فهرست مطالب
هرگز فکر نمی‌کردم که مجبور شوم «منطقه‌هایی» را روی پیشخوان‌های آشپزخانه‌ام بچینم.
کومبوچای دم‌جوی مداوم انتهای شرقی جزیره آشپزخانه را اشغال می‌کند، پیش‌غذای خمیر ترش بین سینک و اجاق گاز زندگی می‌کند، و گهگاه سبزیجات تخمیر شده (مثل کلم ترش، نزدیک به کلم ترش)<4 عضو جدیدی که به باشگاه می‌پیوندد:
KEFIR.
من مدت‌هاست که از کفیر آگاه بودم، اما همیشه فکر می‌کردم به اندازه کافی لبنیات پرورش‌یافته در زندگی‌ام دارم ( مست‌مثلاً ماست، دوغ، خامه ترش، فریم بلان... می‌توانم متوجه شوم که از کفیر استفاده می‌کنم؟ ممکن است متوجه شوم که مشکل زیادی برای من وجود دارد؟ >). اما در یک دقیقه بیشتر در مورد آن...
کفیر چیست؟
کفیر یک نوشیدنی پروبیوتیک باستانی و پرورش یافته است، تا حدودی شبیه ماست قابل شرب است .
(من آن را KEE-FER تلفظ می کنم، اما فکر می کنم روش "مناسب" برای گفتن آن این است که چرا من اولین بار شنیدم که "Ki-FER." به جای خوردن ماست با قاشق، ماست آشامیدنی درست کنید. با این حال، از آن زمان فهمیدم که کفیر سرشار از پروبیوتیک است (حتی بیشتر از ماست و این یک محصول لبنی بسیار سرد و باحال است.
کفیر از کجا آمده است؟
هیچ کس واقعاً نمی داند دانه های کفیر چگونه شروع شده اند یا از کجا آمده اند، به جز ما می دانیم که منشأ آن در جایی از کوهستان های آسیاست.کفیر کاملاً مرا سرگرم می‌کند، زیرا همه ما در حال خوردن این شیر تخمیر شده با منشأ ناشناخته هستیم.
هی، به نظر می‌رسد خوب کار می‌کند؟ (نگران نباشید – آنها حاوی هیچ گونه گلوتن/گندم نیستند – آنها به سادگی شبیه غلات یا پنیر کلوچه ای هستند، از این رو نام آن گرفته شده است.) این دانه های کفیر در ابتدا برای تخمیر شیر در معده گوسفند استفاده می شد تا تبدیل به یک نوشیدنی آشامیدنی با فواید سلامتی فراوانی شود.
یک یادداشت سریع در مورد آب کفیر و.> کفیر آب یک نوشیدنی تخمیر شده بر پایه آب و کمی شیرین شده است که طعمی شبیه کومبوچا دارد کفیر آب بسیار شبیه کفیر لبنیات است، زیرا می توانید آن را با غلات به خانه تبدیل کنید. به جز به جای شیر، از دانه ها برای افزودن پروبیوتیک به آب شیرین استفاده می کنید.
اگر لبنیات ندارید، به جای کفیر کلاسیک شیر، به کفیر آب نگاه کنید. می‌توانید دانه‌های کفیر آب را برای شروع درست از اینجا بگیرید.
من در گذشته کفیر آب درست کرده‌ام، و در واقع، این مقصر یکی از حماسی‌ترین انفجارهای آشپزخانه من تا به امروز است. من یک کفیر آبی زغال اخته روی پیشخوان داشتم که در یک هفته گرم تابستان اجازه داده بودم برای مدت طولانی تخمیر شود. درب آن منفجر شد و کفیر آب زغال اخته به تمام دیوارها و سقف آشپزخانه من پاشید و آن را درست کرد.انگار کسی را به قتل رسانده ام اوقات خوش.
با این حال، آن انفجار خاص تقصیر من بود (و نه معمول)، بنابراین اجازه ندهید شما را منصرف کند. این چیز خوبی است.
اگرچه می‌توانید دانه‌های کفیر شیر را به دانه‌های کفیر آب تبدیل کنید، اما این یک فرآیند پیچیده است. بنابراین، اگر هوس کفیر آب دارید، پیشنهاد می‌کنم فقط دانه‌های کفیر آب بخرید تا کارها ساده‌تر باشد.
چرا کفیر برای شما مفید است؟
همه می‌دانند که ماست برای شما مفید است، اما کفیر حتی بهتر است. در واقع، کفیر شیر می‌تواند حاوی 61 گونه مختلف میکروارگانیسم باشد (منبع).
