Ποτέ δεν πίστευα ότι θα έπρεπε να δημιουργήσω "εδάφη" στους πάγκους της κουζίνας μου.

Το δοχείο με την κομπούτσα συνεχούς παρασκευής καταλαμβάνει το ανατολικό άκρο του νησιού της κουζίνας, η προζύμη ζύμης ζει ανάμεσα στο νεροχύτη και τη σόμπα και τα περιστασιακά ζυμωμένα λαχανικά (όπως το ξινολάχανο) βρίσκονται κοντά στο μπολ με τα αυγά που ξεχειλίζει.

Και τώρα, ένα νέο μέλος προστίθεται στο κλαμπ:

KEFIR.

Γνωρίζω το κεφίρ εδώ και πολύ καιρό, αλλά πάντα πίστευα ότι είχα αρκετά καλλιεργημένα γαλακτοκομικά προϊόντα στη ζωή μου ( ή αλλιώς το γιαούρτι, το βουτυρόγαλα, η ξινή κρέμα, το fromage blanc... καταλαβαίνετε τι εννοώ; ), μέχρι που συνειδητοποίησα ότι το κεφίρ μπορεί απλά να είναι η απάντηση σε ένα πρόβλημα που έχω εδώ και χρόνια . Αλλά περισσότερα σε αυτό σε ένα λεπτό...

Τι είναι το κεφίρ;

Το κεφίρ είναι ένα αρχαίο, καλλιεργημένο προβιοτικό ρόφημα, κάτι σαν ένα πόσιμο γιαούρτι. .

(Εγώ το προφέρω KEE-FER, αλλά νομίζω ότι ο "σωστός" τρόπος για να το πούμε είναι "Ki-FEER".)

Όταν άκουσα για πρώτη φορά για το κεφίρ, δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί να φτιάξω γιαούρτι που πίνεται αντί να τρώω γιαούρτι με κουτάλι. Ωστόσο, από τότε έμαθα ότι το κεφίρ είναι γεμάτο με προβιοτικά (ακόμα και περισσότερα από το γιαούρτι και είναι ένα πολύ ωραίο γαλακτοκομικό προϊόν με καλλιέργεια.

Από πού προήλθε το κεφίρ;

Κανείς δεν γνωρίζει πώς ξεκίνησαν οι κόκκοι κεφίρ ή από πού προήλθαν, εκτός από το ότι ξέρουμε ότι προήλθαν από τα βουνά της Ασίας.

Για κάποιο λόγο, αυτή η πτυχή του κεφίρ με διασκεδάζει εντελώς, καθώς όλοι καταβροχθίζουμε αυτό το ζυμωμένο γάλα άγνωστης προέλευσης.

Φαίνεται να δουλεύει καλά, δεν νομίζετε;

Τέλος πάντων, το κεφίρ δημιουργείται από κόκκους κεφίρ, που είναι μικρές αποικίες μικροοργανισμών (μην ανησυχείτε - δεν περιέχουν γλουτένη/σιτάρι - απλά μοιάζουν με συσσωρευμένους κόκκους ή τυρί cottage, εξ ου και το όνομα). Αυτοί οι κόκκοι κεφίρ χρησιμοποιήθηκαν αρχικά για τη ζύμωση του γάλακτος στο στομάχι ενός προβάτου, ώστε να γίνει ένα πόσιμο ρόφημα με πολλά οφέλη για την υγεία.

Ένα γρήγορο σημείωμα για το κεφίρ νερού....

Υπάρχουν δύο είδη κεφίρ: το νερό και τα γαλακτοκομικά.

Νερό κεφίρ ένα ποτό ζύμωσης με βάση το νερό, ελαφρώς γλυκαντικό που έχει γεύση όπως το kombucha .

Το κεφίρ νερού είναι πολύ παρόμοιο με το κεφίρ γάλακτος, στο ότι μπορείτε να το φτιάξετε ένα σπίτι με κόκκους. Μόνο που αντί για γάλα, χρησιμοποιείτε τους κόκκους για να προσθέσετε προβιοτικό-φριζάρισμα σε ζαχαρούχο νερό.

Αν δεν καταναλώνετε γαλακτοκομικά, προτιμήστε το κεφίρ νερού αντί για την κλασική εκδοχή του κεφίρ με γάλα.Μπορείτε να προμηθευτείτε κόκκους κεφίρ νερού για να ξεκινήσετε εδώ.

