எனது சமையலறை கவுண்டர்களில் "பிரதேசங்களை" அமைக்க வேண்டும் என்று நான் நினைக்கவே இல்லை.

தொடர்ச்சியான ப்ரூ கொம்புச்சாவின் க்ரோக் கிச்சன் தீவின் கிழக்கு முனையை ஆக்கிரமித்துள்ளது, புளிப்பு ஸ்டார்டர் மடுவிற்கும் அடுப்புக்கும் இடையில் வாழ்கிறது, அவ்வப்போது புளிக்கவைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (இப்போது 3 கிண்ணத்திற்கு அருகில் கிண்ணம், கிண்ணத்திற்கு அருகில் உள்ளது. கிளப்பில் சேரும் புதிய உறுப்பினர்:

KEFIR.

எனக்கு நீண்ட காலமாக கேஃபிர் பற்றி தெரியும், ஆனால் என் வாழ்க்கையில் போதுமான வளர்ப்பு பால் பொருட்கள் என்னிடம் இருந்ததாக எப்போதும் எண்ணியது ( அதாவது தயிர், மோர், புளிப்பு கிரீம், ஃபிரேஜ் ப்ளான்க்... 8 வருடங்கள் வரை எனது சறுக்கல் புரியவில்லையா? ) . ஆனால் இன்னும் ஒரு நிமிடத்தில்…

கெஃபிர் என்றால் என்ன?

கேஃபிர் என்பது பழமையான, பண்பட்ட ப்ரோபயாடிக் பானமாகும், இது குடிக்கக்கூடிய தயிர் போன்றது .

(நான் இதை KEE-FER என்று உச்சரிக்கிறேன், ஆனால் "சரியான" வழியை நான் கேட்கிறேன். கரண்டியால் தயிர் சாப்பிடுவதற்குப் பதிலாக நான் ஏன் குடிக்கக்கூடிய தயிர் செய்கிறேன். இருப்பினும், கேஃபிரில் புரோபயாடிக்குகள் (தயிரை விடவும் கூட அதிகம் மற்றும் இது ஒரு அழகான கூல் பண்பட்ட பால் தயாரிப்பு ஆகும்.

கேஃபிர் எங்கிருந்து வந்தது?

கேஃபிர் தானியங்கள் எப்படி ஆரம்பித்தன அல்லது அவை எங்கிருந்து வந்தன என்பது யாருக்கும் தெரியாது.கேஃபிர் என்னை முழுவதுமாக மகிழ்விக்கிறது, ஏனெனில் நாம் அனைவரும் அறியப்படாத இந்த புளிக்கப்பட்ட பாலை குஷிப்படுத்துகிறோம்.

ஏய், இது நன்றாக வேலை செய்வதாகத் தெரிகிறது, நினைக்கவில்லையா?

எப்படியும், கேஃபிர் கெஃபிர் தானியங்களிலிருந்து, நுண்ணுயிரிகளின் சிறிய காலனிகளில் இருந்து உருவாக்கப்பட்டது. (கவலைப்பட வேண்டாம்- அவற்றில் பசையம்/கோதுமை எதுவும் இல்லை- அவை வெறுமனே கொத்தான தானியங்கள் அல்லது பாலாடைக்கட்டியை ஒத்திருக்கும், எனவே பெயர்.) இந்த கேஃபிர் தானியங்கள் முதலில் ஒரு செம்மறி வயிற்றில் பால் புளிக்க பயன்படுத்தப்பட்டு, ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் குடிக்கக்கூடிய பானமாக மாறியது.

ஒரு விரைவு> தண்ணீர் பற்றிய குறிப்பு:

கொம்புச்சா போன்ற சுவையுடைய நீர் சார்ந்த, லேசாக இனிப்பான புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானமான நீர் கேஃபிர் .

