Ik had nooit gedacht dat ik "gebieden" op mijn aanrecht zou moeten inrichten.

Het vat met continu gebrouwen kombucha staat aan de oostkant van het kookeiland, de zuurdesemstarter staat tussen het aanrecht en het fornuis en de gefermenteerde groenten (zoals zuurkool) staan af en toe in de buurt van de overvolle eierschaal.

En nu is er een nieuw lid bijgekomen:

KEFIR.

Ik ken kefir al heel lang, maar dacht altijd dat ik al genoeg gekweekte zuivel in mijn leven had ( Oftewel de yoghurt, de karnemelk, de zure room, de fromage blanc... snap je? ), totdat ik me realiseerde dat kefir misschien gewoon het antwoord op een probleem dat ik al jaren heb Maar daarover zo meer...

Wat is kefir?

Kefir is een oude, gekweekte probiotische drank, een soort drinkbare yoghurt. .

(Ik spreek het uit als KEE-FER, maar ik denk dat de "juiste" manier om het te zeggen "Ki-FEER" is).

Toen ik voor het eerst over kefir hoorde, begreep ik niet waarom ik drinkbare yoghurt zou maken in plaats van yoghurt met een lepel te eten. Maar sindsdien heb ik geleerd dat kefir boordevol probiotica zit (zelfs MEER dan yoghurt) en dat het een behoorlijk cool gekweekt zuivelproduct is.

Waar komt kefir vandaan?

Niemand weet eigenlijk hoe kefirkorrels zijn ontstaan of waar ze vandaan komen, behalve dat we weten dat ze ergens in de bergen van Azië zijn ontstaan.

Om de een of andere reden vind ik dit aspect van kefir zo grappig, omdat we allemaal deze gefermenteerde melk van onbekende oorsprong drinken.

Hé, het lijkt goed te werken, vind je niet?

Hoe dan ook, kefir wordt gemaakt van kefirkorrels, Dit zijn kleine kolonies micro-organismen. (Maak je geen zorgen, ze bevatten geen gluten of tarwe, ze lijken gewoon op samengeklonterde granen of kwark, vandaar de naam.) Deze kefirkorrels werden oorspronkelijk gebruikt om melk in de maag van een schaap te fermenteren tot een drinkbare drank met veel gezondheidsvoordelen.

Een korte opmerking over waterkefir....

Er zijn twee soorten kefir: water en zuivel.

Waterkefir is een licht gezoete, gefermenteerde drank op waterbasis die smaakt naar kombucha. .

Waterkefir lijkt erg op melkkefir, in die zin dat je het thuis kunt maken met korrels. Behalve dat je in plaats van melk de korrels gebruikt om probiotische bruis aan gezoet water toe te voegen.

Als je zuivelvrij bent, kijk dan eens naar waterkefir in plaats van de klassieke melkvariant van kefir. Je kunt hier waterkefirkorrels kopen om te beginnen.

Ik heb in het verleden waterkefir gemaakt, en het is zelfs de boosdoener van een van de meest epische explosies in mijn keuken tot nu toe. Ik had een bosbessen waterkefir op het aanrecht staan die ik te lang had laten fermenteren tijdens een hete zomerweek. Het deksel waaide eraf en bosbessen waterkefir spoot over de muren en het plafond van mijn keuken en zorgde ervoor dat het leek alsof ik iemand had vermoord. Goede tijden.

Die specifieke explosie was echter mijn schuld (en niet de norm), dus laat het je niet afschrikken. Het is goed spul.

Hoewel je melkkefirkorrels kunt omzetten in waterkefirkorrels, is dat een ingewikkeld proces. Als je zin hebt in waterkefir, raad ik je aan om gewoon waterkefirkorrels te kopen om het simpel te houden.

Waarom is kefir goed voor je?

Iedereen weet dat yoghurt goed voor je is, maar kefir is nog beter. Melkkefir kan wel 61 verschillende stammen micro-organismen bevatten (bron).

