Soha nem gondoltam volna, hogy "területeket" kell felállítanom a konyhapultomon.

A folyamatos főzésű kombucha edénye a konyhasziget keleti végét foglalja el, a kovászos kovász a mosogató és a tűzhely között lakik, és az alkalmanként erjesztett zöldségek (mint a savanyú káposzta) a túlcsorduló tojástál közelében vannak.

És most egy új tag is csatlakozott a klubhoz:

KEFIR.

Már régóta ismerem a kefirt, de mindig úgy gondoltam, hogy van elég kultúrált tejtermék az életemben ( Vagyis a joghurt, az író, a tejföl, a fromage blanc... érted, mire gondolok? ), amíg rá nem jöttem, hogy a kefir lehet, hogy csak a válasz egy olyan problémára, ami már évek óta foglalkoztat. De erről majd egy perc múlva...

Mi az a kefir?

A kefir egy ősi, tenyésztett probiotikus ital, olyan, mint egy iható joghurt. .

(Én KEE-FER-nek ejtem, de szerintem a "helyes" kiejtés a "Ki-FEER".)

Amikor először hallottam a kefirről, nem tudtam rájönni, hogy miért készítenék iható joghurtot ahelyett, hogy kanállal enném a joghurtot. Azóta azonban megtudtam, hogy a kefir tele van probiotikumokkal (még a joghurtnál is TÖBB, és ez egy átkozottul klassz kultúrált tejtermék.

Honnan származik a kefir?

Senki sem tudja pontosan, hogyan kezdődött a kefírszemek termesztése, vagy honnan származik, csak annyit tudunk, hogy valahol Ázsia hegyvidékein keletkezett.

Valamiért a kefirnek ez az aspektusa teljesen szórakoztat, hiszen mindannyian ezt az ismeretlen eredetű erjesztett tejet fogyasztjuk.

Hé, úgy tűnik, jól működik, nem gondolod?

A kefir egyébként kefir szemek, (Ne aggódjon - nem tartalmaznak glutént/búzát - egyszerűen csak hasonlítanak az összecsomósodott szemekre vagy a túróra, innen a név.) Ezeket a kefírszemeket eredetileg arra használták, hogy a birkagyomorban erjesztett tejből egy iható ital legyen, amelynek rengeteg egészségügyi előnye van.

Egy gyors megjegyzés a vízkefirről....

Kétféle kefir létezik: vizes és tejes.

A víz kefir egy víz alapú, enyhén édesített erjesztett ital, amelynek íze olyan, mint a kombucháé. .

A vizes kefir nagyon hasonlít a tejes kefirhez, abban, hogy otthon is elkészítheted szemcsékkel. Csakhogy tej helyett a szemcsékkel adsz probiotikus-pezsgést a cukrozott vízhez.

Ha tejmentes vagy, a kefir klasszikus tejes változata helyett a vízi kefirt érdemes kipróbálnod. Itt szerezhetsz be vízi kefírszemeket, hogy elkezdhesd.

A múltban már készítettem vízkefirt, sőt, ez volt a bűnös a konyhámban történt egyik legepikusabb robbanásért. Egy forró nyári héten egy áfonyás vízkefir volt a pulton, amit túl sokáig hagytam erjedni. A fedő leesett, és az áfonyás vízkefir szétfröccsent a konyhám falán és a mennyezeten, és úgy nézett ki, mintha megöltem volna valakit. Jó idők.

Azonban ez a bizonyos robbanás az én hibám volt (és nem a szokásos), úgyhogy ne hagyd, hogy ez elriasszon téged. Ez jó anyag.

Bár a tejkefir szemeket át lehet alakítani vízkefir szemekké, ez egy bonyolult folyamat. Ezért, ha vízkefirre vágysz, azt javaslom, hogy csak vízkefir szemeket vásárolj, hogy a dolgok egyszerűek maradjanak.

Miért jó a kefir az Ön számára?

Mindenki tudja, hogy a joghurt jót tesz, de a kefir még jobb. A tejkefir akár 61 különböző mikroorganizmus-törzset is tartalmazhat (forrás).