தண்ணீர் கேஃபிர் பால் கேஃபிரைப் போலவே உள்ளது, அதில் நீங்கள் தானியங்களைக் கொண்ட ஒரு வீட்டை உருவாக்கலாம். பாலுக்குப் பதிலாக, இனிப்பு நீரில் புரோபயாடிக்-ஃபிஸினஸ் சேர்க்க தானியங்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்.

நீங்கள் பால் இல்லாதவராக இருந்தால், கேஃபிரின் கிளாசிக் பால்-பதிப்புக்குப் பதிலாக வாட்டர் கேஃபிரைப் பாருங்கள். இங்கேயே தொடங்குவதற்கு நீர் கேஃபிர் தானியங்களை நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

கடந்த காலத்தில் நான் தண்ணீர் கேஃபிர் செய்துள்ளேன், உண்மையில், இன்றுவரை என் சமையலறையில் நடந்த மிகப் பெரிய வெடிப்புகளில் ஒன்று அதுதான். நான் கவுண்டரில் ஒரு புளூபெர்ரி வாட்டர் கேஃபிர் வைத்திருந்தேன், அது ஒரு சூடான கோடை வாரத்தில் அதிக நேரம் புளிக்கவைத்தேன். மூடி பறந்தது மற்றும் புளூபெர்ரி வாட்டர் கேஃபிர் என் சமையலறையின் சுவர்கள் மற்றும் கூரை முழுவதும் தெளித்து அதை உருவாக்கியதுநான் யாரையோ கொலை செய்தது போல் இருக்கிறது. நல்ல நேரம்.

மேலும் பார்க்கவும்: கோழி தீவனத்தில் பணத்தை சேமிக்க 20 வழிகள்

இருப்பினும், அந்த குறிப்பிட்ட வெடிப்பு எனது தவறு (மற்றும் விதிமுறை அல்ல), எனவே அது உங்களைத் தடுக்க வேண்டாம். இது நல்ல விஷயம்.

நீங்கள் பால் கேஃபிர் தானியங்களை நீர் கேஃபிர் தானியங்களாக மாற்றலாம் என்றாலும், இது ஒரு சிக்கலான செயல். எனவே, நீங்கள் தண்ணீர் கேஃபிர் மீது ஏங்குகிறீர்கள் என்றால், விஷயங்களை எளிமையாக வைத்திருக்க தண்ணீர் கேஃபிர் தானியங்களை வாங்க பரிந்துரைக்கிறேன்.

மேலும் பார்க்கவும்: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டா சீஸ் செய்முறை

கேஃபிர் உங்களுக்கு ஏன் நல்லது?

தயிர் உங்களுக்கு நல்லது என்று அனைவருக்கும் தெரியும், ஆனால் கேஃபிர் இன்னும் சிறந்தது. உண்மையில், பால் கேஃபிரில் 61 வெவ்வேறு நுண்ணுயிரிகளின் விகாரங்கள் (ஆதாரம்) வரை இருக்கலாம்.

கடந்த ஆண்டு எனக்கு தொண்டை அழற்சி ஏற்பட்டபோது, ​​இயற்கை வைத்தியம் எனக்குத் தேவையான அளவு வேலை செய்யவில்லை, அதனால் இறுதியாக ஆண்டிபயாடிக்குகளைப் பெற மருத்துவரிடம் சென்றேன். நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் சுற்றுக்குப் பிறகு, ஆண்டிபயாடிக் பயன்பாட்டால் சேதமடைந்த எனது குடல் பாக்டீரியாவை அதிகரிக்க வேண்டும் என்று எனக்குத் தெரியும்.

