Nigdy nie myślałem, że będę musiał ustawiać "terytoria" na moich blatach kuchennych.

Pojemnik z kombuchą do ciągłego parzenia zajmuje wschodni kraniec wyspy kuchennej, zakwas mieszka między zlewem a kuchenką, a okazjonalne sfermentowane warzywa (takie jak kiszona kapusta) znajdują się w pobliżu przepełnionej miski na jajka.

A teraz do klubu dołączył nowy członek:

KEFIR.

Wiedziałem o kefirze od dawna, ale zawsze uważałem, że mam wystarczająco dużo nabiału w swoim życiu ( Jogurt, maślanka, kwaśna śmietana, fromage blanc... łapiesz? ), dopóki nie zdałem sobie sprawy, że kefir może być po prostu odpowiedź na problem, z którym borykam się od lat Ale o tym za chwilę...

Czym jest kefir?

Kefir to starożytny, hodowlany napój probiotyczny, przypominający jogurt do picia .

(Ja wymawiam to KEE-FER, ale myślę, że "właściwy" sposób to "Ki-FEER").

Kiedy po raz pierwszy usłyszałem o kefirze, nie mogłem zrozumieć, dlaczego miałbym robić jogurt do picia zamiast jeść jogurt łyżką. Jednak od tego czasu dowiedziałem się, że kefir jest pełen probiotyków (nawet WIĘCEJ niż jogurt) i jest to całkiem fajny hodowlany produkt mleczny.

Skąd wziął się kefir?

Nikt tak naprawdę nie wie, jak powstały ziarna kefiru i skąd się wzięły, poza tym, że wiemy, że powstały gdzieś w górach Azji.

Z jakiegoś powodu ten aspekt kefiru całkowicie mnie bawi, ponieważ wszyscy pijemy to sfermentowane mleko niewiadomego pochodzenia.

Hej, wygląda na to, że to dobrze działa, nie sądzisz?

Tak czy inaczej, kefir jest tworzony z ziarna kefiru, które są małymi koloniami mikroorganizmów (nie martw się - nie zawierają glutenu/pszenicy - po prostu przypominają zbite ziarna lub twarożek, stąd nazwa). Te ziarna kefiru były pierwotnie używane do fermentacji mleka w żołądku owcy, aby stać się napojem pitnym o wielu korzyściach zdrowotnych.

Krótka uwaga na temat kefiru wodnego....

Istnieją dwa rodzaje kefiru: wodny i mleczny.

Kefir wodny to lekko słodzony fermentowany napój na bazie wody, który smakuje jak kombucha. .

Kefir wodny jest bardzo podobny do kefiru mlecznego, ponieważ można go przygotować w domu przy użyciu ziaren. Z wyjątkiem tego, że zamiast mleka, używasz ziaren, aby dodać probiotyczną piankę do słodzonej wody.

Jeśli nie spożywasz nabiału, zamiast klasycznej mlecznej wersji kefiru warto rozważyć kefir wodny. Ziarna kefiru wodnego można kupić tutaj.

W przeszłości robiłam już kefir wodny i w rzeczywistości jest on winowajcą jednej z najbardziej epickich eksplozji w mojej kuchni do tej pory. Miałam na blacie kefir wodny z jagodami, któremu pozwoliłam fermentować zbyt długo w gorący letni tydzień. Pokrywka wybuchła, a kefir wodny z jagodami rozprysnął się po ścianach i suficie mojej kuchni i sprawił, że wyglądała, jakbym kogoś zamordowała. Dobre czasy.

Jednak ta konkretna eksplozja była moją winą (a nie normą), więc nie zniechęcaj się. To dobry towar.

Chociaż można przekształcić ziarna kefiru mlecznego w ziarna kefiru wodnego, jest to skomplikowany proces. Dlatego też, jeśli masz ochotę na kefir wodny, sugeruję po prostu zakup ziaren kefiru wodnego, aby zachować prostotę.

Dlaczego kefir jest dobry dla zdrowia?

Wszyscy wiedzą, że jogurt jest dobry, ale kefir jest jeszcze lepszy. W rzeczywistości kefir mleczny może zawierać do 61 różnych szczepów mikroorganizmów (źródło).