Έχω φτιάξει water kefir στο παρελθόν, και στην πραγματικότητα, είναι ο ένοχος για μια από τις πιο επικές εκρήξεις στην κουζίνα μου μέχρι σήμερα. Είχα ένα blueberry water kefir στον πάγκο που είχα αφήσει να ζυμωθεί για πολύ ώρα μια ζεστή καλοκαιρινή εβδομάδα. Το καπάκι έσκασε και το blueberry water kefir ψεκάστηκε σε όλους τους τοίχους και το ταβάνι της κουζίνας μου και έκανε την κουζίνα να μοιάζει σαν να είχα δολοφονήσει κάποιον. Ωραίες στιγμές.

Ωστόσο, η συγκεκριμένη έκρηξη ήταν δικό μου λάθος (και όχι ο κανόνας), οπότε μην το αφήσετε να σας αποθαρρύνει. Είναι καλό υλικό.

Παρόλο που μπορείτε να μετατρέψετε τους κόκκους κεφίρ γάλακτος σε κόκκους κεφίρ νερού, είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Επομένως, αν επιθυμείτε κεφίρ νερού, θα σας πρότεινα να αγοράσετε μόνο κόκκους κεφίρ νερού για να κρατήσετε τα πράγματα απλά.

Γιατί το κεφίρ είναι καλό για εσάς;

Όλοι γνωρίζουν ότι το γιαούρτι κάνει καλό, αλλά το κεφίρ είναι ακόμη καλύτερο. Στην πραγματικότητα, το κεφίρ γάλακτος μπορεί να περιέχει έως και 61 διαφορετικά στελέχη μικροοργανισμών (πηγή).

Όταν είχα στρεπτοκοκκική φαρυγγίτιδα πέρυσι, οι φυσικές θεραπείες δεν λειτουργούσαν όσο καλά χρειαζόμουν, οπότε τελικά πήγα στο γιατρό για να πάρω αντιβιοτικά. Μετά το γύρο των αντιβιοτικών, ήξερα ότι έπρεπε να αυξήσω τα βακτήρια του εντέρου μου, τα οποία είχαν υποστεί ζημιά από τη χρήση αντιβιοτικών.

Αρχικά αναζήτησα το κεφίρ από το κατάστημα για να ενισχύσω το έντερό μου, αλλά από τότε έμαθα ότι το κεφίρ από το κατάστημα συχνά δεν παρασκευάζεται με κόκκους κεφίρ αλλά με βακτήρια που εκτρέφονται στο εργαστήριο. Εξακολουθεί να είναι καλό για σας, αλλά όχι τόσο ισχυρό όσο το σπιτικό κεφίρ, οπότε για άλλη μια φορά, Το σπιτικό φαγητό είναι τελικά η καλύτερη επιλογή.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ γάλακτος;

Λοιπόν, τι κάνεις με αυτό το υγρό γιαούρτι;

Καλή ερώτηση.

Θα πρέπει να ανανεώνετε το κεφίρ σας κάθε 24 ώρες (περισσότερα για την τροφοδοσία των κόκκων κεφίρ παρακάτω). Κάθε φορά που το κάνετε αυτό, θα σας μένει το τελικό κεφίρ (συνήθως περίπου 4 φλιτζάνια), το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Αρχικά, ανησυχούσα ότι θα κατέληγα με 87 βάζα κεφίρ στο ψυγείο μου, αλλά τα παιδιά μου το πίνουν όσο πιο γρήγορα μπορώ να το φτιάξω (μου αρέσει να προσθέτω λίγο σιρόπι σφενδάμου ή μέλι* για να μειώσω την πικάντικη γεύση του).

Το κεφίρ είναι πικάντικο όπως το ξινόγαλα, αλλά έχει επίσης μια ελαφρώς αναβράζουσα γεύση. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να το συνηθίσετε, αλλά έχω διαπιστώσει ότι οι περισσότεροι το συνηθίζουν γρήγορα.

Εκτός από το να το πίνετε σκέτο, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε smoothies, milkshakes ή ως υποκατάστατο του βουτυρόγαλου σε πολλές συνταγές (όπως τα μπισκότα μου με βουτυρόγαλα).

*χρησιμοποιήστε τον κωδικό "JILL" για να λάβετε 15% έκπτωση στο αγαπημένο μου ακατέργαστο μέλι.

Αυτό που σφράγισε τη συμφωνία για το κεφίρ για μένα

Όταν αγόρασα το βιβλίο Η τέχνη της φυσικής παρασκευής τυριού του David Asher, δεν πίστευα στα μάτια μου όταν διάβασα ότι αντί για τα πακέτα με καλλιέργειες τυριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ γάλακτος ως καλλιέργεια για σχεδόν κάθε τύπο τυριού που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. .

