મેં ક્યારેય વિચાર્યું ન હતું કે મારે મારા રસોડાના કાઉન્ટર પર "પ્રદેશો" સેટ કરવા પડશે.

સતત બ્રૂ કોમ્બુચાનો ક્રોક રસોડાના ટાપુના પૂર્વ છેડા પર કબજો કરે છે, ખાટા સ્ટાર્ટર સિંક અને સ્ટોવની વચ્ચે રહે છે, અને પ્રસંગોપાત આથોવાળી શાકભાજી (હવે બાઉલની બાજુમાં

>>>> 4ની બાજુમાં વહે છે. , ક્લબમાં એક નવો સભ્ય જોડાઈ રહ્યો છે:

KEFIR.

હું લાંબા સમયથી કીફિરથી વાકેફ છું, પરંતુ હંમેશા મને લાગે છે કે મારી પાસે મારા જીવનમાં પૂરતી સંસ્કારી ડેરી છે ( ઉર્ફે દહીં, છાશ, ખાટી ક્રીમ, ફ્રોમેજ બ્લેન્ક…), જ્યાં સુધી હું ખરેખર સમસ્યાનો જવાબ ન આપી શકું ત્યાં સુધી હું કદાચ માટે મારી સમસ્યાને પકડી શકું? વર્ષ . પરંતુ એક મિનિટમાં તેના પર વધુ…

કેફિર શું છે?

કેફિર એ એક પ્રાચીન, સંસ્કારી પ્રોબાયોટિક પીણું છે, જે પીવાલાયક દહીં જેવું છે .

(હું તેનો ઉચ્ચાર KEE-FER કરું છું, પરંતુ મને લાગે છે કે તે કહેવાની “યોગ્ય” રીત છે. મેં પહેલા સાંભળ્યું. ચમચી વડે દહીં ખાવાને બદલે હું શા માટે પીવા યોગ્ય દહીં બનાવીશ તે સમજાતું નથી. જો કે, ત્યારથી મેં જાણ્યું કે કીફિર પ્રોબાયોટીક્સથી ભરેલું છે (દહીં કરતાં પણ વધુ અને તે ખૂબ જ સુંદર સંસ્કારી ડેરી ઉત્પાદન છે.

કેફિર ક્યાંથી આવ્યું?

કોઈને ખરેખર ખબર નથી કે કેફિર અનાજ કેવી રીતે શરૂ થયું અથવા તે ક્યાંથી આવ્યું, સિવાય કે આપણે આ એશિયાના કોઈક કારણથી જાણીએ છીએ<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<કીફિર મને સંપૂર્ણપણે આનંદિત કરે છે, કારણ કે આપણે બધા અજાણ્યા મૂળના આ આથોવાળા દૂધને ગઝલ કરી રહ્યા છીએ.

અરે, તે સારી રીતે કામ કરી રહ્યું હોય તેવું લાગે છે, શું તમે વિચારો છો?

તેમ છતાં, કીફિર કીફિર અનાજ, જે સૂક્ષ્મ અથવા નાની વસાહતો છે તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે. (ચિંતા કરશો નહીં- તેમાં કોઈ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય/ઘઉં નથી- તેઓ ફક્ત ગંઠાઈ ગયેલા અનાજ અથવા કુટીર ચીઝ જેવા જ હોય ​​છે, તેથી તેનું નામ.) આ કીફિર અનાજનો ઉપયોગ મૂળરૂપે ઘેટાંના પેટમાં દૂધને આથો લાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો જેથી તે પીવાલાયક પીણું બની શકે. .

વોટર કીફિર એ પાણી આધારિત, હળવા મીઠી આથોવાળું પીણું છે જેનો સ્વાદ કોમ્બુચા જેવો હોય છે .

વોટર કીફિર ડેરી કીફિર જેવું જ છે, જેમાં તમે તેને અનાજ સાથે ઘર બનાવી શકો છો. દૂધને બદલે, તમે મધુર પાણીમાં પ્રોબાયોટિક-ફિઝીનેસ ઉમેરવા માટે અનાજનો ઉપયોગ કરો છો.

