Dehidratorius mano namuose yra jau daugelį metų, tačiau dar visai neseniai jis ramiai stovėjo ant lentynos ir rinko dulkes.

Konservavimas visada buvo mano daržovių konservavimo būdas, bet pastaruoju metu esu įsimylėjusi maisto dehidrataciją, o dar labiau - naminių dehidratuotų daržovių miltelių gamybą. .

Dehidratuoti daržoves ir vaisius nėra sudėtinga ar nauja maisto laikymo forma. Tiesą sakant, tai buvo viena iš pirmųjų konservavimo formų, atsiradusi prieš kelis šimtmečius. Šiandien iš dehidratuotų daržovių galima pagaminti dehidratuotų daržovių miltelius, kuriuos galima ilgai laikyti sandariame inde.

Šiomis dienomis yra daugybė straipsnių apie dehidratuotų miltelių gamybą, tačiau juose pasigendama kai kurių dalykų. svarbūs veiksmai, būtini norint, kad milteliai išliktų švieži ir nesuliptų. .

Norėdami jums padėti, Sukūriau šį žingsnis po žingsnio vadovą, kad ne tik parodyčiau, kaip dar labiau sutirštinti savo produktus, sumalant juos į dehidratuotus daržovių miltelius, bet ir kaip ilgiau išlaikyti dehidratuotus miltelius geros kokybės ir neleisti jiems sulipti. .

Savo maniją gaminti dehidratuotus miltelius pradėjau po pokalbio su Darci iš "The Purposeful Pantry" savo podkaste. Mūsų pokalbio apie juos galite pasiklausyti čia:

Po šio fantastiško interviu pradėjau gaminti dehidratuotus daržovių miltelius savo namuose, o kai man tai gerai pavyko, padariau tai vienu iš mūsų mėnesinių projektų savo ūkininkavimo grupėje, vadinamoje Projektas Jei norite peržiūrėti mano medžiagą ir sužinoti, kaip gaminti dehidratuotus maisto produktus, įskaitant daržovių miltelius, su vaizdo įrašais ir išsamiomis instrukcijomis, apsilankykite "Projekte" čia. Jei prisijungsite, gausite prieigą prie VISOS medžiagos, kurią iki šiol aptarėme, įskaitant: dehidratuotus maisto produktus, raugintus maisto produktus, maisto saugojimą ir dar daugiau.

Kas yra daržovių milteliai?

Tai milteliai, pagaminti iš daržovių, išdžiovintų dehidratoriuje ir sumaltų į smulkius miltelius. Dehidratuotiems daržovių milteliams gaminti galite naudoti beveik visas daržoves; labai smagu sugalvoti įvairių daržovių miltelių mišinių, kuriuos galima naudoti kūrybiškai gaminant maistą virtuvėje.

Kodėl turėtumėte apsvarstyti galimybę pasigaminti dehidratuotų daržovių miltelių

Daržovių milteliai yra puikus papildymas, kuriuo galite papildyti savo maisto konservavimo būdų sąrašą. Yra daugybė priežasčių, dėl kurių turėtumėte apsvarstyti galimybę įtraukti juos į savo konservavimo būdų sąrašą:

Reikia kuo mažiau vietos saugojimui - Dehidratuojant dideli daržovių ir vaisių kiekiai sutraukiami į mažesnes porcijas, todėl reikia mažiau vietos sandėliavimui.

Papildoma maistinė vertė - Vaisiai ir daržovės miltelių pavidalu nepakeičia kasdien suvartojamo maisto kiekio, tačiau jais galima papildyti esamus patiekalus ar maisto produktus papildomomis maistinėmis medžiagomis.

Pridėtas prieskonis arba skonis - Miltelių galima dėti į įvairius patiekalus ar maisto produktus, kad pridėtumėte papildomų prieskonių ar skonio. (Šiomis dienomis mėgaujamės popkornais su grybų milteliais).

Natūralūs maisto dažikliai - Miltelių pavidalo vaisiai ir daržovės istorijoje buvo naudojami įvairioms maisto produktų ir drabužių spalvoms sukurti.

