Nunca pensé que tendría que instalar "territorios" en las encimeras de mi cocina.

La vasija de kombucha de infusión continua ocupa el extremo este de la isla de cocina, el fermento de masa madre vive entre el fregadero y los fogones, y las verduras fermentadas ocasionales (como el chucrut) residen cerca del rebosante cuenco de huevos.

Y ahora, hay un nuevo miembro que se une al club:

KEFIR.

Hacía tiempo que conocía el kéfir, pero siempre pensé que ya tenía suficientes lácteos cultivados en mi vida ( También conocido como yogur, suero de leche, crema agria, queso blanco... ¿me entiende? ), hasta que me di cuenta de que el kéfir podría ser la respuesta a un problema que he tenido durante años Pero más sobre eso en un minuto...

¿Qué es el kéfir?

El kéfir es una antigua bebida probiótica cultivada, parecida a un yogur bebible. .

(Yo lo pronuncio KEE-FER, pero creo que la forma "correcta" de decirlo es "Ki-FEER").

La primera vez que oí hablar del kéfir, no entendía por qué iba a hacer yogur bebible en lugar de comer yogur con cuchara. Sin embargo, desde entonces he aprendido que el kéfir está cargado de probióticos (incluso MÁS que el yogur y es un producto lácteo cultivado bastante chulo.

¿De dónde procede el kéfir?

Nadie sabe realmente cómo surgió o de dónde proceden los granos de kéfir, aparte de que sabemos que se originó en algún lugar de las montañas de Asia.

Por alguna razón, este aspecto del kéfir me divierte por completo, ya que todos estamos engullendo esta leche fermentada de origen desconocido.

Oye, parece que funciona bien, ¿no crees?

De todos modos, el kéfir se crea a partir de granos de kéfir, Estos granos de kéfir se utilizaban originalmente para fermentar la leche en el estómago de una oveja y convertirla en una bebida con muchos beneficios para la salud.

Nota rápida sobre el kéfir de agua....

Existen dos tipos de kéfir: el de agua y el lácteo.

El kéfir de agua es una bebida fermentada a base de agua y ligeramente azucarada con sabor a kombucha. .

El kéfir de agua es muy similar al kéfir lácteo, en el sentido de que se puede preparar en casa con granos, salvo que en lugar de leche se utilizan los granos para añadir probióticos efervescentes al agua azucarada.

Si no consumes lácteos, puedes optar por el kéfir de agua en lugar de la clásica versión láctea del kéfir. Puedes conseguir granos de kéfir de agua para empezar aquí mismo.

He hecho kéfir de agua en el pasado, y de hecho, es el culpable de una de las explosiones más épicas en mi cocina hasta la fecha. Tenía un kéfir de agua de arándanos en la encimera que había dejado fermentar durante demasiado tiempo en una calurosa semana de verano. La tapa estalló y el kéfir de agua de arándanos salpicó todas las paredes y el techo de mi cocina e hizo que pareciera que había asesinado a alguien. Buenos tiempos.

Sin embargo, esa explosión en concreto fue culpa mía (y no la norma), así que no dejes que te disuada, es buen material.

Aunque puedes convertir los granos de kéfir de leche en granos de kéfir de agua, es un proceso complicado. Por lo tanto, si tienes antojo de kéfir de agua, te sugiero que compres sólo granos de kéfir de agua para simplificar las cosas.

¿Por qué es bueno el kéfir?

Todo el mundo sabe que el yogur es bueno, pero el kéfir es aún mejor. De hecho, el kéfir de leche puede contener hasta 61 cepas de microorganismos diferentes (fuente).

Cuando tuve faringitis estreptocócica el año pasado, los remedios naturales no funcionaban tan bien como necesitaba, así que finalmente fui al médico para que me diera antibióticos. Después de la ronda de antibióticos, supe que tenía que aumentar mis bacterias intestinales, que estaban dañadas por el uso de antibióticos.

Al principio buscaba kéfir comprado en la tienda para reforzar mi intestino, pero desde entonces he aprendido que el kéfir comprado en la tienda a menudo no está hecho con granos de kéfir, sino con bacterias criadas en laboratorio. Sigue siendo bueno para usted, pero no tan poderoso como el kéfir hecho en casa, así que una vez más, casera acaba siendo la mejor opción.

¿Cómo utilizar el kéfir de leche?

¿Y qué haces con este yogur líquido?

Buena pregunta.

Tendrás que reponer el kéfir cada 24 horas (más información sobre la alimentación de los granos de kéfir más adelante). Cada vez que lo hagas, te quedará el kéfir terminado (normalmente unas 4 tazas), que se puede conservar en el frigorífico durante varias semanas.

Al principio, me preocupaba acabar con 87 botes de kéfir en la nevera, pero mis hijos se lo han bebido tan rápido como he podido prepararlo. (Me gusta añadirle un poco de sirope de arce o miel* para atenuar el sabor ácido).

El kéfir es ácido como el suero de leche, pero también tiene un toque efervescente. Puede llevar un tiempo acostumbrarse a él, pero la mayoría de la gente se acostumbra enseguida.

Además de beberlo solo, también se puede utilizar en batidos, smoothies o como sustituto del suero de leche en muchas recetas (como mis galletas de suero de leche).

