Ôi Cà chua… Bạn là những thứ lắt léo, lắt léo.

Bạn sẽ không nghĩ rằng cà chua đóng hộp tự làm sẽ là chủ đề gây chấn động thế giới phải không?

Chà, bạn sẽ ngạc nhiên đấy.

Tôi đã thấy một số cuộc thảo luận khá sôi nổi về cách đóng hộp cà chua an toàn tại nhà. Bất cứ khi nào cuộc trò chuyện xuất hiện trong & Nhóm Facebook Nấu ăn Di sản, luôn có những thành viên rút ra những công thức nấu ăn đã được thử nghiệm từ thời của bà của họ– bởi vì nếu nó hiệu quả với bà thì nó cũng hiệu quả với tôi, phải không?!

Nhưng đó mới là chỗ khó khăn.

Nhiều công thức đóng hộp cà chua cũ yêu cầu sử dụng phương pháp chế biến đơn giản là ngâm nước đóng hộp. Điều này là do cà chua thực sự là một loại trái cây và hầu hết các loại trái cây đều hoàn toàn phù hợp để đóng hộp trong nước do có hàm lượng axit cao.

Tuy nhiên, mọi thứ đã thay đổi.

Khoa học đã học được một hoặc hai điều trong 50 năm qua và hóa ra là các cơ quan quản lý đồ hộp (như USDA và Trung tâm bảo quản thực phẩm gia đình quốc gia) đã nhận ra rằng cà chua không phải lúc nào cũng có tính axit như bà nghĩ ban đầu .

Do đó, các khuyến nghị hiện đại hơn kêu gọi đối với máy đóng hộp áp suất được sử dụng khi đóng hộp cà chua. (Nhân tiện, đây là bình áp lực mà tôi sử dụng– Nó có thể trông giống như một con tàu vũ trụ của người ngoài hành tinh, nhưng tôi thích nó). Đương nhiên, điều đó gây ra một số nhầm lẫn từ những người có cà chua đóng hộp với người đáng tin cậy của họ.ngâm nước đóng hộp trong nhiều thập kỷ.

Vậy khi nói đến việc đóng hộp cà chua, phương pháp nào là đúng?

Câu trả lời ngắn gọn? Cả phương pháp đóng hộp trong nước và đóng hộp áp suất đều hoàn toàn có thể chấp nhận được để đóng hộp cà chua một cách an toàn, NHƯNG cho dù bạn chọn tùy chọn nào, bạn PHẢI thêm một số loại axit.

Nếu bạn là người mới bắt đầu đóng hộp, tôi vừa cải tiến khóa học Đóng hộp Dễ dàng của mình và khóa học này đã sẵn sàng cho BẠN! Tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước của quy trình (an toàn là ưu tiên số 1 của tôi!), để cuối cùng bạn có thể học cách tự tin mà không bị căng thẳng. BẤM VÀO ĐÂY để xem khóa học và TẤT CẢ các phần thưởng đi kèm.

Cách Bảo quản Cà chua An toàn tại Nhà

Bất kỳ thực phẩm nào có độ pH 4,6 trở xuống đều có thể được đóng hộp an toàn trong nước.

Tuy nhiên, bất kỳ thực phẩm nào có độ pH cao hơn 4,6 đều phải được đóng hộp áp suất.

Hãy để tìm hiểu, cà chua dao động quanh mức 4,6 pH, nhưng chúng cũng không phải lúc nào cũng nhất quán.

Có hàng trăm loại cà chua. Trên thực tế, theo FDA, có khoảng 7.500 loại cà chua. Và tất cả các giống cà chua khác nhau này đều có mức độ pH khác nhau, một số trong số đó cao hơn hẳn 4,6.

Và mặc dù có một số quan niệm sai lầm cho rằng chỉ có những giống cà chua mới hơn mới có lượng axit thấp hơn, nhưng điều đó thực sự không đúng. Có những giống gia truyền thấp hơn trongaxit cũng vậy. Ngoài ra, một số người có ý tốt có thể cho bạn biết rằng bạn có thể biết hương vị của cà chua xem chúng có tính axit hay không. Thật không may, điều đó cũng sẽ không bao giờ hợp pháp. Sự thật là nhiều loại cà chua không có vị chua đơn giản vì chúng có lượng đường cao hơn làm che lấp mùi vị.

