Oh Tomatoes… Դուք խաբուսիկ, խրթին բաներ եք:

Դուք չէիք մտածի, որ տնային պահածոյացված լոլիկը կարող է աշխարհը ջարդուփշուր անել:

Դե, դուք կզարմանաք:

Ես տեսել եմ բավականին բուռն քննարկումներ այն մասին, թե ինչպես կարելի է տանը անվտանգ լոլիկ պատրաստել: Ամեն անգամ, երբ խոսակցությունը գալիս է իմ & AMP; Heritage Cooking Facebook խմբում միշտ կան անդամներ, ովքեր դուրս են բերում իրենց փորձված և ճշմարիտ բաղադրատոմսերը իրենց տատիկի օրվանից, որովհետև եթե դա ստացվի նրա մոտ, ապա դա նույնպես պետք է աշխատի ինձ համար, չէ՞: Դա պայմանավորված է նրանով, որ լոլիկը իսկապես միրգ է, և մրգերի մեծ մասը լիովին համապատասխանում է ջրային բաղնիքի պահածոյացմանը՝ իրենց թթվայնության բարձր մակարդակի պատճառով:

Սակայն, ամեն ինչ փոխվում է:

Գիտությունը մեկ-երկու բան է սովորել վերջին հիսուն տարում, և պարզվում է, որ պահածոների իշխանությունները (ինչպես USDA-ն և National Centre for Home Food Preservation). .

Ուստի ավելի ժամանակակից առաջարկությունները պահանջում են ճնշման տակ պահածոյացնող սարքեր օգտագործել լոլիկի պահածոյացման ժամանակ: (Ի դեպ, սա ճնշման պահածոյն է, որը ես օգտագործում եմ. այն կարող է նմանվել այլմոլորակայինների տիեզերանավին, բայց ես սիրում եմ այն): Բնականաբար, դա որոշակի շփոթություն է առաջացնում մարդկանց կողմից, ովքեր պահածոյացված լոլիկ ունեն իրենց վստահելի հետՏասնամյակներ շարունակ ջրային բաղնիքի պահածոյացում:

Այսպիսով, երբ խոսքը վերաբերում է լոլիկի պահածոյացմանը, ո՞ր մեթոդն է ճիշտ:

Կարճ պատասխանը. Ե՛վ ջրային բաղնիքում պահածոյացումը, և՛ ճնշման տակ պահածոյացումը միանգամայն ընդունելի են լոլիկի անվտանգ պահածոյացման համար, ԲԱՅՑ, անկախ նրանից, թե որ տարբերակն եք ընտրում, ՊԵՏՔ Է մի տեսակ թթու ավելացնեք:

Եթե պահածոյացման նորեկ եք, ես պարզապես թարմացրել եմ իմ Պահածոների պատրաստման դասընթացը և այն պատրաստ է ՁԵԶ համար: Ես ձեզ կուղեկցեմ գործընթացի յուրաքանչյուր քայլով (անվտանգությունն իմ թիվ 1 առաջնահերթությունն է), որպեսզի վերջապես կարողանաք սովորել վստահորեն, առանց սթրեսի: ՍԵՂՄԵՔ ԱՅՍՏԵՂ՝ դասընթացին և դրա հետ բերվող ԲՈԼՈՐ բոնուսներին ծանոթանալու համար:

Ինչպես կարելի է անվտանգ լոլիկ պատրաստել տանը

4,6 կամ ավելի ցածր pH ունեցող ցանկացած մթերք կարելի է անվտանգ ջրային լոգանքով պահածոյացնել:

Այնուամենայնիվ, ցանկացած մթերք, որի pH 4,6-ից բարձր է պետք է պահածոյացված լինի ճնշման տակ:

Եկեք պարզեք, որ լոլիկը սավառնում է հենց 4,6 pH-ի շուրջ, բայց դրանք նույնպես միշտ չէ, որ համահունչ են:

Կան լոլիկի հարյուրավոր տեսակներ: Փաստորեն, ըստ FDA-ի, կա մոտավորապես 7500 լոլիկի տեսակ: Եվ լոլիկի այս բոլոր տարբեր տեսակներն ունեն տարբեր pH մակարդակներ, որոնցից մի քանիսը շատ ավելի բարձր են 4,6-ից:

