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मैंने कभी नहीं सोचा था कि मुझे अपने रसोई काउंटरों पर "क्षेत्र" स्थापित करना होगा।
निरंतर काढ़ा कोम्बुचा का टुकड़ा रसोई द्वीप के पूर्वी छोर पर रहता है, खट्टा स्टार्टर सिंक और स्टोव के बीच में रहता है, और कभी-कभी किण्वित सब्जियां (जैसे साउरक्रोट) भरे हुए अंडे के कटोरे के पास रहती हैं।
और अब, क्लब में एक नया सदस्य शामिल हो रहा है:
केफिर।
मैं लंबे समय से केफिर के बारे में जानता हूं, लेकिन मुझे हमेशा लगा कि मेरे जीवन में पर्याप्त सुसंस्कृत डेयरी है ( दही, छाछ, खट्टी क्रीम, फ्रेज ब्लैंक... मेरा झुकाव पकड़ो? ), जब तक मुझे एहसास नहीं हुआ कि केफिर शायद उस समस्या का उत्तर हो सकता है जो मैं वर्षों से झेल रहा हूं । लेकिन इस पर एक मिनट में और अधिक...
केफिर क्या है?
केफिर एक प्राचीन, सुसंस्कृत प्रोबायोटिक पेय है, पीने योग्य दही की तरह है ।
(मैं इसका उच्चारण KEE-FER करता हूं, लेकिन मुझे लगता है कि इसे कहने का "उचित" तरीका "Ki-FEER है।)
जब मैंने पहली बार केफिर के बारे में सुना, तो मुझे समझ नहीं आया कि मैं इसके बजाय पीने योग्य दही क्यों बनाऊंगा चम्मच से दही खाना. हालाँकि, मुझे तब से पता चला है कि केफिर प्रोबायोटिक्स से भरा हुआ है (दही से भी अधिक और यह एक बहुत अच्छा सुसंस्कृत डेयरी उत्पाद है।
केफिर कहाँ से आया?
वास्तव में कोई नहीं जानता कि केफिर अनाज कैसे शुरू हुआ या वे कहाँ से आए, सिवाय इसके कि हम जानते हैं कि इसकी उत्पत्ति एशिया के पहाड़ों में कहीं हुई थी।
किसी कारण से, यह पहलूकेफिर से मेरा पूरा मनोरंजन होता है, क्योंकि हम सभी अज्ञात मूल के इस किण्वित दूध का सेवन कर रहे हैं।
अरे, यह अच्छा काम कर रहा है, सोचो मत?
वैसे भी, केफिर केफिर अनाज से बनता है, जो सूक्ष्मजीवों की छोटी कॉलोनियां हैं। (चिंता न करें- उनमें कोई ग्लूटेन/गेहूं नहीं होता है- वे बस गुच्छेदार अनाज या पनीर के समान होते हैं, इसलिए नाम।) इन केफिर अनाजों का उपयोग मूल रूप से भेड़ के पेट में दूध को किण्वित करने के लिए किया जाता था ताकि स्वास्थ्य लाभ के साथ पीने योग्य पेय बन सके।
वॉटर केफिर के बारे में एक त्वरित टिप्पणी...
केफिर दो प्रकार के होते हैं: पानी और डेयरी।
वॉटर केफिर एक पानी आधारित, हल्का मीठा किण्वन है एड पेय जिसका स्वाद कोम्बुचा जैसा होता है .