Kiedy w zeszłym roku miałem anginę, naturalne środki nie działały tak dobrze, jak potrzebowałem, więc w końcu poszedłem do lekarza po antybiotyki. Po rundzie antybiotyków wiedziałem, że muszę zwiększyć ilość bakterii jelitowych, które zostały uszkodzone przez stosowanie antybiotyków.

Początkowo szukałem kefiru kupionego w sklepie, aby wzmocnić moje jelita, ale od tego czasu dowiedziałem się, że kefir kupiony w sklepie często nie jest wytwarzany z ziaren kefiru, ale z bakterii hodowanych w laboratorium. Nadal jest dobry dla ciebie, ale nie tak silny jak kefir domowej roboty, więc jeszcze raz, Domowej roboty jest najlepszą opcją.

Jak stosować kefir mleczny?

Więc co zrobić z tym płynnym jogurtem?

Dobre pytanie.

Będziesz musiał uzupełniać kefir co 24 godziny (więcej na temat karmienia ziaren kefiru poniżej). Za każdym razem, gdy to zrobisz, otrzymasz gotowy kefir (zwykle około 4 filiżanek), który można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Początkowo obawiałam się, że skończę z 87 słoikami kefiru w lodówce, ale moje dzieci piją go tak szybko, jak jestem w stanie go przygotować. (Lubię dodawać do niego odrobinę syropu klonowego lub miodu*, aby złagodzić pikantny smak).

Kefir jest pikantny jak maślanka, ale ma też nieco musujący posmak. Przyzwyczajenie się do niego może zająć trochę czasu, ale zauważyłem, że większość ludzi szybko się do niego przyzwyczaja.

Oprócz picia go bezpośrednio, można go również używać w koktajlach, koktajlach mlecznych lub jako substytut maślanki w wielu przepisach (takich jak moje ciasteczka maślane).

*Użyj kodu "JILL", aby otrzymać 15% zniżki na mój ulubiony surowy miód.

Co przypieczętowało mój wybór kefiru?

Kiedy kupiłem książkę Sztuka produkcji naturalnego sera autorstwa Davida Ashera, ledwo mogłem uwierzyć własnym oczom, gdy przeczytałem, że zamiast pakietów kultur serowych, można użyć kefiru mlecznego jako kultury dla prawie każdego rodzaju sera, który można zrobić w domu .

MIND BLOWN.

Dlatego też, jeśli jesteś w stanie utrzymać swój kefir przy życiu, nie musisz już kupować w sklepie pakietów kultur serowarskich.

(Szczerze mówiąc, zawsze denerwowało mnie to, że aby zrobić ser, trzeba ciągle kupować opakowania kultury produkcji sera).

Asher pisze: "Każdy ser w tej książce [ a w tej książce jest wiele przepisów na sery! Jest to uniwersalny starter zawierający zarówno bakterie mezofilne, jak i termofilne, które można dostosować do produkcji serów w każdych warunkach. Ziarna kefiru służą również jako źródło bakterii do dojrzewania serów, ponieważ kefir zawiera gatunki bakterii, które żywią się produktami pozostawionymi przez bakterie kwasu mlekowego. Kultura kefiru zapewnia sukcesjeSery wytwarzane z kefiru jako startera nie mają smaku kefiru, ich smak jest podobny do tradycyjnie wytwarzanych serów z surowego mleka." (źródło)

To jest rewolucyjne, mówię ci.

Dlaczego nie pomyślałem o tym wcześniej? Oczywiście, że ludzie nie mieli małych sproszkowanych paczek kultury serowej w tamtych czasach... Duh.

Kultury mezofilne i termofilne są najbardziej powszechnymi pakietami kultur serowarskich, które trzeba mieć pod ręką. Kefir jest jednak bardziej zróżnicowany i może być używany do prawie wszystkich rodzajów przygód z serowarstwem. W przypadku większości przepisów na domowy ser, średnia ilość kefiru to około 1/4 szklanki, czyli naprawdę niewiele.

Jak zrobić kefir mleczny

Nie uwierzysz, jakie to proste... Jeśli kiedykolwiek hodowałeś zakwas, nie będziesz miał problemu z przygotowaniem kefiru mlecznego.

