فهرست
ما هیڅکله فکر نه کاوه چې زه باید زما د پخلنځي په کاونټرونو کې "سیمې" تنظیم کړم.
د پخلنځي ټاپو ختیځ پای ته د دوامداره شرابو کمبوچا کراک قبضه کوي، د خړوبولو سټارټر د سینک او سټو په مینځ کې ژوند کوي، او کله ناکله خمیر شوي سبزیجات (لکه د کڅوړې سره نږدې د هګیو په څیر د 4 په څیر جریان کوي> 4> د هګیو په څیر. په کلب کې یو نوی غړی شامل شوی دی:
کیفیر.
زه له ډیرې مودې راهیسې د کیفیر په اړه خبر یم، مګر تل فکر کوم چې ما په خپل ژوند کې کافي کلچر لرونکې لبنیات درلودل ( یعنې مستې، شیدې، خړوب، کریم، فرج بلین...)، تر څو چې ما د خپلې ستونزې په اړه ځواب ویلای وای؟ کلونه . مګر په یوه دقیقه کې د دې په اړه نور څه…
کیفیر څه شی دی؟
کیفیر یو لرغونی، کلتوري پروبیوټیک مشروب دی، لکه د څښاک وړ مستو په څیر .
(زه دا KEE-FER تلفظ کوم، مګر زه فکر کوم چې دا د ویلو لپاره "مناسب" لاره ده. "Ki-FER"
ما اوریدلی دی. دا معلومه نده چې ولې زه د چمچ سره د مستیو خوړلو پرځای د څښاک وړ مستې جوړوم. په هرصورت، زه له هغه وخته پوه شوم چې کیفیر د پروبیوټیکونو څخه ډک دی (حتی د مستو څخه ډیر دی او دا یو ډیر ښکلی کلتور لرونکی لبنیاتو محصول دی.
کیفیر له کوم ځای څخه راغلی؟
هیڅوک په حقیقت کې نه پوهیږي چې د کیفیر غلې دانې څنګه پیل شوي یا له کوم ځای څخه راغلي، پرته له دې چې موږ د آسیا په کوم ځای کې پوهیږو چې دا د غرونو په کوم ځای کې دی<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<د کیفیر په بشپړ ډول ما خوښوي، ځکه چې موږ ټول د نامعلوم اصل د دې خمیر شوي شیدو څخه خوند اخلو.
ای، داسې ښکاري چې دا ښه کار کوي، ایا فکر نه کوئ؟
په هرصورت، کیفیر د کیفیر دانو څخه جوړ شوی، کوم چې د مایکرو اورګانیزم کوچنۍ کالونۍ دي. (اندیښنه مه کوئ – په دوی کې هیڅ ګلوټین/غنم نشته – دوی په ساده ډول د غلو دانې یا پنیر سره ورته دي ، نو ځکه یې نوم دی.) دا کیفیر دانې په اصل کې د پسونو په معدې کې د شیدو د خړوبولو لپاره کارول شوي ترڅو د ډیری روغتیایی ګټو سره د څښاک وړ مشروبات شي. .
د اوبو کیفیر د اوبو پر بنسټ، لږ خوږ شوی خمیر شوی مشروب دی چې خوند یې د کمبوچا په څیر دی.
د اوبو کیفیر د لبنیاتو کیفیر سره ډیر ورته دی، پدې کې تاسو کولی شئ دا د حبوباتو سره یو کور جوړ کړئ. د شیدو پر ځای، تاسو په خوږو اوبو کې د پروبیوټیک-فزینیت اضافه کولو لپاره دانې کاروئ.
هم وګوره: د کور د بیګلونو ترکیبکه تاسو د لبنیاتو څخه پاک یاست، د کیفیر د کلاسیک شیدو نسخه پر ځای د اوبو کیفیر وګورئ. تاسو کولی شئ دلته د پیل کولو لپاره د اوبو کیفیر غلې واخلئ.
ما په تیرو وختونو کې د اوبو کیفیر جوړ کړی و، او په حقیقت کې، دا زما په پخلنځي کې تر اوسه پورې د یوې ترټولو لویې چاودنې لپاره مجرم دی. ما په کاونټر کې د نیلي بیري اوبو کیفیر درلود چې ما د دوبي په ګرمه اونۍ کې د ډیر وخت لپاره خمیر پریښود. پوټکی وچ شو او د نیلي بیري اوبو کیفیر زما د پخلنځي په ټولو دیوالونو او چت باندې سپری کړ او جوړ یې کړداسې ښکاري چې ما یو څوک وژلی دی. ښه وختونه.