ஆரம்பத்தில் எனது குடலை வலுப்படுத்த நான் கடையில் வாங்கிய கேஃபிரைத் தேடினேன், ஆனால் கடையில் வாங்கும் கேஃபிர் பெரும்பாலும் கேஃபிர் தானியங்களால் அல்ல, ஆனால் ஆய்வகத்தில் வளர்க்கப்பட்ட பாக்டீரியாக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை அறிந்தேன். இது இன்னும் உங்களுக்கு நல்லது. கீழே கேஃபிர் தானியங்கள்). ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் இதைச் செய்யும்போது, ​​​​முடிந்த நிலையில் இருப்பீர்கள்kefir (பொதுவாக சுமார் 4 கப்), இது பல வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

ஆரம்பத்தில், நான் என் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் 87 கேஃபிர் ஜாடிகளுடன் முடிவடையும் என்று கவலைப்பட்டேன், ஆனால் என் குழந்தைகள் அதை எவ்வளவு வேகமாக குடிக்க முடியுமோ அவ்வளவு வேகமாக குடிக்கிறார்கள். (கறுப்பான சுவையைக் குறைக்க நான் அதில் சிறிது மேப்பிள் சிரப் அல்லது தேன்* சேர்க்க விரும்புகிறேன்.)

கேஃபிர் மோர் போன்ற கசப்பானது, ஆனால் இது ஒரு துளிர்ச்சியான ஸ்னாப் உள்ளது. இது பழகுவதற்கு சிறிது நேரம் ஆகலாம், ஆனால் பெரும்பாலானவர்கள் இதை விரைவாக எடுத்துக்கொள்வதை நான் கண்டேன்.

நேராக குடிப்பதைத் தவிர, மிருதுவாக்கிகள், மில்க் ஷேக்குகள் அல்லது பல சமையல் வகைகளில் (என் மோர் பிஸ்கட் போன்றவை) மோர்க்கு மாற்றாகவும் பயன்படுத்தலாம்.

*சீல் என்ற குறியீட்டைப் பயன்படுத்தவும் 2>

டேவிட் ஆஷரின் The Art of Natural Cheese-making என்ற புத்தகத்தை நான் வாங்கியபோது, ​​சீஸ் கல்ச்சர் பாக்கெட்டுகளுக்குப் பதிலாக, பால் கேஃபிரை ஒரு கலாச்சாரமாக நீங்கள் வீட்டில் செய்யக்கூடிய எந்த வகையான சீஸ் வகையிலும் பயன்படுத்தலாம் .

உங்களால் முடிந்தால்,

வாங்கவும். கடையில் இருந்து அதிக பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும் கலாச்சார பாக்கெட்டுகள்.

(ஏனெனில், நேர்மையாக, சீஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் சீஸ் செய்யும் கலாச்சார பாக்கெட்டுகளை தொடர்ந்து வாங்க வேண்டும் என்பது என்னை எப்போதும் தொந்தரவு செய்தது.)

ஆஷர் எழுதுகிறார்: “இந்த புத்தகத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு சீஸ் [ மேலும் இதில் நிறைய சீஸ் ரெசிபிகள் உள்ளன.புத்தகம்! ] மற்றும் பலவற்றை ஸ்டார்டர் கலாச்சாரமாக கேஃபிர் கொண்டு செய்யலாம். இது மீசோபிலிக் மற்றும் தெர்மோபிலிக் பாக்டீரியாக்கள் இரண்டையும் உள்ளடக்கிய ஒரு உலகளாவிய ஸ்டார்டர் ஆகும், இது எந்த நிலையிலும் சீஸ் தயாரிப்பிற்கு ஏற்றது. கேஃபிர் தானியங்கள் வயதான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பாக்டீரியாவின் ஆதாரமாகவும் செயல்படுகின்றன, ஏனெனில் கேஃபிர் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவால் விட்டுச்செல்லும் பொருட்களை உண்ணும் பாக்டீரியா இனங்களைக் கொண்டுள்ளது. Kefir கலாச்சாரம் எந்த வயதான பாலாடைக்கட்டிக்கும் பழுக்க வைக்கும் பாக்டீரியாக்களை அடுத்தடுத்து வழங்குகிறது. கேஃபிரை ஸ்டார்ட்டராகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் சீஸ்கள் கேஃபிரின் சுவை இல்லை, அவற்றின் சுவை பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்படும் மூல பால் பாலாடைக்கட்டிகளைப் போன்றது. (ஆதாரம்)

இது புரட்சிகரமானது, நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன்.

