Я ніколі не думаў, што мне давядзецца ствараць «тэрыторыі» на маіх кухонных стальніцах.

Кубак бесперапыннага варэння камбучы займае ўсходні канец кухоннага вострава, закваска жыве паміж ракавінай і плітой, а час ад часу ферментаваная гародніна (напрыклад, квашаная капуста) знаходзіцца каля перапоўненай міскі для яек.

І вось, з новым членам, які далучыўся да клуба:

КЕФІР.

Я ведаў пра кефір на працягу доўгага часу, але заўсёды лічыў, што ў мяне дастаткова кісламалочных прадуктаў у маім жыцці ( ён жа ёгурт, пахта, смятана, фруктовы блан… разумееце? ), пакуль я не зразумеў, што кефір можа быць проста самым адказам на праблему, якая ў мяне была на працягу многіх гадоў . Але падрабязней пра гэта праз хвіліну…

Што такое кефір?

Кефір — старажытны культурны прабіётычны напой, накшталт пітнога ёгурта .

(Я вымаўляю гэта КІ-ФЕР, але лічу, што «правільны» спосаб сказаць — «Кі-ФЕР».)

Калі я ўпершыню пачуў пра кефір, я не мог зразумець. чаму я хацеў бы прыгатаваць пітной ёгурт, а не есці ёгурт лыжкай. Тым не менш, з тых часоў я даведаўся, што кефір багаты прабіётыкамі (нават БОЛЬШ, чым ёгурт, і гэта па-чартоўску круты малочны прадукт.

Адкуль узяўся кефір?

Ніхто сапраўды не ведае, як узніклі кефірныя збожжа і адкуль яны ўзяліся, акрамя таго, што мы ведаем, што яны ўзніклі дзесьці ў гарах Азіі.

Чамусьці гэты аспекткефіру мяне цалкам забаўляе, таму што мы ўсе п'ем гэта ферментаванае малако невядомага паходжання.

Гэй, здаецца, усё добра атрымліваецца, не думаеш?

У любым выпадку, кефір ствараецца з кефірных зерняў, якія ўяўляюць сабой маленькія калоніі мікраарганізмаў. (Не хвалюйцеся – яны не ўтрымліваюць глютена/пшаніцы – яны проста нагадваюць камячкі або тварог, адсюль і назва.) Гэтыя збожжа кефіру першапачаткова выкарыстоўваліся для ферментаванага малака ў авечым страўніку, каб стаць пітным напоем з вялікай колькасцю карысці для здароўя.

Кароткая заўвага пра водны кефір...

Ёсць два віды кефіру: водны і малочны.

Водны кефір - гэта злёгку падсалоджаны ферментаваны напой на воднай аснове, які на смак нагадвае камбучу .

Водны кефір вельмі падобны на малочны кефір у тым сэнсе, што вы можаце прыгатаваць яго дома з зернямі. За выключэннем таго, што замест малака вы выкарыстоўваеце збожжа для дадання прабіётыкі шыпучага густу падсалоджанай вадзе.

Калі вы не ўжываеце малочныя прадукты, звярніце ўвагу на водны кефір замест класічнай малочнай версіі кефіру. Вы можаце ўзяць збожжа кефіру на вадзе, каб пачаць прама тут.

Я рабіў кефір на вадзе ў мінулым, і насамрэч гэта вінаваты ў адным з самых эпічных выбухаў на маёй кухні на сённяшні дзень. У мяне на прылаўку ляжаў чарнічны водны кефір, якому я занадта доўга даваў закісаць гарачым летнім тыднем. Вечка зляцела, і кефір з чарнічнай вады распыліў сцены і столь маёй кухні і зрабіўвыглядаць так, быццам я кагосьці забіў. Добрыя часы.

Аднак гэты канкрэтны выбух адбыўся па маёй віне (а не як правіла), так што не дазваляйце гэтаму вас стрымліваць. Гэта добры матэрыял.

Хоць вы можаце ператварыць збожжа кефіру з малака ў збожжа кефіру з вады, гэта складаны працэс. Такім чынам, калі вы прагнеце воднага кефіру, я б прапанаваў проста купіць водны кефір збожжа, каб зрабіць усё прасцей.

Чаму кефір карысны для вас?

Усе ведаюць, што ёгурт карысны для вас, але кефір яшчэ лепш. Фактычна, малочны кефір можа ўтрымліваць да 61 рознага штаму мікраарганізмаў (крыніца).