وقتی سال گذشته گلودرد استرپتوکوکی داشتم، درمان‌های طبیعی آن‌طور که نیاز داشتم کار نمی‌کردند، بنابراین در نهایت برای دریافت آنتی‌بیوتیک نزد دکتر رفتم. بعد از دور آنتی‌بیوتیک‌ها، می‌دانستم که باید باکتری‌های روده‌ام را افزایش دهم، که در اثر مصرف آنتی‌بیوتیک آسیب دیده بود.
من در ابتدا به دنبال کفیر فروشگاهی برای تقویت روده‌ام بودم، اما از آن زمان فهمیدم که کفیر خریداری‌شده در فروشگاه اغلب با دانه‌های کفیر ساخته نمی‌شود، بلکه با باکتری‌های پرورش‌یافته در آزمایشگاه ساخته می‌شود. It’s still good for you, but not as powerful as homemade kefir, so once again, homemade ends up being the best option.
همچنین ببینید: نحوه نگهداری گیاهان تازه در روغن زیتون How to use Milk Kefir?
So whaddya do with this runny yogurt stuff?
Good question.
You’ll need to replenish your kefir every 24 hours (more on feeding kefir grains below). هر بار که این کار را انجام می دهید، تمام شده باقی خواهید ماندکفیر (معمولاً حدود 4 فنجان)، که می‌توان آن را برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد.
در ابتدا، من نگران بودم که در نهایت 87 شیشه کفیر در یخچالم داشته باشم، اما بچه‌های من آن را با سرعتی که می‌توانم می‌نوشیدند. (من دوست دارم کمی شربت افرا یا عسل* به آن اضافه کنم تا طعم تند آن کمتر شود.)
کفیر مانند دوغ تند است، اما کمی جوشان نیز دارد. ممکن است کمی طول بکشد تا به آن عادت کنید، اما من متوجه شده ام که اکثر مردم آن را به سرعت مصرف می کنند.
علاوه بر نوشیدن مستقیم، می توانید از آن در اسموتی ها، میلک شیک ها، یا به عنوان جایگزین دوغ در بسیاری از دستور العمل ها (مانند بیسکویت های دوغ من) استفاده کنید.
*از کد "JILL" برای دریافت 15% تخفیف در دریای دیفری<20> از کد "JILL" استفاده کنید>
وقتی کتاب هنر پنیرسازی طبیعی نوشته دیوید آشر را خریدم، به سختی می‌توانستم چشمانم را باور کنم وقتی خواندم که به جای بسته‌های کشت پنیر، می‌توانید از کفیر شیر به عنوان فرهنگ تقریباً برای هر نوع پنیری که می‌توانید در خانه درست کنید استفاده کنید .
MIND BLOWN اگر می‌توانید پنیر خود را بخرید.<4 -ساخت بسته‌های کشت از فروشگاه.
(زیرا صادقانه بگویم، همیشه برای من آزاردهنده بوده است که برای تهیه پنیر، باید به خرید بسته‌های کشت پنیرسازی ادامه دهید.)
اشر می‌نویسد: «هر پنیر در این کتاب [ و دستور العمل‌های پنیر زیادی در این کتاب وجود دارد.کتاب! ] و بسیاری موارد دیگر را می توان با کفیر به عنوان یک فرهنگ اولیه درست کرد. این یک استارتر جهانی است که حاوی باکتری های مزوفیل و گرما دوست است که در هر شرایطی با پنیرسازی سازگار است. دانه های کفیر همچنین به عنوان منبع باکتری برای پنیرهای پیر عمل می کنند زیرا کفیر حاوی گونه های باکتریایی است که از محصولات باقی مانده از باکتری های اسید لاکتیک تغذیه می کنند. کشت کفیر توالی باکتری های رسیده را برای هر پنیر کهنه ای فراهم می کند. پنیرهایی که با کفیر به عنوان پیش غذا درست می شوند مزه کفیر ندارند، طعم آنها شبیه به پنیرهای سنتی شیر خام است. (منبع)
این انقلابی است، من به شما می گویم.
چرا فکر نکردم این را زودتر زیر سوال ببرم؟! البته مردم در گذشته بسته‌های پودری کمی از کشت پنیر نداشتند… خوب.
فرهنگ‌های مزوفیلیک و فرهنگ‌های ترموفیل رایج‌ترین بسته‌های کشت پنیرسازی هستند که باید در دست داشته باشید. با این حال، کفیر متنوع‌تر است و تقریباً می‌توان از آن برای همه انواع ماجراجویی‌های پنیرسازی استفاده کرد. برای اکثر دستور العمل های پنیر خانگی، مقدار متوسط کفیر مورد نیاز شما حدود 1/4 فنجان است، که واقعاً زیاد نیست.
نحوه درست کردن کفیر شیر
شما باور نخواهید کرد که چقدر آسان است... اگر تا به حال یک خمیر ترش را نگه داشته اید، در این صورت مشکلی در تهیه شیر در قسمت های آشپزخانه خود نخواهید داشت<4. آلودگی متقابل من دوست دارم کهغذای من را همزمان به عنوان بخشی از برنامه روزانه صبحگاهی من انجام دهید.
