Jeg havde aldrig troet, at jeg skulle indrette "territorier" på mit køkkenbord.

Krukken med kontinuerligt brygget kombucha står i den østlige ende af køkkenøen, surdejsstarteren bor mellem vasken og komfuret, og de lejlighedsvise fermenterede grøntsager (som sauerkraut) står ved siden af den overfyldte æggeskål.

Og nu er der kommet et nyt medlem til klubben:

KEFIR.

Jeg har kendt til kefir i lang tid, men jeg har altid ment, at jeg havde nok mejeriprodukter i mit liv ( også kendt som yoghurt, kærnemælk, creme fraiche, fromage blanc... forstår du, hvad jeg mener? ), indtil jeg indså, at kefir måske bare var svaret på et problem, jeg har haft i årevis. Men mere om det om et øjeblik...

Hvad er kefir?

Kefir er en gammel, dyrket probiotisk drik, lidt som en drikkeyoghurt. .

(Jeg udtaler det KEE-FER, men jeg tror, at den "rigtige" måde at sige det på er "Ki-FEER").

Da jeg først hørte om kefir, kunne jeg ikke forstå, hvorfor jeg skulle lave drikkeyoghurt i stedet for at spise yoghurt med en ske. Men siden har jeg lært, at kefir er fyldt med probiotika (endda MERE end yoghurt), og at det er et ret sejt kultiveret mejeriprodukt.

Hvor kommer kefir fra?

Ingen ved rigtig, hvordan kefir-kornene opstod, eller hvor de kom fra, bortset fra at vi ved, at de stammer fra et sted i bjergene i Asien.

Af en eller anden grund morer dette aspekt af kefir mig fuldstændigt, da vi alle slubrer denne fermenterede mælk af ukendt oprindelse i os.

Det ser ud til at fungere godt, synes du ikke?

Under alle omstændigheder er kefir skabt af kefir-korn, som er små kolonier af mikroorganismer. (Bare rolig - de indeholder ikke gluten/hvede - de ligner blot sammenklumpede korn eller hytteost, deraf navnet.) Disse kefir-korn blev oprindeligt brugt til at fermentere mælk i en fåremave for at blive til en drikkelig drik med masser af sundhedsmæssige fordele.

En hurtig bemærkning om vandkefir....

Der findes to slags kefir: vand og mælkekefir.

Vandkefir en vandbaseret, let sødet fermenteret drik, der smager som kombucha .

Vandkefir minder meget om mælkekefir, fordi man kan lave det derhjemme med korn, men i stedet for mælk bruger man kornene til at give sødet vand probiotisk brus.

Hvis du er mælkefri, kan du prøve vandkefir i stedet for den klassiske mælkeversion af kefir. Du kan få fat i vandkefir-korn til at komme i gang lige her.

Jeg har tidligere lavet vandkefir, og faktisk er den skyld i en af de mest episke eksplosioner i mit køkken til dato. Jeg havde en blåbærvandkefir på bordet, som jeg havde ladet fermentere for længe i en varm sommeruge. Låget fløj af, og blåbærvandkefir sprøjtede ud over væggene og loftet i mit køkken og fik det til at se ud, som om jeg havde myrdet nogen. Gode tider.

Men netop den eksplosion var min skyld (og ikke normen), så det skal du ikke lade dig afskrække af. Det er gode sager.

Selvom man kan omdanne mælkekefir til vandkefir, er det en kompliceret proces. Hvis du har lyst til vandkefir, vil jeg derfor foreslå, at du bare køber vandkefir for at holde det enkelt.

Hvorfor er Kefir godt for dig?

Alle ved, at yoghurt er godt for dig, men kefir er endnu bedre. Faktisk kan mælkekefir indeholde op til 61 forskellige mikroorganismestammer (kilde).

Da jeg havde halsbetændelse sidste år, virkede naturmedicin ikke så godt, som jeg havde brug for, så jeg gik endelig til lægen for at få antibiotika. Efter antibiotikakuren vidste jeg, at jeg var nødt til at øge antallet af tarmbakterier, som var blevet beskadiget af antibiotikaen.

I starten valgte jeg butikskøbt kefir for at styrke min tarm, men har siden lært, at butikskøbt kefir ofte ikke er lavet med kefirkerner, men med laboratorieopdrættede bakterier. Det er stadig godt for dig, men ikke så stærkt som hjemmelavet kefir, så endnu en gang, hjemmelavet ender med at være den bedste løsning.

Hvordan bruger man mælkekefir?

Hvad gør du så med den flydende yoghurt?

Godt spørgsmål.

Du skal fylde din kefir op hver 24. time (mere om fodring af kefir-korn nedenfor). Hver gang du gør dette, vil du stå tilbage med den færdige kefir (normalt ca. 4 kopper), som kan opbevares i køleskabet i flere uger.

I starten var jeg bange for, at jeg ville ende med 87 glas kefir i køleskabet, men mine børn drikker det lige så hurtigt, som jeg kan lave det (jeg kan godt lide at tilsætte en lille smule ahornsirup eller honning* for at mindske den skarpe smag).

Kefir er syrlig som kærnemælk, men den har også lidt brusende smag. Det kan tage lidt tid at vænne sig til den, men jeg har fundet ud af, at de fleste mennesker hurtigt tager den til sig.

Ud over at drikke det rent, kan du også bruge det i smoothies, milkshakes eller som erstatning for kærnemælk i mange opskrifter (som mine kærnemælkskiks).

*Brug koden "JILL" for at få 15% rabat på min foretrukne rå honning.

