Nu m-am gândit niciodată că va trebui să instalez "teritorii" pe tejghelele din bucătărie.

Recipientul cu kombucha de preparare continuă ocupă capătul estic al insulei de bucătărie, aluatul de aluat acru trăiește între chiuvetă și aragaz, iar legumele fermentate ocazional (cum ar fi varza) se află lângă bolul de ouă care se revarsă.

Iar acum, un nou membru se alătură clubului:

KEFIR.

Am fost conștient de kefir de mult timp, dar întotdeauna m-am gândit că am avut destule lactate cultivate în viața mea ( Adică iaurtul, laptele bătut, smântâna, brânza de vaci, brânza albă... mă înțelegeți? ), până când mi-am dat seama că kefirul ar putea fi doar chiar răspunsul la o problemă pe care o am de ani de zile. Dar mai multe despre asta într-un minut...

Ce este Kefirul?

Kefirul este o băutură probiotică veche, cultivată, un fel de iaurt de băut. .

(Eu îl pronunț KEE-FER, dar cred că modul "corect" de a-l pronunța este "Ki-FEER".)

Când am auzit prima dată despre chefir, nu puteam să-mi dau seama de ce aș face iaurt de băut în loc să mănânc iaurt cu lingura. Cu toate acestea, de atunci am aflat că chefirul este încărcat cu probiotice (chiar mai mult decât iaurtul și este un produs lactat cultivat destul de tare.

De unde provine Kefirul?

Nimeni nu știe cu adevărat cum au apărut boabele de chefir sau de unde provin, în afară de faptul că știm că își are originea undeva în munții din Asia.

Dintr-un motiv oarecare, acest aspect al chefirului mă amuză complet, deoarece cu toții sorbim acest lapte fermentat de origine necunoscută.

Hei, se pare că merge bine, nu crezi?

Oricum, kefirul este creat din boabe de kefir, care sunt mici colonii de microorganisme. (Nu vă faceți griji - nu conțin gluten/ grâu - pur și simplu seamănă cu boabele aglomerate sau cu brânza de vaci, de unde și numele.) Aceste boabe de chefir au fost folosite inițial pentru a fermenta laptele în stomacul unei oi pentru a deveni o băutură potabilă cu o mulțime de beneficii pentru sănătate.

O scurtă notă despre Kefirul de apă....

Există două tipuri de kefir: de apă și de lapte.

Kefirul de apă o băutură fermentată pe bază de apă, ușor îndulcită, cu gust de kombucha. .

Kefirul de apă este foarte asemănător cu kefirul de lapte, în sensul că îl poți face acasă cu boabe, doar că în loc de lapte, folosești boabele pentru a adăuga probiotice în apa îndulcită.

Dacă nu aveți produse lactate, luați în considerare chefirul de apă în loc de varianta clasică a chefirului cu lapte. Puteți lua boabe de chefir de apă pentru a începe chiar aici.

Am făcut chefir de apă în trecut și, de fapt, este vinovat pentru una dintre cele mai epice explozii din bucătăria mea până în prezent. Am avut un chefir de apă de afine pe tejghea pe care l-am lăsat să fermenteze prea mult timp într-o săptămână de vară fierbinte. Capacul a explodat și chefirul de apă de afine a pulverizat pe toți pereții și tavanul bucătăriei mele și a făcut să arate ca și cum aș fi ucis pe cineva. Vremuri bune.

Cu toate acestea, acea explozie a fost din vina mea (și nu norma), așa că nu vă lăsați descurajați. Este o marfă bună.

Deși poți transforma boabele de chefir din lapte în boabe de chefir de apă, este un proces complicat. Prin urmare, dacă ai poftă de chefir de apă, îți sugerez să cumperi doar boabe de chefir de apă pentru a păstra lucrurile simple.

De ce este Kefirul bun pentru tine?

Toată lumea știe că iaurtul este bun pentru tine, dar chefirul este și mai bun. De fapt, chefirul de lapte poate conține până la 61 de tulpini diferite de microorganisme (sursa).

