Mutfak tezgahımın üzerinde "bölgeler" kurmam gerekeceğini hiç düşünmemiştim.

Sürekli demlenen kombucha kabı mutfak adasının doğu ucunu kaplıyor, ekşi maya mayası lavabo ve ocak arasında yaşıyor ve ara sıra fermente edilen sebzeler (lahana turşusu gibi) taşan yumurta kabının yanında bulunuyor.

Ve şimdi, kulübe katılan yeni bir üye var:

KEFİR.

Kefirin uzun zamandır farkındaydım ama her zaman hayatımda yeterince kültürlü süt ürünü olduğunu düşünmüştüm ( diğer adıyla yoğurt, ayran, ekşi krema, fromage blanc... ne demek istediğimi anladınız mı? ), ta ki kefirin sadece Yıllardır yaşadığım bir sorunun cevabı. Ama daha fazlası bir dakika içinde...

Kefir nedir?

Kefir, içilebilir bir yoğurt gibi eski, kültürlü bir probiyotik içecektir .

(Ben KEE-FER diye telaffuz ediyorum ama sanırım "doğru" söyleniş şekli "Ki-FEER").

Kefiri ilk duyduğumda, neden kaşıkla yoğurt yemek yerine içilebilir yoğurt yapacağımı anlayamamıştım. Ancak o zamandan beri kefirin probiyotiklerle dolu olduğunu (yoğurttan bile daha fazla ve oldukça havalı bir kültürlü süt ürünü olduğunu öğrendim.

Kefir nereden geldi?

Asya dağlarında bir yerde ortaya çıktığını bilmemiz dışında, kefir tanelerinin nasıl ortaya çıktığını ya da nereden geldiğini kimse gerçekten bilmiyor.

Nedense kefirin bu yönü beni tamamen eğlendiriyor, çünkü hepimiz kaynağı bilinmeyen bu fermente sütü içiyoruz.

Hey, iyi gidiyor gibi görünüyor, değil mi?

Her neyse, kefir şu ürünlerden üretilir kefir taneleri, Bunlar küçük mikroorganizma kolonileridir. (Endişelenmeyin - herhangi bir glüten/buğday içermezler- sadece topaklanmış tahıllara veya süzme peynire benzerler, adı da buradan gelir.) Bu kefir taneleri başlangıçta bir koyunun midesindeki sütü fermente ederek sağlığa birçok faydası olan içilebilir bir içecek haline getirmek için kullanılmıştır.

Su Kefiri Hakkında Kısa Bir Not....

İki çeşit kefir vardır: su ve süt kefiri.

Su kefiri, kombucha gibi tadı olan su bazlı, hafif tatlandırılmış fermente bir içecek .

Su kefiri, süt kefirine çok benzer, çünkü evde tahıllarla yapabilirsiniz. Ancak süt yerine, tatlandırılmış suya probiyotik köpük eklemek için tahılları kullanırsınız.

Süt ürünleri tüketmiyorsanız, kefirin klasik sütlü versiyonu yerine su kefirini deneyin. Başlamak için su kefiri tanelerini buradan alabilirsiniz.

Geçmişte su kefiri yapmıştım ve aslında mutfağımda bugüne kadarki en epik patlamalardan birinin suçlusuydu. Sıcak bir yaz haftasında tezgahta çok uzun süre mayalanmasına izin verdiğim yaban mersinli su kefirim vardı. Kapak patladı ve yaban mersinli su kefiri mutfağımın tüm duvarlarına ve tavanına püskürdü ve birini öldürmüşüm gibi görünmesine neden oldu. İyi günler.

Ancak, bu patlama benim hatamdı (ve norm değil), bu yüzden sizi caydırmasına izin vermeyin. Bu iyi bir şey.

Süt kefiri tanelerini su kefiri tanelerine dönüştürebilirsiniz, ancak bu karmaşık bir süreçtir. Bu nedenle, canınız su kefiri çekiyorsa, işleri basit tutmak için sadece su kefiri taneleri satın almanızı öneririm.

Kefir Neden Sizin İçin İyidir?

Herkes yoğurdun sizin için iyi olduğunu bilir, ancak kefir daha da iyidir. Aslında, süt kefiri 61'e kadar farklı mikroorganizma türü içerebilir (kaynak).

