キッチンカウンターに "テリトリー "を設けることになるとは思ってもみなかった。

連続醸造コンブチャの容器はアイランドキッチンの東端を占め、サワードウ・スターターはシンクとコンロの間に住み、時折発酵させた野菜（ザワークラウトなど）は溢れんばかりの卵ボウルの近くに置いてある。

そして今、このクラブに新たなメンバーが加わった：

ケフィール

ケフィアのことは以前から知っていたが、培養乳製品はもう十分だと思っていた。 ヨーグルト、バターミルク、サワークリーム、フロマージュブラン......。 )、ケフィアがちょうどいいのかもしれないと気づくまでは。 まさに、私が長年抱えてきた問題の答えだ。 ...でも、それについてはまた後で...。

ケフィアとは？

ケフィアは古くからある培養されたプロバイオティクス飲料で、飲むヨーグルトのようなものだ。 .

(私はKEE-FERと発音するが、"正しい "言い方はKi-FEERだと思う）。

初めてケフィアのことを聞いたとき、なぜスプーンでヨーグルトを食べる代わりに飲むヨーグルトを作るのか理解できなかった。 しかし、ケフィアにはプロバイオティクスがたっぷり含まれていて（ヨーグルトよりもさらに多く）、とてもクールな培養乳製品であることを知った。

ケフィアはどこから来たのか？

ケフィアの粒がどのように始まったのか、どこから来たのかは、アジアの山岳地帯のどこかで生まれたということ以外は、誰も本当のところは知らない。

なぜか、ケフィアのこの側面は私をすっかり楽しませてくれる。私たちは皆、この起源不明の発酵乳をガブガブ飲んでいるのだから。

どうだい、うまくいっているようだろう？

とにかく、ケフィアは ケフィアの粒、 このケフィア粒は、もともとは羊の胃の中で牛乳を発酵させ、健康に良い飲み物にするために使われていた。

ウォーター・ケフィアについての簡単なメモ...。

ケフィアには水と乳製品の2種類がある。

ウォーターケフィア コンブチャのような味わいの、水ベースのほのかな甘みのある発酵飲料。 .

ウォーター・ケフィアは乳製品のケフィアとよく似ており、粒を使って家庭で作ることができる。 ミルクの代わりに粒を使い、甘くした水にプロバイオティクスの発泡性を加えることを除けば。

乳製品不使用の方は、牛乳ケフィアではなく、水ケフィアを試してみてはいかがでしょうか。 水ケフィアの粒は、こちらで手に入れることができます。

ウォーター・ケフィアは過去にも作ったことがあるが、実は、私のキッチンでこれまでで最も壮大な爆発を起こした元凶でもある。 暑い夏の週、長時間発酵させていたブルーベリー・ウォーター・ケフィアをカウンターの上に置いていたのだ。 蓋が吹き飛び、ブルーベリー・ウォーター・ケフィアがキッチンの壁や天井に飛び散り、まるで私が人を殺したかのように見えた。 いい時代だった。

でも、あの爆発は私のせいだから（普通ではない）、気にしないで。 いいものだから

ミルクケフィアの粒をウォーターケフィアの粒に変えることはできますが、複雑な工程が必要です。 したがって、ウォーターケフィアが飲みたい場合は、シンプルにウォーターケフィアの粒だけを購入することをお勧めします。

ケフィアはなぜ体に良いのか？

ヨーグルトが体にいいことは誰もが知っているが、ケフィアはさらにいい。 実際、ミルクケフィアには61種類もの微生物が含まれている（出典）。

昨年、溶連菌感染症にかかったとき、自然療法が思うように効かなかったので、最終的に医者に行って抗生物質を処方してもらった。 抗生物質を一通り飲んだ後、抗生物質の使用で傷ついた腸内細菌を増やさなければならないと思った。

私は当初、腸を強化するために市販のケフィアを探していたが、それ以来、市販のケフィアはケフィア粒ではなく、実験室で飼育されたバクテリアで作られていることが多いことを知った。 それでも体に良いことには変わりないが、自家製ケフィアほど強力ではないので、もう一度、 自家製が結局はベストの選択だ。

ミルクケフィアの使い方

では、このヨーグルトをどうする？

いい質問だ。

24時間ごとにケフィアを補充する必要があります（ケフィア粒の与え方については後述します）。 この作業を行うたびに、完成したケフィア（通常約4カップ）が残り、冷蔵庫で数週間保存することができます。

当初、冷蔵庫にケフィアの瓶が87個も並ぶことになるのではと心配したが、子供たちは私がケフィアを作るのと同じくらい早く飲んでいる。 私はピリッとした味を和らげるために、メープルシロップか蜂蜜*を少し加えるのが好きだ）。

ケフィアはバターミルクのようなピリッとした味わいだが、少し発泡性のキレもある。 慣れるまで少し時間がかかるかもしれないが、ほとんどの人はすぐに飲みやすいと思う。

ストレートで飲むだけでなく、スムージーやミルクセーキに使ったり、バターミルクの代用として多くのレシピ（私のバターミルクビスケットなど）に使うことができる。

*コード "JILL "で私の大好きな生はちみつが15％オフ。

ケフィアに出会った理由

本を購入したとき ナチュラルチーズ製造の技術 デビッド・アッシャー著）を読んだとき、私は自分の目を疑った。 チーズの培養パックの代わりに、ミルクケフィアを培養液として使えば、家庭で作れるほとんどの種類のチーズを作ることができる。 .