Când am avut streptococul în gât anul trecut, remediile naturale nu au funcționat atât de bine pe cât aveam nevoie, așa că în cele din urmă am mers la medic pentru a primi antibiotice. După runda de antibiotice, am știut că trebuie să îmi cresc bacteriile intestinale, care au fost deteriorate de utilizarea antibioticelor.

Inițial am căutat kefirul cumpărat din magazin pentru a-mi întări intestinul, dar de atunci am aflat că kefirul cumpărat din magazin nu este adesea făcut cu boabe de kefir, ci cu bacterii crescute în laborator. Este încă bun pentru tine, dar nu la fel de puternic ca și kefirul făcut în casă, așa că încă o dată, de casă ajunge să fie cea mai bună opțiune.

Cum se utilizează Kefirul de lapte?

Deci, ce faci cu iaurtul ăsta care curge?

Bună întrebare.

Va trebui să reumpleți kefirul la fiecare 24 de ore (mai multe despre hrănirea boabelor de kefir mai jos). De fiecare dată când faceți acest lucru, veți rămâne cu kefirul finit (de obicei, aproximativ 4 căni), care poate fi păstrat în frigider timp de câteva săptămâni.

Inițial, am fost îngrijorată că voi ajunge să am 87 de borcane de chefir în frigider, dar copiii mei au băut-o cât de repede am putut să o fac. (Îmi place să adaug puțin sirop de arțar sau miere* pentru a diminua gustul picant).

Chefirul este picant ca și laptele bătut, dar are și un pic de efervescență. Poate dura ceva timp să te obișnuiești cu el, dar am constatat că majoritatea oamenilor se obișnuiesc rapid.

Pe lângă faptul că îl puteți bea direct, îl puteți folosi și în smoothie-uri, milkshake-uri sau ca înlocuitor de lapte bătut în multe rețete (cum ar fi biscuiții mei cu lapte bătut).

*folosiți codul "JILL" pentru a primi 15% reducere la mierea mea preferată crudă.

Ce a sigilat afacerea Kefir pentru mine

Când am cumpărat cartea Arta de a face brânză naturală de David Asher, abia mi-am putut crede ochilor când am citit că în loc de pachetele de culturi de brânză, puteți folosi kefirul de lapte ca o cultură pentru aproape orice tip de brânză pe care o puteți face acasă. .

MIND BLOWN.

Prin urmare, dacă reușiți să vă păstrați chefirul în viață, nu trebuie să mai cumpărați din magazin pachete de cultură pentru fabricarea brânzei.

(Pentru că, sincer, întotdeauna m-a deranjat faptul că, pentru a face brânză, trebuie să tot cumperi pachete de cultură pentru fabricarea brânzei.)

Asher scrie: "Fiecare brânză din această carte [ și sunt o mulțime de rețete cu brânză în această carte! ] și multe altele pot fi făcute cu chefir ca și cultură starter. Este un starter universal care conține atât bacterii mezofile cât și termofile care se adaptează la fabricarea brânzeturilor în orice condiții. De asemenea, boabele de chefir servesc ca sursă de bacterii pentru brânzeturile de maturare, deoarece chefirul conține specii bacteriene care se hrănesc cu produsele lăsate în urmă de bacteriile lactice. Cultura de chefir oferă succesiunide bacterii de maturare la orice brânză maturată. Brânzeturile făcute cu chefir ca starter nu au gust de chefir, gustul lor este asemănător cu cel al brânzeturilor din lapte crud făcute în mod tradițional." (sursa)

Este revoluționar, vă spun eu.

De ce nu m-am gândit să pun această întrebare mai devreme?! Bineînțeles că oamenii nu aveau pe vremuri pachețele cu praf de cultură de brânză... Duh.

Culturile mezofile și culturile termofile sunt cele mai comune pachete de culturi pentru fabricarea brânzeturilor pe care trebuie să le aveți la îndemână. Cu toate acestea, chefirul este mai divers și poate fi folosit pentru aproape toate tipurile de aventuri de fabricare a brânzeturilor. Pentru majoritatea rețetelor de brânză de casă, cantitatea medie de chefir de care aveți nevoie este de aproximativ 1/4 de cană, ceea ce nu este chiar atât de mult.

