Nikoli si nisem mislila, da bom morala na kuhinjskem pultu postaviti "ozemlja".

Posoda z neprekinjeno kuhano kombučo zaseda vzhodni del kuhinjskega otoka, med pomivalnim koritom in štedilnikom stoji kvasovnik, občasno fermentirana zelenjava (na primer kislo zelje) pa je v bližini prepolne posode za jajca.

Zdaj se je klubu pridružil nov član:

KEFIR.

Kefir poznam že dolgo časa, vendar sem vedno mislila, da imam v svojem življenju dovolj mlečnih kultur ( tudi jogurt, pinjenec, kisla smetana, bela smetana... ujamete, kaj mislim? ), dokler nisem spoznala, da je kefir lahko le odgovor na težavo, ki jo imam že leta . Toda več o tem čez minuto...

Kaj je kefir?

Kefir je starodavna, kultivirana probiotična pijača, nekako kot jogurt za pitje. .

(Sam izgovarjam KEE-FER, vendar mislim, da je "pravilno" reči "Ki-FEER".)

Ko sem prvič slišala za kefir, nisem mogla razumeti, zakaj bi pripravljala jogurt za pitje, namesto da bi ga jedla z žlico. Vendar sem se naučila, da je kefir poln probiotikov (celo VEČ kot jogurt) in da je to prekleto kultiviran mlečni izdelek.

Od kod izvira kefir?

Nihče zares ne ve, kako so nastala kefirjeva zrna in od kod izvirajo, vemo le, da so nastala nekje v gorah Azije.

Iz nekega razloga me ta vidik kefirja popolnoma zabava, saj vsi pijemo to fermentirano mleko neznanega izvora.

Zdi se, da se dobro obnese, kaj menite?

Kakorkoli že, kefir je ustvarjen iz kefirjeva zrna, (Ne skrbite - ne vsebujejo glutena/krompirja, temveč so podobni zrnom ali skute, zato tudi ime.) Ta kefirjeva zrna so bila prvotno uporabljena za fermentacijo mleka v ovčjem želodcu, da bi postala pitna pijača z veliko koristnimi učinki na zdravje.

Kratka opomba o vodnem kefirju....

Poznamo dve vrsti kefirja: vodni in mlečni.

Vodni kefir rahlo sladkana fermentirana pijača na vodni osnovi, ki ima okus kombucha. .

Vodni kefir je zelo podoben mlečnemu kefirju, saj ga lahko naredite doma z zrni. Le da namesto mleka z zrni sladkani vodi dodate probiotično šumečo moč.

Če ne uživate mleka, si namesto klasične mlečne različice kefirja omislite vodni kefir. Zrna za vodni kefir lahko za začetek vzamete tukaj.

Vodni kefir sem že delala in pravzaprav je krivec za eno od najbolj epskih eksplozij v moji kuhinji do zdaj. Na pultu sem imela borovničev vodni kefir, ki sem ga v vročem poletnem tednu predolgo pustila fermentirati. Pokrov se je razletel in borovničev vodni kefir je razpršil po stenah in stropu moje kuhinje, da je bilo videti, kot da sem nekoga ubila. Dobri časi.

Vendar je bila ta eksplozija moja krivda (in ne običajna), zato naj vas to ne odvrne.

Čeprav lahko zrna mlečnega kefirja pretvorite v zrna vodnega kefirja, je to zapleten postopek. Če si želite vodnega kefirja, predlagam, da kupite samo zrna vodnega kefirja, da bodo stvari preproste.

Zakaj je kefir dober za vas?

Vsi vemo, da je jogurt koristen, kefir pa je še boljši. Mlečni kefir namreč lahko vsebuje do 61 različnih sevov mikroorganizmov (vir).

Ko sem lani zbolela za angino, naravna zdravila niso delovala tako dobro, kot sem potrebovala, zato sem končno odšla k zdravniku po antibiotike. Po krogu antibiotikov sem vedela, da moram povečati število črevesnih bakterij, ki so bile poškodovane zaradi uporabe antibiotikov.