ΤΟ ΜΥΑΛΌ ΜΟΥ ΈΧΕΙ ΣΠΆΣΕΙ.

Επομένως, αν μπορείτε να διατηρήσετε το κεφίρ σας ζωντανό, δεν χρειάζεται να αγοράσετε άλλα πακέτα με καλλιέργειες τυροκομίας από το κατάστημα.

(Γιατί ειλικρινά, πάντα με ενοχλούσε το γεγονός ότι για να φτιάξεις τυρί, πρέπει να αγοράζεις συνεχώς πακέτα με καλλιέργειες τυροκομίας.)

Ο Asher γράφει: "Κάθε τυρί σε αυτό το βιβλίο [ και υπάρχουν πολλές συνταγές με τυρί σε αυτό το βιβλίο! ] και πολλά άλλα μπορούν να παρασκευαστούν με το κεφίρ ως καλλιέργεια εκκίνησης. Είναι μια καθολική εκκίνησης που περιέχει τόσο μεσόφιλα όσο και θερμόφιλα βακτήρια που μπορούν να προσαρμοστούν στην τυροκόμηση σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Οι κόκκοι κεφίρ χρησιμεύουν επίσης ως πηγή βακτηρίων για την παλαίωση των τυριών, επειδή το κεφίρ περιέχει βακτηριακά είδη που τρέφονται με τα προϊόντα που αφήνουν πίσω τους τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Η καλλιέργεια κεφίρ παρέχει διαδοχέςτων βακτηρίων ωρίμανσης σε κάθε παλαιωμένο τυρί. Τα τυριά που παρασκευάζονται με κεφίρ ως εκκινητή δεν έχουν γεύση κεφίρ, η γεύση τους είναι παρόμοια με τα παραδοσιακά παρασκευαζόμενα τυριά από ωμό γάλα." (πηγή)

Αυτό είναι επαναστατικό, σας το λέω.

Γιατί δεν σκέφτηκα να το αναρωτηθώ νωρίτερα; Φυσικά και δεν είχαν μικρά πακέτα με σκόνη τυροκαλλιέργειας τότε... Ντου.

Οι μεσόφιλες καλλιέργειες και οι θερμόφιλες καλλιέργειες είναι τα πιο συνηθισμένα πακέτα καλλιεργειών τυροκόμησης που πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας. Το κεφίρ, ωστόσο, είναι πιο ποικιλόμορφο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν όλους τους τύπους τυροκομικών περιπετειών. Για τις περισσότερες συνταγές σπιτικού τυριού, η μέση ποσότητα κεφίρ που χρειάζεστε είναι περίπου 1/4 φλιτζανιού, που στην πραγματικότητα δεν είναι και τόσο πολύ.

Πώς να φτιάξετε κεφίρ γάλακτος

Δεν θα πιστέψετε πόσο εύκολο είναι αυτό... Αν έχετε κρατήσει ποτέ προζύμι, τότε δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να φτιάξετε κεφίρ γάλακτος.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Κρατήστε τις καλλιέργειές σας σε ξεχωριστούς χώρους στην κουζίνα σας για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Μου αρέσει να ταΐζω τις δικές μου την ίδια ώρα ως μέρος της καθημερινής μου πρωινής ρουτίνας.

Οδηγίες για το κεφίρ:

κόκκοι κεφίρ

1. Προμηθευτείτε τους κόκκους κεφίρ σας. Μπορείτε να τους πάρετε από έναν φίλο που ήδη φτιάχνει κεφίρ ή μπορείτε να αγοράσετε κόκκους εκκίνησης κεφίρ από το διαδίκτυο. Όταν οι κόκκοι φτάσουν με το ταχυδρομείο, θα είναι αφυδατωμένοι και θα μοιάζουν με ψίχουλα ψωμιού. Απλά ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν τους κόκκους κεφίρ σας για να τους ενυδατώσετε. (Βασικά προσθέτετε λίγο γάλα κάθε μέρα μέχρι να ενυδατωθούν ξανά).

2. Μόλις οι κόκκοι κεφίρ είναι ενεργοί, πρέπει απλώς να μπείτε σε ρυθμό. Τοποθετήστε τους κόκκους σε ένα βάζο μεγέθους τετάρτου και γεμίστε το με φρέσκο γάλα (εγώ χρησιμοποιώ νωπό γάλα).