இதை ஏன் சீக்கிரம் கேள்வி கேட்க நான் நினைக்கவில்லை?! நிச்சயமாக மக்களிடம் சீஸ் கலாச்சாரத்தின் சிறிய தூள் பாக்கெட்டுகள் இல்லை... டுஹ்.

மீசோபிலிக் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் தெர்மோபிலிக் கலாச்சாரங்கள் ஆகியவை சீஸ் தயாரிக்கும் கலாச்சார பாக்கெட்டுகள் ஆகும். இருப்பினும், கேஃபிர் மிகவும் மாறுபட்டது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான சீஸ் தயாரிக்கும் சாகசங்களுக்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். பெரும்பாலான வீட்டுப் பாலாடைக்கட்டி ரெசிபிகளுக்கு, உங்களுக்குத் தேவைப்படும் சராசரி கேஃபிர் அளவு சுமார் 1/4 கப் ஆகும், இது உண்மையில் அவ்வளவாக இல்லை.

பால் கேஃபிர் செய்வது எப்படி

இது எவ்வளவு எளிது என்று நீங்கள் நம்ப மாட்டீர்கள்... நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு புளிப்புக் கலாசாரத்தை வைத்திருந்தால்,

கேஃபிர் வழிமுறைகள்:

கேஃபிர் தானியங்கள்

1. உங்கள் கேஃபிர் தானியங்களை ஆதாரமாகக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் ஏற்கனவே கேஃபிர் தயாரிக்கும் நண்பரிடமிருந்து அவற்றைப் பெறலாம் அல்லது ஆன்லைனில் கேஃபிர் ஸ்டார்டர் தானியங்களை வாங்கலாம். தானியங்கள் மின்னஞ்சலில் வரும்போது, ​​அவை நீரிழப்பு மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு இருக்கும். உங்கள் கேஃபிர் தானியங்களை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்ய அவற்றைக் கொண்டு வரும் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். (மீண்டும் நீரேற்றம் ஆகும் வரை ஒவ்வொரு நாளும் சிறிது பால் சேர்க்க வேண்டும்.)

2. கேஃபிர் தானியங்கள் சுறுசுறுப்பாக இருந்தால், நீங்கள் ஒரு தாளத்தில் செல்ல வேண்டும். தானியங்களை ஒரு குவார்ட்டர் அளவிலான ஜாடியில் வைக்கவும், அதில் புதிய பால் நிரப்பவும் (நான் பச்சை பால் பயன்படுத்துகிறேன்).

3. அறை வெப்பநிலையில் உங்கள் கவுண்டரில் ஜாடியை வைக்கவும், அதை 24 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். மறுநாள் பால் கெட்டியாகிவிடும்.

4. கேஃபிர் தானியங்களை வடிகட்டி, நீங்கள் விரும்பியபடி முடிக்கப்பட்ட கேஃபிரைப் பயன்படுத்தவும். கேஃபிர் தானியங்களுடன் ஜாடியில் புதிய பாலை மீண்டும் சேர்த்து மீண்டும் செய்யவும்.

நான் கேஃபிருக்கான இந்த ரீகேப் ஸ்ட்ரைனர் மூடிகளை விரும்புகிறேன்– அவை என்னை பல உணவுகளில் இருந்து காப்பாற்றுகின்றன.