Cum se face Kefirul de lapte

N-o să vă vină să credeți cât de ușor este... Dacă ați ținut vreodată un starter de aluat acrișor, atunci nu veți avea nicio problemă în a face chefir de lapte.

NOTĂ: Păstrați culturile în zone separate în bucătărie pentru a evita contaminarea încrucișată. Îmi place să le hrănesc pe ale mele în același timp, ca parte a rutinei mele zilnice de dimineață.

Kefir Instrucțiuni:

boabe de kefir

1. Procurați-vă boabele de chefir. Le puteți obține de la un prieten care face deja chefir sau puteți achiziționa boabe de chefir starter online. Când boabele ajung prin poștă, vor fi deshidratate și vor arăta ca niște pesmet. Urmați pur și simplu instrucțiunile care vin cu boabele de chefir pentru a le rehidrata. (Practic, adăugați puțin lapte în fiecare zi până când acestea sunt din nou hidratate).

2. Odată ce boabele de chefir sunt active, trebuie doar să intri în ritm. Pune boabele într-un borcan de un sfert de litru și umple-l cu lapte proaspăt (eu folosesc lapte crud).

3. Puneți borcanul pe tejghea la temperatura camerei și lăsați-l să stea 24 de ore. A doua zi, laptele se va îngroșa.

4. Strecurați boabele de chefir, folosiți chefirul finit cum doriți. Adăugați din nou lapte proaspăt în borcanul cu boabe de chefir și repetați.

Sunt îndrăgostită de aceste capace de strecurătoare reCAP pentru chefir - mă salvează de la MULTE DISCUȚII.

Note de bucătărie Kefir:

• Nu uitați că veți produce 4 căni de chefir în fiecare zi. Dacă plecați în vacanță, la fel ca și în cazul aluatului acrișor (aici sunt sfaturile mele pentru rezolvarea problemelor cu aluatul acrișor), puteți păstra boabele de chefir în lapte în frigider. S-ar putea să dureze câteva zile pentru a le reactiva, dar este chiar atât de simplu.
• Procesul de strecurare a fost super greoaie pentru mine la început- până când mi-am dat seama de acest hack rapid: Când am început să încerc să-mi strecor kefirul, am folosit strecurătoarea mea mare de plasă de sârmă peste castron pentru a prinde boabele și a captura kefirul finit în castron. Deoarece este atât de gros, a trebuit să zgârii continuu plasa cu o lingură pentru a menține lucrurile să se scurgă, iar apoi am rămas cu o mulțime de feluri de mâncare în fiecare dimineață. De atunci, am dat peste acest set de capace de kefir super-ușor de la reCAP Mason Jars. Capacelese înșurubează direct pe orice borcan de mason, iar micile inserții de strecurare se introduc. Mi-a redus drastic numărul de vase și a făcut ca procesul de strecurare să fie infinit mai puțin dureros de cap.

Dacă doriți să vă luați aceste capace minunate pentru dvs. și faceți acest lucru înainte de ultima zi a lunii iulie 2020, puteți economisi 20% pe un set de capace de filtrare a borcanelor de mason reCAP atunci când folosiți codul în timp ce faceți check-out. (Bonus: puteți folosi capacele și ca agitatoare și strecurătoare pentru un milion de alte utilizări în bucătărie). Orice lucru care îmi ușurează o sarcină zilnică este o mare victorie pentru mine.

Așa că, iată - sunt oficial un fan al chefirului și, pe măsură ce încep să-l folosesc în mai multe tehnici de fabricare a brânzei, vă voi ține la curent!

Tu folosești kefir? Care sunt modalitățile tale preferate de a-l aromatiza?

Mai multe sfaturi pentru bucătăria de patrimoniu:

• My Heritage Cooking Crash Course vă va ajuta să câștigați încredere în bucătărie fără să pierdeți timpul.
• Gătitul cu sare: Istorie și sfaturi de gătit pentru bucătăria de patrimoniu
• Cum să vă măcinați propria făină
• Rețetă ușoară de pâine de aluat ușor
• Cum se utilizează un vas de fermentare
• Cum să îmbuteliați Kombucha la domiciliu

Vizitați mercantilul meu de casă pentru mai multe dintre consumabilele mele preferate de gospodărie și de fabricare a brânzei.