3. Τοποθετήστε το βάζο στον πάγκο σας σε θερμοκρασία δωματίου και αφήστε το για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα, το γάλα θα έχει πήξει.

4. Σουρώστε τους κόκκους κεφίρ και χρησιμοποιήστε το έτοιμο κεφίρ όπως θέλετε. Προσθέστε ξανά φρέσκο γάλα στο βάζο με τους κόκκους κεφίρ και επαναλάβετε.

Είμαι ερωτευμένη με αυτά τα καπάκια του σουρωτηρίου reCAP για κεφίρ - με σώζουν από ΠΟΛΛΑ ΠΙΑΤΑ.

Σημειώσεις κουζίνας κεφίρ:

• Θυμηθείτε ότι θα παράγετε 4 φλιτζάνια κεφίρ κάθε μέρα. Αν πάτε διακοπές, όπως ακριβώς και με το προζύμι (εδώ είναι οι συμβουλές μου για την αντιμετώπιση προβλημάτων στο προζύμι), μπορείτε να διατηρήσετε τους κόκκους κεφίρ σας σε γάλα στο ψυγείο. Μπορεί να χρειαστούν μερικές ημέρες για να επανενεργοποιηθούν, αλλά είναι πραγματικά τόσο απλό.
• Η διαδικασία στράγγισης ήταν εξαιρετικά δυσκίνητη για μένα στην αρχή... μέχρι που ανακάλυψα αυτό το γρήγορο hack: Όταν άρχισα να προσπαθώ να στραγγίζω το κεφίρ μου, χρησιμοποιούσα το μεγάλο μου συρμάτινο πλέγμα πάνω από το μπολ για να πιάσω τους κόκκους και να συλλάβω το τελικό κεφίρ στο μπολ. Δεδομένου ότι είναι τόσο παχύ, έπρεπε συνεχώς να ξύνω το πλέγμα με ένα κουτάλι για να κρατήσω τα πράγματα να στραγγίζουν, και τότε έμεινα με πολλά πιάτα κάθε πρωί. Από τότε, έχω σκοντάψει σε αυτό το σούπερ-ευχρηστία σετ καπακιών κεφίρ από τα reCAP Mason Jars. Τα καπάκιαβιδώνουν ακριβώς πάνω σε οποιοδήποτε βάζο και τα μικρά ένθετα για το στράγγισμα μπαίνουν μέσα. Έχει μειώσει δραστικά τα πιάτα μου και έχει κάνει τη διαδικασία στράγγισης απείρως λιγότερο πονοκέφαλο.

Αν θέλετε να αποκτήσετε αυτά τα φοβερά καπάκια για τον εαυτό σας και το κάνετε πριν από την τελευταία ημέρα του Ιουλίου 2020, μπορείτε να εξοικονομήσετε 20% σε ένα σετ καπακιών reCAP από βάζα mason που στραγγίζουν, όταν χρησιμοποιείτε τον κωδικό κατά την ολοκλήρωση της παραγγελίας σας. (Μπόνους: μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα καπάκια ως σέικερ και σουρωτήρια για εκατομμύρια άλλες χρήσεις στην κουζίνα) Οτιδήποτε κάνει μια καθημερινή εργασία ευκολότερη για μένα είναι μια τεράστια νίκη για μένα.

Ορίστε λοιπόν - είμαι επίσημα οπαδός του κεφίρ και καθώς θα αρχίσω να το χρησιμοποιώ σε περισσότερες τεχνικές τυροκόμησης, θα σας κρατάω ενήμερους!

Χρησιμοποιείτε κεφίρ; Ποιοι είναι οι αγαπημένοι σας τρόποι για να το αρωματίσετε;

Περισσότερες συμβουλές κουζίνας κληρονομιάς:

• Το ταχύρρυθμο μάθημα μαγειρικής κληρονομιάς θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε αυτοπεποίθηση στην κουζίνα χωρίς να χάνετε χρόνο.
• Μαγειρεύοντας με αλάτι: Ιστορία και συμβουλές μαγειρικής για το μαγείρεμα με κληρονομιά
• Πώς να αλέσετε το δικό σας αλεύρι
• Εύκολη συνταγή ψωμιού με προζύμι
• Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο ζύμωσης
• Πώς να εμφιαλώσετε Kombucha στο σπίτι

Ελέγξτε το εμπορικό κατάστημα του σπιτιού μου για περισσότερες από τις αγαπημένες μου προμήθειες για το σπίτι και την τυροκομία.