Ak, tomāti... Jūs, viltīgas, viltīgas lietas.

Jūs taču nedomājat, ka mājās konservēti tomāti būtu pārsteidzošs temats?

Jūs būsiet pārsteigti.

Esmu redzējusi diezgan karstas diskusijas par to, kā mājās droši konservēt tomātus. Kad šī saruna notiek manā & amp; Heritage Cooking Facebook grupā, vienmēr ir dalībnieki, kuri izvelk savas vecmāmiņas laikā izmēģinātās un pārbaudītās receptes - jo, ja tas izdevās viņai, tad arī man vajadzētu, vai ne?!

Taču tieši šeit rodas sarežģījumi.

Daudzās vecākās tomātu konservēšanas receptēs kā pārstrādes metode ir paredzēta vienkārša konservēšana ūdens peldē. Tas ir tāpēc, ka tomāti patiešām ir augļi, un lielākā daļa augļu ir lieliski piemēroti konservēšanai ūdens peldē, jo tiem ir augsts skābuma līmenis.

Tomēr situācija mainās.

Pēdējo piecdesmit gadu laikā zinātne ir kaut ko iemācījusies, un izrādās, ka konservu iestādes (piemēram, USDA un Nacionālais pārtikas produktu saglabāšanas mājas apstākļos centrs) ir sapratušas, ka. tomāti ne vienmēr ir tik skābi, kā sākotnēji domāja vecmāmiņa. .

Tāpēc mūsdienīgākie ieteikumi paredz, ka tomātu konservēšanai jāizmanto spiediena kannas. (Starp citu, šo spiediena kannu izmantoju es - tas var izskatīties kā citplanētiešu kosmosa kuģis, bet man tas patīk.) Protams, tas rada zināmu neizpratni cilvēkiem, kuri jau gadu desmitiem konservē tomātus ar savu uzticamo ūdens vannas konservu katlu.

Kura metode ir pareizā, lai konservētu tomātus?

Īsā atbilde: gan konservēšana ūdens vannā, gan konservēšana zem spiediena ir pilnīgi pieņemama, lai droši konservētu tomātus, BET neatkarīgi no tā, kuru variantu jūs izvēlaties, jums JĀPIEMĒRO pievienot kādu skābi.

Ja esat konservēšanas iesācējs, es tikko pārstrādāju savu Konservēšana Made Easy kursu, un tas ir gatavs JUMS! Es jūs izvadāšu cauri katram procesa solim (drošība ir mana 1. prioritāte!), lai jūs beidzot varētu iemācīties konservēt droši un bez stresa. Noklikšķiniet ŠEIT, lai apskatīt kursu un VISUS bonusus, kas nāk ar to.

Kā mājās droši konservēt tomātus

Jebkurš pārtikas produkts, kura pH 4,6 vai mazāk var droši konservēti ūdens peldē.

Tomēr jebkurš pārtikas produkts ar pH lielāks par 4,6 jābūt spiediena konservus.

Noskaidrojās, ka tomātu pH līmenis ir aptuveni 4,6, taču ne vienmēr tas ir vienmērīgs.

Ir simtiem tomātu šķirņu. Saskaņā ar FDA datiem ir aptuveni 7500 tomātu šķirņu. Un visām šīm dažādajām tomātu šķirnēm ir atšķirīgs pH līmenis, daži no tiem ir krietni virs 4,6.

Un, lai gan pastāv daži mīti, ka tikai jaunākās tomātu šķirnes satur mazāk skābes, patiesībā tā nav taisnība. Pastāv arī šķirnes, kurās ir mazāk skābes. Turklāt daži labi domājoši cilvēki varētu jums teikt, ka to var noteikt pēc tomātu šķirņu garša no tomātiem, ja tie ir skābi. Diemžēl arī tas nekad nebūs likumīgi. Patiesība ir tāda, daudzām tomātu šķirnēm nav skābas garšas, jo tajos ir lielāks cukura līmenis, kas maskē garšu.