पानी केफिर डेयरी केफिर के समान होता है, आप इसे अनाज के साथ घर पर बना सकते हैं। दूध के बजाय, आप मीठे पानी में प्रोबायोटिक-फ़िज़नेस जोड़ने के लिए अनाज का उपयोग करते हैं।
यदि आप डेयरी-मुक्त हैं, तो केफिर के क्लासिक दूध-संस्करण के बजाय पानी केफिर पर ध्यान दें। आप यहीं से शुरुआत करने के लिए वॉटर केफिर के दाने ले सकते हैं।
मैंने अतीत में वॉटर केफिर बनाया है, और वास्तव में, यह मेरी रसोई में अब तक के सबसे महाकाव्य विस्फोटों में से एक है। मेरे पास काउंटर पर एक ब्लूबेरी वॉटर केफिर था जिसे मैंने गर्मी के सप्ताह में बहुत लंबे समय तक किण्वित होने दिया था। ढक्कन उड़ गया और ब्लूबेरी पानी केफिर मेरी रसोई की दीवारों और छत पर छिड़क गया और इसे बना दियाऐसा लग रहा है जैसे मैंने किसी की हत्या कर दी हो। अच्छा समय।
हालाँकि, वह विशेष विस्फोट मेरी गलती थी (और सामान्य बात नहीं), इसलिए इसे आप पर हावी न होने दें। यह अच्छी चीज़ है।
हालांकि आप दूध केफिर अनाज को पानी केफिर अनाज में बदल सकते हैं, यह एक जटिल प्रक्रिया है। इसलिए, यदि आप पानी केफिर के लिए तरस रहे हैं, तो मैं चीजों को सरल रखने के लिए सिर्फ पानी केफिर अनाज खरीदने का सुझाव दूंगा।
केफिर आपके लिए क्यों अच्छा है?
हर कोई जानता है कि दही आपके लिए अच्छा है, लेकिन केफिर और भी बेहतर है। वास्तव में, दूध केफिर में 61 अलग-अलग सूक्ष्मजीव उपभेद हो सकते हैं (स्रोत)।
जब पिछले साल मुझे गले में खराश हुई, तो प्राकृतिक उपचार उतनी अच्छी तरह से काम नहीं कर रहे थे जितनी मुझे ज़रूरत थी, इसलिए मैं अंततः एंटीबायोटिक्स लेने के लिए डॉक्टर के पास गया। एंटीबायोटिक दवाओं के दौर के बाद, मुझे पता था कि मुझे अपने पेट के बैक्टीरिया को बढ़ाना होगा, जो एंटीबायोटिक के उपयोग से क्षतिग्रस्त हो गया था।
मैंने शुरू में अपने पेट को मजबूत करने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ केफिर खरीदा था, लेकिन तब से मुझे पता चला है कि स्टोर से खरीदा हुआ केफिर अक्सर केफिर के दानों से नहीं बल्कि लैब में तैयार किए गए बैक्टीरिया से बनाया जाता है। यह अभी भी आपके लिए अच्छा है, लेकिन घर के बने केफिर जितना शक्तिशाली नहीं है, इसलिए एक बार फिर, घर का बना हुआ केफिर सबसे अच्छा विकल्प है।
दूध केफिर का उपयोग कैसे करें?
तो इस तरल दही सामग्री के साथ क्या करें?
यह सभी देखें: फ्रेंच डिप सैंडविच रेसिपीअच्छा सवाल है।
आपको हर 24 घंटे में अपने केफिर को फिर से भरना होगा (केफिर के दानों को खिलाने के बारे में अधिक जानकारी नीचे दी गई है)। हर बार जब आप ऐसा करते हैं, तो आपका काम पूरा हो जाएगाकेफिर (आमतौर पर लगभग 4 कप), जिसे फ्रिज में कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
शुरू में, मुझे चिंता थी कि मेरे फ्रिज में केफिर के 87 जार होंगे, लेकिन मेरे बच्चे जितनी तेजी से इसे बना सकते हैं, उतनी तेजी से पी रहे हैं। (मैं तीखा स्वाद कम करने के लिए इसमें थोड़ा सा मेपल सिरप या शहद* मिलाना पसंद करता हूं।)