Nebrangūs prieskoniai - Galite dehidratuoti daržoves ir pasigaminti įprastų virtuvės prieskonių, pavyzdžiui, svogūnų miltelių, česnakų miltelių ar čili miltelių.

"pasidaryk pats" druskos mišiniai - Dehidratuokite daržoves ir sumaišykite jas su druska, taip galėsite kontroliuoti druskos kiekį deriniuose (salierų druska - puikus to pavyzdys).

Sriubų tirštikliai - Daržovių milteliais galima sutirštinti sriubas ir suteikti joms papildomo skonio.

Dehidratuotų daržovių atsargų milteliai - Galite naudoti beveik bet kokį dehidratuotų daržovių miltelių mišinį, kad sukurtumėte gardų daržovių sultinį. Turėsite po ranka daržovių sultinį, kuriam laikyti užteks minimalios vietos.

Kaip dehidratuoti daržoves daržovių milteliams

Kaip ir visi daržovių konservavimo būdai, yra procesas, tačiau, laimei, dehidratacija nėra sudėtinga. Viena iš svarbių lengvos dehidratacijos dalių yra geras maisto dehidratorius. Daugelį metų naudojau "Excalibur" dehidratorių ir jis yra puikus. Tačiau neseniai perėjau prie "Excalibur" dehidratoriaus. šis "Sedona" dehidratorius , ir aš jį visiškai įsimylėjau.

Mano "Sedona" dehidratorius yra galingas arklys, turintis daugybę lentynų (11!) ir didesnį temperatūros diapazoną (77-167!) nei bet kur kitur. Man patinka stiklinės durelės, nerūdijančio plieno lentynos ir vidinė šviesa. Premija: jis užima mažai vietos ant mano prekystalio ir veikia labai tyliai. Taigi, jei ieškote puikios kokybės maisto dehidratoriaus, kuris pagerintų jūsų maisto konservavimą, patikrinkitejuos ištraukti!

Be to, jį taip pat galima naudoti jogurtui auginti ir suteikti naują gyvybę pasenusiems sausainiams ir krekeriams (rimtai).

Šiame vaizdo įraše iš arčiau apžiūriu savo "Sedona" dehidratorių , jei norėtumėte pamatyti, kaip man tai pavyko:

Žingsnis Nr. 1: Dehidratuotų daržovių miltelių pasirinkimas

Kai reikia nuspręsti, kokias daržoves naudoti dehidratuotiems daržovių milteliams, tai tikrai nėra ką turėtumėte naudoti, bet kokias daržoves norėtumėte kaip Naudoti. Gaminant daržovių miltelius, dangus yra neribotas.

Rinkdamiesi daržoves turėtumėte nepamiršti kelių dalykų:

• Daržovės, kurias pasirinksite dehidratuotiems daržovių milteliams gaminti, nebūtinai turi būti šviežiausios. Galite naudoti tai, ką tuo metu turite.
• Dehidratacija nepakeis ir nepagerins jūsų pasirinktų daržovių kokybės. Pradėtos džiovinti daržovės bus traškios.
• Pažeistas ar sutrūkinėjusias daržoves vis tiek galima dehidratuoti. Pašalinkite pažeistas dalis ir jos bus paruoštos.
• Daržovių dehidratacija yra atlaidesnė nei kiti maisto laikymo būdai. Labai sunku pasiekti blogų galutinių rezultatų.

Jei vis dar nesate tikri, kokią daržovę pirmiausia norite paversti milteliais, rekomenduočiau pradėti nuo česnakų miltelių, svogūnų miltelių arba pomidorų miltelių. Žinoma, galite išbandyti bet kurią iš čia pateiktų daržovių:

Žingsnis Nr. 2: Daržovių paruošimas dehidratacijai

Nusprendus, kokias daržoves dehidratuoti, laikas jas paruošti dehidratoriaus padėklams. Paruošti daržoves gali būti taip paprasta, kaip nuplauti ir supjaustyti griežinėliais, tačiau šiame etape atliekami ir kiti veiksmai, pavyzdžiui, pirminis apdorojimas ir krekingas.