જો તમે ડેરી-ફ્રી હો, તો કીફિરના ક્લાસિક મિલ્ક વર્ઝનને બદલે વોટર કીફિર જુઓ. તમે અહીંથી જ શરૂ કરવા માટે વોટર કીફિરના દાણા મેળવી શકો છો.

મેં ભૂતકાળમાં વોટર કીફિર બનાવ્યું છે, અને હકીકતમાં, તે મારા રસોડામાં અત્યાર સુધીના સૌથી મહાકાવ્ય વિસ્ફોટોમાંના એક માટે ગુનેગાર છે. મારી પાસે કાઉન્ટર પર બ્લુબેરી વોટર કીફિર હતું જેને મેં ઉનાળાના ગરમ અઠવાડિયામાં ખૂબ લાંબો સમય આથો આવવા દીધો હતો. ઢાંકણું ઉડી ગયું અને બ્લુબેરી વોટર કીફિર મારા રસોડાની દિવાલો અને છત પર છાંટીને તેને બનાવ્યુંએવું લાગે છે કે મેં કોઈની હત્યા કરી છે. સારો સમય.

જો કે, તે ચોક્કસ વિસ્ફોટ મારી ભૂલ હતી (અને ધોરણ નથી), તેથી તેને તમને અટકાવવા ન દો. તે સારી વસ્તુ છે.

જો કે તમે દૂધના કીફિરના દાણાને પાણીના કીફિરના દાણામાં રૂપાંતરિત કરી શકો છો, તે એક જટિલ પ્રક્રિયા છે. તેથી, જો તમને વોટર કીફિરની ઇચ્છા હોય, તો હું વસ્તુઓને સરળ રાખવા માટે માત્ર વોટર કીફિરના દાણા ખરીદવાનું સૂચન કરું છું.

કેફિર તમારા માટે શા માટે સારું છે?

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે દહીં તમારા માટે સારું છે, પણ કીફિર વધુ સારું છે. વાસ્તવમાં, મિલ્ક કીફિરમાં 61 જેટલા વિવિધ સુક્ષ્મસજીવો (સ્રોત) હોઈ શકે છે.

જ્યારે મને ગયા વર્ષે સ્ટ્રેપ થ્રોટ થયો હતો, ત્યારે કુદરતી ઉપચારો મારી જરૂરિયાત મુજબ કામ કરી રહ્યા ન હતા, તેથી આખરે હું એન્ટિબાયોટિક્સ લેવા ડૉક્ટર પાસે ગયો. એન્ટિબાયોટિક્સના રાઉન્ડ પછી, હું જાણતો હતો કે મારે મારા આંતરડાના બેક્ટેરિયામાં વધારો કરવો પડશે, જે એન્ટિબાયોટિકના ઉપયોગથી ક્ષતિગ્રસ્ત છે.

મેં શરૂઆતમાં મારા આંતરડાને મજબૂત કરવા માટે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું કીફિર શોધ્યું હતું, પરંતુ ત્યારથી હું જાણું છું કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું કીફિર મોટાભાગે કેફિરના દાણાથી નહીં પણ લેબોરેટરીના બેક્ટેરિયાથી બને છે. તે હજુ પણ તમારા માટે સારું છે, પરંતુ હોમમેઇડ કીફિર જેટલું શક્તિશાળી નથી, તેથી ફરી એકવાર, ઘરે બનાવેલ કેફિર શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

મિલ્ક કેફિરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?

તો આ વહેતા દહીંની સામગ્રી સાથે શું કરવું?

સારું પ્રશ્ન. વધુ કલાકો માટે તમારા krep><43 ફીડની જરૂર છે. નીચે ઇફિર અનાજ). દર વખતે જ્યારે તમે આ કરશો, ત્યારે તમારી પાસે સમાપ્ત થઈ જશેકીફિર (સામાન્ય રીતે લગભગ 4 કપ), જે ફ્રિજમાં કેટલાક અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શરૂઆતમાં, મને ચિંતા હતી કે હું મારા ફ્રિજમાં કીફિરના 87 જાર સાથે સમાપ્ત કરીશ, પરંતુ મારા બાળકો તેને હું બનાવી શકું તેટલી ઝડપથી પી રહ્યાં છે. (મને તેમાં થોડો મેપલ સીરપ અથવા મધ* ઉમેરવાનું ગમે છે જેથી તેનો સ્વાદ ઓછો થાય.)

કેફિર છાશની જેમ તીખું હોય છે, પરંતુ તેમાં થોડી ચમકદાર સ્નેપ પણ હોય છે. તેની આદત પડવામાં થોડો સમય લાગી શકે છે, પરંતુ મેં જોયું છે કે મોટાભાગના લોકો તેનો ઝડપથી ઉપયોગ કરે છે.

તેને સીધું પીવા ઉપરાંત, તમે તેનો ઉપયોગ સ્મૂધી, મિલ્કશેક અથવા ઘણી વાનગીઓમાં છાશના વિકલ્પ તરીકે પણ કરી શકો છો (જેમ કે મારી છાશ બિસ્કિટ).

*મારા મનપસંદ કિનારી મેળવવા માટે "JILL" કોડનો ઉપયોગ કરો. ડીલ ફોર મી

જ્યારે મેં ડેવિડ આશર દ્વારા પુસ્તક ધ આર્ટ ઓફ નેચરલ ચીઝ મેકિંગ ખરીદ્યું, ત્યારે હું ભાગ્યે જ મારી આંખો પર વિશ્વાસ કરી શકતો હતો કે ચીઝ કલ્ચર પેકેટોને બદલે, તમે લગભગ કોઈપણ પ્રકારની ચીઝ માટે કલ્ચર તરીકે મિલ્ક કીફિરનો ઉપયોગ કરી શકો છો .

રાખી શકો, તો

માટે રાખી શકો છો. , તમારે હવે સ્ટોરમાંથી ચીઝ બનાવતા કલ્ચર પેકેટ ખરીદવાની જરૂર નથી.

(કારણ કે પ્રામાણિકપણે, તે મને હંમેશા પરેશાન કરે છે કે ચીઝ બનાવવા માટે, તમારે ચીઝ બનાવવાના કલ્ચર પેકેટ્સ ખરીદતા રહેવું પડશે.)

આશેર લખે છે: “આ પુસ્તકમાં દરેક ચીઝ [ અને આ ચીઝમાં ઘણી બધી ચીઝ છે.બુક! ] અને બીજું ઘણું કીફિર સાથે સ્ટાર્ટર કલ્ચર તરીકે બનાવી શકાય છે. તે એક સાર્વત્રિક સ્ટાર્ટર છે જેમાં મેસોફિલિક અને થર્મોફિલિક બેક્ટેરિયા બંને હોય છે જે કોઈપણ સ્થિતિમાં ચીઝ બનાવવા માટે અનુકૂળ હોય છે. કેફિર અનાજ વૃદ્ધ ચીઝ માટે બેક્ટેરિયાના સ્ત્રોત તરીકે પણ કામ કરે છે કારણ કે કેફિરમાં બેક્ટેરિયાની પ્રજાતિઓ હોય છે જે લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા છોડવામાં આવેલા ઉત્પાદનોને ખવડાવે છે. કેફિર સંસ્કૃતિ કોઈપણ વૃદ્ધ ચીઝને પાકતા બેક્ટેરિયાના ઉત્તરાધિકાર પ્રદાન કરે છે. સ્ટાર્ટર તરીકે કીફિર સાથે બનેલી ચીઝ કીફિરનો સ્વાદ લેતી નથી, તેનો સ્વાદ પરંપરાગત રીતે બનાવેલ કાચા દૂધની ચીઝ જેવો જ હોય ​​છે.” (સ્ત્રોત)

આ ક્રાંતિકારી છે, હું તમને કહું છું.

