Ich hätte nie gedacht, dass ich einmal "Territorien" auf meinen Küchentheken einrichten müsste.

Das Gefäß mit dem kontinuierlich gebrauten Kombucha steht am östlichen Ende der Kücheninsel, der Sauerteigstarter steht zwischen Spüle und Herd, und das gelegentlich fermentierte Gemüse (z. B. Sauerkraut) befindet sich in der Nähe der überquellenden Eierschale.

Und jetzt gibt es ein neues Mitglied in diesem Club:

KEFIR.

Ich kenne Kefir schon seit langem, dachte aber immer, ich hätte schon genug Milchprodukte in meinem Leben ( auch bekannt als Joghurt, Buttermilch, saure Sahne, Weißbrot... verstehen Sie, was ich meine? ), bis ich feststellte, dass Kefir vielleicht einfach die Antwort auf ein Problem, das ich schon seit Jahren habe Aber dazu gleich mehr...

Was ist Kefir?

Kefir ist ein uraltes, kultiviertes probiotisches Getränk, eine Art trinkbarer Joghurt. .

(Ich spreche es KEE-FER aus, aber ich glaube, die "richtige" Schreibweise ist "Ki-FEER").

Als ich das erste Mal von Kefir hörte, konnte ich mir nicht erklären, warum ich Trinkjoghurt machen sollte, anstatt Joghurt mit einem Löffel zu essen, aber inzwischen habe ich gelernt, dass Kefir voller Probiotika ist (sogar MEHR als Joghurt) und ein verdammt cooles Milchprodukt ist.

Woher kommt der Kefir?

Niemand weiß wirklich, wie die Kefirkörner entstanden sind oder woher sie stammen, außer dass wir wissen, dass sie irgendwo in den Bergen Asiens entstanden sind.

Aus irgendeinem Grund amüsiert mich dieser Aspekt des Kefirs sehr, da wir alle diese fermentierte Milch unbekannter Herkunft verschlingen.

Hey, das scheint doch gut zu funktionieren, oder nicht?

Wie auch immer, Kefir wird hergestellt aus Kefirkörner, (Keine Sorge - sie enthalten kein Gluten/Weizen, sondern ähneln lediglich verklumpten Körnern oder Hüttenkäse, daher der Name). Ursprünglich wurden diese Kefirkörner verwendet, um Milch im Schafsmagen zu einem Getränk mit vielen gesundheitlichen Vorteilen zu fermentieren.

Eine kurze Anmerkung zu Wasserkefir....

Es gibt zwei Arten von Kefir: Wasserkefir und Milchkefir.

Wasserkefir ein leicht gesüßtes fermentiertes Getränk auf Wasserbasis, das wie Kombucha schmeckt .

Wasserkefir ist dem Milchkefir sehr ähnlich, da man ihn zu Hause mit Körnern herstellen kann, nur dass man statt Milch die Körner verwendet, um dem gesüßten Wasser probiotisches Sprudeln hinzuzufügen.

Wenn Sie milchfrei sind, sollten Sie Wasserkefir anstelle der klassischen Milchversion des Kefirs verwenden.

Ich habe in der Vergangenheit Wasserkefir gemacht, und tatsächlich ist er der Schuldige für eine der epischsten Explosionen in meiner Küche bis heute. Ich hatte einen Blaubeer-Wasserkefir auf der Theke, den ich in einer heißen Sommerwoche zu lange hatte gären lassen. Der Deckel flog weg und der Blaubeer-Wasserkefir spritzte über die Wände und die Decke meiner Küche und ließ es so aussehen, als hätte ich jemanden ermordet. Gute Zeiten.

Aber diese spezielle Explosion war mein Fehler (und nicht die Norm), also lassen Sie sich davon nicht abschrecken, das Zeug ist gut.

Obwohl man Milchkefirkörner in Wasserkefirkörner umwandeln kann, ist das ein komplizierter Prozess. Wenn Sie also Lust auf Wasserkefir haben, würde ich vorschlagen, nur Wasserkefirkörner zu kaufen, um die Sache einfach zu halten.

Warum ist Kefir gut für Sie?

Jeder weiß, dass Joghurt gut für Sie ist, aber Kefir ist noch besser: Milchkefir kann bis zu 61 verschiedene Mikroorganismenstämme enthalten (Quelle).

Als ich letztes Jahr eine Halsentzündung hatte, halfen natürliche Mittel nicht so gut wie nötig, so dass ich schließlich zum Arzt ging und Antibiotika bekam. Nach der Antibiotikagabe wusste ich, dass ich meine Darmbakterien, die durch die Einnahme von Antibiotika geschädigt worden waren, vermehren musste.

Anfangs habe ich gekauften Kefir ausprobiert, um meinen Darm zu stärken, aber inzwischen habe ich gelernt, dass gekaufter Kefir oft nicht mit Kefirkörnern, sondern mit im Labor gezüchteten Bakterien hergestellt wird. Er ist immer noch gut für dich, aber nicht so stark wie selbstgemachter Kefir, also noch einmal, Selbstgemacht ist schließlich die beste Option.

Wie verwendet man Milchkefir?

Was macht man also mit diesem flüssigen Joghurt?

Gute Frage.

Sie müssen Ihren Kefir alle 24 Stunden nachfüllen (mehr über die Fütterung der Kefirkörner weiter unten). Jedes Mal, wenn Sie dies tun, bleibt der fertige Kefir übrig (normalerweise etwa 4 Tassen), der im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt werden kann.

Anfangs hatte ich Bedenken, dass ich am Ende 87 Gläser Kefir im Kühlschrank haben würde, aber meine Kinder trinken ihn so schnell, wie ich ihn zubereiten kann (ich füge gerne etwas Ahornsirup oder Honig* hinzu, um den herben Geschmack zu mildern).

Kefir ist würzig wie Buttermilch, aber er hat auch einen leicht sprudelnden Geschmack. Es kann eine Weile dauern, bis man sich daran gewöhnt hat, aber ich habe festgestellt, dass die meisten Leute ihn schnell mögen.

Sie können sie nicht nur pur trinken, sondern auch in Smoothies, Milchshakes oder als Buttermilchersatz in vielen Rezepten verwenden (z. B. für meine Buttermilchkekse).

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Was den Kefir-Deal für mich besiegelt hat

Als ich das Buch kaufte Die Kunst der Naturkäseherstellung von David Asher, traute ich meinen Augen kaum, als ich las, dass anstelle der Käsekulturpakete können Sie Milchkefir als Kultur für fast alle Käsesorten verwenden, die Sie zu Hause herstellen können .

MIND BLOWN.

Wenn Sie also Ihren Kefir am Leben erhalten können, müssen Sie keine Packungen mit Käsereikulturen mehr im Laden kaufen.

(Denn ehrlich gesagt hat es mich schon immer gestört, dass man zum Käsen immer wieder neue Packungen mit Käsereikultur kaufen muss).

Asher schreibt: "Jeder Käse in diesem Buch [ und es gibt eine Menge Käserezepte in diesem Buch! Kefir ist ein universeller Starter, der sowohl mesophile als auch thermophile Bakterien enthält, die für die Käseherstellung unter allen Bedingungen geeignet sind. Kefirkörner dienen auch als Bakterienquelle für die Reifung von Käse, da Kefir Bakterienarten enthält, die sich von den Produkten ernähren, die von den Milchsäurebakterien hinterlassen werden. Die Kefirkultur liefert AbfolgenKäse, der mit Kefir als Starter hergestellt wird, schmeckt nicht nach Kefir, sondern ist geschmacklich mit traditionell hergestelltem Rohmilchkäse vergleichbar" (Quelle)

Das ist revolutionär, das sage ich Ihnen.

Warum habe ich nicht früher daran gedacht, das zu hinterfragen? NATÜRLICH hatten die Leute früher keine kleinen Päckchen mit Käsekultur in Pulverform... Dummkopf.

Mesophile und thermophile Kulturen sind die gebräuchlichsten Kulturpakete für die Käseherstellung, aber Kefir ist vielseitiger und kann für fast alle Arten von Käseabenteuern verwendet werden. Für die meisten hausgemachten Käserezepte benötigt man im Durchschnitt etwa 1/4 Tasse Kefir, was wirklich nicht viel ist.

Wie man Milchkefir herstellt

Sie werden nicht glauben, wie einfach das ist... Wenn Sie schon einmal einen Sauerteig-Starter gehalten haben, werden Sie kein Problem haben, Milchkefir herzustellen.

HINWEIS: Bewahren Sie Ihre Kulturen in getrennten Bereichen in Ihrer Küche auf, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Ich füttere meine Kulturen gerne zur gleichen Zeit als Teil meiner täglichen Morgenroutine.

Kefir-Anleitung:

Kefirkörner

1. besorgen Sie sich Ihre Kefirkörner. Sie können sie von einem Freund bekommen, der bereits Kefir herstellt, oder Sie können Kefir-Starterkörner online kaufen. Wenn die Körner mit der Post ankommen, sind sie dehydriert und sehen aus wie Brotkrümel. Befolgen Sie einfach die Anweisungen, die Ihren Kefirkörnern beiliegen, um sie zu rehydrieren. (Im Grunde fügen Sie jeden Tag ein wenig Milch hinzu, bis sie wieder hydratisiert sind.)

2 Sobald die Kefirkörner aktiv sind, müssen Sie nur noch in einen Rhythmus kommen. Geben Sie die Körner in ein Quartglas und füllen Sie es mit frischer Milch auf (ich verwende Rohmilch).

3. stellen Sie das Glas bei Zimmertemperatur auf den Tisch und lassen Sie es 24 Stunden stehen. Am nächsten Tag ist die Milch eingedickt.

4. die Kefirkörner abseihen, den fertigen Kefir nach Belieben verwenden Frische Milch in das Gefäß mit den Kefirkörnern geben und den Vorgang wiederholen.

Ich bin verliebt in diese reCAP-Siebdeckel für Kefir - sie ersparen mir SO VIELE GERICHTE.

Kefir Küche Notizen:

• Denken Sie daran, dass Sie jeden Tag 4 Tassen Kefir produzieren werden. Wenn Sie in den Urlaub fahren, können Sie Ihre Kefirkörner, genau wie bei Sauerteig (hier meine Tipps zur Fehlerbehebung bei Sauerteig), in Milch im Kühlschrank aufbewahren. Es kann ein paar Tage dauern, bis sie reaktiviert sind, aber so einfach ist es wirklich.
• Das Abseihen war für mich anfangs sehr mühsam. bis ich diesen schnellen Hack herausfand: Als ich anfing, meinen Kefir abzuseihen, benutzte ich mein großes Drahtsieb über der Schüssel, um die Körner aufzufangen und den fertigen Kefir in der Schüssel aufzufangen. Da er so dickflüssig ist, musste ich das Sieb ständig mit einem Löffel auskratzen, damit alles abtropft, und dann hatte ich jeden Morgen eine Menge Geschirr. Seitdem bin ich über dieses superpraktische Kefir-Deckelset von reCAP Mason Jars gestolpert. Die DeckelSie lassen sich auf jedes Einmachglas schrauben, und die kleinen Siebeinsätze werden einfach hineingeschoben. Das hat meinen Abwaschaufwand drastisch reduziert und das Abseihen unendlich viel weniger kopfzerbrechlich gemacht.

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Da haben Sie es - ich bin offiziell ein Kefir-Fan und werde Sie auf dem Laufenden halten, wenn ich anfange, ihn für weitere Käsetechniken zu verwenden!

Verwenden Sie Kefir und wie würzen Sie ihn am liebsten?

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