Išankstinis daržovių ir (arba) vaisių apdorojimas

Dažniausiai išankstinis apdorojimas yra visiškai neprivalomas. Tai etapas, kuris naudojamas siekiant išsaugoti daržovių spalvą, tekstūrą ar skonį. Išankstinio apdorojimo etapas yra tada, kai naudosite citrinų rūgšties užpilą arba blanširuosite daržoves.

Citrusinė rūgštis

Tam tikrų produktų pamerkimas į citrinos rūgštį arba citrinos sultis gali padėti išvengti spalvos praradimo. Tai apsaugo šviesesnius vaisius nuo rudos spalvos dehidratacijos proceso metu.

Blanšavimas

Blanširuojant daržovės 1-2 minutes apipilamos verdančiu vandeniu ir greitai panardinamos į ledo vonelę. Šis pirminio apdorojimo procesas padeda daržovėms išlaikyti spalvą, tekstūrą ir skonį.

Išankstinio apdorojimo nauda:

Spalva - Iš anksto apdorotos daržovės lentynoje įgaus patrauklesnę spalvą.

Skonis ir tekstūra - Išankstinis daržovių ar vaisių apdorojimas gali sulėtinti fermentų aktyvumą, dėl kurio laikui bėgant keičiasi jų skonis ir tekstūra.

Dehidratacijos proceso greitis - Išankstinis apdorojimas gali padėti suardyti kai kurių daržovių audinius ir pagreitinti dehidratacijos procesą.

Atkūrimo laikas - Jei nuspręsite iš anksto apdoroti daržoves, tai gali padėti pagreitinti rehidratacijos procesą 10 ar 20 minučių (tai nėra labai svarbu gaminant miltelius, bet gali būti naudinga, kai norite dehidratuoti maistą, skirtą laikyti).

Dar kartą, nepamirškite, kad išankstinis apdorojimas yra neprivalomas etapas, kai ruošiate daržoves dehidratacijai. Jei neturite daug laiko arba jums nerūpi galimas spalvos išblukimas, arba jei nerimaujate dėl galimybės papildomai prarasti maistinių medžiagų, nesijaudinkite dėl išankstinio apdorojimo.

Krekingo vaisiai

Jei dehidratuojate tam tikros rūšies vaisius, krekingas gali būti būtinas maisto ruošimo etapas. Krekingas (dar vadinamas tikrinimu) naudojamas dehidratuojant vaisius stora odele (vyšnias, mėlynes, vynuoges), kai drėgmė susikaupia odelėje.

Yra trys skirtingi būdai, kaip sulaužyti ir patikrinti vaisius: galite į juos įsmeigti smeigtuką, išvirti arba užšaldyti prieš dehidrataciją.

Trys vaisių krekingo būdai

Šaukštas su smeigtuku - Dėdami vaisius ant padėklų, aštriu smeigtuku padarykite skylutę odelėje. Įsitikinkite, kad kiekvienas vaisius buvo pradurtas, nes skylutė leis drėgmei pasišalinti dehidratacijos metu.

Virkite, tada atvėsinkite - 30 sekundžių panardinkite vaisius į verdantį vandenį, tada ištraukite ir iš karto panardinkite į šaltą vandenį. Dėl greito temperatūros pasikeitimo žievelės turėtų suskilti. Palikite vaisius išdžiūti ir pradėkite dehidrataciją.

Užšaldyti - Dėl šaldymo vaisiai išsiplečia ir jų odelė suskilinėja. Atšildykite šaldytus vaisius, leiskite jiems išdžiūti ir įdėkite į dehidratorių.

Daržovių ar vaisių pjaustymas griežinėliais dehidratacijai

Po plovimo ir pirminio apdorojimo laikas supjaustyti vaisius ir (arba) daržoves griežinėliais ir sudėti į dehidratoriaus padėklus. Kai pjaustote daržoves ir (arba) vaisius griežinėliais, norėsite, kad jie būtų kuo plonesni ir tolygiai supjaustyti. Plonesni griežinėliai pagreitins dehidratacijos procesą. Griežinėlių nuoseklumas užtikrins, kad visi griežinėliai bus pagaminti vienu metu.

