Min qet nefikirîbû ku ez neçar bim ku li ser maseyên xwe yên metbexê "herêman" saz bikim.

Kaba kombucha ya domdar dawiya rojhilatê girava metbexê digire, destpêka tirş di navbera lavabok û sobê de dimîne, û car caran sebzeyên ku tên fêlkirin (wek sauerwl-kraut) <4 endamekî nû ku tevlî klûbê dibe:

KEFIR.

Haya min ji kefirê ji zû ve ye, lê her gav dihesibînim ku di jiyana min de têra xwe şîrekî çandî heye ( ango mast, rûn, xameya tirş, kelmêş... bigirim ser kêşeya xwe? belkî min fêhm bikira ku min pir pirsgirêkek bi dest nexist? ) Lê bêtir li ser wê di deqeyekê de…

Kefir çi ye?

Kefir vexwarinek kevnar, probiyotîk a çandî ye, mîna mastê vexwarinê ye .

(Ez wê KEE-FER bilêv dikim, lê ez difikirim ku awayê "guncaw" ku ez bibêjim ew e "Ki-FER" çima ez ê pêşî bibihîzim. li şûna ku mastê bi kevçî bixwin mastê vexwarinê çêkin. Lêbelê, ez ji wê demê de fêr bûm ku kefîr bi probiyotîkan barkirî ye (ji mast jî PIRTIRÎ ye û ew hilberek şîranî ya pir xweş û xweş e.

Kefir ji ku hatî?

Tu kes bi rastî nizane gewherên kefir çawa dest pê kirine an ji ku hatine, ji xeynî em dizanin ku ew li derekê ji çiyayên Asyayê derketiye><3, ji ber sedemek>>.kefir bi tevahî min dilşad dike, ji ber ku em hemî vê şîrê şirînkirî yê bi eslê xwe nenas dipijiqînin.

Hey, wusa dixuye ku ew baş dixebite, dontcha bifikire?

Herwiha, kefîr ji gefûrên kefir, ku koloniyên piçûk ên mîkroorganîzmeyan in, çêdibe. (Xem neke – di nav wan de glûten/genim nînin – ew bi tenê dişibin dexl û penîrê kefçî, ji ber vê yekê nav lê tê gotin.) Van dexlên kefîrê bi eslê xwe ji bo şirîkirina şîrê di zikê pez de hatine bikar anîn da ku bibin vexwarinek vexwarinê û gelek feydeyên tenduristiyê hene.

Nivîseke Bilez li ser Ava Kefirê> Kefira avê vexwarinek ehmeqkirî ya li ser bingehê avê û bi sivikî şîrînkirî ye û çêja wê dişibe kombucha .

Kefira avê pir dişibe kefira şîr, ji ber ku hûn dikarin wê bi dexl bikin mal. Ji xeynî şîr, hûn dexl bikar tînin da ku probiyotîk-şewitandina ava şîrîn zêde bikin.

Heke hûn bê şîr in, li şûna şîr-versiyona kefîrê ya klasîk li kefîra avê binêrin. Hûn dikarin dexlên kefirê yên avê bigirin da ku li vir dest pê bikin.

Min berê kefîrê avê çêkiriye, û bi rastî, ew sûcdar e ji bo yek ji teqînên herî epîk ên di metbexa min de heya roja îro. Min kefîrek ava şînê li ser masê hebû ku min di hefteyek germ a havînê de hiştibû ku pir dirêj bikeve. Qapax lê ket û kefîra ava şînê li hemû dîwar û banê metbexa min rijand û kir.mîna ku min kesek kuştibe. Demên xweş.

Lêbelê, ew teqîna taybetî xeletiya min bû (û ne normal), ji ber vê yekê nehêlin ku ew we nehêle. Tiştek baş e.

Tevî ku hûn dikarin dexlên kefirê yên şîr veguherînin kefîrên avê, ew pêvajoyek tevlihev e. Ji ber vê yekê, eger hûn ji kefîrê avê dixwazin, ez pêşniyar dikim ku tenê genimên kefirê yên avê bikirin da ku tiştan hêsan bikin.

Çima Kefir ji we re baş e?

Her kes dizane ku mast ji bo we baş e, lê kefîr hîn çêtir e. Bi rastî, kefîra şîr dikare heta 61 cureyên mîkroorganîzmayên cihêreng hebin (çavkanî).

