Mi neniam pensis, ke mi devos agordi "teritoriojn" sur miaj kuirejaj vendotabloj.

La kruĉo de kontinua bierkombĉa okupas la orientan finon de la kuireja insulo, la pastostarigilo loĝas inter la lavujo kaj forno, kaj la fojfojaj fermentitaj legomoj (kiel saurkrauto) loĝas proksime de la nova bovlo

Kaj nun aliĝas al la nova bovlo

KEFIR.

Mi jam delonge konsciis pri kefiro, sed ĉiam supozis, ke mi havas sufiĉe da kulturitaj laktaĵoj en mia vivo ( alinome la jogurto, la buterlakto, la acida kremo, la blanko... kaptis mian drivon? ), ĝis mi konsciis, ke kefiro povus esti tre respondinta dum jaroj 8. Sed pli pri tio post minuto...

Kio estas Kefiro?

Kefiro estas antikva, kulturita probiotika trinkaĵo, ia kiel trinkebla jogurto .

(Mi prononcas ĝin KEE-FER, sed mi pensas, ke la "taŭga" maniero diri ĝin estas "Ki-FEER.) Kial mi unue elpensus, kial mi elpensis kefiron.) kapabla jogurto anstataŭ manĝi jogurton per kulero. Tamen mi ekde tiam eksciis, ke kefiro estas ŝarĝita kun probiotikoj (eĉ PLI ol jogurto kaj ĝi estas sufiĉe malvarmeta kulturita laktaĵo.

De kie venis Kefiro?

Neniu vere scias kiel komenciĝis aŭ de kie ili venis kefir-grajnoj, krom ni scias, ke ĝi originis ie en la montoj de Azio.

Ial.

Ial.de kefiro tute amuzas min, ĉar ni ĉiuj englutas ĉi tiun fermentitan lakton de nekonata origino.

He, ŝajnas ke ĝi funkcias bone, ĉu ne pensas?

Ĉiuokaze, kefiro estas kreita el kefirgrajnoj, kiuj estas malgrandaj kolonioj de mikroorganismoj. (Ne maltrankviliĝu – ili enhavas neniun glutenon/tritikon – ili simple similas amasigitajn grajnojn aŭ doman fromaĝon, tial la nomo.) Ĉi tiuj kefirgrajnoj estis origine uzataj por fermenti lakton en stomako de ŝafo por iĝi trinkebla trinkaĵo kun multaj sanaj avantaĝoj.

Rapida Noto pri Akvokefiro kaj akvo estas du specoj de Akvokefiro kaj

. 7> Akva kefiro estas akvobazita, malpeze dolĉita fermentita trinkaĵo, kiu gustas kiel kombuĉa .

Akva kefiro estas tre simila al lakta kefiro, ĉar vi povas fari ĝin hejmo kun grenoj. Krom anstataŭ lakto, vi uzas la grajnojn por aldoni probiotikan ŝvelaĵon al dolĉa akvo.

Se vi estas sen lakto, rigardu en akvokefiron anstataŭ la klasika lakto-versio de kefir. Vi povas preni akvan kefir-grajnojn por komenci ĝuste ĉi tie.

Mi faris akvan kefiron en la pasinteco, kaj fakte, ĝi estas la kulpulo de unu el la plej epopeaj eksplodoj en mia kuirejo ĝis nun. Mi havis mirtelan akvan kefiron sur la vendotablo, kiun mi lasis fermenti tro longe en varma somera semajno. La kovrilo forblovis kaj mirteca akvokefiro ŝprucis tra la muroj kaj plafono de mia kuirejo kaj faris ĝin.ŝajnas, ke mi murdis iun. Bonaj tempoj.

Tamen, tiu aparta eksplodo estis mia kulpo (kaj ne la normo), do ne lasu ĝin malhelpi vin. Ĝi estas bona aĵo.

Kvankam vi povas konverti laktajn kefir-grajnojn en akvajn kefir-grajnojn, ĝi estas komplika procezo. Sekve, se vi avidas akvokefiron, mi sugestus aĉeti akvajn kefir-grajnojn por simpligi aferojn.

Kial Kefiro estas Bona por Vi?

Ĉiuj scias, ke jogurto estas bona por vi, sed kefiro estas eĉ pli bona. Fakte, laktokefiro povas enhavi ĝis 61 malsamajn mikroorganismajn streĉojn (fonto).

Kiam mi havis streptokopion pasintjare, naturaj kuraciloj ne funkciis tiel bone kiel mi bezonis, do mi finfine iris al la kuracisto por ricevi antibiotikojn. Post la rondo de antibiotikoj, mi sciis, ke mi devas pliigi miajn intestajn bakteriojn, kiuj estis damaĝitaj pro la uzo de antibiotikoj.

Mi komence serĉis vendej-aĉetitajn kefiron por fortigi mian inteston, sed de tiam eksciis, ke vendejaj kefiroj ofte estas farataj ne per kefir-grajnoj sed kun laboratorio-levita bakterioj. Ĝi ankoraŭ estas bona por vi, sed ne tiel potenca kiel memfarita kefiro, do denove, memfarita finas esti la plej bona elekto.

Kiel uzi Laktan Kefiron?

Kion vi do fari kun ĉi tiu fluanta jogurta aĵo?

Bona demando.

Vi bezonos pli da kefiro dum 24 horoj por replenigi vian kefiron. Ĉiufoje kiam vi faras tion, vi restos kun la finitakefiro (kutime proksimume 4 tasoj), kiu povas esti konservita en la fridujo dum pluraj semajnoj.

Komence, mi zorgis, ke mi finus kun 87 kruĉoj da kefiro en mia fridujo, sed miaj infanoj trinkis ĝin tiel rapide kiel mi povas fari ĝin. (Mi ŝatas aldoni iom da acero siropo aŭ mielo* al ĝi por malpliigi la acidan guston.)

Kefir estas pika kiel buterlakto, sed ĝi ankaŭ havas iom da eferveska klako. Povas daŭros iom da tempo por alkutimiĝi al ĝi, sed mi trovis, ke la plej multaj homoj prenas ĝin rapide.

Krom trinki ĝin rekte, vi ankaŭ povas uzi ĝin en glataĵoj, laktofrapoj, aŭ kiel buterlakto-anstataŭaĵo en multaj receptoj (kiel miaj buterlaktaj biskvitoj).

*uzu kodon "JILL" por ricevi mian plej ŝatatan 15% de Mielo por ricevi 15% de Mielo por Mielo>

Kiam mi aĉetis la libron The Art of Natural Cheese-making de David Asher, mi apenaŭ kredis miajn okulojn kiam mi legis, ke anstataŭ la fromaĝaj kulturpakaĵoj, vi povas uzi laktokefiron kiel kulturon por preskaŭ ajna speco de fromaĝo, kiun vi povas fari hejme .

MIND ke vi povas vivi, se vi povas havi

N. aĉeti plu fromaĝajn kulturpakaĵojn el la vendejo.

(Ĉar honeste, ĉiam ĝenis min, ke por fari fromaĝon, oni devas daŭre aĉeti fromaĝfarajn kulturpakaĵojn.)

Asher skribas: „Ĉiu fromaĝo en ĉi tiu libro [ kaj estas multaj fromaĝaj receptoj en ĉi tiu.libro! ] kaj multaj pli povas esti faritaj kun kefiro kiel komenca kulturo. Ĝi estas universala startigilo enhavanta kaj mezofilajn kaj termofilajn bakteriojn kiuj estas adapteblaj al fromaĝfarado en iuj kondiĉoj. Kefir-grajnoj ankaŭ servas kiel fonto de bakterioj por maljuniĝantaj fromaĝoj ĉar kefir enhavas bakteriajn speciojn, kiuj manĝas la produktojn postlasitaj de laktacidaj bakterioj. Kefir-kulturo provizas sinsekvojn de maturiĝantaj bakterioj al iu ajn aĝa fromaĝo. Fromaĝoj faritaj kun kefiro kiel komencaĵo ne gustas je kefiro, ilia gusto similas al tradicie faritaj krudlaktaj fromaĝoj." (fonto)

Ĉi tio estas revolucia, mi diras al vi.

Kial mi ne pensis pridubi ĉi tion pli frue?! Kompreneble homoj ne havis malgrandajn pulvorajn pakaĵetojn da fromaĝkulturo en la tago... Ho.

Mezofilaj kulturoj kaj termofilaj kulturoj estas la plej oftaj fromaĝfaraj kulturpakaĵoj kiujn vi devas havi ĉe la mano. Kefir tamen estas pli diversa kaj povas esti uzata por preskaŭ ĉiuj specoj de fromaĝaj aventuroj. Por plej multaj hejmaj fromaĝaj receptoj, la averaĝa kvanto da kefiro, kiun vi bezonas, estas ĉirkaŭ 1/4 taso, kio vere ne estas tiom multe.

Kiel Fari Laktan Kefiron

Vi ne kredos kiom facila ĉi tio estas... Se vi iam konservis acidpason, tiam vi havos neniun problemon en via kuirejo fari vian kefiron en apartaj lokoj:

. eviti kruc-poluadon. mi ŝatasnutri la miajn samtempe kiel parto de mia ĉiutaga matena rutino.

Kefir-Instrukcioj:

kefirgrajnoj

1. Fontu viajn kefirajn grajnojn. Vi povas akiri ilin de amiko, kiu jam faras kefiron aŭ vi povas aĉeti kefirajn startgrajnojn interrete. Kiam la grajnoj alvenas en la poŝto, ili estos senakvigitaj kaj aspektos kiel panpecetoj. Simple sekvu la instrukciojn, kiuj venas kun viaj kefir-grajnoj por rehidratigi ilin. (Vi esence aldonas iom da lakto ĉiutage ĝis ili denove hidratiĝos.)

2. Kiam la kefir-grajnoj estas aktivaj, vi nur bezonas ritmon. Metu la grajnojn en kvarongrandan kruĉon kaj plenigu ĝin per freŝa lakto (mi uzas krudan lakton).

3. Metu la kruĉon sur vian vendotablon ĉe ĉambra temperaturo kaj lasu ĝin sidi dum 24 horoj. La sekvan tagon, la lakto estos dikigita.

4. Elstreĉu la kefir-grajnojn, uzu la finitan kefiron kiel vi volas. Aldonu freŝan lakton en la kruĉon kun la kefir-grajnoj denove kaj ripetu.

Mi enamiĝas al ĉi tiuj reCAP-kribriloj por kefiro– ili savas min de TIOM DA PLADOJ.

Kefir-Kuirejaj Notoj:

• Memoru, ke vi produktos 4 tasojn da kefiro ĉiutage. Se vi ferias, same kiel kun pasto (jen miaj konsiloj pri solvo de problemoj), vi povas konservi viajn kefirajn grajnojn en lakto en la fridujo. Eble necesas kelkajn tagojn por reaktivigi ilin, sed ĝi estas vere tiel simpla.
• La streĉa procezo estisege maloportuna por mi komence– ĝis mi eltrovis ĉi tiun rapidan hakon: Kiam mi komencis provi streĉi mian kefiron, mi uzis mian grandan dratretkruĉon super bovlo por kapti la grajnojn kaj kapti la finitan kefiron en la bovlo. Ĉar ĝi estas tiel dika, mi devis senĉese forĵeti la maŝon per kulero por konservi aferojn dreniĝantaj, kaj tiam mi restis kun MULTO da pladoj ĉiumatene. Ekde tiam, mi trafis ĉi tiun tre oportunan kefir-kovrilon el reCAP Mason Jars. La kovriloj ŝraŭbas rekte sur ajnan masonvazon, kaj la etaj streĉaj enigaĵoj aperas. Ĝi draste malpliigas miajn telerojn kaj igis la streĉan procezon senlime malpli kapdoloriga.

Se vi volas preni ĉi tiujn mirindajn kovrilojn por vi mem, kaj vi faras tion antaŭ la lasta tago de julio, vi povas ŝpari 20% de julio. kruĉo streĉanta kovrilojn kiam vi uzas la kodon dum vi kontrolo. (Gratifiko: vi povas ankaŭ uzi la kovrilojn kiel skuilojn kaj kribrilojn por miliono da aliaj uzoj en la kuirejo) . Ĉio, kio faciligas ĉiutagan taskon por mi, estas grandega gajno por mi.

Do jen vi havas ĝin– Mi estas oficiale ŝatanto de kefir kaj ĉar mi komencas uzi ĝin en pli da fromaĝfaradteknikoj, mi informos vin!

Ĉu vi uzas kefiron? Kiuj estas viaj plej ŝatataj manieroj gustumi ĝin?

Pliaj Heredaĵo-Kuirejaj Konsiloj:

• Mia Heredaĵa Kuira Kurso helpos vin akiri fidon en la kuirejo sen malŝparo.tempo
• Kuirado kun Salo: Historio kaj Kuirado-Konsiloj por Heredaĵa Kuirado
• Kiel Mueli Vian Propran Farunon
• Facila Recepto de Amasa Pano
• Kiel Uzi Fermentantan Kruĉon
• Kiel Enboteligi Kombucha ĉe Hejme<37>