Amikor tavaly torokgyulladásom volt, a természetes gyógymódok nem működtek olyan jól, mint amennyire szükségem lett volna, ezért végül elmentem az orvoshoz, hogy antibiotikumot kapjak. Az antibiotikumos kezelés után tudtam, hogy növelnem kell a bélbaktériumokat, amelyek az antibiotikum-használat miatt károsodtak.

Kezdetben a boltban vásárolt kefirt kerestem, hogy erősítsem a bélrendszeremet, de azóta megtanultam, hogy a boltban vásárolt kefir gyakran nem kefirszemekkel, hanem laboratóriumban nevelt baktériumokkal készül. Még mindig jót tesz, de nem olyan erős, mint a házi kefir, így még egyszer, a házi készítésű a legjobb megoldás.

Hogyan kell használni a tejkefirt?

És mit csinálsz ezzel a folyós joghurtos cuccal?

Jó kérdés.

A kefirt 24 óránként kell feltöltenie (a kefirszemek etetéséről alább olvashat). Minden alkalommal, amikor ezt megteszi, kész kefir marad (általában körülbelül 4 csésze), amely több hétig tárolható a hűtőben.

Kezdetben aggódtam, hogy 87 üveg kefir lesz a hűtőmben, de a gyerekeim olyan gyorsan isszák, ahogy csak tudom elkészíteni (szeretek hozzáadni egy kis juharszirupot vagy mézet*, hogy enyhítsem a fanyar ízét).

A kefir fanyar, mint az író, de van egy kis pezsgése is. Eltarthat egy ideig, amíg hozzászokik az ember, de úgy tapasztaltam, hogy a legtöbben gyorsan hozzászoknak.

Amellett, hogy tisztán ihatod, turmixokban, turmixokban, vagy író helyettesítőként is használhatod számos receptben (például az írós kekszemben).

*használja a "JILL" kódot, hogy 15% kedvezményt kapjon a kedvenc nyers mézemre.

Mi pecsételte meg számomra a kefir üzletet

Amikor megvettem a könyvet A természetes sajtkészítés művészete David Asher, alig hittem a szememnek, amikor azt olvastam, hogy a sajtkultúra-csomagok helyett tejkefirt használhatsz kultúraként szinte bármilyen típusú sajthoz, amit otthon készíthetsz. .

AGYONCSAPOTT.

Ezért, ha életben tudod tartani a kefirt, nem kell több sajtkultúra-csomagot venned a boltban.

(Mert őszintén szólva mindig is zavart, hogy a sajtkészítéshez folyamatosan sajtkultúra-csomagokat kell vásárolni.)

Asher írja: "Minden sajt ebben a könyvben [ és rengeteg sajtos recept van ebben a könyvben! ] és még sok minden más is készíthető kefirrel, mint starterkultúrával. Ez egy univerzális starter, amely mezofil és termofil baktériumokat egyaránt tartalmaz, amelyek bármilyen körülmények között alkalmazkodnak a sajtkészítéshez. A kefirszemek baktériumforrásként is szolgálnak a sajtok érleléséhez, mivel a kefir olyan baktériumfajokat tartalmaz, amelyek a tejsavbaktériumok által hátrahagyott termékekkel táplálkoznak. A kefirkultúra szukcessziót biztosít.érlelőbaktériumok bármelyik érlelt sajthoz. A kefirrel, mint starterrel készült sajtok nem kefir ízűek, ízük a hagyományosan készült nyers tejből készült sajtokéhoz hasonló." (forrás)

Ez forradalmi, én mondom neked.

Miért nem jutott eszembe, hogy ezt hamarabb megkérdőjelezzem?!! HOGY az embereknek akkoriban nem voltak sajtkultúrát tartalmazó kis por alakú csomagjaik... Duh.

A mezofil kultúrák és a termofil kultúrák a leggyakoribb sajtkészítő kultúracsomagok, amelyeket kéznél kell tartanod. A kefir azonban sokkal változatosabb, és szinte mindenféle sajtkészítési kalandhoz használható. A legtöbb házi sajtrecepthez átlagosan 1/4 csésze kefirre van szükséged, ami nem is olyan sok.

Hogyan készítsünk tejkefirt

Nem fogod elhinni, milyen egyszerű... Ha valaha is tartottál már kovászos kovászt, akkor nem lesz gondod a tejkefir elkészítésével.