Калі ў мінулым годзе ў мяне была ангіна, натуральныя лекі не дзейнічалі так добра, як мне трэба, таму я нарэшце пайшоў да доктара, каб атрымаць антыбіётыкі. Пасля серыі прыёму антыбіётыкаў я зразумеў, што мне трэба павялічыць колькасць кішэчных бактэрый, якія былі пашкоджаны прымяненнем антыбіётыкаў.

Спачатку я шукаў крамны кефір, каб умацаваць свой кішачнік, але потым даведаўся, што крамны кефір часта вырабляецца не з кефірных зерняў, а з бактэрый, выгадаваных у лабараторыі. Ён па-ранейшаму карысны для вас, але не такі магутны, як хатні кефір, таму яшчэ раз: хатні кефір у канчатковым выніку з'яўляецца найлепшым варыянтам.

Як выкарыстоўваць малочны кефір?

Што рабіць з гэтым вадкім ёгуртам?

Добрае пытанне.

Вам трэба папаўняць запас кефіру кожныя 24 гадзіны (падрабязней пра кармленне кефірам). збожжа піхты ніжэй). Кожны раз, калі вы робіце гэта, вы будзеце заставацца з гатовымкефір (звычайна каля 4 шклянак), які можна захоўваць у халадзільніку некалькі тыдняў.

Першапачаткова я баяўся, што ў маім халадзільніку апынецца 87 слоікаў кефіру, але мае дзеці п'юць яго так хутка, як я магу. (Мне падабаецца дадаваць у яго трохі кляновага сіропу або мёду*, каб паменшыць востры густ.)

Кефір востры, як пахта, але ён таксама трохі шыпучы. Гэта можа заняць некаторы час, каб прывыкнуць да яго, але я заўважыў, што большасць людзей хутка прымае яго.

Акрамя таго, што вы п'яце яго адразу, вы таксама можаце выкарыстоўваць яго ў кактэйлях, малочных кактэйлях або ў якасці замены пахта ў многіх рэцэптах (напрыклад, маё печыва з пахтай).

*выкарыстоўвайце код «JILL», каб атрымаць скідку 15% на мой любімы сыры мёд.

Што заключыла для мяне здзелку з кефірам

Калі я набыў кнігу Дэвіда Ашэра Мастацтва вырабу натуральнага сыру , я з цяжкасцю паверыў сваім вачам, калі прачытаў, што замест пакетаў сырнай культуры вы можаце выкарыстоўваць малочны кефір у якасці культуры практычна для любога віду сыру, які можна прыгатаваць у хатніх умовах .

РУХ.

Такім чынам, калі вы можаце захаваць свой кефір, вам больш не трэба купляць пакеты культуры сыраробства з крамы.

(Шчыра кажучы, мяне заўсёды турбавала тое, што для таго, каб зрабіць сыр, трэба пастаянна купляць пакеты культуры сыраробства.)

Ашэр піша: «Кожны сыр у гэтай кнізе [ і ў гэтай кнізе шмат рэцэптаў сыруbook! ] і многае іншае можна прыгатаваць з кефірам у якасці закваскі. Гэта універсальная закваска, якая змяшчае як мезафільныя, так і цеплалюбівыя бактэрыі, прыстасаваныя для сыраварэння ў любых умовах. Кефірныя збожжа таксама служаць крыніцай бактэрый для вытрымкі сыроў, таму што ў кефіры ўтрымліваюцца віды бактэрый, якія сілкуюцца прадуктамі, пакінутымі малочнакіслымі бактэрыямі. Кефірная культура забяспечвае паслядоўнасць паспявання бактэрый для любога вытрыманага сыру. Сыры, прыгатаваныя на кефіры ў якасці закваскі, не маюць смаку кефіру, іх густ нагадвае традыцыйныя сыры з сырога малака». (крыніца)

Гэта рэвалюцыя, я кажу вам.

Чаму я не думаў паставіць пад сумнеў гэта раней?! КАНЕЧНА, у той час у людзей не было маленькіх пакетікаў сырнай культуры ў выглядзе парашка... Ага.

Мезафільныя і цеплалюбівыя культуры - гэта найбольш распаўсюджаныя пакеты культур для вытворчасці сыру, якія вы павінны мець пад рукой. Кефір, аднак, больш разнастайны, і яго можна выкарыстоўваць практычна для ўсіх відаў сыраварных прыгод. Для большасці рэцэптаў хатняга сыру сярэдняя колькасць кефіру, якое вам спатрэбіцца, складае каля 1/4 шклянкі, што насамрэч не так ужо і шмат.

Як прыгатаваць кефір з малака

Вы не паверыце, наколькі гэта лёгка... Калі вы калі-небудзь трымалі закваску, то ў вас не будзе праблем з падрыхтоўкай кефіру з малаком.