केफिर छाछ की तरह तीखा होता है, लेकिन इसमें थोड़ा सा तेज स्वाद भी होता है। इसकी आदत पड़ने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन मैंने पाया है कि ज्यादातर लोग इसे जल्दी ही अपना लेते हैं।
इसे सीधे पीने के अलावा, आप इसे स्मूदी, मिल्कशेक, या कई व्यंजनों में छाछ के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं (जैसे मेरे छाछ बिस्कुट)।
*मेरे पसंदीदा कच्चे शहद पर 15% की छूट पाने के लिए कोड "JILL" का उपयोग करें।
मेरे लिए केफिर डील क्या तय हुई
जब मैंने किताब खरीदी द प्राकृतिक पनीर बनाने की कला डेविड आशेर द्वारा, जब मैंने पढ़ा कि पनीर कल्चर पैकेट के बजाय, आप दूध केफिर को लगभग किसी भी प्रकार के पनीर के लिए कल्चर के रूप में उपयोग कर सकते हैं जिसे आप घर पर बना सकते हैं ।
माइंड ब्लोन।
इसलिए, यदि आप अपने केफिर को जीवित रख सकते हैं, तो आपको स्टोर से पनीर बनाने वाले कल्चर पैकेट खरीदने की ज़रूरत नहीं है।
(क्योंकि ईमानदार) वास्तव में, यह मुझे हमेशा परेशान करता है कि पनीर बनाने के लिए, आपको पनीर बनाने वाले कल्चर पैकेट खरीदते रहना होगा।)
एशर लिखते हैं: "इस पुस्तक में प्रत्येक पनीर [ और इसमें बहुत सारे पनीर व्यंजन हैंकिताब! ] और स्टार्टर कल्चर के रूप में केफिर से और भी बहुत कुछ बनाया जा सकता है। यह एक सार्वभौमिक स्टार्टर है जिसमें मेसोफिलिक और थर्मोफिलिक दोनों बैक्टीरिया होते हैं जो किसी भी स्थिति में पनीर बनाने के लिए अनुकूल होते हैं। केफिर के दाने पुरानी चीज के लिए बैक्टीरिया के स्रोत के रूप में भी काम करते हैं क्योंकि केफिर में बैक्टीरिया की प्रजातियां होती हैं जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा छोड़े गए उत्पादों पर फ़ीड करती हैं। केफिर कल्चर किसी भी पुराने पनीर को पकने वाले बैक्टीरिया का क्रम प्रदान करता है। स्टार्टर के रूप में केफिर से बने पनीर में केफिर का स्वाद नहीं होता है, उनका स्वाद पारंपरिक रूप से कच्चे दूध से बने पनीर के समान होता है। (स्रोत)
यह क्रांतिकारी है, मैं आपको बता रहा हूं।
मैंने इस पर पहले ही सवाल उठाने के बारे में क्यों नहीं सोचा?! निश्चित रूप से उस समय लोगों के पास पनीर कल्चर के छोटे पाउडर वाले पैकेट नहीं होते थे... डुह।
मेसोफिलिक कल्चर और थर्मोफिलिक कल्चर सबसे आम पनीर बनाने वाले कल्चर पैकेट हैं जो आपके पास होने चाहिए। हालाँकि, केफिर अधिक विविध है और इसका उपयोग लगभग सभी प्रकार के पनीर बनाने के कार्यों के लिए किया जा सकता है। अधिकांश होममेड पनीर व्यंजनों के लिए, केफिर की औसत मात्रा आपको लगभग 1/4 कप की आवश्यकता है, जो वास्तव में इतना नहीं है।
कैसे दूध केफिर बनाने के लिए
आप किसी भी तरह से काम नहीं करते हैं, तो आप किसी भी तरह से नहीं हैं। ination। मुझे पसंद हैमेरी दैनिक सुबह की दिनचर्या के हिस्से के रूप में मुझे एक ही समय पर खिलाएं।
यह सभी देखें: किम्ची कैसे बनाएंकेफिर निर्देश:
केफिर अनाज