મને આ અંગે વહેલા પ્રશ્ન કરવાનો વિચાર કેમ ન આવ્યો?! અલબત્ત લોકો પાસે પનીર કલ્ચરના થોડાં પાઉડર પેકેટો નહોતા. કેફિર, જો કે, વધુ વૈવિધ્યસભર છે અને તેનો ઉપયોગ લગભગ તમામ પ્રકારના ચીઝ બનાવવાના સાહસો માટે થઈ શકે છે. મોટાભાગની હોમમેઇડ ચીઝ રેસિપી માટે, તમને કીફિરની સરેરાશ માત્રા લગભગ 1/4 કપની જરૂર છે, જે ખરેખર એટલી નથી.

મિલ્ક કેફિર કેવી રીતે બનાવવું

તમે માનશો નહીં કે આ કેટલું સરળ છે... જો તમે ક્યારેય ખાટા-પનીર રાખ્યું હશે, તો તમને દૂધના કલ્ચરમાં અલગથી કોઈ સમસ્યા નહીં થાય

કલ્ચરને અલગથી બનાવવામાં આવશે. ક્રોસ-પ્રદૂષણ ટાળવા માટે તમારા રસોડામાં. મને ગમે છેમારી દૈનિક સવારની દિનચર્યાના ભાગરૂપે તે જ સમયે ખાણને ખવડાવો.

કેફિર સૂચનાઓ:

કેફિર અનાજ

1. તમારા કીફિર અનાજનો સ્ત્રોત કરો. તમે તેને એવા મિત્ર પાસેથી મેળવી શકો છો જે પહેલેથી જ કીફિર બનાવે છે અથવા તમે કેફિર સ્ટાર્ટર અનાજ ઓનલાઈન ખરીદી શકો છો. જ્યારે અનાજ ટપાલમાં આવે છે, ત્યારે તે નિર્જલીકૃત થઈ જશે અને બ્રેડક્રમ્સ જેવા દેખાશે. તમારા કીફિર અનાજને ફરીથી હાઇડ્રેટ કરવા માટે ફક્ત દિશાઓનું પાલન કરો. (જ્યાં સુધી તે ફરીથી હાઇડ્રેટ ન થાય ત્યાં સુધી તમે મૂળભૂત રીતે દરરોજ થોડું દૂધ ઉમેરો.)

2. એકવાર કીફિર અનાજ સક્રિય થઈ જાય, તમારે ફક્ત એક લયમાં આવવાની જરૂર છે. અનાજને ક્વાર્ટ-સાઇઝના જારમાં મૂકો અને તેને તાજા દૂધથી ભરો (હું કાચું દૂધ વાપરું છું).

3. ઓરડાના તાપમાને તમારા કાઉન્ટર પર જાર મૂકો અને તેને 24 કલાક માટે બેસવા દો. બીજા દિવસે, દૂધ ઘટ્ટ થઈ જશે.

4. કીફિરના દાણાને ગાળી લો, તૈયાર કીફિરનો ઉપયોગ તમને ગમે તે રીતે કરો. કીફિરના દાણા સાથે બરણીમાં તાજું દૂધ ઉમેરો અને ફરીથી પુનરાવર્તન કરો.

મને કીફિર માટેના આ રીકેપ સ્ટ્રેનર ઢાંકણા સાથે પ્રેમ છે- તે મને ઘણી બધી વાનગીઓમાંથી બચાવી રહ્યા છે.