Եվ թեև կան որոշ առասպելներ, որոնք պնդում են, որ դա լոլիկի միայն նոր ցեղատեսակներն են, որոնք ավելի ցածր թթու են պարունակում, դա իրականում ճիշտ չէ: Կան ժառանգական սորտեր, որոնք ավելի ցածր ենթթու նույնպես: Բացի այդ, որոշ լավամիտ մարդիկ կարող են ձեզ ասել, որ դուք կարող եք իմանալ լոլիկի համից , եթե դրանք թթվային են: Ցավոք, դա նույնպես երբեք օրինական չի լինի: Ճշմարտությունն այն է, որ լոլիկի շատ տեսակներ թթվային համ չունեն միայն այն պատճառով, որ ունեն շաքարի ավելի բարձր մակարդակ, որը քողարկում է համը: ising

Հիմնականում, կան մի շարք փոփոխականներ, որոնք պետք է հաշվի առնել: Ինչու՞ պետք է հոգ տանել: Դե, առաջին հերթին, լոլիկի անպատշաճ պահածոյացումը մեծացնում է բոտուլիզմի վտանգը, որը Հսկայական գործարք է: (Իմացեք, թե ինչպես կարելի է ապահով կերպով այստեղ): Ջրային բաղնիքում ցածր թթվով մթերքների պահածոյացումը բոտուլիզմի հրավեր է: Եվ երբ դուք չգիտեք թթվի ճշգրիտ պարունակությունը, ամեն ինչ դառնում է ուրվագիծ:

Բարեբախտաբար, կա մի կախարդական զենք, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք այս մասին:

Լավ կիտրոնի հյութ: Անկախ նրանից, թե 7500 լոլիկի տեսակներից որն է պահածոյացնում: Անկախ նրանից, թե արդյոք ցանկանում եք դրանք մանրացված, ամբողջական, խորանարդի կտրատած, թե լոլիկի սոուսի ձևով, այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, մի տեսակ թթու ավելացնելն է, և դուք պատրաստ եք: Դա այնքան հեշտ է: Խնդրեմ. 😉

ԱյլԼոլիկի անվտանգ պահածոյացման համար թթվայնացման տարբերակներ

Կիտրոնի հյութը իմ սիրելի թթվային տարբերակն է լոլիկի պահածոյացման համար, բայց այն միակը չէ:

Դուք իրականում ունեք 3 տարբերակ լոլիկի անվտանգ պահածոյացման համար. 4>

Քացախ (գնված է խանութից)

Կիտրոնի հյութ

Ես սիրում եմ օգտագործել շշալցված օրգանական կիտրոնի հյութ, բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած շշալցված տարբերակ, որը ցանկանում եք: Այնուամենայնիվ, մի օգտագործեք տանը քամած կիտրոնի հյութ, քանի որ շշալցված կիտրոնի հյութն ունի հայտնի և կայուն pH մակարդակ : Թարմ կիտրոնները արտադրում են կիտրոնի հյութ, որը չի փորձարկվել թթվայնության համար, որն առաջին հերթին տապալում է այն ավելացնելու նպատակը: Ճիշտ այնպես, ինչպես վերը նշածս լոլիկի աճեցման պայմանները, կիտրոնի աճեցման պայմանները կփոխեն դրանց pH մակարդակը:

Լոլիկի պահածոյացման ժամանակ օգտագործեք կիտրոնի հյութի հետևյալ հարաբերակցությունները՝ ջրի բաղնիքում պահածոյացման համար pH-ը անվտանգ մակարդակի իջեցնելու համար. մոն հյութ (5% կոնցենտրացիան) մեկ լիտր լոլիկի համար

Կիտրոնաթթու

Դուք կարող եք նաև գնել սովորական կիտրոնաթթու: Դուք կարող եք գնել այս բնական, հատիկավոր կիտրոնաթթուն և ավելացնել այն պահածոյացված լոլիկի մեջ՝ բարձրացնելու դրանց թթվայնության մակարդակը: Հիանալի է օգտագործել այն բաղադրատոմսերում, որտեղ ձեզ հարկավոր է ավելի ցածր pH, բայց դուք չեք ցանկանում ավելացնել ավելի ուժեղըպատրաստի արտադրանքին քացախի կամ կիտրոնի հյութի համը:

