Oh Pomidorlar... Siz juda qiyin, qiyin narsalarsiz.

Siz uyda konservalangan pomidorlar yerni larzaga soladigan mavzu bo'ladi deb o'ylamaysiz, shunday emasmi?

Xo'sh, hayron qolasiz.

Men uyda pomidorni qanday qilib xavfsiz saqlash haqida juda qizg'in munozaralarni ko'rdim. Har doim suhbat mening & amp; Heritage Cooking Facebook guruhida har doim buvisi davridan o‘zlarining sinab ko‘rilgan va haqiqiy retseptlarini chiqarib tashlaydigan a’zolar bor – chunki agar u uchun ishlagan bo‘lsa, men uchun ham ishlashi kerak, to‘g‘rimi?!

Ammo buning o‘zi qiyinlashadi.

Ko‘plab eski pomidor konserva retseptlarida suv hammomida konserva tayyorlashni qayta ishlash usuli sifatida foydalanish kerak. Buning sababi shundaki, pomidor haqiqatan ham meva hisoblanadi va ko'pchilik mevalar kislotaliligi yuqori bo'lganligi sababli suv hammomida konserva tayyorlash uchun juda mos keladi.

Biroq, vaziyat o'zgaradi.

So'nggi ellik yil ichida fan bir-ikki narsani bilib oldi va ma'lum bo'lishicha, konserva idoralari (masalan, USDA va Uy oziq-ovqatlarini saqlash milliy markazi) har doim shunday deb o'ylashgan <57> 8> .

Shuning uchun zamonaviyroq tavsiyalar pomidorni konservalashda bosimli konservalardan foydalanishni talab qiladi. (Aytgancha, bu men foydalanadigan bosimli konserva - bu begona kosmik kemaga o'xshab ketishi mumkin, lekin men uni yaxshi ko'raman). Tabiiyki, bu konservalangan pomidorlarni ishonchli iste'mol qilgan odamlarni chalkashtirib yuboradio'n yillar davomida suv hammomi konservasi.

Xo'sh, pomidorni konservalash haqida gap ketganda, qaysi usul to'g'ri?

Qisqa javob? Pomidorni xavfsiz konservalash uchun suv hammomida konserva ham, bosimli konserva ham juda mos keladi, LEKIN qaysi variantni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, siz qandaydir kislota qo'shishingiz KERAK.

Agar siz konserva tayyorlashni yangi boshlovchi bo'lsangiz, men hozirgina konservalash oson kursimni yangiladim va u SIZ uchun tayyor! Men sizga jarayonning har bir bosqichini aytib beraman (xavfsizlik - mening №1 ustuvor vazifam!), Shunday qilib, siz nihoyat stresssiz, ishonch bilan ishlashni o'rganishingiz mumkin. Kurs va u bilan birga keladigan BARCHA bonuslar bilan tanishish uchun SHU YERGA BOSING.

Uyda pomidorni qanday xavfsiz saqlash mumkin

pH 4,6 yoki undan past bo'lgan har qanday oziq-ovqat xavfsiz tarzda suv hammomida konservalangan bo'lishi mumkin.

Biroq, pH 4,6 dan yuqori bo'lgan har qanday oziq-ovqat bosimli konservalangan bo'lishi kerak.

Bilish uchun keling, pomidor 4,6 pH atrofida harakat qiladi, lekin ular ham har doim ham izchil emas.

Pomidorning yuzlab navlari bor. Aslida, FDA ma'lumotlariga ko'ra, pomidorning taxminan 7500 navi mavjud. Va bu pomidorning barcha navlari turli xil pH darajalariga ega, ularning ba'zilari 4,6 dan ancha yuqori.

Va bu pomidorning kislotasi pastroq bo'lgan yangi shtammlari ekanligi haqida ba'zi afsonalar bor, lekin bu haqiqat emas. Pastroq bo'lgan merosxo'r navlari borkislota ham. Bundan tashqari, ba'zi yaxshi niyatli odamlar sizga pomidorning kislotaliligini ta'midan aniqlashingiz mumkinligini aytishi mumkin. Afsuski, bu ham hech qachon qonuniy bo'lmaydi. Haqiqat shundaki, pomidorlarning ko'p navlari shunchaki kislotali ta'mga ega emas, chunki ularda shakar miqdori yuqori bo'lib, ular ta'mni yashiradi.