3 veiksmas: daržovių ir (arba) vaisių dehidratacija

Dehidratoriaus naudojimas

Yra įvairių rūšių dehidratorių (man labai patinka mano "Sedona" dehidratorius), yra paprastų su jungikliu ir didelių programuojamų. ll dehidratoriai turi vieną pagrindinį tikslą - pašalinti drėgmę iš daržovių ar vaisių. , nesvarbu, kokią rūšį turite, jei tik ji atlieka savo darbą.

Pastaba: Maisto dehidratoriaus kokybė gali sutrumpinti daržovių ir vaisių džiovinimo laiką.

Jei neturite dehidratoriaus, galite naudoti orkaitę. Reikės nustatyti žemiausią temperatūrą, atidaryti orkaitės dureles ir nuolat prižiūrėti (nes norime daržoves/vaisius džiovinti, o ne virti).

Kiek laiko užtrunka dehidratuoti daržoves / vaisius?

Įdėjus padėklus ir įjungus dehidratorių, visiškai išdžiovinti produktus gali užtrukti nuo 8 iki 24 valandų. Džiovinimo trukmei įtakos gali turėti daug veiksnių.

Daiktai, kurie gali turėti įtakos jūsų dehidratacijos laikui:

• Maisto gabalėlių storis
• dehidratuojamų daržovių ir (arba) vaisių rūšis (kai kuriose iš jų yra daugiau skysčio nei kitose).
• Dehidratoriaus kokybė
• Aukštis
• Drėgmė
• Orai

Visi šie dalykai gali pagreitinti arba sulėtinti dehidratacijos procesą, o kadangi yra daug įvairių kintamųjų, geriausia dehidratorių tikrinti kas kelias valandas. Norint tolygiai išdžiovinti produktus, reikia bent kartą per džiovinimo procesą apsukti padėklus.

Kuo daugiau džiovinsite vaisius ir daržoves, tuo lengviau nustatysite, kiek laiko užtruks kiekvieno jų džiovinimas jūsų dehidratoriuje ir namuose.

Kaip sužinoti, kada daržovės ir (arba) vaisiai yra gatavi

Produktų paruošimas ir dehidratoriaus įkrovimas yra gana paprasti ir nesudėtingi veiksmai, tačiau norint sužinoti, kada maistas jau yra paruoštas, gali prireikti praktikos. Vaisius ir daržoves galima nustatyti pagal tai, kaip jie jaučiasi ir ar yra matomos drėgmės žymės.

Dehidratuoti vaisiai ir daržovės bus šiek tiek kitokios tekstūros.

• Vaisiai bus lankstūs: jie nebus trapūs, bet bus odiški. Vaisius reikia džiovinti tol, kol neliks drėgmės.
• Daržovės turėtų būti džiovinamos tol, kol taps visiškai trapios: jos išdžius ir palietus lengvai suskils.

Jei abejojate, ar tešla yra tinkama, drėgmę galite patikrinti įvairiais būdais. Galite naudoti stiklinio indo, išspaudimo arba keraminio dubenėlio testą. Svarbu įsitikinti, kad visa drėgmė išnyko, nes tai padės išvengti galutinio produkto pelėsio.

Stiklinio indo bandymas

Jei manote, kad produktai jau baigti dehidratuoti, galite tai patikrinti paėmę keletą jų iš padėklo ir iš karto įdėję į sandarų stiklinį indą su uždengtu dangteliu. Taip sulaikysite drėgmės likučius ir jie atsiras ant stiklainio šonų. Jei atsiranda drėgmės, vadinasi, jūsų vaisiams ir (arba) daržovėms reikia daugiau džiovinimo laiko.

Spaudimo testas

Atlikdami išspaudimo bandymą, leiskite vaisiams atvėsti iki kambario temperatūros, tada paimkite juos į ranką ir išspauskite. Ieškokite, ar ant rankos nėra drėgmės ir ar vaisiai nesulipę. Jei taip atsitinka, dehidratacijai reikia skirti daugiau laiko.