Sprva sem za krepitev črevesja iskala kefir, kupljen v trgovini, vendar sem se naučila, da kefir, kupljen v trgovini, pogosto ni narejen iz kefirjevih zrn, temveč iz laboratorijsko vzgojenih bakterij. Še vedno je dober za vas, vendar ni tako močan kot domači kefir, zato še enkrat, domače je najboljša možnost.

Kako uporabljati mlečni kefir?

Kaj torej naredite s tem tekočim jogurtom?

Dobro vprašanje.

Kefir boste morali dopolnjevati vsakih 24 ur (več o hranjenju kefirjevih zrn v nadaljevanju). Vsakič, ko boste to storili, boste dobili končni kefir (običajno približno 4 skodelice), ki ga lahko v hladilniku hranite več tednov.

Sprva me je skrbelo, da bom imela v hladilniku 87 kozarcev kefirja, vendar ga moji otroci pijejo tako hitro, kot mi ga uspe pripraviti (rada mu dodam malo javorjevega sirupa ali medu*, da zmanjšam pikanten okus.)

Kefir je pikanten kot pinjenec, vendar ima tudi rahlo šumečo aromo. Morda bo trajalo nekaj časa, da se ga navadite, vendar sem ugotovila, da ga večina ljudi hitro sprejme.

Poleg tega, da ga lahko pijete naravnost, ga lahko uporabite tudi v smoothijih, mlečnih napitkih ali kot nadomestek pinjenca v številnih receptih (kot so moji piškoti s pinjencem).

*uporabite kodo "JILL", da prejmete 15 % mojega najljubšega surovega medu.

Kaj mi je zapečatilo dogovor o kefirju

Ko sem kupil knjigo Umetnost izdelave naravnega sira David Asher, komaj sem verjel svojim očem, ko sem prebral, da namesto paketov s sirnimi kulturami lahko kot kulturo za skoraj vse vrste sira, ki ga lahko naredite doma, uporabite mlečni kefir. .

RAZSVETLJEN UM.

Če vam uspe ohraniti kefir pri življenju, vam v trgovini ni treba več kupovati paketov s kulturami za izdelavo sira.

(Ker me je vedno motilo, da je treba za izdelavo sira kupovati pakete s kulturami za izdelavo sira.)

Asher piše: "Vsak sir v tej knjigi [ in v tej knjigi je veliko receptov za sir! ] in še veliko več je mogoče izdelati s kefirjem kot startersko kulturo. gre za univerzalni starter, ki vsebuje mezofilne in termofilne bakterije, ki so prilagodljive za izdelavo sira v vseh pogojih. kefirjeva zrna so tudi vir bakterij za staranje sirov, saj kefir vsebuje bakterijske vrste, ki se hranijo s produkti, ki jih za seboj pustijo mlečnokislinske bakterije. kultura kefirja zagotavlja nasledstvosiri, ki so narejeni s kefirjem, nimajo okusa po kefirju, ampak so po okusu podobni tradicionalno izdelanim sirom iz surovega mleka." (vir)

To je revolucionarno, to vam povem.

Zakaj nisem prej pomislila, da bi to vprašala?! Seveda ljudje v preteklosti niso imeli majhnih paketov sirove kulture v prahu... Duh.

Mezofilne kulture in termofilne kulture so najpogostejši paketi sirarskih kultur, ki jih morate imeti pri roki. Kefir pa je bolj raznolik in se lahko uporablja za skoraj vse vrste sirarskih pustolovščin. Za večino receptov za domači sir potrebujete povprečno približno 1/4 skodelice kefirja, kar v resnici ni veliko.

Kako narediti mlečni kefir

Ne boste verjeli, kako preprosto je to narediti ... Če ste že kdaj pripravljali kvas, potem ne boste imeli težav s pripravo mlečnega kefirja.