Dema ku sala par bi qirika streptokokî ketibûm, dermanên xwezayî bi qasî ku min hewce dikir ne kar dikirin, ji ber vê yekê ez di dawiyê de çûm cem doktor da ku antîbiyotîkan bistînim. Piştî gera antîbiyotîkan, min zanibû ku divê ez bakteriya zikê xwe zêde bikim, ku ji ber bikaranîna antîbiyotîk zirar dîtibû.

Min di destpêkê de li kefîra ku ji dikanê kirî geriyam da ku zikê xwe xurt bikim, lê ji wê demê de fêr bûm ku kefîra ku ji firotgehê kirî bi gelemperî ne bi kefîr, lê bi bakteriyên ku di laboratuarê de hatine çêkirin, tê çêkirin. Dîsa ji bo we baş e, lê ne wekî Kefire Kefire, bi vî rengî,

). Her gava ku hûn vê yekê dikin, hûn ê bi ya qediyayî re bimîninkefîr (bi gelemperî bi qasî 4 qedeh), ku dikare çend hefteyan di sarincê de were hilanîn.

Di destpêkê de, ez dilgiran bûm ku ez ê 87 firaxên kefîr di sarinca xwe de bihêlim, lê zarokên min bi qasî ku ez dikarim çêbikim ew vedixwarin. (Ez hez dikim piçek sirûba nêriyê an jî hingivîn* lê zêde bikim da ku tama tirşiyê kêm bike.)

Kefîr mîna rûnê tirş e, lê piçek şorba wê jî heye. Dikare hindik bikişîne ku meriv pê re were fêhm kirin, lê min dît ku pir kes wê zû bi zû vedixwin.

Ji bilî vexwarina wê ya rasterast, hûn dikarin wê di şilavan, şîrmijkan de, an jî wekî dewsgirek rûnê di gelek rîtavên xwe de bikar bînin (mîna biskuvîtên rûnê min).

*koda "JILL" bikar bînin da ku ji bo 15% Kevirê min ê bijare<20WW bigirim <20>Deryaya xwar<2Whatal>

Dema ku min pirtûka Hunerê Çêkirina Penîrê Xwezayî ya David Asher kirî, dema min xwend ku li şûna pakêtên çanda penêr, tu dikarî kefîrê şîr wekî çandek ji bo hema hema her cûre penîrê ku hûn dikarin li malê çêkin bi kar bînin.

MIND BLOWN if you can keep anymore, the refle.<4 -Ji dikanê paketên çandê çêdikin.

(Ji ber ku bi rastî, her gav min aciz kir ku ji bo çêkirina penîr, divê hûn pakêtên çandiniyê yên penêr bikirin.)

Asher wiha dinivîse: “Di vê pirtûkê de her penîrê [ û di vê pirtûkê de gelek rîspî hene.pirtûk! ] û gelek tiştên din dikarin bi kefîrê wekî çandek destpêk bêne çêkirin. Ew destpêkek gerdûnî ye ku hem bakteriyên mezofîl û hem jî termofîlî vedihewîne ku di her şert û mercî de ji çêkirina penîr re adapte dibin. Dexlên kefîrê di heman demê de wekî çavkaniyek bakteriyan ji bo pîrbûna penîrê kar dike ji ber ku kefîr cureyên bakteriyan dihewîne ku li ser hilberên ku ji bakteriyên asîda laktîk li pey xwe hiştiye dixwe. Çanda kefirê ji her penîrê pîrbûyî re rêzikên bakterî yên rih peyda dike. Penîrên ku bi kefîrê wek destpêk tên çêkirin, tama kefirê nadin, çêja wan dişibihe penîrên şîrê xav ên kevneşopî. (çavkanî)

Ev şoreşgerî ye, ez ji we re dibêjim.

Çima min nefikirîbû ku zû vê pirsê bikim?! BÊGUHÎ mirov berê pakêtên piçûk ên toz ên çanda penîr nebûn… Duh.

Kulturên mezofîlî û çandên termofîlî pakêtên herî berbelav ên çêkirina penîr in ku divê hûn li ber destan bin. Lêbelê, kefîr cihêrengtir e û hema hema ji bo her cûre serpêhatiyên çêkirina penêr tê bikar anîn. Ji bo piraniya şîretên penîrê malê, navînî mîqdara kefirê ya ku hûn hewce ne bi qasî 1/4 kasa ye, ku bi rastî ne ew qas e.

Kefira şîr çawa çêdibe

Hûn ê bawer nekin ev çiqas hêsan e… Ger we çu carî tirşikek xwey kiribe, wê demê hûn ê NOTE li deverên xwe yên ji hev cuda bikin kefir. cross-kontamination. Ez hezdikimMin di heman demê de wekî beşek ji rûtîniya sibê ya rojane bixwin.