دستورالعمل های کفیر:
دانه های کفیر
1. دانه های کفیر خود را تهیه کنید. می توانید آنها را از دوستی که قبلا کفیر درست می کند تهیه کنید یا می توانید دانه های استارتر کفیر را به صورت آنلاین خریداری کنید. وقتی دانه‌ها از طریق پست می‌رسند، کم آب می‌شوند و شبیه پودر سوخاری می‌شوند. برای آبرسانی مجدد به دانه های کفیر، به سادگی دستورالعمل هایی را دنبال کنید. (شما اساساً هر روز کمی شیر اضافه می کنید تا زمانی که دوباره هیدراته شوند.)
2. هنگامی که دانه های کفیر فعال شدند، فقط باید به یک ریتم برسید. دانه ها را در شیشه ای به اندازه یک لیتر بریزید و آن را با شیر تازه پر کنید (من از شیر خام استفاده می کنم).
3. شیشه را روی پیشخوان خود در دمای اتاق قرار دهید و اجازه دهید 24 ساعت بماند. روز بعد شیر غلیظ می شود.
همچنین ببینید: کاربردهای عملی و خلاقانه آب پنیر 4. دانه های کفیر را صاف کنید، کفیر تمام شده را هر طور که دوست دارید استفاده کنید. شیر تازه را داخل شیشه با دانه های کفیر اضافه کنید و تکرار کنید.
من عاشق این درب های صافی reCAP برای کفیر هستم – آنها مرا از غذاهای بسیار زیادی نجات می دهند.
نکته های آشپزخانه کفیر:
- به یاد داشته باشید که هر روز 4 فنجان کفیر تولید می کنید. اگر به تعطیلات می روید، درست مانند خمیر مایه (در اینجا نکات من در مورد عیب یابی خمیر مایه آمده است)، می توانید دانه های کفیر خود را در شیر در یخچال نگهداری کنید. ممکن است چند روز طول بکشد تا دوباره فعال شوند، اما واقعاً به همین سادگی است.
- فرایند فشار دادندر ابتدا برای من بسیار دست و پا گیر بود – تا اینکه متوجه این هک سریع شدم: وقتی شروع به صاف کردن کفیر کردم، از صافی مشبک بزرگم روی کاسه استفاده کردم تا دانه ها را بگیرم و کفیر تمام شده را در کاسه بگیرم. از آنجایی که خیلی ضخیم است، مجبور شدم به طور مداوم توری را با قاشق جدا کنم تا همه چیز تخلیه شود، و سپس هر روز صبح با تعداد زیادی ظروف باقی می ماندم. از آن زمان، من به طور تصادفی با این مجموعه درب کفیر فوق العاده کاربردی از reCAP Mason Jars برخورد کردم. درب‌ها دقیقاً روی هر شیشه‌ای پیچ می‌شوند، و درج‌های کمی فشار وارد می‌کنند. این ظرف‌ها را به‌شدت کاهش می‌دهد و باعث می‌شود روند صاف کردن بی‌نهایت کمتر سردرد ایجاد کند.
اگر می‌خواهید این درپوش‌های فوق‌العاده را بگیرید، می‌توانید قبل از 20 ژوئیه 20% این درب‌های عالی را بگیرید، و می‌توانید این کار را انجام دهید. هنگامی که از کد هنگام خروج استفاده می کنید، درب ها را صاف می کند. (پاداش: همچنین می توانید از درب ها به عنوان شیکر و صافی برای میلیون ها کاربرد دیگر در آشپزخانه استفاده کنید) . هر چیزی که کار روزانه را برای من آسان‌تر کند، یک برد بزرگ برای من است.
پس شما آن را دارید – من رسماً یک طرفدار کفیر هستم و با شروع استفاده از آن در تکنیک‌های بیشتر پنیرسازی، شما را در جریان خواهم گذاشت!
آیا از کفیر استفاده می‌کنید؟ روش‌های مورد علاقه شما برای طعم دادن به آن چیست؟
نکته‌های بیشتر در مورد آشپزخانه Heritage:
- My Heritage Cooking Crash Course به شما کمک می‌کند بدون اتلاف در آشپزخانه اعتماد به نفس داشته باشید.time
- آشپزی با نمک: تاریخچه و نکات آشپزی برای آشپزی میراثی
- چگونه آرد خود را آسیاب کنید
- دستورالعمل نان آسان خمیر ترش
- نحوه استفاده از خمیر تخمیر کننده
- چگونه در خانه بشویید برای بیشتر لوازم خانه داری و پنیرسازی مورد علاقه ام.