Tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình sẽ phải thiết lập "lãnh thổ" trên quầy bếp của mình.

Thùng đựng kombucha ủ liên tục nằm ở cuối phía đông của đảo bếp, chất khởi động bột chua nằm giữa bồn rửa và bếp và thỉnh thoảng có rau lên men (như dưa cải bắp) nằm gần bát trứng đầy tràn.

Và bây giờ, có một thành viên mới tham gia câu lạc bộ:

KEFIR.

Tôi đã biết về kefir từ lâu, nhưng luôn hình dung rằng mình đã có đủ sữa nuôi cấy trong đời ( hay còn gọi là sữa chua, sữa tách bơ, kem chua, fromage blanc… có phù hợp với tôi không? ), cho đến khi tôi nhận ra rằng kefir có thể chỉ là câu trả lời chính cho vấn đề mà tôi gặp phải trong nhiều năm . Nhưng hãy nói thêm về điều đó trong một phút nữa…

Kefir là gì?

Kefir là một loại đồ uống có lợi cho vi sinh vật được nuôi cấy lâu đời, giống như một loại sữa chua uống được .

(Tôi phát âm nó là KEE-FER, nhưng tôi nghĩ cách nói “đúng” là “Ki-FEER.)

Lần đầu tiên tôi nghe nói về kefir, tôi không thể hiểu tại sao tôi lại làm sữa chua uống được thay vì ăn sữa chua với một thìa. Tuy nhiên, kể từ đó tôi đã biết rằng kefir chứa nhiều men vi sinh (thậm chí HƠN cả sữa chua và nó là một sản phẩm sữa được nuôi cấy khá mát mẻ.

Kefir đến từ đâu?

Không ai thực sự biết hạt kefir bắt đầu như thế nào hoặc chúng đến từ đâu, ngoài việc chúng ta biết nó có nguồn gốc ở đâu đó trong vùng núi của Châu Á.

Vì một số lý do, khía cạnh nàycủa kefir hoàn toàn khiến tôi thích thú, vì tất cả chúng ta đều đang ngấu nghiến loại sữa lên men không rõ nguồn gốc này.

Này, có vẻ như mọi việc đang diễn ra tốt đẹp, bạn có nghĩ vậy không?

Dù sao thì, kefir được tạo ra từ hạt kefir, là những quần thể nhỏ của vi sinh vật. (Đừng lo lắng – chúng không chứa bất kỳ gluten/lúa mì nào – chúng chỉ giống như ngũ cốc vón cục hoặc phô mai, do đó có tên như vậy.) Những hạt kefir này ban đầu được sử dụng để lên men sữa trong dạ dày cừu để trở thành một loại đồ uống có thể uống được với vô số lợi ích cho sức khỏe.

Lưu ý nhanh về Kefir nước….

Có hai loại kefir: nước và sữa.

Kefir nước là một loại đồ uống lên men dạng nước, có vị ngọt nhẹ giống như kombucha .

Kefir nước rất giống với kefir sữa, ở chỗ bạn có thể biến nó thành một ngôi nhà bằng ngũ cốc. Ngoại trừ thay vì sữa, bạn sử dụng các loại ngũ cốc để bổ sung men vi sinh có ga vào nước ngọt.

Nếu bạn không dùng sữa, hãy tìm đến kefir nước thay vì phiên bản kefir sữa cổ điển. Bạn có thể lấy hạt kefir nước để bắt đầu ngay tại đây.

Tôi đã từng làm kefir nước trước đây và trên thực tế, nó là thủ phạm gây ra một trong những vụ nổ hoành tráng nhất trong nhà bếp của tôi cho đến nay. Tôi có một ly kefir nước việt quất trên quầy mà tôi đã để lên men quá lâu trong một tuần mùa hè nóng bức. Cái nắp bị bung ra và kefir nước việt quất phun khắp tường và trần nhà bếp của tôi và khiến nógiống như tôi đã giết một ai đó. Thời gian tốt đẹp.

Tuy nhiên, vụ nổ cụ thể đó là lỗi của tôi (và không phải là tiêu chuẩn), vì vậy đừng để nó ngăn cản bạn. Đó là thứ tốt.

Mặc dù bạn có thể chuyển đổi hạt kefir sữa thành hạt kefir nước nhưng đó là một quá trình phức tạp. Vì vậy, nếu bạn thèm kefir nước, tôi khuyên bạn chỉ nên mua ngũ cốc kefir nước để mọi thứ trở nên đơn giản.

Tại sao Kefir tốt cho bạn?

Mọi người đều biết rằng sữa chua tốt cho bạn, nhưng kefir thậm chí còn tốt hơn. Trên thực tế, sữa kefir có thể chứa tới 61 chủng vi sinh vật khác nhau (nguồn).