度肝を抜かれた。

したがって、ケフィアを生かすことができれば、もう店でチーズ製造用の培養パックを買う必要はない。

(正直なところ、チーズを作るためには、チーズ作りの培養パックを買い続けなければならないのが、ずっと気になっていたのだ）。

アッシャーはこう書いている。 この本にはチーズのレシピがたくさん載っている！ ケフィアは、好中性菌と好熱性菌の両方を含む万能スターターで、どのような条件下でのチーズ製造にも適応します。 ケフィア粒は、乳酸菌が残した生成物を餌とする菌種を含むため、チーズの熟成のための菌源としても機能します。 ケフィア培養は、継代培養を提供します。ケフィアをスターターとして使ったチーズは、ケフィアの味はせず、伝統的な生乳チーズに似た風味を持つ。

これは革命的だ。

どうしてもっと早く疑問に思わなかったんだろう？ もちろん、昔の人は小さな粉のパックのチーズ・カルチャーなんて持っていなかったよ。

中好気性培養液と好熱性培養液は、チーズ作りに欠かせない最も一般的な培養液である。 しかし、ケフィアはより多様で、ほとんどすべてのタイプのチーズ作りに使用できる。 ほとんどの自家製チーズのレシピでは、必要なケフィアの量は平均1/4カップ程度で、実際にはそれほど多くはない。

ミルクケフィアの作り方

サワードウのスターターを飼ったことがある人なら、ミルクケフィアの作り方は問題ないだろう。

注：二次汚染を避けるため、培養液はキッチンの別の場所に保管すること。 私は、毎朝の日課の一環として、同じ時間に私の培養液を与えるのが好きだ。

ケフィアの説明書

ケフィア粒

1.ケフィア粒を調達する。 すでにケフィアを作っている友人からもらうか、オンラインでケフィアのスターター粒を購入する。 粒が郵便で届くと、脱水されてパン粉のようになっている。 ケフィア粒に付属の説明書に従って水分を補給する。 (基本的には、再び水分が補給されるまで、毎日少しずつ牛乳を加える)

2.ケフィアの粒が活性化したら、あとはリズムを作るだけだ。 粒をクォートサイズの瓶に入れ、新鮮な牛乳（私は生乳を使う）を入れる。

3.瓶を室温のカウンターに置き、24時間放置する。 翌日にはミルクにとろみがついている。

4.ケフィア粒を漉し、出来上がったケフィアはお好みで使用する。 ケフィア粒の入った瓶に新鮮な牛乳を再び加え、これを繰り返す。

ケフィア用のreCAPストレーナーの蓋に惚れ込んでいる。

ケフィア・キッチンノート

• 毎日4カップのケフィアを作ることを忘れないでください。 サワードウと同じように（サワードウのトラブルシューティングのヒントはこちら）、休暇に入る場合は、ケフィアの粒を牛乳に入れて冷蔵庫で保管することができます。 再活性化するのに数日かかるかもしれませんが、本当に簡単です。
• 最初は濾す作業が超面倒だった。 この簡単なハックを見つけるまでは： ケフィアを濾そうとした当初は、ボウルの上に大きな金網ストレーナーを使って粒を受け止め、出来上がったケフィアをボウルに取り込んでいた。 ケフィアはとても濃厚なので、水切りを保つためにスプーンで金網をこすり続けなければならず、毎朝たくさんの食器が残っていた。 それ以来、reCAPメイソンジャーのこの超便利なケフィアふたセットに出会った。 ふたはメイソンジャーにねじ込むと、濾すための小さなインサートが飛び込んでくる。 食器洗いの手間が大幅に省け、濾す作業で頭を悩ませることが限りなく少なくなった。

2020年7月末日までにこの素晴らしい蓋を手に入れたい方は、チェックアウトの際にコードを使用すると、reCAPメイソンジャー濾し蓋セットを20％割引で購入できる。 (ボーナス：蓋をシェーカーやストレーナーとして使うこともできる。） 日々の仕事を楽にしてくれるものは、私にとって大きな勝利だ。

というわけで、私は正式にケフィアのファンになりました。ケフィアをより多くのチーズ製造技術に使い始めたら、またご報告します！

ケフィアを使っていますか？ ケフィアに味をつけるお気に入りの方法は？

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私のお気に入りのホームステッド用品やチーズ製造用品は、ホームステッド・マーカンタイルをチェック。