கேஃபிர் சமையலறை குறிப்புகள்:

• ஒவ்வொரு நாளும் நீங்கள் கேஃபிர் 4 கப் தயாரிப்பீர்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் விடுமுறைக்கு சென்றால், புளிப்பு மாவைப் போலவே (புளிப்பு மாவை சரிசெய்வதற்கான எனது உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே), உங்கள் கேஃபிர் தானியங்களை பாலில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். அவற்றை மீண்டும் இயக்க சில நாட்கள் ஆகலாம், ஆனால் இது மிகவும் எளிமையானது.
• வடிகட்டுதல் செயல்முறைமுதலில் எனக்கு மிகவும் சிரமமாக இருந்தது- இந்த விரைவான ஹேக்கை நான் கண்டுபிடிக்கும் வரை: நான் எனது கேஃபிரை வடிகட்ட முயற்சிக்கத் தொடங்கியபோது, ​​தானியங்களைப் பிடிக்கவும் முடிக்கப்பட்ட கேஃபிரை கிண்ணத்தில் பிடிக்கவும் கிண்ணத்தின் மேல் எனது பெரிய கம்பி வலை வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தினேன். அது மிகவும் தடிமனாக இருப்பதால், பொருட்களை வடிகட்டாமல் இருக்க, நான் தொடர்ந்து ஒரு கரண்டியால் கண்ணியைத் துடைக்க வேண்டியிருந்தது, பின்னர் தினமும் காலையில் எனக்கு நிறைய உணவுகள் கிடைத்தன. அப்போதிருந்து, reCAP மேசன் ஜார்ஸிலிருந்து இந்த சூப்பர் ஹேண்டி கேஃபிர் மூடியை நான் தடுமாறினேன். எந்த மேசன் ஜாடியிலும் இமைகள் திருகப்படும், மேலும் சிறிய வடிகட்டுதல் செருகல்கள் பாப்-இன் செய்யப்படுகின்றன. இது எனது உணவுகளை வெகுவாகக் குறைத்து, வடித்தல் செயல்முறையை எண்ணற்ற தலைவலியைத் தூண்டியது.

நீங்கள் இந்த அற்புதமான மூடிகளை எடுக்க விரும்பினால், ஜூலை 2 ஆம் தேதிக்கு முன், 20 ஆம் தேதிக்குள் உங்களுக்காக இந்த அற்புதமான மூடிகளை சேமிக்கலாம். நீங்கள் செக்-அவுட் செய்யும்போது குறியீட்டைப் பயன்படுத்தும் போது reCAP மேசன் ஜாடி வடிகட்டுதல் மூடிகள். (போனஸ்: சமையலறையில் ஒரு மில்லியன் மற்ற உபயோகங்களுக்கு இமைகளை ஷேக்கர்களாகவும் வடிகட்டியாகவும் பயன்படுத்தலாம்) . தினசரிப் பணியை எளிதாக்குவது எனக்கு மிகப்பெரிய வெற்றியாகும்.

எனவே அது உங்களிடம் உள்ளது - நான் அதிகாரப்பூர்வமாக கேஃபிர் ரசிகன், மேலும் சீஸ் தயாரிக்கும் நுட்பங்களில் இதைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கும் போது, ​​நான் உங்களுக்குப் பதிவிடுகிறேன்!

நீங்கள் கேஃபிர் பயன்படுத்துகிறீர்களா? சுவையூட்ட உங்களுக்குப் பிடித்த வழிகள் யாவை?

மேலும் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகள்:

• எனது பாரம்பரிய சமையல் க்ராஷ் பாடநெறியானது சமையலறையை வீணாக்காமல் நம்பிக்கையைப் பெற உதவும்நேரம்
• உப்புடன் சமையல்: பாரம்பரிய சமையலுக்கான வரலாறு மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்
• உங்கள் சொந்த மாவை எப்படி அரைப்பது
• எளிதான புளிக்கரைசல் ரொட்டி செய்முறை
• புளிக்கவைக்கும் கிராக் உபயோகிப்பது எப்படி
• வீட்டில்
• வீட்டில்
• எப்படி
• வீட்டில்
• எப்படி பாட்டில்
• வீட்டில்
• எனக்குப் பிடித்த ஹோம்ஸ்டெடிங் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்புப் பொருட்களுக்கு வணிகம்.