Toen ik vorig jaar keelontsteking had, werkten natuurlijke remedies niet zo goed als ik nodig had, dus ging ik uiteindelijk naar de dokter voor antibiotica. Na de antibioticakuur wist ik dat ik mijn darmbacteriën, die beschadigd waren door het antibioticagebruik, moest verhogen.

In eerste instantie zocht ik kefir uit de winkel om mijn darmen te versterken, maar sindsdien heb ik geleerd dat kefir uit de winkel vaak niet met kefirkorrels wordt gemaakt, maar met laboratoriumbacteriën. Het is nog steeds goed voor je, maar niet zo krachtig als zelfgemaakte kefir, dus nogmaals, Zelfgemaakt is uiteindelijk de beste optie.

Hoe gebruik je melkkefir?

Wat doe je dan met die vloeibare yoghurt?

Goede vraag.

Je moet je kefir elke 24 uur bijvullen (hieronder meer over het voeden van kefirkorrels). Elke keer dat je dit doet, houd je de afgewerkte kefir over (meestal ongeveer 4 kopjes), die je enkele weken in de koelkast kunt bewaren.

Aanvankelijk was ik bang dat ik 87 potten kefir in mijn koelkast zou hebben, maar mijn kinderen drinken het zo snel als ik het kan maken. (Ik voeg er graag een beetje ahornsiroop of honing* aan toe om de pittige smaak te verminderen).

Kefir is net zo pittig als karnemelk, maar het bruist ook een beetje. Het kan even duren voordat je eraan gewend bent, maar ik heb gemerkt dat de meeste mensen het snel lusten.

Je kunt het niet alleen puur drinken, maar ook gebruiken in smoothies, milkshakes of als karnemelkvervanger in veel recepten (zoals mijn karnemelkse koekjes).

*gebruik code "JILL" om 15% korting te krijgen op mijn favoriete rauwe honing.

Wat de kefir-deal voor mij verzegelde

Toen ik het boek kocht De kunst van het natuurlijke kaasmaken door David Asher, ik kon mijn ogen nauwelijks geloven toen ik las dat in plaats van de pakjes kaascultuur kun je melkkefir gebruiken als cultuur voor bijna elke soort kaas die je thuis kunt maken .

MIND BLOWN.

Dus als je je kefir in leven kunt houden, hoef je geen pakjes kaascultuur meer te kopen in de winkel.

(Want eerlijk gezegd heb ik me er altijd aan gestoord dat je, om kaas te kunnen maken, steeds weer kaasmaakcultuurpakketten moet kopen).

Asher schrijft: "Elke kaas in dit boek [ en er staan veel kaasrecepten in dit boek! Het is een universeel zuursel dat zowel mesofiele als thermofiele bacteriën bevat die onder alle omstandigheden geschikt zijn voor het maken van kaas. Kefirkorrels dienen ook als bron van bacteriën voor het rijpen van kaas, omdat kefir bacteriesoorten bevat die zich voeden met de producten die melkzuurbacteriën achterlaten. De kefircultuur levert opeenvolgingen vanKaas gemaakt met kefir als starter smaakt niet naar kefir, de smaak is vergelijkbaar met traditioneel gemaakte rauwmelkse kazen." (bron)

Dit is revolutionair, zeg ik je.

Waarom heb ik hier niet eerder aan gedacht? Natuurlijk hadden mensen vroeger geen kleine pakjes kaascultuur in poedervorm... Duh.

Mesofiele culturen en thermofiele culturen zijn de meest voorkomende kaascultuurpakketten die je bij de hand moet hebben. Kefir is echter veelzijdiger en kan voor bijna alle soorten kaasmaakavonturen worden gebruikt. Voor de meeste zelfgemaakte kaasrecepten is de gemiddelde hoeveelheid kefir die je nodig hebt ongeveer 1/4 kopje, wat echt niet zo veel is.