Keraminio dubens bandymas

Šis bandymas yra labai paprastas ir ne visiškai mokslinis, tačiau jis puikiai tinka dehidratuojant daržoves. Jums reikės dubens, kuris skleidžia triukšmą, kai į jį įmetami daiktai, todėl gerai tinka keraminis dubuo. Leiskite daržovėms atvėsti iki kambario temperatūros, tada įmeskite kelis gabalėlius į dubenį. Jei įmetę į dubenį išgirsite cinko garsą, greičiausiai dehidratacija baigta.

Jei jūsų daržovės ir vaisiai išlaikė testą, norėsite išjungti dehidratorių ir leisti visiems gabalėliams atvėsti iki kambario temperatūros prieš pereidami prie kondicionavimo proceso dalies.

Žingsnis Nr. 4: kondicionavimas prieš malant daržovių miltelius

SVARBU: dehidratuojant daržoves milteliams, kondicionavimas yra labai svarbus etapas, kuriuo užtikrinama, kad visa drėgmė prieš malant ir laikant iš tiesų išnyktų. Dehidratuotiems produktams laikyti reikės stiklinio stiklainio arba "Tupperware" indo (nesvarbu, kurį variantą pasirinksite, reikės indo su dangčiu).

Kondicionavimo procesas:

• Pripildykite pasirinktą indą dehidratuotu maistu ir įsitikinkite, kad stiklainyje liko šiek tiek vietos (paprastai pripildau 2/3 indo). Pastaba: ant stiklainių užklijuokite etiketę su daržovių pavadinimu ir data, kad nesupainiotumėte su kitais dehidratuotais maisto produktais, kuriuos galbūt gaminate tuo pačiu metu.
• Kitas 4-10 dienų kartą per dieną pakratykite uždengtą stiklainį ar indą su dehidratuotu maistu. (kiek laiko reikia atlikti kondicionavimo etapą, priklauso nuo oro sąlygų ir drėgmės; jei esate pradedantysis, siūlau iš pradžių pabandyti kondicionuoti 10 dienų, o kai pratinsitės, netrukus jums bus lengviau nustatyti, kada kondicionavimo etapas baigtas).
• Kaip ir jūs kondicionuojate maistą, visus gabalėlius, kurie prilipo prie indo arba vienas prie kito, reikės grąžinti atgal į dehidratorių. .
• Kūrinius, kurių kondicionavimo procesas nepavyko, reikės ilgiau dehidratuoti, taip pat reikės dar kartą atlikti kondicionavimo procesą. išėmus juos iš antrojo dehidratoriaus etapo.

5 veiksmas: džiovintų daržovių ir (arba) vaisių malimas ir laikymas į miltelius

Kai turite dehidratuotas daržoves ir vaisius ir esate tikri, kad pašalinta visa drėgmė, galite juos sumalti į miltelius.

Kad pagamintumėte smulkius daržovių ir (arba) vaisių miltelius, jums prireiks didelio miltelių kiekio maišytuvo, virtuvinio kombaino arba malūnėlio. Jei pastebėsite, kad vis dar yra didesnių gabalėlių, galite persijoti miltelius ir dar kartą sumaišyti didesnius gabalėlius.

Sumalę miltelius iki pageidaujamos konsistencijos, atlikite dar VIENĄ SVARBŲ ŽINGSNĮ, kad užtikrintumėte, jog sandariai uždarytame inde juos galite laikyti daugelį metų.

KAD MILTELIAI NESULIPTŲ: Kad stiklainyje, kurį laikysite, nesusidarytų kepimo ir (arba) drėgmės, daržovių miltelius sudėkite ant pergamentinio popieriaus ir pašaukite į 200 laipsnių pagal Farenheitą temperatūros orkaitę maždaug 15-20 minučių.

Miltelius laikykite stiklainyje su dangteliu arba kitame sandariame inde. Kad rezultatai būtų optimalūs, miltelius laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.

Kokius dehidratuotus daržovių miltelius naudojate?

Priklausomai nuo to, kokių rūšių dehidratuotų daržovių miltelius pasigaminote, jų panaudojimo galimybės yra beveik neribotos. Yra daržovių, kurios paprastai naudojamos vien tik receptuose, arba galite būti kūrybingi ir sukurti savo pačių arba jas derinti, kad pagamintumėte ką nors išties ypatingo.