MEGJEGYZÉS: Tartsa a kultúrákat a konyhában külön helyeken, hogy elkerülje a keresztszennyeződést. Én szeretem az enyéimet a napi reggeli rutin részeként egyszerre etetni.

Kefir utasítások:

kefir szemek

1. Szerezze be a kefírszemeket. Megkaphatja őket egy barátjától, aki már készít kefirt, vagy vásárolhat kefir starter szemeket az interneten. Amikor a szemek megérkeznek a postán, dehidratáltak lesznek, és úgy néznek ki, mint a kenyérmorzsa. Egyszerűen kövesse a kefírszemekhez mellékelt utasításokat, hogy rehidratálja őket. (Alapvetően minden nap adjon hozzá egy kis tejet, amíg újra hidratáltak lesznek.).

2. Ha a kefírszemek aktívak, már csak bele kell jönnöd a ritmusba. Tedd a szemeket egy negyeddolláros méretű befőttesüvegbe, és töltsd fel friss tejjel (én nyers tejet használok).

3. Tegye az üveget szobahőmérsékleten a pultra, és hagyja állni 24 órán át. Másnapra a tej besűrűsödik.

4. Szűrje le a kefirszemeket, a kész kefirt használja fel, ahogyan szeretné. 5. Adjon ismét friss tejet a kefirszemekkel együtt az üvegbe, és ismételje meg a műveletet.

Szerelmes vagyok ezekbe a reCAP szűrőfedelekbe a kefirhez - ezek megmentenek engem sok ételtől.

Kefir Kitchen Notes:

• Ne feledd, hogy naponta 4 csésze kefirt fogsz előállítani. Ha nyaralni mész, a kovászhoz hasonlóan (itt vannak a tippjeim a kovász hibaelhárításához), a kefirszemeket tejben tarthatod a hűtőben. Lehet, hogy néhány napba telik, amíg újra aktiválódnak, de ez tényleg ilyen egyszerű.
• A szűrési folyamat szuper nehézkes volt számomra először... amíg rá nem jöttem erre a gyors hackre: Amikor elkezdtem próbálkozni a kefir szűrésével, a nagy dróthálós szűrőmet használtam a tál fölött, hogy felfogjam a szemeket, és a kész kefirt a tálba fogjam. Mivel olyan sűrű, folyamatosan egy kanállal kellett kapargatnom a hálót, hogy a dolgok lecsöpögjenek, és aztán minden reggel sok edény maradt. Azóta belebotlottam ebbe a szuper-kényelmes kefirfedő készletbe a reCAP Mason Jars-tól. A fedelekcsavarja rá bármelyik befőttesüvegre, és a kis szűrőbetétek bepattannak. Ez drasztikusan csökkentette az edényeim számát, és végtelenül kevésbé fejfájdítóvá tette a szűrési folyamatot.

Ha meg akarja ragadni ezeket a fantasztikus fedeleket magának, és ezt 2020 júliusának utolsó napja előtt teszi, 20%-ot takaríthat meg a reCAP befőttesüveg szűrőfedelek készletén, ha a kódot használja a pénztárnál. (Bónusz: a fedeleket shakerként és szűrőként is használhatja a konyhában millió más felhasználási célra.) Bármi, ami megkönnyíti számomra a napi feladatot, az számomra hatalmas győzelem.

Szóval ez van - hivatalosan is kefir rajongó vagyok, és ahogy elkezdem használni több sajtkészítési technikában, tájékoztatni foglak titeket!

Te használsz kefirt, és hogyan ízesíted a legjobban?

További Heritage Kitchen tippek:

• A My Heritage Cooking Crash Course segít önbizalmat szerezni a konyhában anélkül, hogy időt pazarolna.
• Főzés sóval: Történelem és főzési tippek az örökségi főzéshez
• Hogyan őröljük meg a saját lisztünket
• Könnyű kovászos kenyér recept
• Hogyan használjunk erjesztő edényt
• Hogyan palackozzuk a Kombuchát otthon

Nézze meg a házi kereskedésemet, ahol még több kedvenc háziipari és sajtkészítő kellékemet találja.