Ma ei oleks kunagi arvanud, et pean oma köögilauale "territooriumid" rajama.

Pidevalt keedetud kombucha kruus asub köögisaare idapoolses otsas, hapnikutainas elab valamu ja pliidi vahel ning aeg-ajalt kääritatud köögiviljad (nagu hapukapsas) asuvad ülevoolava munakausi lähedal.

Ja nüüd on klubiga liitunud uus liige:

KEFIR.

Olen keefirist juba ammu teadlik, aga alati arvasin, et mul on elus piisavalt kultiveeritud piimatooteid ( ehk jogurt, petipiim, hapukoor, fromage blanc... mõistate, mida ma öelda tahan? ), kuni sain aru, et keefir võib olla lihtsalt vastus probleemile, mis mul on olnud juba aastaid. Aga sellest kohe rohkem...

Mis on keefir?

Keefir on iidne, kultiveeritud probiootiline jook, justkui joogijogurt. .

(Mina hääldan seda KEE-FER, aga ma arvan, et "õige" viis seda öelda on "Ki-FEER".)

Kui ma esimest korda keefirist kuulsin, ei saanud ma aru, miks ma peaksin tegema joogijogurtit, selle asemel, et lusikaga jogurtit süüa. Kuid nüüdseks olen ma teada saanud, et keefir on täis probiootikume (isegi rohkem kui jogurt ja see on päris lahe kultiveeritud piimatoode.

Kust pärineb keefir?

Keegi ei tea tegelikult, kuidas keefiriterad alguse said või kust nad pärit on, kuid me teame, et need on pärit kuskilt Aasia mägedest.

Millegipärast lõbustab mind see keefiri aspekt täielikult, sest me kõik ahmime seda tundmatu päritoluga kääritatud piima.

Hei, tundub, et see toimib hästi, kas pole?

Igatahes, keefir on loodud keefiri terad, mis on väikesed mikroorganismide kolooniad (ärge muretsege - need ei sisalda gluteeni/nisu - need lihtsalt meenutavad klompide või kodujuustu, sellest ka nimi). Need keefiriterad kasutati algselt piima kääritamiseks lamba kõhus, et saada joogiks, millel on palju tervisele kasulikke omadusi.

Kiire märkus vee keefiri kohta....

Keefiri on kahte liiki: vee- ja piimatoodete keefir.

Vee keefir on veepõhine, kergelt magustatud kääritatud jook, mis maitseb nagu kombucha. .

Veekeefir on väga sarnane piimakeefiriga, seda saab teha kodus teradega. Ainult et piima asemel kasutad terasid, et lisada magustatud veele probiootilist priskust.

Kui olete piimavaba, siis vaadake keefiri klassikalise piimaversiooni asemel veekeefiri. Veekefiri terad saate kätte siit, et alustada.

Olen varem teinud veekeefirit ja tegelikult on see süüdi ühes minu köögi kõige eepilisemas plahvatuses. Mul oli mustikaveekefir leti peal, mida olin ühel kuumal suvenädalal liiga kaua kääritada lasknud. Kaane lendas ära ja mustikaveekefir pritsis üle kogu mu köögi seinte ja lae ning tegi näo, nagu oleksin kedagi tapnud. Head ajad.

Kuid see konkreetne plahvatus oli minu süü (ja mitte norm), nii et ärge laske end sellest heidutada. See on hea kraam.

Kuigi piimakeefiri terad saab muuta veekeefiri teradeks, on see keeruline protsess. Seetõttu, kui sa ihkad veekeefiri, soovitan osta lihtsalt veekeefiri terad, et asjad oleksid lihtsad.

Miks on keefir teile kasulik?

Kõik teavad, et jogurt on teile kasulik, kuid keefir on veelgi parem. Tegelikult võib piimakeefir sisaldada kuni 61 erinevat mikroorganismi tüve (allikas).

Kui mul oli eelmisel aastal kurgutõbi, ei toiminud looduslikud abinõud nii hästi kui vaja, nii et läksin lõpuks arsti juurde antibiootikumide saamiseks. Pärast antibiootikumide võtmist teadsin, et pean suurendama oma soolestikbaktereid, mis olid antibiootikumide kasutamise tõttu kahjustatud.