Pastāv arī vairāki apstākļi, kas var vēl vairāk samazināt tomātu skābumu, tostarp:

• Sapūstoši tomāti
• Pārmērīga nogatavošanās
• Attīstās ziedu galu puve
• Zilumi
• Tomātu audzēšana ēnā
• Vīnogulāju nogatavošanās no vīnogulājiem
• Un saraksts turpinās...

Būtībā ir ļoti daudz mainīgo lielumu, kas jāņem vērā. Kāpēc jums vajadzētu rūpēties? Pirmkārt, nepareiza tomātu konservēšana palielina botulisma risku, kas ir ļoti bīstami (Uzziniet, kā droši konservēt, šeit!). Ūdens vannā konservēšana zema skābuma pārtikas produktos ir aicinājums saslimt ar botulismu. Un, ja jūs nezināt precīzu skābes saturu, viss kļūst apšaubāmi.

Par laimi, ir maģisks ierocis, tāpēc jums par to NAV jāuztraucas!

Laba citronu sula.

Tas viss. Nav svarīgi, kādu no 7500 tomātu šķirnēm jūs vēlaties konservēt. Nav svarīgi, vai vēlaties tos konservēt sasmalcinātus, veselus, sagrieztus kubiņos vai kā tomātu mērci, viss, kas jums jādara, ir jāpievieno kāda veida skābe, un viss ir gatavs. Tas ir tik vienkārši. Nav par ko. 😉 Nav par ko.

Citas paskābināšanas iespējas tomātu drošai konservēšanai

Citronu sula ir mans iecienītākais skābes variants tomātu konservēšanai, taču tas nav vienīgais!

Patiesībā jums ir trīs iespējas, ja runa ir par skābēm tomātu drošai konservēšanai:

1. Citronu sula (iegādāta veikalā)

2. Citronskābe

3. Etiķis (iegādāts veikalā)

Citronu sula

Man patīk izmantot pudelēs iepildītu organisko citronu sulu, bet jūs varat izmantot jebkuru pudelēs iepildītu variantu, ko vēlaties. Tomēr neizmantojiet mājās spiestu citronu sulu. pudelēs iepildītai citronu sulai ir zināms un nemainīgs pH līmenis. No svaigiem citroniem iegūst citronu sulu, kuras skābums nav pārbaudīts, un tas ir pretrunā ar tās pievienošanas mērķi. Tāpat kā iepriekš minētie tomātu audzēšanas apstākļi, arī citronu audzēšanas apstākļi mainīs to pH līmeni.

Konservējot tomātus, izmantojiet šādu citrona sulas attiecību, lai pazeminātu pH līdz drošam līmenim konservēšanai ūdens peldē:

• 1 ēdamkarote pudelēs iepildītas citronu sulas (5% koncentrācija) uz pinti tomātu.
• 2 ēdamkarotes pudelēs iepildītas citronu sulas (5% koncentrācija) uz ceturksni tomātu

Citronskābe

Jūs varat iegādāties arī vienkāršu citronskābi. Jūs varat iegādāties šo dabīgo, granulēto citronskābi un pievienot to konservētiem tomātiem, lai paaugstinātu to skābuma līmeni. To lieliski var izmantot receptēs, kur nepieciešams zemāks pH, bet jūs nevēlaties pievienot gatavajam produktam spēcīgāku etiķa vai citronu sulas garšu.

Konservējot tomātus, izmantojiet šādas citronskābes attiecības, lai samazinātu pH līdz drošam līmenim konservēšanai ūdens peldē:

• ¼ tējkarotes citronskābes uz pinti tomātu
• ½ tējkarotes citronskābes uz ceturksni tomātu

Etiķis

Vēl viena iespēja ir etiķis, taču es to neiesaku izmantot tomātu konservēšanai. Jo, jūs taču zināt, kāda ir etiķa garša, vai ne? Ja tomātu konservēšanai izmantojat etiķi, izvēlieties tādu, kura skābums ir vismaz 5 %. Dažreiz konkrētās receptēs ir nepieciešams noteikta veida etiķis, piemēram, ābolu sidrs vai baltais etiķis. Jūs varat droši mainīt etiķus, ja vien tam, kuru jūs nomainīsiet, ir skābums.līmenis ir vismaz 5 %.