1. अपने केफिर अनाज का स्रोत बनाएं। आप उन्हें किसी ऐसे मित्र से प्राप्त कर सकते हैं जो पहले से ही केफिर बनाता है या आप केफिर स्टार्टर अनाज ऑनलाइन खरीद सकते हैं। जब अनाज डाक से आएगा, तो वे निर्जलित हो जाएंगे और ब्रेडक्रंब की तरह दिखेंगे। बस अपने केफिर अनाजों को पुनः हाइड्रेट करने के लिए उनके साथ आने वाले निर्देशों का पालन करें। (आप मूल रूप से हर दिन थोड़ा सा दूध मिलाते हैं जब तक कि वे फिर से हाइड्रेटेड न हो जाएं।)
2. एक बार जब केफिर के दाने सक्रिय हो जाएं, तो आपको बस एक लय में आने की जरूरत है। अनाज को एक क्वार्ट-आकार के जार में रखें और इसे ताजा दूध से भरें (मैं कच्चे दूध का उपयोग करता हूं)।
3. जार को कमरे के तापमान पर अपने काउंटर पर रखें और इसे 24 घंटे तक रखा रहने दें। अगले दिन दूध गाढ़ा हो जाएगा।
4. केफिर के दानों को छान लें, तैयार केफिर का उपयोग अपनी पसंद के अनुसार करें। केफिर के दानों के साथ जार में फिर से ताजा दूध डालें और दोहराएं।
मुझे केफिर के लिए ये रीकैप स्ट्रेनर ढक्कन बहुत पसंद हैं - वे मुझे बहुत सारे व्यंजनों से बचा रहे हैं।
केफिर किचन नोट्स:
- याद रखें कि आप हर दिन 4 कप केफिर का उत्पादन करेंगे। यदि आप छुट्टियों पर जाते हैं, जैसे खट्टे आटे के साथ (यहाँ खट्टे आटे की समस्या के निवारण के लिए मेरी युक्तियाँ हैं), तो आप अपने केफिर अनाज को दूध में रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उन्हें पुनः सक्रिय करने में कुछ दिन लग सकते हैं, लेकिन यह वास्तव में बहुत सरल है।
- तनाव की प्रक्रिया थीशुरुआत में मेरे लिए बहुत बोझिल था - जब तक मुझे इस त्वरित हैक का पता नहीं चला: जब मैंने अपने केफिर को छानने का प्रयास करना शुरू किया, तो मैंने दानों को पकड़ने और तैयार केफिर को कटोरे में कैद करने के लिए कटोरे के ऊपर अपनी बड़ी तार की जाली वाली छलनी का उपयोग किया। चूँकि यह बहुत गाढ़ा है, मुझे चीजों को सूखा रखने के लिए लगातार चम्मच से जाली को खुरचना पड़ता था, और फिर हर सुबह मेरे पास बहुत सारे व्यंजन बच जाते थे। तब से, मुझे रीकैप मेसन जार का यह बेहद उपयोगी केफिर ढक्कन सेट मिला है। लिड्स किसी भी मेसन जार पर सही स्क्रू, और थोड़ा तनावपूर्ण आवेषण पॉप में पॉप करता है। यह मेरे व्यंजनों पर भारी कटौती करता है और तनावपूर्ण प्रक्रिया को असीम रूप से कम सिरदर्द-उत्प्रेरण बना दिया है।
- मेरा हेरिटेज कुकिंग क्रैश कोर्स आपको बर्बाद किए बिना रसोई में आत्मविश्वास हासिल करने में मदद करेगासमय
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- अपना खुद का आटा कैसे पीसें
- आसान खट्टी रोटी पकाने की विधि
- किण्वन क्रॉक का उपयोग कैसे करें
- घर पर कोम्बुचा को बोतल में कैसे डालें
तो यह आपके लिए है - मैं आधिकारिक तौर पर केफिर का प्रशंसक हूं और जैसे ही मैं इसे पनीर बनाने की अधिक तकनीकों में उपयोग करना शुरू करूंगा, मैं आपको पोस्ट करता रहूंगा!
क्या आप केफिर का उपयोग करते हैं? इसे स्वादिष्ट बनाने के आपके पसंदीदा तरीके क्या हैं?
अधिक हेरिटेज किचन युक्तियाँ:
मेरे पसंदीदा होमस्टेडिंग और पनीर बनाने की आपूर्ति के लिए मेरे होमस्टेड मर्केंटाइल को देखें।