Cũng có một số điều kiện có thể làm giảm thêm tính axit của cà chua, bao gồm:

• Cà chua thối rữa
• Chín quá mức
• Thối đầu hoa đang phát triển
• Bầm dập
• Cà chua trồng trong bóng râm
<1 4>Làm chín cây nho
• Và danh sách này vẫn tiếp tục…

Về cơ bản, có rất nhiều yếu tố cần xem xét. Tại sao bạn cần quan tâm? Chà, có một điều là, đóng hộp cà chua không đúng cách sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ngộ độc thịt, đây là một vấn đề LỚN. (Tìm hiểu cách đóng lon an toàn tại đây!). Ngâm nước đóng hộp thực phẩm có hàm lượng axit thấp là một lời mời cho bệnh ngộ độc. Và khi bạn không biết hàm lượng axit chính xác, mọi thứ sẽ trở nên sơ sài.

Rất may, có một vũ khí thần kỳ nên bạn KHÔNG phải lo lắng về điều này!

Nước cốt chanh ngon tuyệt.

Vậy là xong. Bất kể bạn đang đóng hộp loại cà chua nào trong số 7.500 loại cà chua. Bất kể bạn muốn chúng có thể được nghiền nát, nguyên hạt, thái hạt lựu hay làm nước sốt cà chua, tất cả những gì bạn phải làm là thêm một số loại axit và thế là xong. Nó là dễ dàng. Không có gì. 😉

KhácCác lựa chọn axit hóa để đóng hộp cà chua an toàn

Nước chanh là lựa chọn axit yêu thích của tôi để đóng hộp cà chua, nhưng nó không phải là lựa chọn duy nhất!

Bạn thực sự có 3 lựa chọn khi nói đến axit để đóng hộp cà chua an toàn:

1. Nước chanh (mua tại cửa hàng)

2. Axit citric

3. Giấm (mua tại cửa hàng)

Nước chanh

Tôi thích sử dụng nước chanh hữu cơ đóng chai, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại đóng chai nào mà bạn muốn. Tuy nhiên, không sử dụng nước chanh vắt tại nhà vì nước chanh đóng chai có độ pH ổn định và đã biết . Chanh tươi tạo ra nước cốt chanh chưa được kiểm tra độ axit, điều này không phù hợp với mục đích ban đầu của việc thêm nó vào. Cũng giống như điều kiện sinh trưởng của cà chua mà tôi đã đề cập ở trên, điều kiện sinh trưởng của chanh sẽ làm thay đổi độ pH của chúng.

Khi đóng hộp cà chua, hãy sử dụng tỷ lệ nước cốt chanh sau để giảm độ pH xuống mức an toàn cho quá trình đóng hộp bằng nước ngâm:

• 1 thìa canh nước cốt chanh đóng chai (nồng độ 5%) cho mỗi lít cà chua
• 2 thìa canh nước cốt chanh đóng chai (nồng độ 5%) cho mỗi lít cà chua

Axit citric

Bạn cũng có thể mua axit xitric đơn giản. Bạn có thể mua axit xitric dạng hạt tự nhiên này và thêm vào cà chua đóng hộp để tăng độ axit của chúng. Thật tuyệt khi sử dụng trong các công thức nấu ăn mà bạn cần độ pH thấp hơn nhưng không muốn thêm chất mạnh hơngiấm hoặc nước cốt chanh vào thành phẩm.

Khi đóng hộp cà chua, hãy sử dụng tỷ lệ axit xitric sau đây để giảm độ pH xuống mức an toàn cho quá trình đóng hộp ngâm nước:

• ¼ thìa cà phê axit xitric trên 1 lít cà chua
• ½ thìa cà phê axit citric trên 1 lít cà chua

Giấm

Giấm là một lựa chọn khác, nhưng tôi không khuyến nghị dùng cho cà chua đóng hộp. Bởi vì, bạn biết giấm có vị như thế nào, phải không? Nếu bạn định sử dụng giấm để đóng hộp cà chua, hãy chọn loại có ít nhất 5% axit. Đôi khi các công thức nấu ăn cụ thể sẽ yêu cầu một loại giấm nhất định, chẳng hạn như rượu táo hoặc giấm trắng. Bạn có thể đổi giấm một cách an toàn, miễn là loại bạn đổi có nồng độ axit ít nhất là 5%.