Esialgu otsisin poest ostetud keefiri, et oma soolestikku tugevdada, kuid olen vahepeal õppinud, et poest ostetud keefir ei ole sageli tehtud keefiriteradest, vaid laboris kasvatatud bakteritest. See on ikka hea, kuid mitte nii võimas kui omatehtud keefir, nii et veel kord, kodune on lõpuks parim valik.

Kuidas kasutada piimakefirit?

Mida siis selle vedelema hakanud jogurtiga teha?

Hea küsimus.

Keefiri tuleb iga 24 tunni järel täiendada (rohkem keefiriterade toitmisest allpool). Iga kord, kui te seda teete, jääb teile valmis keefir (tavaliselt umbes 4 tassi), mida saab hoida külmikus mitu nädalat.

Algselt olin mures, et mul on 87 purgitäit keefiri külmikus, kuid mu lapsed on seda joonud nii kiiresti, kui ma seda teha saan (mulle meeldib lisada sellele veidi vahtrasiirupit või mett*, et vähendada selle hapukust).

Keefir on hapukas nagu petipiim, kuid sellel on ka veidi prisket särtsu. Sellega harjumine võib võtta veidi aega, kuid ma olen leidnud, et enamik inimesi on sellega kiiresti harjunud.

Lisaks sellele, et seda saab juua puhtalt, saab seda kasutada ka smuutides, piimakokteilides või petipiima asendajana paljudes retseptides (näiteks minu petipiimaküpsised).

*Kasutage koodi "JILL", et saada 15% allahindlust minu lemmik toormett.

Mis pitseeris minu jaoks keefiri tehingu

Kui ma ostsin raamatu Loodusliku juustu valmistamise kunst David Asher, ma vaevalt uskusin oma silmi, kui ma lugesin, et juustukultuuripakendite asemel võib kasutada piimakeefiri kultuurina peaaegu iga kodus valmistatava juustu jaoks. .

MIND BLOWN.

Seega, kui suudate oma keefiri elus hoida, ei pea te enam poest juustukultuuride pakendeid ostma.

(Sest ausalt öeldes on mind alati häirinud, et juustu valmistamiseks tuleb pidevalt osta juustukultuuripakendeid.)

Asher kirjutab: "Iga juust selles raamatus [ ja selles raamatus on palju juusturetsepte! ] ja palju muud saab valmistada keefiriga kui starterkultuuriga. See on universaalne starter, mis sisaldab nii mesofiilseid kui ka termofiilseid baktereid, mis on kohandatavad juustu valmistamiseks mis tahes tingimustes. Keefiriterad on ka bakterite allikaks juustude laagerdamisel, sest keefir sisaldab bakteriliike, mis toituvad piimhappebakterite poolt maha jäetud toodetest. Keefirikultuur annab järjestikkulaagerdumisbakterite mis tahes laagerdunud juustule. Keefiriga alustamiseks valmistatud juustud ei maitse keefiri järgi, nende maitse on sarnane traditsiooniliselt valmistatud toorpiimajuustudega." (allikas)

See on revolutsiooniline, ma ütlen teile.

Miks ma ei mõelnud selle küsimuse peale varem?! TÕESTA, et inimestel ei olnud vanasti väikseid juustukultuuripakke... Duh.

Mesofiilsed kultuurid ja termofiilsed kultuurid on kõige levinumad juustukultuuride pakendid, mida peab olema käepärast. Keefir on aga mitmekesisem ja seda saab kasutada peaaegu igasuguste juustu valmistamise seikluste puhul. Enamiku omatehtud juusturetseptide jaoks on keskmiselt vaja umbes 1/4 tassi keefiri, mis ei ole tegelikult nii palju.

Kuidas teha piima keefiri

Te ei usu, kui lihtne see on... Kui te olete kunagi hoidnud hapendatud tainast starterit, siis ei ole teil probleeme piimakeefiri valmistamisega.