Լոլիկը պահածոյացնելիս օգտագործեք կիտրոնաթթվի հետևյալ հարաբերակցությունը` ջրի բաղնիքում պահածոյացման համար pH-ը մինչև անվտանգ մակարդակ իջեցնելու համար. 21>

Քացախը ևս մեկ տարբերակ է, բայց ես այն խորհուրդ չեմ տալիս պահածոյացված լոլիկի համար: Որովհետև, լավ, դուք գիտեք, թե ինչ համ ունի քացախը, այնպես չէ՞: Եթե ​​լոլիկի պահածոյացման համար քացախ եք օգտագործում, ընտրեք առնվազն 5% թթվայնություն ունեցող մեկը: Երբեմն որոշակի բաղադրատոմսեր պահանջում են որոշակի տեսակի քացախ, օրինակ՝ խնձորի խնձորօղի կամ սպիտակ: Դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել քացախը, քանի դեռ այն, որը դուք փոխանակում եք, ունի թթվայնության մակարդակը առնվազն 5%:

Լոլիկի պահածոյացման ժամանակ օգտագործեք քացախի հետևյալ հարաբերակցությունները՝ ջրի բաղնիքում պահածոյացման համար pH-ը անվտանգ մակարդակի իջեցնելու համար. քացախ (5% թթվայնություն) մեկ լիտր լոլիկի համար

Ավելացնե՞լ թթվայնացում և՛ ջրային բաղնիքում, և՛ ճնշման տակ պահածոյացման համար: լոլիկն ունի ճիշտ մակարդակթթու:

Դուք ստացել եք սա:

Ես գիտեմ, որ այս ամբողջ խոսակցությունը pH մակարդակի, 5% թթուների և լոլիկի սորտերի մասին կարող է առաջին հայացքից շփոթեցնող լինել, բայց թույլ մի տվեք, որ դրանցից որևէ մեկը ձեզ վախեցնի: Պահածոյացված լոլիկը պետք է անպայման լինի ձեր մառան: Այն ամենը, ինչ դուք պետք է անեք, հիշեք, որ ավելացնեք թթու, և դուք կկարգավորվեք: Լոլիկի պահածոյացումը ոչ միայն հեշտ է, այլև ձմռանը ձմռանը ձեր մառանից ամառային մի բանկա վերցնելը նման չէ:

Լոլիկի սերմերի լավ աղբյուր եք փնտրում հաջորդ տարվա այգու համար: Ահա որոշ առաջարկներ, և ես վերջերս հայտնաբերեցի ժառանգական լոլիկի սերմերի մեծ տեսականի այստեղ նույնպես:

Ուրեմն շարունակեք: Կտրեք կամ կտրատեք կամ խյուսեք այգու թարմ թարմությունը: Փետրվարին ձեր մակարոնեղենը կամ ապուրը և ձեր ընտանիքը շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ: Ստուգեք իմ Պահածոյացման ուղեցույցը այստեղ:

Ուզու՞մ եք իմանալ պահածոյացման բոլոր արտադրանքները, որոնք ես օգտագործում և սիրում եմ: Ես կապում եմ իմ սիրած խոհանոցային գործիքներից մի քանիսը այնտեղ սննդի պահպանման համար: Բայց դա հազիվ քերծում է մակերեսը…

Փորձեք պահածոյացման համար իմ սիրելի կափարիչները, ավելին իմացեք FOR JARS կափարիչների մասին այստեղ.կախարդանք, որը պահվում էր նրա մառանում: Ես անում եմ հենց դա և ավելին իմ Պահածոյացման սկզբնական դասընթացում:

Լոլիկը պահելու այլ եղանակներ.

• Ինչպես սառեցնել լոլիկը
• Լոլիկը պահելու 40+ եղանակ
• 15 րոպե տոմատի սոուսի բաղադրատոմս
• Ինչպես պատրաստել արևից չորացրած լոլիկ
• Ինչպես պատրաստել արևից չորացրած լոլիկ
• Fashioned On Purpose փոդքասթ թիվ 8 դրվագը The Surprising Truth About Canning Tomatoes ԱՅՍՏԵՂ: