Nunca pensei que tería que configurar "territorios" nos mostradores da miña cociña.

O vaso de kombucha de preparación continua ocupa o extremo leste da illa da cociña, o entrante de masa fermentada vive entre o fregadero e a cociña e algunha que outra verdura fermentada (como o chucrut) reside preto da cunca desbordada. club:

KEFIR.

Levo moito tempo que coñezo o kefir, pero sempre pensei que tiña suficientes produtos lácteos cultivados na miña vida ( tamén o iogur, o leite de leite, a nata agria, o fromage blanc... ¿Entraron a miña deriva? ), ata que me decatei de que o kefir podería ter un problema durante anos. Pero máis sobre iso nun minuto...

Que é o kefir?

O kefir é unha bebida probiótica antiga e cultivada, como un iogur bebible .

(Pronúncioo KEE-FER, pero creo que a forma "adecuada" de dicir que é "Ki-FEER).) iogur capaz en vez de comer iogur cunha culler. Non obstante, desde entón aprendín que o kéfir está cargado de probióticos (aínda MÁIS que o iogur e é un produto lácteo cultivado moi chulo.

De onde veu o kefir?

Ninguén sabe realmente como comezaron os grans de kéfir ou de onde proviñan, agás que sabemos que se orixinou nalgún lugar das montañas de Asia.

Por algún motivo.

de kéfir divírteme por completo, xa que todos estamos a beber este leite fermentado de orixe descoñecida.

Ei, parece que está funcionando ben, non pensas?

De todos os xeitos, o kéfir créase a partir de grans de kéfir, que son pequenas colonias de microorganismos. (Non te preocupes, non conteñen glute/trigo, simplemente semellan grans agrupados ou queixo cottage, de aí o nome.) Estes grans de kéfir usáronse orixinalmente para fermentar o leite no estómago de ovella para converterse nunha bebida potable con moitos beneficios para a saúde. 7>Kéfir de auga é unha bebida fermentada a base de auga e lixeiramente edulcorada que sabe a kombucha .

O kefir de auga é moi semellante ao kefir de lácteos, xa que podes facer que sexa un fogar con grans. Excepto en lugar de leite, usas os grans para engadir probióticos efervescentes á auga azucarada.

Se non tes produtos lácteos, mira o kéfir de auga en lugar da clásica versión de leite do kéfir. Podes coller grans de kéfir de auga para comezar aquí mesmo.

Eu fixen kéfir de auga no pasado e, de feito, é o culpable dunha das explosións máis épicas da miña cociña ata a data. Tiña un kefir de auga de arándanos no mostrador que deixara fermentar durante moito tempo nunha quente semana de verán. A tapa explotou e o kefir de auga de arándanos pulverizouse por todas as paredes e no teito da miña cociña e fíxooparece que asasinara a alguén. Bos tempos.

Porén, esa explosión en particular foi culpa miña (e non a norma), así que non deixes que te disuada. Son cousas boas.

Aínda que podes converter grans de kefir de leite en grans de kefir de auga, é un proceso complicado. Polo tanto, se tes ganas de kéfir de auga, suxeriríache que merques só grans de kéfir de auga para simplificar as cousas.

Por que é bo o kefir?

Todo o mundo sabe que o iogur é bo para ti, pero o kefir é aínda mellor. De feito, o kefir de leite pode conter ata 61 cepas de microorganismos diferentes (fonte).

Cando tiven faringitis estreptocócica o ano pasado, os remedios naturais non funcionaban tan ben como precisaba, polo que finalmente fun ao médico para buscar antibióticos. Despois da rolda de antibióticos, sabía que tiña que aumentar as miñas bacterias intestinales, que estaban danadas polo uso de antibióticos.

Inicialmente busquei kefir comprado na tenda para reforzar o meu intestino, pero desde entón aprendín que o kefir comprado na tenda moitas veces non se fai con grans de kefir senón con bacterias criadas en laboratorio. Aínda é bo para ti, pero non tan poderoso como o kefir caseiro, así que, unha vez máis, o caseiro acaba sendo a mellor opción.

Como usar o kefir de leite?

Entón, que facer con este iogur líquido?

Boa pregunta.

Terás que repoñer o kefir cada 24 horas. Cada vez que fagas isto, quedarás co acabadokéfir (xeralmente unhas 4 cuncas), que se pode almacenar no frigorífico durante varias semanas.

Inicialmente preocupábame que acabara con 87 frascos de kéfir na miña neveira, pero os meus fillos bebírono o máis rápido que puiden. (Gústame engadirlle un pouco de xarope de bordo ou mel* para diminuír o sabor picante.)

O kefir é picante como o leite de manteiga, pero tamén ten un chisco efervescente. Pode tardar un pouco en afacerse, pero atopei que a maioría da xente lévao rapidamente.

Ademais de tomalo directamente, tamén podes usalo en batidos, batidos ou como substituto do leite de leite en moitas receitas (como os meus biscoitos de leite de leite).

*use o código "JILL" para recibir o meu desconto do 15 % de Kefir de Seal.

Cando merquei o libro The Art of Natural Cheese-making de David Asher, case non podía crer os meus ollos cando lin que en lugar dos paquetes de cultivo de queixos, podes usar kéfir de leite como cultivo para case calquera tipo de queixo que poidas facer na casa .

MIND BLOW, se non podes vivir. para mercar máis paquetes de cultivo de queixo na tenda.

(Porque sinceramente, sempre me molestou que para facer queixo teñas que seguir comprando paquetes de cultivo para facer queixo.)

Asher escribe: "Todos os queixos deste libro [ e hai moitas receitas de queixo neste libro".libro! ] e moitos máis pódense facer co kéfir como cultura inicial. É un entrante universal que contén bacterias mesófilas e termófilas que son adaptables á elaboración de queixos en calquera condición. Os grans de kefir tamén serven como fonte de bacterias para os queixos envellecidos porque o kefir contén especies bacterianas que se alimentan dos produtos que deixan as bacterias do ácido láctico. O cultivo de kefir proporciona sucesións de bacterias de maduración a calquera queixo envellecido. Os queixos feitos con kéfir como entrante non saben a kéfir, o seu sabor é semellante aos queixos de leite cru feitos tradicionalmente. (fonte)

Isto é revolucionario, xa che digo.

Por que non pensei en cuestionar isto antes?! Por suposto, a xente non tiña pequenos paquetes de cultivo de queixo en po no seu día... Vaia.

Os cultivos mesófilos e os cultivos termófilos son os paquetes de cultivo de queixos máis comúns que debes ter a man. O kefir, con todo, é máis diverso e pódese usar para case todos os tipos de aventuras de elaboración de queixos. Para a maioría das receitas de queixo caseiro, a cantidade media de kéfir que necesitas é de aproximadamente 1/4 de cunca, o que realmente non é tanto.

Como facer kéfir de leite

Non creerás o fácil que é isto... Se algunha vez mantiveches un entrante de masa fermentada, non terás ningún problema para facer o teu leite na cociña. evitar a contaminación cruzada. Gústamealimenta o meu ao mesmo tempo como parte da miña rutina diaria da mañá.

Instrucións para o kefir:

grans de kefir

1. Obtén os teus grans de kefir. Podes obtelos dun amigo que xa fai kefir ou podes mercar grans de iniciación de kefir en liña. Cando os grans cheguen ao correo, deshidrataranse e parecerán pan relado. Simplemente siga as instrucións que veñen cos seus grans de kefir para rehidratalos. (Basicamente engades un pouco de leite cada día ata que se hidraten de novo.)

2. Unha vez que os grans de kefir estean activos, só tes que poñerte en ritmo. Coloca os grans nun frasco do tamaño dun cuarto de galón e éncheo de leite fresco (eu uso leite cru).

3. Coloque o frasco no mostrador a temperatura ambiente e déixao repousar durante 24 horas. Ao día seguinte espesarase o leite.

4. Cola os grans de kefir, usa o kefir acabado como queiras. Engade leite fresco ao frasco cos grans de kéfir de novo e repite.

Estou enamorado destas tapas de filtro reCAP para kéfir: están a salvarme de TANTOS PRATOS.

Notas de cociña de kefir:

• Lembra que producirás 4 cuncas de kefir cada día. Se vas de vacacións, igual que coa masa fermentada (aquí tes os meus consellos para solucionar problemas de masa fermentada), podes manter os teus grans de kefir no leite na neveira. Poden tardar uns días en reactivalos, pero é realmente así de sinxelo.
• O proceso de tensión foisúper engorroso para min ao principio, ata que descubrín este truco rápido: Cando comecei a tentar colar o kefir, usei o meu gran colador de malla de arame sobre a cunca para coller os grans e capturar o kéfir acabado na cunca. Como é tan groso, tiven que desbotar continuamente a malla cunha culler para que as cousas se escorresen, e despois quedei con MOITOS pratos todas as mañás. Desde entón, atopeime con este conxunto de tapas de kefir súper práctico de reCAP Mason Jars. As tapas enróchanse directamente a calquera frasco de albañil e aparecen as pequenas insercións de tensión. Redúcese drasticamente nos meus pratos e fixo que o proceso de coado sexa infinitamente menos dor de cabeza.

Se queres coller estas incribles tapas para ti, e faino antes do último día de xullo, podes aforrar un 20% de xullo. o frasco tensando as tapas cando usas o código ao facer a compra. (Bonificación: tamén podes usar as tapas como agitadores e filtros para outros millóns de usos na cociña) . Calquera cousa que me facilite a tarefa diaria é unha gran vitoria para min.

Así que xa o tedes: son oficialmente un fan do kefir e, a medida que empece a usalo en técnicas de elaboración de queixos, mantereivos informados!

Utilizas kéfir? Cales son as túas formas favoritas de saboreala?

Máis consellos de cociña Heritage:

• O meu curso intensivo de cociña Heritage axudarache a gañar confianza na cociña sen desperdiciartempo
• Cociñar con sal: historia e consellos de cociña para a cociña patrimonial
• Como moer a túa propia fariña
• Receita sinxela de pan de masa fermentada
• Como usar unha cocción de fermentación
• Como embotellar Kombucha na casa<37>