MÄRKUS: Hoidke oma kultuurid köögis eraldi kohtades, et vältida ristsaastumist. Mulle meeldib oma kultuuride söötmine samal ajal, mis on osa minu igapäevasest hommikusest rutiinist.

Keefiri juhised:

keefiri terad

1. Hankige oma keefiriterad. Te võite saada neid sõbralt, kes juba keefirit valmistab, või võite osta keefiri starteriterad internetist. Kui terad postiga saabuvad, on nad dehüdreeritud ja näevad välja nagu leivakruubid. Järgige lihtsalt juhiseid, mis on kaasas teie keefiriteradega, et neid taas hüdreerida. (Põhimõtteliselt lisate iga päev natuke piima, kuni nad on taas hüdreeritud.)

2. Kui keefiriterad on aktiivsed, tuleb lihtsalt rütmis olla. Pane terad neljandiku suurusesse purki ja täida see värske piimaga (mina kasutan toorpiima).

3. Asetage purk toatemperatuuril lauale ja laske sellel 24 tundi seista. Järgmisel päeval on piim paksenenud.

4. Sõela keefiriterad välja, kasuta valmis keefiri kuidas soovid. Lisa uuesti värske piim koos keefiriteradega purki ja korda.

Ma olen armunud nendesse reCAPi keefiri kaanetesse - need päästavad mind nii paljudest söögikordadest.

Keefir Kitchen Notes:

• Pea meeles, et sa toodad iga päev 4 tassi keefiri. Kui sa lähed puhkusele, võid nagu haputaigna puhul (siin on minu nõuanded haputaigna tõrkeotsingu kohta), hoida oma keefiriterad piimaga külmkapis. Nende taasaktiveerimiseks võib kuluda paar päeva, kuid see on tõesti nii lihtne.
• Tihendamine oli minu jaoks alguses väga tülikas... kuni ma leidsin selle kiire häkkimise: Kui ma hakkasin püüdma oma keefiri sõeluda, kasutasin oma suurt traatvõrguga sõela üle kausi, et püüda terad kinni ja püüda valmis keefir kaussi. Kuna see on nii paks, pidin pidevalt lusikaga võrgusilma kraapima, et asjad äravoolavad, ja siis jäi mul igal hommikul palju nõusid. Sellest ajast peale olen komistanud selle superpraktilise keefirikaante komplekti peale, mis on pärit reCAP Mason Jars'ilt. Kaanekruvitakse otse mis tahes mason-purgi külge ja väikesed sõelumislisandid pugevad sisse. See on minu nõud oluliselt vähendanud ja muutnud sõelumisprotsessi lõpmatult vähem peavalu tekitavateks.

Kui soovite neid vingeid kaane endale soetada ja teete seda enne 2020. aasta juuli viimast päeva, saate 20% säästa reCAPi purgi kaante komplekti pealt, kui kasutate koodi väljaregistreerimisel. (Boonus: võite kasutada kaane ka raputajatena ja sõeladena miljoniks muuks otstarbeks köögis) Kõik, mis muudab igapäevase ülesande minu jaoks lihtsamaks, on minu jaoks suur võit.

Niisiis - ma olen ametlikult keefirifänn ja kui ma hakkan seda kasutama rohkemates juustuvalmistamise tehnikates, siis hoian teid kursis!

Kas te kasutate keefiri? Millised on teie lemmikud viisid selle maitsestamiseks?

Veel pärandköögi näpunäiteid:

• Minu pärandkokkade kiirkursus aitab teil saada enesekindlust köögis ilma aega raiskamata.
• Soolaga toiduvalmistamine: ajalugu ja toiduvalmistamisnipid pärandkokkade valmistamiseks
• Kuidas jahvatada oma jahu
• Lihtne hapendatud leiva retsept
• Kuidas kasutada käärituskannu
• Kuidas kodus Kombuchat pudelisse villata

Vaadake minu kodutalu kauplust, kus on rohkem minu lemmik kodutalu ja juustuvalmistamise tarvikuid.