УВАГА: захоўвайце свае культуры ў асобных месцах на кухні. каб пазбегнуць перакрыжаванага заражэння. я люблюкармі мяне ў той жа час, што з'яўляецца часткай маёй штодзённай ранішняй руціны.

Інструкцыі па кефіру:

кефірныя збожжа

1. Крыніца вашых кефірных зерняў. Вы можаце атрымаць іх у сябра, які ўжо робіць кефір, або вы можаце набыць збожжа для закваскі кефіру ў Інтэрнэце. Калі збожжа прыйдзе па пошце, яно будзе абязводжаным і стане падобным на паніровачныя сухары. Проста выконвайце інструкцыі, якія прыкладаюцца да вашых кефірным зерням, каб аднавіць іх гідратацыю. (У асноўным вы дадаеце трохі малака кожны дзень, пакуль яны зноў не стануць увільготненымі.)

2. Пасля таго, як кефірныя крупы актыўныя, вам проста трэба ўвайсці ў рытм. Змесціце збожжа ў літровы слоік і заліце ​​свежым малаком (я выкарыстоўваю сырое).

3. Пастаўце слоік на прылаўк пры пакаёвай тэмпературы і пакіньце на 24 гадзіны. На наступны дзень малако згусне.

4. Кефірныя збожжа працадзіце, гатовы кефір выкарыстоўвайце як заўгодна. Зноў дадайце свежае малако ў слоік з кефірнымі зернямі і паўтарыце.

Я закаханы ў гэтыя вечкі-сіткі для кефіру reCAP – яны пазбаўляюць мяне ад ШМАТЫХ СТРАЎ.

Кухонныя заўвагі на кефіры:

• Памятайце, што кожны дзень вы будзеце вырабляць 4 шклянкі кефіру. Калі вы едзеце ў адпачынак, як і з закваскай (вось мае парады па ліквідацыі непаладак з закваскай), вы можаце захоўваць кефірныя крупы ў малацэ ў халадзільніку. Можа спатрэбіцца некалькі дзён, каб іх зноў актываваць, але гэта сапраўды так проста.
• Працэс працаджвання быўспачатку мне было вельмі грувастка - пакуль я не зразумеў гэты хуткі прыём: Калі я пачаў спрабаваць працадзіць свой кефір, я выкарыстаў сваё вялікае сеткаватае падсітак над міскай, каб злавіць зярняткі і забраць гатовы кефір у міску. Паколькі яна такая густая, мне даводзілася ўвесь час сціраць сетку лыжкай, каб рэчы не сцякалі, а потым кожную раніцу ў мяне заставалася ШМАТ посуду. З таго часу я выпадкова наткнуўся на гэты суперзручны набор вечкаў для кефіру ад reCAP Mason Jars. Вечкі закручваюцца на любы слоік, а маленькія ўстаўкі для працаджвання ўсплываюць. Гэта значна скараціла колькасць майго посуду і зрабіла працэс працаджвання бясконца менш прычынай галаўнога болю.

Калі вы хочаце захапіць сабе гэтыя цудоўныя вечкі і зробіце гэта да апошняга дня ліпеня 2020 г., вы можаце зэканоміць 20 % на камплекце reCAP mas на вечках слоікаў, якія напружваюцца, калі вы выкарыстоўваеце код пры выпісцы. (Бонус: вы таксама можаце выкарыстоўваць вечкі ў якасці шейкераў і падсітак для мільёна іншых мэтаў на кухні) . Усё, што палягчае для мяне штодзённую задачу, з'яўляецца для мяне вялікім выйгрышам.

Вось і маеце - я афіцыйна з'яўляюся прыхільнікам кефіру, і калі я пачну выкарыстоўваць яго ў іншых тэхніках вырабу сыру, я буду трымаць вас у курсе!

Вы выкарыстоўваеце кефір? Якія вашы любімыя спосабы араматызавання?

Дадатковыя парады па кулінарыі Heritage:

• Мой інтэнсіўны курс кулінарыі Heritage Cooking дапаможа вам набыць упэўненасць у кухні без марнаваннячас
• Гатаванне з соллю: гісторыя і кулінарныя парады для традыцыйнай кулінарыі
• Як змалоць муку самастойна
• Лёгкі рэцэпт хлеба з закваскі
• Як выкарыстоўваць гліняны посуд для закісання
• Як разліць у бутэлькі камбучу ў хатніх умовах

Паглядзіце таварны тавар на маёй сядзібе больш маіх любімых тавараў для прысядзібных гаспадарак і сыраробства.