjars (%10 indirim için PURPOSE10 kodunu kullanın)

Konserve yapmaya ilk başladığımda, daha deneyimli birinin beni mutfağına davet etmesini ve kilerinde sakladığı tüm o sihri yapmak için kullandığı tavaları, kavanozları ve ekipmanları göstermesini çok isterdim. Başlangıç Konserve Kursumda tam olarak bunu ve daha fazlasını yapıyorum.

Domatesleri Muhafaza Etmenin Diğer Yolları:

• Domates Nasıl Dondurulur
• Domatesleri Muhafaza Etmenin 40+ Yolu
• 15 Dakikada Domates Sosu Tarifi
• Güneşte Kurutulmuş Domates Nasıl Yapılır
• Ev Yapımı Pico de Gallo Salsa

Old Fashioned On Purpose podcast'inin Domates Konservesi Hakkında Şaşırtıcı Gerçek konulu 8. bölümünü BURADAN dinleyebilirsiniz.