Shuningdek, pomidorning kislotaliligini yanada pasaytirishi mumkin bo'lgan bir nechta shartlar mavjud, jumladan:

• Chiriyotgan pomidorlar
• Haddan tashqari pishgan<14s<15i<14s<14s<15iom sing
• Soyada pomidor etishtirish
• Tokni pishishi
• Va ro'yxat davom etadi...

Asosan, ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan o'zgaruvchilar juda ko'p. Nega g'amxo'rlik qilish kerak? Birinchidan, pomidorni noto'g'ri konservalash botulizm xavfini oshiradi, bu juda katta kelishuvdir. (Qanday qilib xavfsiz ishlashni shu yerda bilib oling!). Suv hammomida past kislotali ovqatlarni konservalash botulizmga da'vatdir. Kislota tarkibini aniq bilmasangiz, narsalar eskirib ketadi.

Yaxshiyamki, sehrli qurol bor, shuning uchun siz bu haqda tashvishlanishingiz shart emas!

Yaxshi limon sharbati.

Hammasi. Pomidorning 7500 turidan qaysi biri konservalangan bo'lishidan qat'i nazar. Ularni maydalangan, to‘liq, to‘g‘ralgan yoki pomidor sousi sifatida iste’mol qilishni xohlaysizmi, nima qilishingiz kerak bo‘lsa, qandaydir kislota qo‘shing va hamma narsa tayyor. Bu juda oson. Salomat bo'ling. 😉

BoshqaPomidorlarni xavfsiz konservalash uchun kislotalilik opsiyalari

Limon sharbati - pomidorni konservalash uchun eng sevimli kislota variantim, lekin bu yagona emas!

Pomidorlarni xavfsiz konservalash uchun kislotalar haqida gap ketganda sizda 3 ta variant bor:

1. Limon sharbati (do'konda sotib olingan)>Sirka (do'konda sotib olingan)

Limon sharbati

Men shishaga solingan organik limon sharbatidan foydalanishni yaxshi ko'raman, lekin siz o'zingiz xohlagan shisha idishdagi variantni ishlatishingiz mumkin. Biroq, uyda siqilgan limon sharbatini ishlatmang, chunki shishadagi limon sharbati ma'lum va barqaror pH darajasiga ega . Yangi limon kislotalilik uchun sinovdan o'tmagan limon sharbatini ishlab chiqaradi, bu esa birinchi navbatda uni qo'shish maqsadini yo'q qiladi. Xuddi yuqorida aytib o'tgan pomidorning o'sish sharoitlari kabi, limonning o'sish sharoiti ularning pH darajasini o'zgartiradi.

Pomidorlarni konservalashda pH darajasini suv hammomida konservalash uchun xavfsiz darajaga tushirish uchun limon sharbatining quyidagi nisbatlarini qo'llang:

• 1 osh qoshiq shisha limon sharbati (har biriga 5% konsentratsiyali limon sharbati)<1 osh qoshiq limon sharbati><1 osh qoshiq konsentratsiyali 1 osh qoshiq limon sharbati><1 osh qoshiq limon sharbati 2 dan 1 osh qoshiq 5% ga 5 osh qoshiq. (5% konsentratsiyasi) har bir litr pomidor uchun

Limon kislotasi

Shuningdek, oddiy limon kislotasini sotib olishingiz mumkin. Siz ushbu tabiiy, granüllangan limon kislotasini sotib olishingiz va kislotalilik darajasini oshirish uchun konservalangan pomidorlarga qo'shishingiz mumkin. Pastroq pH kerak bo'lgan retseptlarda foydalanish juda yaxshi, lekin siz kuchliroqni qo'shishni xohlamaysiztayyor mahsulotga sirka yoki limon sharbati ta'mini qo'shing.

