Niekada nemaniau, kad teks kurti "teritorijas" ant virtuvės stalviršių.

Rytiniame virtuvės salos gale stovi nuolatinio virimo kombučos indas, tarp kriauklės ir viryklės - rūgpienis, o retkarčiais rauginamos daržovės (pvz., rauginti kopūstai) - šalia perpildyto kiaušinių dubens.

Dabar prie klubo prisijungė naujas narys:

KEFIR.

Apie kefyrą žinau jau seniai, bet visada maniau, kad mano gyvenime pakanka kultūrinių pieno produktų ( dar žinomas kaip jogurtas, pasukos, grietinė, grietinėlė, "Fromage blanc"... supraskite, ką noriu pasakyti? ), kol supratau, kad kefyras gali būti tiesiog atsakymas į problemą, su kuria susiduriu jau daugelį metų. . Bet apie tai daugiau po minutės...

Kas yra kefyras?

Kefyras yra senovinis, kultūrinis probiotinis gėrimas, panašus į geriamąjį jogurtą. .

(Aš tariu KEE-FER, bet manau, kad "teisingai" būtų sakyti "Ki-FEER".)

Kai pirmą kartą išgirdau apie kefyrą, negalėjau suprasti, kodėl turėčiau gaminti geriamąjį jogurtą, užuot valgęs jogurtą šaukštu. Tačiau vėliau sužinojau, kad kefyre yra daug probiotikų (net daugiau nei jogurte ir tai yra velniškai šaunus kultūrinis pieno produktas.

Iš kur atsirado kefyras?

Niekas nežino, kaip atsirado kefyro grūdeliai ir iš kur jie atsirado, tik žinome, kad jie atsirado kažkur Azijos kalnuose.

Kažkodėl šis kefyro aspektas mane visiškai prajuokina, nes visi gurkšnojame šį neaiškios kilmės fermentuotą pieną.

Ei, atrodo, kad tai gerai veikia, nemanote?

Bet kokiu atveju, kefyras gaminamas iš kefyro grūdų, (Nesijaudinkite - juose nėra glitimo ir (arba) kviečių, jie tiesiog primena sulipusius grūdus arba varškę, todėl ir pavadinimas toks.) Šie kefyro grūdai iš pradžių buvo naudojami avių skrandyje rauginamam pienui rauginti, kad jis taptų geriamuoju gėrimu, turinčiu daug sveikatai naudingų savybių.

Trumpa pastaba apie vandens kefyrą....

Yra dviejų rūšių kefyras: vandens ir pieno.

Vandens kefyras - vandens pagrindu pagamintas, lengvai saldintas fermentuotas gėrimas, kurio skonis panašus į kombučos. .

Vandens kefyras labai panašus į pieno kefyrą, nes jį galite pasigaminti namuose, naudodami grūdus. Tik vietoj pieno, naudokite grūdus, kad į pasaldintą vandenį pridėtumėte probiotinio putojančio skonio.

Jei nevartojate pieno, vietoj klasikinės pieno kefyro versijos išbandykite vandens kefyrą. Čia galite įsigyti vandens kefyro grūdelių ir pradėti gaminti.

Anksčiau gaminau vandens kefyrą, ir, tiesą sakant, jis yra vieno iš didžiausių sprogimų mano virtuvėje kaltininkas. Karštą vasaros savaitę ant prekystalio stovėjo mėlynių vandens kefyras, kurį per ilgai leidau fermentuotis. Dangtelis išsiskleidė ir mėlynių vandens kefyras apipylė visas virtuvės sienas ir lubas, atrodė, lyg būčiau ką nors nužudęs. Geri laikai.

Tačiau šis konkretus sprogimas įvyko dėl mano kaltės (o ne paprastai), todėl neleiskite, kad tai jus atbaidytų. Tai gera medžiaga.

Nors pieno kefyro grūdelius galite paversti vandens kefyro grūdeliais, tai sudėtingas procesas. Todėl, jei trokštate vandens kefyro, siūlyčiau tiesiog nusipirkti vandens kefyro grūdelių, kad viskas būtų paprasta.

Kodėl kefyras jums naudingas?

Visi žino, kad jogurtas yra naudingas, tačiau kefyras yra dar geresnis. Iš tiesų pieno kefyre gali būti net 61 skirtingų mikroorganizmų padermė (šaltinis).