કેફિર કિચન નોંધો:

• યાદ રાખો કે તમે દરેક દિવસે 4 કપ તૈયાર કરશો. જો તમે વેકેશન પર જાઓ છો, તો ખાટાની જેમ (અહીં ખાટાના મુશ્કેલીનિવારણ માટેની મારી ટિપ્સ છે), તમે તમારા કીફિરના દાણાને દૂધમાં રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકો છો. તેમને ફરીથી સક્રિય કરવામાં થોડા દિવસો લાગી શકે છે, પરંતુ તે ખરેખર એટલું સરળ છે.
• તાણ પ્રક્રિયા હતીપહેલા મારા માટે ખૂબ જ બોજારૂપ- જ્યાં સુધી મને આ ઝડપી હેકનો ખ્યાલ ન આવ્યો: જ્યારે મેં મારા કીફિરને તાણવાનો પ્રયાસ કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે મેં અનાજને પકડવા અને બાઉલમાં તૈયાર કીફિરને પકડવા માટે બાઉલ પર મારા મોટા વાયર મેશ સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કર્યો. તે ખૂબ જાડું હોવાથી, વસ્તુઓને પાણીમાં ન જાય તે માટે મારે સતત ચમચી વડે મેશને સ્ક્રેપ કરવી પડતી હતી, અને પછી દરરોજ સવારે મારી પાસે ઘણી બધી વાનગીઓ રહેતી હતી. ત્યારથી, મેં reCAP મેસન જાર્સમાંથી સેટ કરેલા આ સુપર-હેન્ડી કીફિર ઢાંકણમાં ઠોકર ખાધી છે. ઢાંકણા કોઈપણ મેસન જાર પર બરાબર સ્ક્રૂ થાય છે, અને થોડી સ્ટ્રેઇનિંગ ઇન્સર્ટ્સ પૉપ ઇન થાય છે. તે મારી વાનગીઓમાં ભારે ઘટાડો કરે છે અને તાણની પ્રક્રિયાને અનંતપણે ઓછી માથાનો દુખાવો પેદા કરે છે.

જો તમે તમારા માટે આ અદ્ભુત ઢાંકણા મેળવવા માંગતા હો, તો તમે 20 જુલાઈના છેલ્લા દિવસ પહેલા 20% બચાવી શકો છો, અને તમે આમ કરી શકો છો. જ્યારે તમે ચેક-આઉટ કરતી વખતે કોડનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે CAP મેસન જારના ઢાંકણાને તાણ કરો. (બોનસ: તમે રસોડામાં લાખો અન્ય ઉપયોગો માટે ઢાંકણાનો ઉપયોગ શેકર્સ અને સ્ટ્રેનર તરીકે પણ કરી શકો છો) . મારા માટે રોજિંદા કાર્યને સરળ બનાવતી કોઈપણ વસ્તુ મારા માટે એક મોટી જીત છે.

તેથી તમારી પાસે તે છે- હું સત્તાવાર રીતે કીફિરનો ચાહક છું અને જેમ જેમ હું વધુ ચીઝ બનાવવાની તકનીકોમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કરીશ, હું તમને પોસ્ટ કરીશ!

શું તમે કીફિરનો ઉપયોગ કરો છો? તેનો સ્વાદ માણવાની તમારી મનપસંદ રીતો કઈ છે?

વધુ હેરિટેજ કિચન ટીપ્સ:

• મારો હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સ તમને બગાડ્યા વિના રસોડામાં આત્મવિશ્વાસ મેળવવામાં મદદ કરશેસમય
• મીઠા સાથે રસોઈ: ઇતિહાસ અને હેરિટેજ રસોઈ માટે રસોઈ ટિપ્સ
• તમારા પોતાના લોટને કેવી રીતે પીસવું
• સરળ ખાટા બ્રેડની રેસીપી
• આથો બનાવવા માટેના ક્રોકનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
• મને કેવી રીતે બોટલ બહાર કાઢવું
• હોમ પર કેવી રીતે બોટલ બહાર કાઢવું
• હોમ પર કેવી રીતે બોટલ <3 મારા મનપસંદ હોમસ્ટેડિંગ અને ચીઝમેકિંગ સપ્લાય માટે ile.