OPOMBA: Da bi se izognili navzkrižni kontaminaciji, hranite kulture v ločenih prostorih v kuhinji. Svoje najraje hranim ob istem času kot del vsakodnevne jutranje rutine.

Navodila za kefir:

kefirjeva zrna

1. Pridobite si kefirjeva zrna. Lahko jih dobite od prijatelja, ki že izdeluje kefir, ali pa jih kupite na spletu. Ko zrna prispejo po pošti, bodo dehidrirana in videti kot drobtine. Preprosto sledite navodilom, ki so priložena kefirjevim zrnom, da jih rehidrirate. (V bistvu jim vsak dan dodajate malo mleka, dokler niso ponovno hidrirana.)

2. Ko so kefirjeva zrna aktivna, morate le še stopiti v ritem. Zrna dajte v kozarec velikosti četrtine in ga napolnite s svežim mlekom (jaz uporabljam surovo mleko).

3. Kozarec postavite na pult na sobno temperaturo in pustite stati 24 ur. Naslednji dan se bo mleko zgostilo.

4. Zrna kefirja odcedite, pripravljeni kefir uporabite, kakor želite. V kozarec z zrni kefirja ponovno dodajte sveže mleko in postopek ponovite.

Zaljubljena sem v te reCAP pokrovčke za kefir - rešujejo me pred tako veliko jedmi.

Kefir Kuhinjske opombe:

• Ne pozabite, da boste vsak dan proizvedli 4 skodelice kefirja. Če greste na počitnice, lahko tako kot pri kislem testu (tukaj so moji nasveti za odpravljanje težav s kislim testom) kefirna zrna hranite v mleku v hladilniku. Morda bo trajalo nekaj dni, da se ponovno aktivirajo, vendar je to res tako preprosto.
• Postopek cedenja je bil zame najprej zelo okoren. dokler nisem ugotovil, da je to hiter kramp: Ko sem začela cediti svoj kefir, sem uporabljala veliko žično mrežo nad skledo, da sem ujela zrna in zajela končni kefir v skledo. Ker je kefir tako gost, sem morala mrežo nenehno strgati z žlico, da se je vse odcejalo, nato pa sem imela vsako jutro veliko posode. Od takrat sem naletela na ta super priročen komplet pokrovčkov za kefir od reCAP Mason Jars. Pokrovčki soPrivijačite ga na katerikoli kozarec za vlaganje in vstavite majhne vložke za cedenje. S tem sem bistveno zmanjšala količino posode, postopek cedenja pa mi je povzročil neskončno manj glavobola.

Če želite te odlične pokrove vzeti zase in to storite pred zadnjim dnem julija 2020, lahko prihranite 20 % na kompletu pokrovov za cedenje masonskih kozarcev reCAP, ko uporabite kodo pri odjavi. (Bonus: pokrove lahko uporabite tudi kot stresalnike in cedila za milijon drugih uporab v kuhinji) Vse, kar mi olajša vsakodnevno opravilo, je zame velika zmaga.

To je to - uradno sem ljubiteljica kefirja in ko ga bom začela uporabljati v več tehnikah izdelave sira, vas bom o tem obveščala!

Ali uporabljate kefir? Kako ga najraje okusite?

Več nasvetov za dediščinsko kuhinjo:

• S hitrim tečajem kuhanja po dediščini boste pridobili samozavest v kuhinji, ne da bi zapravljali čas.
• Kuhanje s soljo: zgodovina in kuharski nasveti za dediščinsko kuhanje
• Kako zmleti lastno moko
• Enostaven kvasni kruh Recept
• Kako uporabljati posodo za fermentacijo
• Kako stekleničko Kombucha doma

Za več mojih najljubših potrebščin za gospodarjenje na domačiji in sirarstvo si oglejte moje domače trgovinice.