Pomidorlarni konservalashda suv hammomida konservalash uchun pH darajasini xavfsiz darajaga tushirish uchun limon kislotasining quyidagi nisbatlaridan foydalaning:

• ¼ choy qoshiq limon kislotasi bir litr pomidor uchun
• ½ choy qoshiq limon kislotasi
• ½ choy qoshiqda limon kislotasi<15
• sitrik kislota<02 litrdan 1/2 choy qoshiqda. 21>

  Sirka boshqa variant, lekin men uni konservalangan pomidor uchun tavsiya etmayman. Chunki, sirka qanday ta'mga ega ekanligini bilasiz, to'g'rimi? Agar siz pomidorni konservalash uchun sirka ishlatsangiz, kislotaligi kamida 5% ni tanlang. Ba'zida ma'lum retseptlar olma sirkasi yoki oq kabi ma'lum bir sirka turini talab qiladi. Siz almashtirayotgan sirkaning kislotalilik darajasi kamida 5% bo'lsa, sirkalarni xavfsiz almashtirishingiz mumkin.

  Pomidorlarni konservalashda pH darajasini suv hammomida konservalash uchun xavfsiz darajaga tushirish uchun quyidagi sirka nisbatlaridan foydalaning:

  • 2 osh qoshiq sirka (kislotalilik 5% ga <1 osh qoshiq) 5% kislotalilik) bir litr pomidor uchun

  

  Shuningdek qarang: Tez pomidor sousi retsepti

  Ham suv hammomida, ham bosimli konserva uchun kislotalash qo'shishingiz kerakmi?

  Qaysi turdagi konservalash jarayonidan foydalanishga qaror qilsangiz, pomidorni xavfsiz ishlatish uchun qo'shimcha kislota qo'shish tavsiya etiladi. ning to'g'ri darajalariga ega bo'lingkislota.

  Siz buni tushundingiz!

  Men pH darajasi, 5% kislotalar va pomidor navlari haqidagi bu gaplarning barchasini birinchi qarashda chalkashtirib yuborishi mumkinligini bilaman, lekin bularning hech biri sizni qo'rqitishiga yo'l qo'ymang! Konservalangan pomidorlar sizning oshxonangizda mutlaqo asosiy mahsulot bo'lishi kerak. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa kislota qo'shishni unutmang va siz tayyor bo'lasiz. Pomidorni konservalash nafaqat oson, balki qishning qahratonida oshxonangizdan bir bankadan yozgi idishni olib ketish kabi narsa yo'q.

  Kelgusi yilgi bog' uchun pomidor urug'i uchun yaxshi manba qidiryapsizmi? Mana bir nechta takliflar va men yaqinda bu yerda ham pomidor urug'larining ajoyib tanlovini topdim.

  Shunday qilib, davom eting. To'liq bog 'tozaligini zar yoki chop yoki pyuresi. Fevral oyida makaron yoki oshingiz va oilangiz sizga rahmat aytadi.

  Konserva tayyorlashdan haliyam asabiymisiz? Konservalash boʻyicha qoʻllanmani shu yerda koʻring!

  

  Men foydalanadigan va yaxshi koʻradigan konserva mahsulotlari haqida bilishni xohlaysizmi?

  Menda onlayn savdogarlar borligini bilarmidingiz? Men u erda ovqatni saqlash uchun sevimli oshxona asboblarimga havola qilaman. Lekin bu yuzaki tirnaladi...

  Konservalash uchun mening sevimli qopqoqlarimni sinab ko'ring, FOR JARS qopqoqlari haqida ko'proq ma'lumot oling: //theprairiehomestead.com/forjars (10% chegirma uchun PURPOSE10 kodidan foydalaning)

  Men konserva qilishni birinchi marta boshlaganimda, men tajribaliroq odamni uning oshxonasiga taklif qilishini va u menga kostryulkalarni ko'rsatishini juda yaxshi ko'rardim.uning oshxonasida saqlangan sehr. Men Konservalashning boshlang'ich kursida aynan shunday qilaman.

  Pomidorni saqlashning ko'proq usullari:

  • Pomidorni qanday muzlatish kerak
  • Pomidorni saqlashning 40+ yo'li
  • 15 daqiqa pomidor sousi retsepti
  • Quyoshda quritilgan pomidorni qanday tayyorlash
  • Pimadorni qanday tayyorlash mumkin? Pomidorlarni konservalash haqidagi hayratlanarli haqiqat mavzusidagi №8 podkastning Modali Maqsadli qismi BU YERDA.