Khi tôi bị viêm họng liên cầu khuẩn vào năm ngoái, các biện pháp tự nhiên không hiệu quả như tôi cần, vì vậy cuối cùng tôi đã đến bác sĩ để lấy thuốc kháng sinh. Sau đợt dùng kháng sinh, tôi biết rằng mình phải tăng cường vi khuẩn đường ruột vốn đã bị tổn hại do sử dụng kháng sinh.

Ban đầu, tôi tìm mua kefir mua ở cửa hàng để tăng cường đường ruột, nhưng sau đó tôi biết được rằng kefir mua ở cửa hàng thường không được làm bằng hạt kefir mà bằng vi khuẩn nuôi trong phòng thí nghiệm. Nó vẫn tốt cho bạn, nhưng không mạnh bằng kefir tự làm, vì vậy một lần nữa, tự làm cuối cùng lại là lựa chọn tốt nhất.

Cách sử dụng Sữa Kefir?

Vậy bạn nên làm gì với thứ sữa chua lỏng này?

Câu hỏi hay.

Bạn sẽ cần bổ sung kefir sau mỗi 24 giờ (thêm về cách cho ăn hạt kefir bên dưới). Mỗi lần bạn làm điều này, bạn sẽ để lại kết quảkefir (thường khoảng 4 cốc), có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài tuần.

Ban đầu, tôi lo lắng rằng mình sẽ có 87 lọ kefir trong tủ lạnh, nhưng các con tôi đã uống nó nhanh nhất có thể. (Tôi thích thêm một chút xi-rô cây thích hoặc mật ong* vào để giảm bớt vị nồng.)

Kefir có mùi thơm giống như bơ sữa, nhưng nó cũng có một chút sủi bọt. Có thể mất một chút thời gian để làm quen với nó, nhưng tôi thấy hầu hết mọi người sẽ nhanh chóng làm quen với nó.

Ngoài việc uống trực tiếp, bạn cũng có thể sử dụng nó trong sinh tố, sữa lắc hoặc thay thế bơ sữa trong nhiều công thức nấu ăn (chẳng hạn như bánh quy bơ sữa của tôi).

*sử dụng mã “JILL” để được giảm 15% cho loại mật ong nguyên chất yêu thích của tôi.

Điều gì đã giúp tôi đạt được thỏa thuận Kefir

Khi tôi mua cuốn sách Nghệ thuật tự nhiên Làm pho mát của David Asher, tôi gần như không thể tin vào mắt mình khi đọc rằng thay vì sử dụng các gói men ủ pho mát, bạn có thể sử dụng sữa kefir làm men ủ cho hầu hết mọi loại pho mát mà bạn có thể làm tại nhà. .

TẬN TÂM.

Vì vậy, nếu bạn có thể giữ cho kefir của mình tồn tại, thì bạn không cần phải mua các gói men ủ pho mát từ cửa hàng nữa.

(Thành thật mà nói, điều đó luôn khiến tôi bận tâm để làm phô mai, bạn phải tiếp tục mua các gói nuôi cấy làm phô mai.)

Asher viết: “Mỗi loại phô mai trong cuốn sách này [ và có rất nhiều công thức làm phô mai trong cuốn sách nàybook! ] và nhiều hơn nữa có thể được thực hiện với kefir như một nền văn hóa khởi đầu. Nó là một chất khởi động phổ biến có chứa cả vi khuẩn ưa nhiệt và ưa nhiệt có thể thích nghi để làm pho mát trong mọi điều kiện. Các hạt kefir cũng đóng vai trò là nguồn vi khuẩn cho pho mát lão hóa vì kefir có chứa các loài vi khuẩn ăn các sản phẩm do vi khuẩn axit lactic để lại. Nuôi cấy kefir cung cấp các vi khuẩn làm chín liên tục cho bất kỳ pho mát lâu năm nào. Phô mai làm bằng kefir như một món khai vị không có vị của kefir, hương vị của chúng gần giống với phô mai sữa tươi được làm theo cách truyền thống. (nguồn)

Tôi nói với bạn rằng đây là một cuộc cách mạng.

Tại sao tôi không nghĩ đến việc đặt câu hỏi này sớm hơn?! Dĩ nhiên là ngày xưa người ta không có những gói bột nhỏ chứa men pho mát… Duh.

Các loại men ưa ấm và men ưa nhiệt là những gói men nuôi cấy làm pho mát phổ biến nhất mà bạn phải có trong tay. Tuy nhiên, Kefir đa dạng hơn và có thể được sử dụng cho hầu hết các loại cuộc phiêu lưu làm pho mát. Đối với hầu hết các công thức làm phô mai tự làm, lượng kefir trung bình bạn cần là khoảng 1/4 cốc, thực sự không nhiều như vậy.

Cách làm sữa Kefir

Bạn sẽ không thể tin được việc này lại dễ dàng đến thế đâu... Nếu bạn đã từng giữ một bộ khởi động bằng bột chua, thì bạn sẽ không gặp vấn đề gì khi làm sữa kefir.

