Ніколи не думав, що мені доведеться облаштовувати "території" на своїх кухонних прилавках.

Каструля з чайним грибом безперервного заварювання займає східний кінець кухонного острова, закваска живе між мийкою та плитою, а рідкісні ферментовані овочі (наприклад, квашена капуста) знаходяться біля переповненої миски для яєць.

А тепер до клубу приєднався новий член:

КЕФІР.

Я давно знаю про кефір, але завжди вважав, що мені достатньо кисломолочних продуктів у моєму житті ( він же йогурт, пахта, сметана, фромаж блан... розумієте, про що я? ), поки не зрозумів, що кефір може бути просто саме відповідь на проблему, з якою я стикався роками Але про це за хвилину...

Що таке кефір?

Кефір - це давній, культивований пробіотичний напій, схожий на питний йогурт .

(Я вимовляю його як КІ-ФЕР, але думаю, що "правильно" буде "Кі-ФЕР").

Коли я вперше почув про кефір, я не міг зрозуміти, навіщо робити питний кефір замість того, щоб їсти йогурт ложкою. Однак з тих пір я дізнався, що кефір багатий на пробіотики (навіть більше, ніж йогурт), і це дуже крутий кисломолочний продукт.

Звідки з'явився кефір?

Ніхто достеменно не знає, як виникли кефірні зерна і звідки вони взялися, окрім того, що ми знаємо, що вони з'явилися десь у горах Азії.

Чомусь цей аспект кефіру мене дуже веселить, адже ми всі п'ємо це кисломолочне молоко невідомого походження.

Здається, все йде добре, як гадаєте?

Так чи інакше, кефір створюється з кефірні зерна, Це маленькі колонії мікроорганізмів (не хвилюйтеся - вони не містять глютену/пшениці - вони просто нагадують злиплі зерна або сир, звідси і назва). Ці кефірні зерна спочатку використовувалися для сквашування молока в овечому шлунку, щоб отримати питний напій з великою кількістю корисних для здоров'я властивостей.

Коротко про водний кефір....

Існує два види кефіру: водний і молочний.

Водний кефір - злегка підсолоджений кисломолочний напій на водній основі, за смаком схожий на чайний гриб. .

Водний кефір дуже схожий на молочний кефір, оскільки ви можете зробити його вдома із зерен. За винятком того, що замість молока ви використовуєте зерна, щоб додати пробіотик-шипучість до підсолодженої води.

Якщо ви не вживаєте молочні продукти, зверніть увагу на водний кефір замість класичної молочної версії кефіру. Ви можете взяти закваску для водного кефіру, щоб почати прямо тут.

Я робив кефір раніше, і саме він став винуватцем одного з найепічніших вибухів на моїй кухні. У мене на столі стояв чорничний кефір, який я залишив бродити на занадто довгий час у спекотний літній тиждень. Кришка зірвалася, і чорничний кефір розбризкався по всіх стінах і стелі моєї кухні, і все виглядало так, ніби я когось убив. Гарні були часи.

Однак, цей вибух був моєю помилкою (а не нормою), тому нехай це вас не лякає. Це хороша річ.

Хоча ви можете перетворити зерна молочного кефіру на зерна водного кефіру, це складний процес. Тому, якщо вам хочеться водного кефіру, я раджу просто купити зерна водного кефіру, щоб спростити собі життя.

Чому кефір корисний для вас?

Всі знають, що йогурт корисний, але кефір ще краще. Насправді, кефір може містити до 61 різних штамів мікроорганізмів (джерело).

Коли минулого року у мене був фарингіт, природні засоби не працювали так добре, як мені було потрібно, тому я нарешті звернувся до лікаря, щоб отримати антибіотики. Після курсу антибіотиків я зрозумів, що мені потрібно збільшити кількість бактерій у кишечнику, які були пошкоджені вживанням антибіотиків.

Спочатку я шукав магазинний кефір, щоб зміцнити свій кишечник, але згодом дізнався, що магазинний кефір часто виготовляється не з кефірних зерен, а з бактерій, вирощених у лабораторії. Він все ще корисний, але не такий потужний, як домашній кефір, тому ще раз повторюю: кефір корисний, саморобні виявляються найкращим варіантом.

Як вживати Молочний кефір?

То що ж робити з цим рідким йогуртом?

Гарне питання.

Вам потрібно буде поповнювати кефір кожні 24 години (докладніше про годування кефірними зернами нижче). Кожного разу, коли ви це зробите, у вас залишиться готовий кефір (зазвичай близько 4 склянок), який можна зберігати в холодильнику протягом декількох тижнів.

Спочатку я була стурбована тим, що в моєму холодильнику буде 87 банок кефіру, але мої діти випивають його так швидко, як тільки я встигаю приготувати. (Я люблю додавати в нього трохи кленового сиропу або меду*, щоб зменшити гострий смак).

Кефір пікантний, як пахта, але також має трохи шипучий присмак. Звикання до нього може зайняти деякий час, але я помітив, що більшість людей швидко до нього звикають.

Окрім того, що ви можете пити його просто так, ви також можете використовувати його в смузі, молочних коктейлях або як замінник пахти в багатьох рецептах (наприклад, моє печиво на пахті).

*Використовуйте код "JILL", щоб отримати 15% знижки на мій улюблений сирий мед.