Geçen yıl boğaz enfeksiyonu geçirdiğimde, doğal ilaçlar istediğim kadar işe yaramıyordu, bu yüzden sonunda antibiyotik almak için doktora gittim. Antibiyotik tedavisinden sonra, antibiyotik kullanımı nedeniyle zarar gören bağırsak bakterilerimi artırmam gerektiğini biliyordum.

Başlangıçta bağırsaklarımı güçlendirmek için mağazadan satın aldığım kefiri aradım, ancak o zamandan beri mağazadan satın alınan kefirin genellikle kefir taneleriyle değil, laboratuarda yetiştirilen bakterilerle yapıldığını öğrendim. Hala sizin için iyi, ancak ev yapımı kefir kadar güçlü değil, bu yüzden bir kez daha, Ev yapımı en iyi seçenek haline gelir.

Süt Kefiri Nasıl Kullanılır?

Peki bu akan yoğurtla ne yapacaksınız?

Güzel soru.

Kefirinizi her 24 saatte bir yenilemeniz gerekecektir (kefir tanelerini besleme hakkında daha fazla bilgi aşağıda). Bunu her yaptığınızda, buzdolabında birkaç hafta saklanabilen bitmiş kefir (genellikle yaklaşık 4 bardak) kalacaktır.

Başlangıçta buzdolabımda 87 kavanoz kefir kalacağından endişe ediyordum, ancak çocuklarım kefiri yapabildiğim kadar hızlı içiyorlar. (Keskin tadını azaltmak için biraz akçaağaç şurubu veya bal* eklemeyi seviyorum).

Kefir ayran gibi keskin ama aynı zamanda biraz da efervesan bir tadı var. Alışmak biraz zaman alabilir ama çoğu insanın çabucak alıştığını gördüm.

Doğrudan içmenin yanı sıra smoothie'lerde, milkshake'lerde veya birçok tarifte ayran yerine kullanabilirsiniz (ayranlı bisküvilerim gibi).

*En sevdiğim ham balda %15 indirim almak için "JILL" kodunu kullanın.

Kefir Anlaşmasını Benim İçin Mühürleyen Şey

Kitabı satın aldığımda Doğal Peynir Yapımı Sanatı David Asher'in yazdığı şu satırları okuduğumda gözlerime inanamadım peynir kültürü paketleri yerine, evde yapabileceğiniz hemen hemen her tür peynir için kültür olarak süt kefiri kullanabilirsiniz .

AKLIM BAŞIMDAN GITTI.

Bu nedenle, kefirinizi canlı tutabilirseniz, mağazadan daha fazla peynir yapma kültürü paketi satın almanıza gerek kalmaz.

(Çünkü dürüst olmak gerekirse, peynir yapmak için sürekli peynir yapım kültürü paketleri satın almak zorunda olmak beni her zaman rahatsız etmiştir).

Asher şöyle yazıyor: "Bu kitaptaki her peynir [ ve bu kitapta bir sürü peynirli tarif var! Kefir, her koşulda peynir yapımına adapte olabilen hem mezofilik hem de termofilik bakterileri içeren evrensel bir starterdir. Kefir taneleri aynı zamanda yaşlandırma peynirleri için bir bakteri kaynağı olarak da hizmet eder, çünkü kefir laktik asit bakterilerinin geride bıraktığı ürünlerle beslenen bakteri türleri içerir. Kefir kültürü ardışıklıklar sağlarKefir ile başlangıç olarak yapılan peynirlerin tadı kefir tadı değildir, lezzetleri geleneksel olarak yapılan çiğ süt peynirlerine benzer." (kaynak)

Bu devrim niteliğinde, size söylüyorum.

Bunu sorgulamak neden daha önce aklıma gelmedi?! Tabii ki eskiden insanların küçük toz paketlerde peynir kültürleri yoktu... Duh.

Mezofilik kültürler ve termofilik kültürler, elinizde bulunması gereken en yaygın peynir yapım kültürü paketleridir. Bununla birlikte kefir daha çeşitlidir ve neredeyse her tür peynir yapım macerası için kullanılabilir. Çoğu ev yapımı peynir tarifi için ihtiyacınız olan ortalama kefir miktarı yaklaşık 1/4 fincandır, ki bu gerçekten çok fazla değildir.

Süt Kefiri Nasıl Yapılır

Bunun ne kadar kolay olduğuna inanamayacaksınız... Daha önce ekşi maya mayası tuttuysanız, süt kefiri yapmakta hiçbir sorun yaşamayacaksınız.