Hoe maak je melkkefir?

Je zult niet geloven hoe makkelijk dit is... Als je ooit een zuurdesem starter hebt gehouden, dan zal het geen probleem zijn om melkkefir te maken.

OPMERKING: Bewaar je culturen op aparte plekken in je keuken om kruisbesmetting te voorkomen. Ik geef de mijne graag op hetzelfde moment als onderdeel van mijn dagelijkse ochtendroutine.

Kefir-instructies:

kefirkorrels

1. Zoek je kefirkorrels. Je kunt ze krijgen van een vriend die al kefir maakt of je kunt online kefir starterkorrels kopen. Als de korrels per post arriveren, zijn ze uitgedroogd en zien ze eruit als broodkruimels. Volg gewoon de aanwijzingen bij je kefirkorrels om ze opnieuw te hydrateren. (Je voegt elke dag een beetje melk toe tot ze weer gehydrateerd zijn).

2. Zodra de kefirkorrels actief zijn, hoef je alleen nog maar in een ritme te komen. Doe de korrels in een kwart pot en vul deze met verse melk (ik gebruik rauwe melk).

3. Zet het potje op kamertemperatuur en laat het 24 uur staan. De volgende dag zal de melk ingedikt zijn.

4. Zeef de kefirkorrels, gebruik de afgewerkte kefir zoals je wilt. Voeg weer verse melk toe aan de pot met kefirkorrels en herhaal.

Ik ben verliefd op deze reCAP zeefdeksels voor kefir - ze besparen me ZO VEEL afwas.

Kefir keukennotities:

• Onthoud dat je elke dag 4 kopjes kefir zult produceren. Als je op vakantie gaat, kun je net als met zuurdesem (hier zijn mijn tips voor het oplossen van problemen met zuurdesem), je kefirkorrels in melk in de koelkast bewaren. Het kan een paar dagen duren om ze te reactiveren, maar het is echt zo simpel.
• Het zeefproces vond ik eerst super omslachtig... totdat ik deze snelle hack ontdekte: Toen ik begon met het zeven van mijn kefir, gebruikte ik mijn grote gaaszeef boven de kom om de korrels op te vangen en de afgewerkte kefir op te vangen in de kom. Omdat het zo dik is, moest ik voortdurend met een lepel over het gaas schrapen om het te laten uitlekken, en dan zat ik elke ochtend met heel veel afwas. Sindsdien ben ik op deze superhandige kefirdekselset van reCAP Mason Jars gestuit. De dekselsDe kleine zeefinzetstukjes passen op elke mason jar. Zo hoef ik veel minder af te wassen en heb ik oneindig veel minder hoofdpijn van het zeefproces.

Als je deze geweldige deksels voor jezelf wilt, en je doet dat voor de laatste dag van juli 2020, dan kun je 20% besparen op een set reCAP mason jar straining deksels als je de code gebruikt bij het afrekenen. (Bonus: je kunt de deksels ook gebruiken als shakers en zeven voor een miljoen andere toepassingen in de keuken) Alles wat een dagelijkse taak voor mij makkelijker maakt, is voor mij een grote winst.

Dus daar heb je het al - ik ben officieel een fan van kefir en als ik het begin te gebruiken in meer kaasmaaktechnieken, zal ik jullie op de hoogte houden!

Gebruik jij kefir? Wat zijn jouw favoriete manieren om het op smaak te brengen?

Meer Erfgoedkeukentips:

• Mijn spoedcursus erfgoed koken helpt je vertrouwen te krijgen in de keuken zonder tijd te verspillen
• Koken met zout: geschiedenis en kooktips voor erfgoedkoken
• Hoe je eigen meel malen
• Makkelijk Zuurdeeg Brood Recept
• Hoe gebruik je een fermenteerpot?
• Thuis Kombucha bottelen

Kijk in mijn thuislandwinkel voor meer van mijn favoriete benodigdheden voor thuis wonen en kaasmaken.