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Lo que me convenció del kéfir

Cuando compré el libro El arte de hacer queso natural de David Asher, apenas podía creer lo que veían mis ojos cuando leí que en lugar de los paquetes de cultivo de queso, puede utilizar el kéfir de leche como cultivo para casi cualquier tipo de queso que pueda hacer en casa .

MENTE BLOQUEADA.

Por lo tanto, si puedes mantener vivo tu kéfir, no tendrás que comprar más paquetes de cultivo para hacer queso en la tienda.

(Porque, sinceramente, siempre me ha molestado que para hacer queso haya que seguir comprando paquetes de cultivo para hacer queso).

Asher escribe: "Cada queso en este libro [ ¡y hay un montón de recetas con queso en este libro! El kéfir es un cultivo iniciador universal que contiene bacterias mesófilas y termófilas adaptables a la fabricación de queso en cualquier condición. Los granos de kéfir también sirven como fuente de bacterias para el envejecimiento de quesos, ya que el kéfir contiene especies bacterianas que se alimentan de los productos que dejan las bacterias lácticas. El cultivo de kéfir proporciona sucesionesLos quesos elaborados con kéfir como iniciador no saben a kéfir, su sabor es similar al de los quesos de leche cruda elaborados tradicionalmente" (fuente).

Esto es revolucionario, te lo digo.

¡¿Por qué no se me ocurrió preguntarlo antes?! POR SUPUESTO que la gente no tenía sobrecitos de cultivo de queso en polvo en aquellos tiempos... Duh.

Los cultivos mesófilos y los cultivos termófilos son los paquetes de cultivos más comunes para la elaboración de queso que hay que tener a mano. El kéfir, sin embargo, es más diverso y se puede utilizar para casi todo tipo de aventuras queseras. Para la mayoría de las recetas de queso casero, la cantidad media de kéfir que se necesita es de 1/4 de taza, que en realidad no es tanto.

Cómo hacer kéfir de leche

No te vas a creer lo fácil que es... Si alguna vez has tenido un fermento de masa madre, no tendrás ningún problema para hacer kéfir de leche.

NOTA: Mantenga sus cultivos en áreas separadas de su cocina para evitar la contaminación cruzada. Me gusta alimentar a los míos al mismo tiempo como parte de mi rutina diaria de la mañana.

Instrucciones para el kéfir:

granos de kéfir

1. Obtén tus granos de kéfir. Puedes conseguirlos de un amigo que ya haga kéfir o puedes comprar granos iniciadores de kéfir en línea. Cuando los granos lleguen por correo, estarán deshidratados y parecerán migas de pan. Simplemente sigue las instrucciones que vienen con tus granos de kéfir para rehidratarlos (básicamente añades un poco de leche cada día hasta que estén hidratados de nuevo).

2. Una vez que los granos de kéfir estén activos, sólo tienes que coger el ritmo. Coloca los granos en un tarro de un cuarto de galón y llénalo de leche fresca (yo utilizo leche cruda).

3. Coloque el tarro en la encimera a temperatura ambiente y déjelo reposar durante 24 horas. Al día siguiente, la leche estará espesa.

4. Cuela los granos de kéfir, utiliza el kéfir terminado como más te guste. 5. Vuelve a añadir leche fresca al tarro con los granos de kéfir y repite la operación.

Estoy enamorada de estas tapas de colador reCAP para el kéfir- me están salvando de TANTOS PLATOS.

Kéfir Notas de cocina:

• Recuerda que vas a producir 4 tazas de kéfir al día. Si te vas de vacaciones, al igual que con la masa madre (aquí tienes mis consejos para solucionar problemas con la masa madre), puedes guardar los granos de kéfir en leche en el frigorífico. Puede que tardes unos días en reactivarlos, pero es así de sencillo.
• El proceso de colado me resultó super engorroso al principio-. hasta que descubrí este rápido truco: Cuando empecé a intentar colar mi kéfir, usaba mi gran colador de malla de alambre sobre el cuenco para atrapar los granos y capturar el kéfir terminado en el cuenco. Como es tan espeso, tenía que raspar continuamente la malla con una cuchara para mantener las cosas drenando, y luego me quedaba con un MONTÓN de platos cada mañana. Desde entonces, he tropezado con este súper práctico juego de tapas de kéfir de reCAP Mason Jars. Las tapasSe enrosca directamente en cualquier tarro de cristal, y los pequeños insertos para colar se introducen. Ha reducido drásticamente la cantidad de platos que tengo que lavar y ha hecho que el proceso de colar sea infinitamente menos doloroso para la cabeza.

Si quieres hacerte con estas increíbles tapas, y lo haces antes del último día de julio de 2020, puedes ahorrarte un 20% en un juego de tapas para colar tarros de cristal reCAP si utilizas el código al pasar por caja. (Bono: también puedes utilizar las tapas como agitadores y coladores para un millón de usos más en la cocina) Cualquier cosa que me facilite una tarea diaria es una gran victoria para mí.

Así que ahí lo tienen: soy oficialmente una fanática del kéfir y a medida que comience a utilizarlo en más técnicas de elaboración de queso, ¡los mantendré informados!

¿Utilizas kéfir? ¿Cuáles son tus formas favoritas de aromatizarlo?

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