Kai praėjusiais metais sirgau sloga, natūralios priemonės nepadėjo taip gerai, kaip man reikėjo, todėl galiausiai kreipiausi į gydytoją ir gavau antibiotikų. Po antibiotikų vartojimo žinojau, kad turiu padidinti savo žarnyno bakterijų, kurioms pakenkė antibiotikų vartojimas, kiekį.

Iš pradžių ieškojau parduotuvėje pirkto kefyro, kad sustiprinčiau savo žarnyną, bet vėliau sužinojau, kad parduotuvėje pirktas kefyras dažnai gaminamas ne iš kefyro grūdelių, o iš laboratorijoje išaugintų bakterijų. Jis vis tiek naudingas, bet ne toks stiprus kaip naminis kefyras, todėl dar kartą, naminė gamyba galiausiai tampa geriausiu variantu.

Kaip vartoti pieno kefyrą?

Taigi, ką daryti su šia skysta jogurto mase?

Geras klausimas.

Kefyro atsargas turėsite papildyti kas 24 valandas (daugiau apie kefyro grūdų maitinimą toliau). Kiekvieną kartą, kai tai padarysite, turėsite gatavą kefyrą (paprastai apie 4 puodelius), kurį šaldytuve galima laikyti kelias savaites.

Iš pradžių nerimavau, kad šaldytuve liks 87 stiklainiai kefyro, bet mano vaikai jį geria taip greitai, kaip tik spėju pagaminti (mėgstu įpilti šiek tiek klevų sirupo arba medaus*, kad skonis būtų mažiau aštrus.)

Kefyras yra aitrus kaip pasukos, bet jis taip pat yra šiek tiek putojantis. Gali prireikti šiek tiek laiko, kol prie jo priprantama, bet pastebėjau, kad dauguma žmonių jį greitai perpranta.

Jį galima ne tik gerti, bet ir naudoti į kokteilius, pieno kokteilius arba kaip pasukų pakaitalą daugelyje receptų (pvz., mano pasukų sausainių).

*panaudokite kodą "JILL", kad gautumėte 15% nuo mano mėgstamiausio žalio medaus.

Kas man užantspaudavo kefyro sandorį

Kai įsigijau knygą Natūralaus sūrio gamybos menas David Asher, vos galėjau patikėti savo akimis, kai perskaičiau, kad vietoj sūrio kultūrų pakelių galite naudoti pieno kefyrą kaip kultūrą beveik visų rūšių sūriui, kurį galite pasigaminti namuose. .

PROTU NESUVOKIAMA.

Taigi, jei sugebėsite išlaikyti kefyrą gyvą, jums nebereikės pirkti sūrio gamybos kultūrų pakuočių iš parduotuvės.

(Nes, tiesą sakant, mane visada trikdė tai, kad, norint gaminti sūrį, reikia nuolat pirkti sūrio gamybos kultūros paketus.)

Asheris rašo: "Kiekvienas šioje knygoje esantis sūris [ ir šioje knygoje yra daug sūrio receptų! ] ir daugelį kitų produktų galima gaminti naudojant kefyrą kaip užkandinę kultūrą. Tai universali užkandinė kultūra, turinti mezofilinių ir termofilinių bakterijų, kurias galima pritaikyti sūrių gamybai bet kokiomis sąlygomis. Kefyro grūdai taip pat yra bakterijų šaltinis sūriams brandinti, nes kefyre yra bakterijų rūšių, kurios maitinasi pieno rūgšties bakterijų paliktais produktais. Kefyro kultūra suteikia nuoseklumoSūriai, pagaminti su kefyru kaip užkandžiu, neturi kefyro skonio, jų skonis panašus į tradiciškai gaminamų žalio pieno sūrių skonį." (šaltinis)

Tai revoliucinga, sakau jums.

Kodėl anksčiau nepagalvojau apie tai paklausti?! Aišku, kad tais laikais žmonės neturėjo mažų miltelių pavidalo sūrio kultūros pakelių... Duh.

Mezofilinės kultūros ir termofilinės kultūros yra dažniausiai pasitaikantys sūrio gamybos kultūrų paketai, kuriuos reikia turėti po ranka. Tačiau kefyro įvairovė yra įvairesnė ir jį galima naudoti beveik visų rūšių sūrio gamybos nuotykiams. Daugumai naminio sūrio receptų vidutiniškai reikia apie 1/4 puodelio kefyro, o tai tikrai nėra daug.

Kaip pasigaminti pieno kefyro

Nepatikėsite, kaip tai paprasta... Jei kada nors esate laikę rūgpienį, jums nebus sunku pasigaminti pieno kefyro.