Що вирішило долю кефіру для мене

Коли я придбав книгу Мистецтво натурального сироваріння Девіда Ашера, я ледве повірив своїм очам, коли прочитав це. замість пакетів сирної культури можна використовувати молочний кефір як культуру майже для будь-якого виду сиру, який можна приготувати в домашніх умовах .

РОЗУМУ НЕ ВИСТАЧАЄ.

Тому, якщо вам вдасться зберегти кефір живим, вам не доведеться більше купувати в магазині пакети з закваскою.

(Тому що, чесно кажучи, мене завжди турбувало, що для того, щоб зробити сир, потрібно постійно купувати пакети з культурою для сироваріння).

Ашер пише: "Кожен сир у цій книзі [... і в цій книзі багато рецептів сиру! та багато інших можна приготувати, використовуючи кефір як закваску. Це універсальна закваска, що містить як мезофільні, так і термофільні бактерії, які пристосовані до сироваріння в будь-яких умовах. Кефірні зерна також слугують джерелом бактерій для визрівання сирів, оскільки кефір містить види бактерій, які живляться продуктами життєдіяльності молочнокислих бактерій. Кефірна культура забезпечує спадкоємністьСири, виготовлені з кефіром як закваскою, не мають смаку кефіру, їхній смак нагадує традиційні сири з сирого молока" (джерело).

Це революційно, кажу вам.

Чому я не додумався запитати про це раніше?! Звичайно, у людей не було маленьких порошкових пакетиків з культурою сиру в ті часи... Ага.

Мезофільні та термофільні культури - найпоширеніші закваски для сироваріння, які ви повинні мати під рукою. Кефір, однак, більш різноманітний і може бути використаний майже для всіх видів сироваріння. Для більшості рецептів домашнього сиру в середньому потрібно близько 1/4 склянки кефіру, що насправді не так вже й багато.

Як приготувати молочний кефір

Ви не повірите, наскільки це просто... Якщо ви коли-небудь тримали закваску, то у вас не виникне жодних проблем з приготуванням кефіру.

ПРИМІТКА: Тримайте ваші культури в різних місцях на кухні, щоб уникнути перехресного забруднення. Я люблю годувати своїх в один і той же час, що є частиною моєї щоденної ранкової рутини.

Інструкція до кефіру:

кефірні зерна

1. візьміть кефірні зерна. ви можете отримати їх від друга, який вже робить кефір, або придбати кефірні закваски в Інтернеті. Коли зерна прибудуть поштою, вони будуть зневоднені і виглядатимуть як хлібні крихти. Просто дотримуйтесь інструкцій, що додаються до кефірних зерен, щоб зволожити їх (ви просто додаєте трохи молока щодня, поки вони знову не стануть гідратованими).

2. як тільки кефірні зерна стануть активними, потрібно просто потрапити в ритм. Помістіть зерна в банку розміром з кварту і залийте її свіжим молоком (я використовую сире молоко).

3. поставте банку на стіл при кімнатній температурі і залиште на 24 години. Наступного дня молоко загусне.

4. процідіть кефірну крупу, використайте готовий кефір на власний розсуд. Знову додайте свіже молоко в банку з кефірною крупою і повторіть процедуру.

Я закохана в ці кришки для кефіру reCAP - вони рятують мене від стількох страв.

Кефір Кулінарні нотатки:

• Пам'ятайте, що ви будете виробляти 4 склянки кефіру щодня. Якщо ви їдете у відпустку, як і у випадку із закваскою (ось мої поради щодо усунення проблем із закваскою), ви можете зберігати кефірні зерна в молоці в холодильнику. Це може зайняти кілька днів, щоб активувати їх, але це насправді так просто.
• Процес проціджування спочатку був для мене дуже обтяжливим - поки я не придумав цей швидкий хак: Коли я почала намагатися процідити кефір, я використовувала моє велике ситечко з дротяної сітки над мискою, щоб зловити крупинки і зібрати готовий кефір у миску. Оскільки він такий густий, мені доводилося постійно шкребти сітку ложкою, щоб кефір не стікав, і тоді щоранку у мене залишалося БАГАТО посуду. Відтоді я натрапила на цей суперзручний набір кришок для кефіру від reCAP Mason Jars. Кришкиприкручуються прямо до будь-якої банки, і маленькі вставки для проціджування вискакують. Це значно зменшило кількість мого посуду і зробило процес проціджування набагато менш болючим.

Якщо ви хочете придбати ці чудові кришки для себе і зробите це до останнього дня липня 2020 року, ви можете заощадити 20% на наборі кришок для проціджування reCAP mason jar, використавши код при оформленні замовлення. (Бонус: ви також можете використовувати кришки як шейкери та ситечка для мільйона інших застосувань на кухні) Все, що полегшує моє щоденне завдання, є для мене величезною перемогою.

Ось і все - я офіційний фанат кефіру, і як тільки я почну використовувати його в інших методах приготування сиру, я буду тримати вас в курсі!

Чи вживаєте ви кефір? Які ваші улюблені способи його ароматизації?

Більше порад щодо кухні в стилі "Спадщина":

• My Heritage Cooking Crash Course допоможе вам набути впевненості на кухні без зайвих витрат часу
• Приготування страв із сіллю: історія та кулінарні поради щодо традиційної кулінарії
• Як змолоти борошно власноруч
• Простий рецепт хліба на заквасці
• Як користуватися посудиною для бродіння
• Як розлити чайний гриб у пляшки в домашніх умовах

Завітайте до мого магазину, щоб знайти більше моїх улюблених товарів для домашнього господарства та сироваріння.