Konservējot tomātus, izmantojiet šādu etiķa attiecību, lai samazinātu pH līdz drošam līmenim konservēšanai ūdens peldē:

• 2 ēdamkarotes etiķa (5% skābuma) uz pinti tomātu.
• 4 ēdamkarotes etiķa (5% skābuma) uz ceturksni tomātu

Vai ir nepieciešams pievienot paskābināšanu gan konservēšanai ūdens vannā, gan konservēšanai spiedienā?

Neatkarīgi no tā, kāda veida konservēšanas procesu esat nolēmis izmantot, ir ieteicams pievienot papildu skābi, lai tomātus varētu droši konservēt. Daudzās receptēs tomātu konservēšanai ar spiedienu izmantots īsāks apstrādes laiks, jo receptēs pieņemts, ka tomātiem ir pareizs skābes līmenis.

Jums tas ir!

Es zinu, ka visas šīs runas par pH līmeni, 5 % skābēm un tomātu šķirnēm pirmajā brīdī var būt mulsinošas, taču neļaujiet, lai kaut kas no tā jūs biedē! Konservēti tomāti noteikti būtu jūsu pieliekamajā jābūt galvenajai sastāvdaļai. Jums tikai jāatceras pievienot skābi, un jūs būsiet gatavi. Tomātu konservēšana ir ne tikai vienkārša, bet arī ziemas vidū nav nekā labāka par to, kā paņemt no pieliekamā burku ar vasarīgiem tomātiem.

Meklējat labu avotu tomātu sēklām nākamā gada dārzam? Šeit ir daži ieteikumi, un nesen šeit es atklāju arī lielisku mantojamo tomātu sēklu izvēli.

Tāpēc dodieties uz priekšu. Kārtojiet kubiņos, sasmalciniet vai sagrieziet biezenī dārza svaigumus. Februārī jūsu makaroni vai zupa - un jūsu ģimene - būs jums pateicīga.

Joprojām uztraucaties par konservēšanu? Iepazīstieties ar manu Konservēšanas ceļvedi šeit!

Vai vēlaties uzzināt visus konservēšanas produktus, kurus es izmantoju un mīlu?

Vai jūs zinājāt, ka man ir sava veida tiešsaistes veikals? Es tur ievietoju saites uz dažiem no saviem iecienītākajiem virtuves rīkiem pārtikas saglabāšanai. Bet tas ir tikai neliela informācija...

Izmēģiniet manus iecienītākos vākus konservēšanai, uzziniet vairāk par FOR JARS vākiem šeit: //theprairiehomestead.com/forjars (izmantojiet kodu PURPOSE10, lai saņemtu 10% atlaidi).

Kad es sāku konservēt, man būtu paticis, ja kāds pieredzējušāks cilvēks būtu uzaicinājis mani savā virtuvē un parādījis, kādas pannas, burkas un aprīkojumu viņš izmanto, lai radītu visu to burvību, kas glabājas viņa pieliekamajā. Es daru tieši to un vēl vairāk savā Konservēšanas sākumkursā.

Vairāk veidu, kā saglabāt tomātus:

• Kā sasaldēt tomātus
• Vairāk nekā 40 veidu, kā saglabāt tomātus
• 15 minūšu tomātu mērces recepte
• Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus
• Pašdarināts Pico de Gallo Salsa

Klausieties Old Fashioned On Purpose podkāsta 8. epizodi par tēmu Pārsteidzošā patiesība par tomātu konservēšanu ŠEIT.