Det, der afgjorde Kefir-aftalen for mig

Da jeg købte bogen Kunsten at lave naturlig ost af David Asher, kunne jeg næsten ikke tro mine egne øjne, da jeg læste, at I stedet for ostekulturpakkerne kan du bruge mælkekefir som kultur til næsten alle typer ost, du kan lave derhjemme. .

MIND BLOWN.

Hvis du kan holde din kefir i live, behøver du derfor ikke at købe flere pakker med ostekultur i butikken.

(For ærligt talt har det altid generet mig, at man skal blive ved med at købe ostekulturpakker for at kunne lave ost).

Asher skriver: "Hver ost i denne bog [... og der er mange osteopskrifter i denne bog! ] og mange flere kan laves med kefir som starterkultur. Det er en universel starter, der indeholder både mesofile og termofile bakterier, der kan tilpasses ostefremstilling under alle forhold. Kefirkorn fungerer også som en kilde til bakterier til modning af oste, fordi kefir indeholder bakteriearter, der lever af de produkter, som mælkesyrebakterier efterlader. Kefirkultur giver succeserOste lavet med kefir som starter smager ikke af kefir, deres smag er beslægtet med traditionelt fremstillede råmælksoste." (kilde)

Det er revolutionerende, det siger jeg dig.

Hvorfor tænkte jeg ikke på at spørge om det noget før? SELVFØLGELIG havde folk ikke små pakker med ostekultur i pulverform i gamle dage... Duh.

Mesofile kulturer og termofile kulturer er de mest almindelige ostefremstillingskulturpakker, som du skal have ved hånden. Kefir er dog mere forskelligartet og kan bruges til næsten alle typer ostefremstillingseventyr. Til de fleste opskrifter med hjemmelavet ost er den gennemsnitlige mængde kefir, du har brug for, ca. 1/4 kop, hvilket egentlig ikke er så meget.

Sådan laver du mælkekefir

Du vil ikke tro, hvor nemt det er... Hvis du nogensinde har haft en surdejsstarter, så vil du ikke have noget problem med at lave mælkekefir.

BEMÆRK: Opbevar dine kulturer i separate områder i dit køkken for at undgå krydskontaminering. Jeg kan godt lide at fodre mine på samme tid som en del af min daglige morgenrutine.

Kefir-instruktioner:

kefir-korn

1. Find dine kefir-korn. Du kan få dem fra en ven, der allerede laver kefir, eller du kan købe kefir-starterkorn online. Når kornene ankommer med posten, er de dehydrerede og ligner brødkrummer. Du skal blot følge anvisningerne, der følger med dine kefir-korn, for at rehydrere dem. (Du tilsætter dybest set en smule mælk hver dag, indtil de er hydrerede igen).

2. Når kefir-kornene er aktive, skal du bare ind i en rytme. Læg kornene i et kvartstort glas, og fyld det op med frisk mælk (jeg bruger rå mælk).

3. Stil glasset på køkkenbordet ved stuetemperatur, og lad det stå i 24 timer. Næste dag vil mælken være fortykket.

4. Si kefir-kornene fra, brug den færdige kefir, som du vil. Kom frisk mælk i glasset med kefir-kornene igen, og gentag.

Jeg er forelsket i disse reCAP-sielåg til kefir - de redder mig fra SÅ mange opvaskemaskiner.

Kefir Kitchen Notes:

• Husk, at du skal producere 4 kopper kefir hver dag. Hvis du tager på ferie, kan du ligesom med surdej (her er mine tips til fejlfinding af surdej) opbevare dine kefirkerner i mælk i køleskabet. Det kan tage et par dage at reaktivere dem, men så enkelt er det faktisk.
• Silningsprocessen var super besværlig for mig i starten... indtil jeg fandt ud af dette hurtige hack: Da jeg begyndte at forsøge at si min kefir, brugte jeg min store trådnetsi over skålen til at fange kornene og fange den færdige kefir i skålen. Da den er så tyk, måtte jeg hele tiden skrabe nettet med en ske for at holde tingene drænet, og så stod jeg tilbage med en masse opvask hver morgen. Siden da er jeg faldet over dette superpraktiske kefirlågsæt fra reCAP Mason Jars. Lågeneskrues direkte på en hvilken som helst murerbalje, og de små siindsatser sættes i. Det har skåret drastisk ned på min opvask og gjort si-processen uendeligt meget mindre hovedpinefremkaldende.

Hvis du vil have fat i disse fantastiske låg til dig selv, og du gør det inden den sidste dag i juli 2020, kan du spare 20% på et sæt reCAP mason jar straining lids, når du bruger koden, når du tjekker ud. (Bonus: du kan også bruge lågene som rystepinde og si til en million andre formål i køkkenet). Alt, hvad der gør en daglig opgave lettere for mig, er en kæmpe gevinst for mig.

Så der har du det - jeg er officielt kefir-fan, og når jeg begynder at bruge det i flere ostefremstillingsteknikker, skal jeg nok holde dig opdateret!

Bruger du kefir? Hvad er dine yndlingsmåder at smage den til på?

Flere tips til Heritage Kitchen:

• My Heritage Cooking Crash Course vil hjælpe dig med at få selvtillid i køkkenet uden at spilde tid.
• Madlavning med salt: Historie og madlavningstips til kulturarvsmadlavning
• Sådan maler du dit eget mel
• Nem opskrift på surdejsbrød
• Sådan bruger du en fermenteringskrukke
• Sådan tapper du Kombucha på flaske derhjemme

Tjek min homestead mercantile for flere af mine yndlingsartikler til homesteading og ostefremstilling.