NOT: Çapraz bulaşmayı önlemek için kültürlerinizi mutfağınızda ayrı alanlarda tutun. Ben benimkileri günlük sabah rutinimin bir parçası olarak aynı anda beslemeyi seviyorum.

Kefir Talimatları:

kefir taneleri

1. Kefir tanelerinizi temin edin. Kefir tanelerini zaten kefir yapan bir arkadaşınızdan alabilir ya da kefir başlangıç tanelerini internetten satın alabilirsiniz. Taneler postayla geldiğinde susuz kalmış olacak ve ekmek kırıntıları gibi görüneceklerdir. Kefir tanelerini yeniden sulandırmak için tanelerle birlikte gelen talimatları takip edin. (Temel olarak tekrar sulanıncaya kadar her gün biraz süt ekleyin).

2. Kefir taneleri aktif hale geldiğinde, sadece bir ritim tutturmanız gerekir. Taneleri çeyrek boy bir kavanoza koyun ve taze sütle doldurun (ben çiğ süt kullanıyorum).

3. Kavanozu oda sıcaklığında tezgahınızın üzerine koyun ve 24 saat bekletin. Ertesi gün süt koyulaşmış olacaktır.

4. Kefir tanelerini süzün, hazır kefiri istediğiniz şekilde kullanın. Kefir tanelerinin bulunduğu kavanoza tekrar taze süt ekleyin ve tekrarlayın.

Kefir için bu reCAP süzgeç kapaklarına aşığım - beni ÇOK SAYIDA YEMEKTEN kurtarıyorlar.

Kefir Mutfak Notları:

• Her gün 4 bardak kefir üreteceğinizi unutmayın. Tatile çıkarsanız, tıpkı ekşi mayada olduğu gibi (ekşi maya sorunlarını gidermek için ipuçlarımı burada bulabilirsiniz), kefir tanelerinizi buzdolabında sütün içinde tutabilirsiniz. Onları yeniden etkinleştirmek birkaç gün sürebilir, ancak gerçekten bu kadar basit.
• Süzme işlemi ilk başta benim için çok zahmetliydi- Ta ki bu hızlı hileyi bulana kadar: Kefirimi süzmeye başladığımda, taneleri yakalamak ve bitmiş kefiri kasede tutmak için kasenin üzerindeki büyük tel süzgecimi kullandım. Çok kalın olduğu için, bir şeylerin süzülmesini sağlamak için sürekli olarak ağı bir kaşıkla kazımam gerekiyordu ve sonra her sabah bir sürü bulaşıkla kalıyordum. O zamandan beri, reCAP Mason Jars'ın bu süper kullanışlı kefir kapak setine rastladım.Herhangi bir mason kavanozuna vidalayın ve küçük süzme ekleri açılır. Bulaşıklarımı büyük ölçüde azalttı ve süzme işlemini sonsuz derecede daha az baş ağrısına neden oldu.

Bu harika kapakları kendiniz için almak istiyorsanız ve bunu Temmuz 2020'nin son gününden önce yaparsanız, ödeme yaparken kodu kullandığınızda bir set reCAP mason kavanoz süzme kapağında% 20 tasarruf edebilirsiniz. (Bonus: kapakları mutfakta milyonlarca başka kullanım için çalkalayıcı ve süzgeç olarak da kullanabilirsiniz) Günlük işlerimi kolaylaştıran her şey benim için büyük bir kazançtır.

İşte gördünüz - resmen bir kefir hayranıyım ve daha fazla peynir yapım tekniğinde kullanmaya başladığımda sizi haberdar edeceğim!

Kefir kullanıyor musunuz? Tatlandırmak için en sevdiğiniz yöntemler nelerdir?

Daha Fazla Miras Mutfak İpuçları:

• My Heritage Cooking Crash Course, zaman kaybetmeden mutfakta güven kazanmanıza yardımcı olacak
• Tuzla Yemek Pişirmek: Tarihi ve Kültürel Yemek Pişirme İpuçları
• Kendi Ununuzu Nasıl Öğütürsünüz?
• Kolay Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi
• Fermantasyon Kabı Nasıl Kullanılır
• Evde Kombucha Nasıl Şişelenir

En sevdiğim çiftlik hayvancılığı ve peynir yapımı malzemeleri için çiftlik evi mağazama göz atın.