Galite juos laikyti kaip miltelius, skirtus maistui gaminti, arba galite juos ištirpinti iki pastos, įdėdami į dubenį su trupučiu skysčio (vandens, sultinio ir pan.), kol gausite norimą pastos konsistenciją.

Jei nežinote, kokius daržovių miltelius gaminti, arba jaučiatės be įkvėpimo, pateikiame pagrindinių dehidratuotų daržovių miltelių sąrašą.

Bendra virtuvė Vienkartiniai dehidratuotų daržovių milteliai:

• Česnakų milteliai - pasigaminkite česnako miltelių, kuriuos galite naudoti visuose receptuose, kuriuose reikalaujama česnako miltelių, arba juos galima naudoti vietoj česnako ar malto česnako receptuose.
• Svogūnų milteliai - naudokite pagal receptus, kuriuose reikalaujama svogūnų miltelių, arba jais pakeiskite maltus ar smulkintus svogūnus sriubose, padažuose ir kituose receptuose.
• Pomidorų milteliai - Tai tapo privaloma mano virtuvės priemone. Pagalvokite apie "pomidorų pastą pagal poreikį". Šiuos miltelius galima naudoti pomidorų pastai arba padažui gaminti, tiesiog įpilkite vandens, kol pasieksite norimą konsistenciją. Daugiau apie pomidorų pastos gamybą iš miltelių sužinosite šiame pomidorų pastos recepte.
• Čilės pipirų milteliai - džiovinti bet kokius pipirus, kuriais norite pagardinti čili, pridėti naminių taco prieskonių arba naminių čili miltelių.
• Burokėlių milteliai - įvairiems patiekalams suteikia spalvų arba papildomai padidina maistinių medžiagų kiekį kokteiliuose.
• Salierų milteliai - įprastas sriubos tirštiklis ir puikus naminės salierų druskos gamybai
• Špinatų milteliai - pabarstykite juo salotas arba įmaišykite į kokteilius, kad gautumėte papildomos žalios maistinės medžiagos (pagalvokite apie naminius žaliuosius miltelius).
• Grybų milteliai - Naudoju tai pabarstydama popkornus arba dėdama į sriubas ir troškinius, kad pagardinčiau skonį.

Keletas dehidratuotų miltelių mišinių

• Karamelizuotų svogūnų ir grybų milteliai - yra puikus sriubos tirštiklis ir suteikia kūrybiškumo.
• Daržovių sultinio mišinys - Tai bet kokių turimų daržovių miltelių derinys.

Ar turite kokių nors daržovių miltelių idėjų arba miltelių mišinių? Norėčiau sužinoti daugiau idėjų, kurias galėčiau išbandyti savo virtuvėje!

Galutinės mintys apie dehidratuotus miltelius

Dehidratuoti milteliai yra puikus būdas sutaupyti vietos maisto produktų saugykloje, be to, tai puikus būdas virtuvėje pasigaminti šviežio ir skanaus maisto.

Šiuo metu virtuvėje labai džiaugiuosi kurdama dehidratuotus miltelius. Tai padeda sutaupyti daug vietos mano maisto sandėliuose, ypač gaminant pomidorų miltelius, užuot žiemai laikius skardines ir skardines pomidorų pastos. Mano šeima labai mėgsta grybų miltelius ant mūsų sekmadienio vakaro popkornų.

Man taip patiko kurti naminius dehidratuotus miltelius, kad įtraukiau kai kurių miltelių gamybos instrukcijas į savo Projekto grupę ir tai leido man kurti įvairius nuostabius naminius prieskonių mišinius savo virtuvei (dalinuosi 10 naminių prieskonių mišinių receptų ir kai kuriais dehidratuotų miltelių receptais vienai iš mėnesio veiklų Projekte ). Sužinokite daugiau apie projektą čia.

Daugiau Maisto saugojimas Susiję straipsniai:

• Kaip saugoti šeimos maisto atsargas metams (be švaistymo ir pertekliaus)
• Geriausi patarimai, kaip laikyti daržoves be šakniavaisių rūsio
• Naminis pomidorų pastos receptas
• Kaip laikyti ir naudoti birias sandėlio prekes