Oh, tomàquets... Vosaltres coses complicades i complicades.

No us penseu que els tomàquets enllaunats a casa serien un tema desconcertant, oi?

Bé, us sorprendrà.

He vist algunes discussions força acalorades sobre com es pot conservar els tomàquets de manera segura a casa. Sempre que aparegui la conversa al meu & Grup Heritage Cooking de Facebook, sempre hi ha membres que treuen les seves receptes provades i veritables del dia de la seva àvia, perquè si funcionava per a ella, també hauria de funcionar per a mi, oi?!

Però aquí és on es fa complicat.

Moltes receptes de conserves de tomàquet més antigues demanen utilitzar llaunes senzilles al bany maria com a mètode de processament. Això es deu al fet que els tomàquets són de fet una fruita i la majoria de les fruites s'adapten perfectament a les conserves al bany maria a causa dels seus alts nivells d'acidesa.

No obstant això, les coses canvien.

La ciència ha après una o dues coses en els últims cinquanta anys i resulta que les autoritats conserveres (com l'USDA i el National Center for Home Food Preservation) sempre s'han adonat que els tomàquets s'han adonat tan originalment com a àcids. 8> .

Per tant, les recomanacions més modernes demanen que s'utilitzin conserves a pressió quan es conserven tomàquets. (Per cert, aquesta és la llauna a pressió que faig servir: pot semblar una nau espacial alienígena, però m'encanta). Naturalment, això provoca certa confusió entre les persones que tenen tomàquets en conserva amb els seus fidelsenllaunadora al bany maria durant dècades.

Llavors, quan es tracta de conservar tomàquets, quin mètode és correcte?

La resposta curta? Tant les llaunes al bany maria com les a pressió són perfectament acceptables per conservar tomàquets de manera segura, PERÒ independentment de l'opció que trieu, HEU d'afegir algun tipus d'àcid.

Si sou un principiant en conserva, acabo de renovar el meu curs Canning Made Easy i ja està llest per a TU! Us guiaré a través de cada pas del procés (la seguretat és la meva prioritat número 1!), perquè finalment pugueu aprendre a fer-ho amb confiança, sense l'estrès. FES CLIC AQUÍ per fer una ullada al curs i TOTES les bonificacions que s'hi inclouen.

Com es poden conservar els tomàquets amb seguretat a casa

Qualsevol aliment amb un pH de 4,6 o menys es pot enllaunar al bany maria amb seguretat.

No obstant això, qualsevol aliment amb un pH superior a 4,6 ha de ser enllaunat a pressió.

Vine a descobrir-ho, els tomàquets ronden els 4,6 pH, però tampoc sempre són coherents.

Hi ha centenars de varietats de tomàquets. De fet, segons la FDA, hi ha aproximadament 7.500 varietats de tomàquets. I totes aquestes varietats diferents de tomàquets tenen diferents nivells de pH, alguns dels quals cauen molt per sobre de 4,6.

I encara que hi ha alguns mites que afirmen que només són varietats més noves de tomàquets amb menys àcid, això no és cert. Hi ha varietats d'herència que són més baixesàcid també. A més, algunes persones ben intencionades us poden dir que podeu saber pel gust dels tomàquets si són àcids. Malauradament, això tampoc no serà legítim. La veritat és que moltes varietats de tomàquets no tenen un gust àcid simplement perquè tenen nivells més alts de sucre que emmascaren el sabor.

També hi ha diverses condicions que poden reduir encara més l'acidesa dels tomàquets, com ara:

• Tomàquets en descomposició
• Fin de la sobremaduració
• Podrició excessiva
• ing
• Conrear tomàquets a l'ombra
• Madurar la vinya
• I la llista continua...

Bàsicament, hi ha un munt de variables a tenir en compte. Per què t'hauria d'importar? Bé, d'una banda, conservar tomàquets de manera inadequada augmenta el risc de patir botulisme, que és un gran negoci. (Aprèn a fer-ho amb seguretat aquí!). La conservació al bany maria d'aliments poc àcids és una invitació al botulisme. I quan no saps el contingut exacte d'àcid, les coses es tornen incompletes.

Per sort, hi ha una arma màgica perquè NO t'hagis de preocupar per això!

Bon suc de llimona.

Això és tot. No importa quina de les 7.500 varietats de tomàquets que estigueu enllaunades. No importa si els voleu aixafar, sencers, a daus o com a salsa de tomàquet, només heu d'afegir-hi algun tipus d'àcid i ja ho teniu. És així de fàcil. Sou benvinguts. 😉

AltresOpcions d'acidificació per conservar tomàquets de manera segura

El suc de llimona és la meva opció àcida preferida per conservar tomàquets, però no és l'única!