UWAGA: Przechowuj swoje kultury w oddzielnych miejscach w kuchni, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Lubię karmić moje w tym samym czasie, jako część mojej codziennej porannej rutyny.

Instrukcje dotyczące kefiru:

ziarna kefiru

1) Zdobądź ziarna kefiru. Możesz je otrzymać od znajomego, który już produkuje kefir lub możesz kupić ziarna startowe kefiru online. Kiedy ziarna dotrą pocztą, będą odwodnione i będą wyglądać jak bułka tarta. Wystarczy postępować zgodnie ze wskazówkami dołączonymi do ziaren kefiru, aby je ponownie nawodnić. (Zasadniczo dodajesz trochę mleka każdego dnia, aż ponownie się nawodnią).

2) Gdy ziarna kefiru są już aktywne, wystarczy wejść w rytm. Umieść ziarna w słoiku wielkości ćwiartki i napełnij go świeżym mlekiem (ja używam mleka surowego).

3) Postaw słoik na blacie w temperaturze pokojowej i odstaw na 24 godziny. Następnego dnia mleko zgęstnieje.

4) Odcedź ziarna kefiru, użyj gotowego kefiru w dowolny sposób. Dodaj świeże mleko do słoika z ziarnami kefiru i powtórz czynność.

Zakochałam się w pokrywkach reCAP do kefiru, które ratują mnie przed tyloma problemami.

Kefir Kitchen Notes:

• Pamiętaj, że każdego dnia będziesz produkować 4 filiżanki kefiru. Jeśli wyjeżdżasz na wakacje, podobnie jak w przypadku zakwasu (tutaj znajdziesz moje wskazówki dotyczące rozwiązywania problemów z zakwasem), możesz przechowywać ziarna kefiru w mleku w lodówce. Ich reaktywacja może potrwać kilka dni, ale to naprawdę takie proste.
• Proces odcedzania był dla mnie bardzo uciążliwy. dopóki nie wymyśliłem tego szybkiego hacka: Kiedy zacząłem próbować odcedzać mój kefir, użyłem mojego dużego sitka z siatki drucianej nad miską, aby złapać ziarna i uchwycić gotowy kefir w misce. Ponieważ jest tak gęsty, musiałem nieustannie zeskrobywać siatkę łyżką, aby wszystko spływało, a potem każdego ranka zostawało mi DUŻO naczyń. Od tego czasu natknąłem się na ten super poręczny zestaw pokrywek do kefiru od reCAP Mason Jars. PokrywkiPrzykręca się je do dowolnego słoika, a małe wkładki odcedzające wskakują do środka. Drastycznie zmniejszyło to liczbę moich naczyń i sprawiło, że proces odcedzania jest nieskończenie mniej bolesny.

Jeśli chcesz zdobyć te niesamowite pokrywki dla siebie i zrobisz to przed ostatnim dniem lipca 2020 r., możesz zaoszczędzić 20% na zestawie pokrywek do odcedzania słoików mason reCAP, używając kodu podczas płatności. (Bonus: pokrywki można również wykorzystać jako shakery i sitka do miliona innych zastosowań w kuchni). Wszystko, co ułatwia mi codzienne zadania, jest dla mnie ogromną wygraną.

Więc masz to - oficjalnie jestem fanem kefiru, a gdy zacznę go używać w większej liczbie technik produkcji sera, będę Cię informować!

Czy używasz kefiru i jakie są Twoje ulubione sposoby na nadanie mu smaku?

Więcej porad dotyczących kuchni Heritage:

• My Heritage Cooking Crash Course pomoże ci nabrać pewności siebie w kuchni bez marnowania czasu
• Gotowanie z solą: historia i wskazówki kulinarne dotyczące tradycyjnego gotowania
• Jak zmielić własną mąkę
• Łatwy przepis na chleb na zakwasie
• Jak używać naczynia do fermentacji
• Jak butelkować kombuchę w domu

Sprawdź mój homestead mercantile, aby dowiedzieć się więcej o moich ulubionych materiałach do homesteadingu i serowarstwa.