Khi đóng hộp cà chua, hãy sử dụng tỷ lệ giấm sau để giảm độ pH xuống mức an toàn cho quá trình đóng hộp bằng nước ngâm:

• 2 thìa giấm (5% axit) cho mỗi lít cà chua
• 4 thìa giấm (5% axit) cho mỗi lít cà chua

Làm Bạn cần bổ sung chất axit hóa cho cả quá trình đóng hộp ngâm nước và đóng hộp áp suất?

Cho dù bạn quyết định sử dụng loại quy trình đóng hộp nào, bạn nên thêm axit bổ sung để đóng hộp cà chua an toàn. Nhiều công thức đóng hộp cà chua áp suất sử dụng thời gian chế biến ngắn hơn vì các công thức giả định rằng cà chua có mức axit phù hợpaxit.

Bạn hiểu rồi!

Tôi biết tất cả những điều này nói về mức độ pH, 5% axit và các loại cà chua có thể gây nhầm lẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên, nhưng đừng để bất kỳ điều gì làm bạn sợ hãi! Cà chua đóng hộp hoàn toàn nên là một mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn của bạn. Tất cả những gì bạn phải làm là nhớ thêm một loại axit và bạn sẽ ổn định. Việc đóng hộp cà chua không chỉ dễ dàng mà còn không gì bằng lấy một lọ hạt mùa hè từ tủ đựng thức ăn của bạn vào giữa mùa đông.

Bạn đang tìm nguồn hạt giống cà chua tốt cho khu vườn năm sau? Dưới đây là một số gợi ý và gần đây tôi cũng đã phát hiện ra một tuyển tập hạt giống cà chua gia truyền tuyệt vời ở đây.

Vì vậy, hãy tiếp tục. Xúc xắc hoặc băm nhỏ hoặc xay nhuyễn một số trái tươi vườn đầy đặn. Vào tháng Hai, mì ống hoặc súp của bạn–và gia đình bạn–sẽ cảm ơn bạn.

Bạn vẫn lo lắng về việc đóng hộp? Hãy xem Hướng dẫn đóng hộp của tôi tại đây!

Bạn muốn biết tất cả các sản phẩm đóng hộp mà tôi sử dụng và yêu thích?

Bạn có biết tôi có một loại thương mại trực tuyến không? Tôi liên kết với một số dụng cụ nhà bếp yêu thích của tôi để bảo quản thực phẩm ở đó. Nhưng điều đó hầu như không làm trầy xước bề mặt…

Hãy thử các loại nắp yêu thích của tôi để đóng hộp, tìm hiểu thêm về nắp FOR JARS tại đây: //theprairiehomestead.com/forjars (sử dụng mã PURPOSE10 để được giảm giá 10%)

Khi tôi mới bắt đầu đóng hộp, tôi sẽ rất thích nếu ai đó có kinh nghiệm hơn mời tôi vào bếp của cô ấy và cho tôi xem những chiếc chảo, lọ và thiết bị mà cô ấy đã sử dụng để làm tất cả những thứ đóma thuật đã được lưu trữ trong phòng đựng thức ăn của cô ấy. Tôi làm chính xác điều đó và hơn thế nữa trong Khóa học đóng hộp dành cho người mới bắt đầu của mình.

Nhiều cách khác để bảo quản cà chua:

• Cách đông lạnh cà chua
• 40+ cách bảo quản cà chua
• Công thức sốt cà chua trong 15 phút
• Cách làm cà chua phơi khô
• Pico de Gallo Salsa tự làm

Nghe podcast Mục đích thời xưa số 8 về chủ đề Sự thật đáng ngạc nhiên về cà chua đóng hộp TẠI ĐÂY.