LƯU Ý: Giữ các loại men cấy ở các khu vực riêng biệt trong nhà bếp của bạn để tránh lây nhiễm chéo. tôi thíchcho tôi ăn cùng một lúc như một phần thói quen buổi sáng hàng ngày của tôi.

Hướng dẫn về kefir:

kefir grain

1. Nguồn hạt kefir của bạn. Bạn có thể lấy chúng từ một người bạn đã làm kefir hoặc bạn có thể mua ngũ cốc khởi đầu kefir trực tuyến. Khi các loại ngũ cốc được gửi đến qua đường bưu điện, chúng sẽ bị mất nước và trông giống như vụn bánh mì. Chỉ cần làm theo hướng dẫn đi kèm với hạt kefir của bạn để bù nước cho chúng. (Về cơ bản, bạn thêm một ít sữa mỗi ngày cho đến khi chúng ngậm nước trở lại.)

2. Sau khi các hạt kefir hoạt động, bạn chỉ cần bắt nhịp. Cho ngũ cốc vào lọ cỡ một lít và đổ đầy sữa tươi (tôi dùng sữa tươi).

3. Đặt lọ trên quầy của bạn ở nhiệt độ phòng và để yên trong 24 giờ. Hôm sau sữa sẽ đặc lại.

4. Lọc các hạt kefir ra, sử dụng kefir đã hoàn thành theo cách bạn muốn. Thêm sữa tươi vào lọ có chứa hạt kefir một lần nữa và lặp lại.

Tôi rất thích những chiếc nắp lọc reCAP này dành cho kefir– chúng đang cứu tôi khỏi RẤT NHIỀU MÓN ĂN.

Ghi chú về Kefir cho Nhà bếp:

• Hãy nhớ rằng bạn sẽ sản xuất 4 cốc kefir mỗi ngày. Nếu bạn đi nghỉ, giống như với bột chua (đây là mẹo của tôi về cách khắc phục sự cố bột chua), bạn có thể giữ hạt kefir trong sữa trong tủ lạnh. Có thể mất vài ngày để kích hoạt lại chúng, nhưng nó thực sự đơn giản.
• Quá trình làm căng làLúc đầu đối với tôi cực kỳ cồng kềnh– cho đến khi tôi tìm ra mẹo nhanh này: Khi tôi bắt đầu cố gắng lọc kefir của mình, tôi đã sử dụng bộ lọc lưới thép lớn của mình trên bát để hứng các hạt và giữ lấy kefir thành phẩm trong bát. Vì nó quá dày nên tôi phải liên tục cạo lưới bằng thìa để giữ cho mọi thứ ráo nước, và sau đó tôi có RẤT NHIỀU bát đĩa mỗi sáng. Kể từ đó, tôi đã tình cờ tìm thấy bộ nắp kefir siêu tiện dụng này từ reCAP Mason Jars. Bạn có thể vặn chặt nắp vào bất kỳ lọ thủy tinh nào và các miếng chèn lực ép nhỏ sẽ xuất hiện. Công việc này giúp giảm đáng kể khối lượng bát đĩa của tôi và giúp quá trình lọc ít gây đau đầu hơn rất nhiều.

Nếu bạn muốn sở hữu những chiếc nắp tuyệt vời này cho riêng mình và làm như vậy trước ngày cuối cùng của tháng 7 năm 2020, thì bạn có thể tiết kiệm 20% cho một bộ nắp đậy thủy tinh reCAP khi sử dụng mã khi thanh toán. (Phần thưởng: bạn cũng có thể sử dụng nắp đậy làm bình lắc và lọc cho hàng triệu mục đích sử dụng khác trong nhà bếp) . Bất cứ điều gì giúp công việc hàng ngày của tôi trở nên dễ dàng hơn đều là một chiến thắng to lớn đối với tôi.

Vậy là bạn đã có nó rồi đấy– Tôi chính thức là một người hâm mộ kefir và khi tôi bắt đầu sử dụng nó trong nhiều kỹ thuật làm pho mát hơn, tôi sẽ thông báo cho bạn biết!

Bạn có sử dụng kefir không? Cách yêu thích của bạn để tạo hương vị cho món ăn là gì?

Các mẹo khác dành cho Nhà bếp Di sản:

• Khóa học nấu ăn Di sản của tôi sẽ giúp bạn tự tin vào bếp mà không lãng phítime
• Nấu ăn với muối: Lịch sử và mẹo nấu ăn dành cho nấu ăn truyền thống
• Cách xay bột của riêng bạn
• Công thức làm bánh mì bột chua dễ dàng
• Cách sử dụng bình ủ lên men
• Cách đóng chai Kombucha tại nhà

Hãy xem thương hiệu trang trại của tôi để biết thêm các vật dụng làm pho mát và gia dụng yêu thích của tôi.