En realitat teniu 3 opcions quan es tracta d'àcids per conservar tomàquets de manera segura:

1. Suc de llimona (botiga)<4-1> <1 4>

   Vinagre (comprat a la botiga)

Suc de llimona

M'agrada fer servir suc de llimona ecològic embotellat, però podeu utilitzar qualsevol opció embotellada que vulgueu. Tanmateix, no utilitzeu suc de llimona espremut a casa, ja que el suc de llimona embotellat té un nivell de pH conegut i constant . Les llimones fresques produeixen suc de llimona que no s'ha provat per a l'acidesa, cosa que anul·la el propòsit d'afegir-lo en primer lloc. De la mateixa manera que les condicions de creixement dels tomàquets que he esmentat anteriorment, les condicions de creixement de les llimones canviaran els seus nivells de pH.

Quan conserveu tomàquets, utilitzeu les proporcions següents de suc de llimona per reduir el pH a nivells segurs per a les conserves al bany maria:

• 1 cullerada sopera de suc de llimona embotellat (5% concentració de suc de llimona) 5% de concentració) per quart de tomàquet

Àcid cítric

També podeu comprar àcid cítric normal. Podeu comprar aquest àcid cítric natural granulat i afegir-lo als tomàquets en conserva per augmentar el seu nivell d'acidesa. És fantàstic utilitzar-lo en receptes on necessiteu un pH més baix però no voleu afegir-ne el més fortsabors de vinagre o suc de llimona al producte acabat.

Quan conserveu tomàquets, utilitzeu les proporcions següents d'àcid cítric per reduir el pH a nivells segurs per a l'enllaunat al bany maria:

• ¼ de culleradeta d'àcid cítric per pinta de tomàquet
• ½ culleradeta d'àcid cítric
• ½ culleradeta d'àcid cítric
V16> 3> El vinagre és una altra opció, però no el recomano per als tomàquets en conserva. Perquè, bé, saps com sap el vinagre, oi? Si acabeu utilitzant vinagre per conservar tomàquets, seleccioneu-ne un amb almenys un 5% d'acidesa. De vegades, receptes particulars requereixen un determinat tipus de vinagre, com la sidra de poma o la blanca. Podeu canviar els vinagres amb seguretat, sempre que el que esteu intercanviant tingui un nivell d'acidesa d'almenys el 5%.

Quan conserveu tomàquets, utilitzeu les proporcions següents de vinagre per baixar el pH a nivells segurs per a les conserves al bany maria:

• 2 cullerades de vinagre (5% d'acidesa) per quart d'àcid (5% d'acidesa) per quart d'àcid (5% de tomàquet) de tomàquets



Necessiteu afegir acidificació TANTO per a la conserva al bany d'aigua com per a la conserva a pressió?

Sigui quin sigui el tipus de procés de conserva que decidiu utilitzar, es recomana que afegiu l'àcid addicional per tal de conservar els tomàquets de manera segura.àcid.

Ho tens!

Sé que tota aquesta xerrada sobre nivells de pH, 5% d'àcids i varietats de tomàquet pot ser confús a primera vista, però no deixis que res t'intimidi! Els tomàquets en conserva han de ser un element bàsic al vostre rebost. Tot el que has de fer és recordar afegir un àcid i ja estaràs preparat. No només és fàcil conservar tomàquets, sinó que no hi ha res com agafar un pot d'estiu del rebost en ple hivern.

Esteu buscant una bona font per a les vostres llavors de tomàquet per al jardí de l'any vinent? Aquí teniu alguns suggeriments, i recentment he descobert una gran selecció de llavors de tomàquet hereu aquí també.

Així que endavant. Talleu a daus o piqueu o tritureu una mica de frescor del jardí. Al febrer, la teva pasta o sopa, i la teva família, t'ho agrairan.

Encara tens nervis per les conserves? Consulteu la meva Guia de conserves aquí!



Vols conèixer tots els productes de conserves que faig servir i m'agraden?

Sabies que tinc una mena de mercantil en línia? Enllaço a algunes de les meves eines de cuina preferides per a la conservació dels aliments. Però això amb prou feines rasca la superfície...

Proveu les meves tapes preferides per a conserves, obteniu més informació sobre les tapes FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilitzeu el codi PURPOSE10 per obtenir un 10% de descompte)

Quan vaig començar a enllaunar, m'hauria agradat que algú més experimentat em mostrés i em fes servir les paelles a la seva cuina i em convides tot l'equip que em fes servir.màgia que s'emmagatzemava al seu rebost. Faig exactament això i més al meu Curs d'inici de conservació.

Més maneres de conservar els tomàquets:

• Com congelar els tomàquets
• 40+ maneres de conservar els tomàquets
• Recepta de salsa de tomàquet de 15 minuts
• Com fer tomàquets secs al sol
• Escoltar la sala de moda a la vella
Salsa de tomàquet vella Poseu l'episodi núm. 8 del podcast sobre el tema La veritat sorprenent sobre els tomàquets en conserva AQUÍ.