PASTABA: kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, laikykite kultūras atskirose virtuvės vietose. Aš mėgstu maitinti savo augintinius tuo pačiu metu kaip kasdienės rytinės rutinos dalį.

Kefyro instrukcijos:

kefyro grūdai

1. Pasirūpinkite kefyro grūdeliais. Juos galite gauti iš draugo, kuris jau gamina kefyrą, arba galite įsigyti kefyro užkandžio grūdelių internetu. Kai grūdeliai atkeliaus paštu, jie bus dehidratuoti ir atrodys kaip duonos trupiniai. Tiesiog vadovaukitės su kefyro grūdeliais pateiktais nurodymais, kad juos rehidratuotumėte. (Iš esmės kiekvieną dieną įpilkite po truputį pieno, kol jie vėl taps hidratuoti.)

2. Kai kefyro grūdeliai bus aktyvūs, tereikia įvesti ritmą. Įdėkite grūdelius į ketvirčio dydžio stiklainį ir užpilkite šviežiu pienu (aš naudoju žalią pieną).

3. Pastatykite stiklainį ant stalviršio kambario temperatūroje ir palikite 24 val. Kitą dieną pienas bus sutirštėjęs.

4. Kefyro grūdus ištrinkite, paruoštą kefyrą naudokite kaip tik norite. Į stiklainį su kefyro grūdais vėl įpilkite šviežio pieno ir pakartokite.

Esu įsimylėjusi šiuos "reCAP" kefyrui skirtus sietų dangtelius - jie gelbsti mane nuo daugybės patiekalų.

Kefyro virtuvės pastabos:

• Atminkite, kad kasdien pagaminsite po 4 puodelius kefyro. Jei išvykstate atostogauti, kaip ir su rūgpieniu (čia rasite mano patarimų, kaip išspręsti rūgpienio problemas), kefyro grūdelius galite laikyti šaldytuve su pienu. Galbūt prireiks kelių dienų, kad jie vėl suaktyvėtų, bet tai tikrai labai paprasta.
• Iš pradžių grūdinimo procesas man pasirodė labai sudėtingas- kol nesugalvojau šio greito įsilaužimo: Kai pradėjau bandyti perkošti kefyrą, naudojau savo didelį vielinį sietelį virš dubens, kad sugaudyčiau grūdus ir užfiksuočiau gatavą kefyrą dubenyje. Kadangi kefyras toks tirštas, turėjau nuolat šaukštu braukti per sietelį, kad viskas nutekėtų, ir kiekvieną rytą turėdavau daug indų. Nuo tada susidūriau su šiuo itin patogiu kefyro dangtelių rinkiniu iš "reCAP Mason Jars". DangteliaiUžsukite tiesiai ant bet kokio stiklainio ir įdėkite nedidelius sietų įdėklus. Tai labai sumažino mano indų kiekį ir padarė sietų procesą be galo ne tokį skausmingą.

Jei norite paimti šiuos nuostabius dangtelius sau ir tai padarysite iki paskutinės 2020 m. liepos mėnesio dienos, galite sutaupyti 20 % "reCAP" mūrinių stiklainių dangtelių rinkinio, kai naudosite kodą, kai išsiregistruosite. (Premija: dangtelius taip pat galite naudoti kaip kratytuvus ir sietus, kurie gali būti naudojami milijonui kitų virtuvės reikmių) Viskas, kas palengvina kasdienę užduotį, man yra didžiulis laimėjimas.

Štai ir viskas - oficialiai esu kefyro gerbėja, o kai pradėsiu jį naudoti daugiau sūrių gaminimo būdų, informuosiu jus apie tai!

Ar naudojate kefyrą? Kokie mėgstamiausi būdai jį pagardinti?

Daugiau paveldo virtuvės patarimų:

• "Mano paveldo maisto ruošimo greitieji kursai" padės įgyti pasitikėjimo virtuvėje negaištant laiko.
• Maisto gaminimas su druska: istorija ir patarimai, kaip gaminti paveldo patiekalus
• Kaip sumalti savo miltus
• Lengvas raugintos duonos receptas
• Kaip naudoti rauginimo indą
• Kaip išpilstyti kombučą į butelius namuose

Peržiūrėkite mano sodybos prekių parduotuvę, kurioje rasite daugiau mano mėgstamiausių sodybos ir sūrio gamybos reikmenų.