Rêbazên Kefir:

Gurên kefir

1. Jêderên xwe yên kefîr jêderk bikin. Hûn dikarin wan ji hevalek ku berê kefir çêdike bistînin an jî hûn dikarin dexlên destpêkê yên kefir bi serhêl bikirin. Gava ku genim di posteyê de digihîjin, ew ê bêhêz bibin û mîna nanê nan xuya bikin. Tenê rêwerzên ku bi dexlên weya kefîrê re têne bişopînin da ku wan ji nû ve ava bikin. (Hûn di bingeh de her roj piçek şîr lê zêde dikin heta ku ew dîsa şil bibin.)

2. Dema ku darên kefir çalak bibin, hûn tenê hewce ne ku di rîtmekê de bibin. Dêxûlên xwe têxin firaxeke bi qasî çargoşe û bi şîrê teze tijî bikin (ez şîrê xav bikar tînim).

3. Kulîlkê li ser germahiya odeyê bidin ser maseya xwe û 24 demjimêran bihêlin. Dotira rojê jî şîr tê kelandin.

4. Zeviyên kefirê derxînin, kefîra qedandî wekî ku hûn dixwazin bikar bînin. Şîrê teze bi kefîrê re dîsa têxin firnê û dûbare bikin.

Ez evîndarê van qapaxên kefîrê yên reCAP me – ew min ji GELEK FIREŞAN rizgar dikin.

Têbînîyên Kêfîrê:

• Bînin bîra xwe ku hûn ê her roj 4 fincan kefir çêkin. Ger hûn biçin betlaneyê, mîna hevîrtirşkê (li vir serişteyên min ên li ser çareserkirina pirsgirêka tirşikê hene), hûn dikarin dexlên xwe yên kefîrê di nav şîr de di sarincê de bihêlin. Dibe ku ji nû ve aktîvkirina wan çend rojan bidome, lê bi rastî ew qas hêsan e.
• Pêvajoya ziravkirinê bûdi destpêkê de ji min re pir giran bû – heta ku min ev hacka bilez fêhm kir: Dema ku min dest bi hewldana tehlkirina kefîrê xwe kir, min şûjina xweya têl a mezin li ser kasê bikar anî da ku gewheran bigirim û kefîrê qedandî di tasê de bigirim. Ji ber ku ew ew qas stûr e, min neçar ma ku bi domdarî tevnek bi kevçîyê bişkînim da ku tişt zuwa nebin, û dûv re her sibe ji min re GELEK firaq diman. Ji hingê ve, min li ser vê komika kefîrê ya super-destê ji reCAP Mason Jars terpilîn. Qepax rast li her cereke masonê diqelişînin, û têlên piçûk ên zirav dikevin hundur. Ew li ser firaqên min bi tundî kêm dibe û pêvajoya çelimandinê bêsînor kêmtir serêş dike.

Heke hûn dixwazin van qapaxên hêja ji bo xwe bigirin, hûn dikarin di 200-ê Tîrmehê de ji nû ve van qapaxên bi heybet bigirin, û hûn dikarin di 200-ê tîrmehê de ji nû ve wiya bikin. Dema ku hûn kodê bi kar tînin dema ku hûn derdixin, P mason jar qapaxên hişk dike. (Bonus: hûn dikarin qapaxan jî ji bo mîlyonek karanîna din di metbexê de wekî hejker û sistker bikar bînin) . Tiştê ku karê rojane ji min re hêsantir dike, ji bo min serkeftinek mezin e.

Ji ber vê yekê we heye – ez bi awayekî fermî kefîr im û gava ku ez di teknîkên zêdetir çêkirina penêr de dest bi karanîna wê dikim, ez ê we agahdar bikim!

Ma hûn kefir bikar tînin? Awayên weyên bijare ji bo tamkirina wê çi ne?

Zêdetir Serişteyên Kitchen Heritage:

• My Heritage Cooking Crash Kurs dê ji we re bibe alîkar ku hûn di metbexê de bêyî windakirinê baweriya xwe bi dest bixin.dem
• Pêjandina bi xwê: Dîrok û şîretên pijandinê yên ji bo çêkirina mîrata
• Çawa ardê xwe bixurînin
• Nanê tirşikê hêsan
• Çawa Xwarinek Fermenter bikar bînin
• Çawa li Malê Çêdikin
• Meriv çawa li malê
• Meriv çawa li Bottle derdixe ji bo zêdetir malzemeyên min ên bijare yên malxweyî û çêkirina penîr.