په هرصورت، دا ځانګړې چاودنه زما ګناه وه (او نورم نه)، نو اجازه مه ورکوئ چې تاسو مخه ونیسي. دا ښه شیان دي.
که څه هم تاسو کولی شئ د شیدو کیفیر دانې د اوبو کیفیر دانې ته واړوئ، دا یوه پیچلې پروسه ده. له همدې امله، که تاسو د اوبو کیفیر لیوالتیا لرئ، زه وړاندیز کوم چې یوازې د اوبو کیفیر دانې واخلئ ترڅو شیان ساده وساتئ.
کیفیر ولې ستاسو لپاره ښه دی؟
هرڅوک پوهیږي چې مستې ستاسو لپاره ښه دی، مګر کیفیر نور هم غوره دی. په حقیقت کې، د شیدو کیفیر کولی شي تر 61 پورې مختلف مایکروجنیزم فشارونه ولري (سرچینه).
کله چې ما تیر کال د ستوني ستوني درلوده، طبیعي درملنې هم هغه ډول کار نه کاوه لکه څنګه چې زما اړتیا وه، نو زه بالاخره ډاکټر ته لاړم ترڅو انټي بیوټیک ترلاسه کړم. د انټي بیوټیکونو د دورې وروسته، زه پوهیدم چې زه باید زما د کولمو باکتریا زیاته کړم، کوم چې د انټي بیوټیک کارولو له امله زیانمن شوي.
ما په پیل کې زما د کولمو د پیاوړتیا لپاره له پلورنځي څخه پیرود شوي کیفیر وپلټئ، مګر وروسته پوه شوم چې د پلورنځي څخه اخیستل شوي کیفیر اکثرا د کیفیر دانو څخه نه بلکې د لابراتوار باکتریا څخه جوړیږي. دا لاهم ستاسو لپاره ښه دی، مګر د کور جوړ شوي کیفیر په څیر پیاوړی نه دی، نو یو ځل بیا، کورنی کیفیر تر ټولو غوره انتخاب دی.
د شیدو کیفیر څنګه وکاروئ؟
نو د دې روان مستو موادو سره څه وکړئ؟
ښه پوښتنه. لاندې efir دانې). هر ځل چې تاسو دا کار کوئ، تاسو به د بشپړ شوي سره پاتې شئکیفیر (معمولا شاوخوا 4 پیالې)، کوم چې د څو اونیو لپاره په یخچال کې ساتل کیدی شي.
په پیل کې، زه اندیښمن وم چې زه به په خپل یخچال کې د کیفیر 87 جارونه ولرم، مګر زما ماشومانو دا په چټکۍ سره وڅښل څومره چې زه یې کولی شم. (زه خوښوم چې یو څه د میپل شربت یا شات * اضافه کړئ ترڅو د خوند خوند کم کړي.)
کیفیر د شیدو په څیر تنګ دی، مګر دا یو څه اغیزمنه عکس هم لري. دا یو څه وخت نیسي چې عادت شي، مګر ما ولیدل چې ډیری خلک یې په چټکۍ سره اخلي.
د مستقیم څښلو سربیره، تاسو کولی شئ دا په ډیری ترکیبونو کې د شیدو د بدیل په توګه وکاروئ (لکه زما د شیدو بسکیټ). زما لپاره معامله
کله چې ما د ډیویډ اشر لخوا د طبیعي پنیر جوړولو هنر کتاب اخیستی و ، ما په ندرت سره په خپلو سترګو باور نه شو کولی کله چې ما دا ولوستل چې د پنیر کلتور پاکټونو پرځای ، تاسو کولی شئ د شیدو کیفیر د هر ډول پنیر لپاره د کلتور په توګه وکاروئ چې تاسو کولی شئ په کور کې جوړ کړئ . تاسو اړتیا نلرئ د پلورنځي څخه د پنیر جوړولو کلتور کڅوړې واخلئ.
(ځکه چې په ریښتیا سره ، دا تل ما ته اندیښمن کړي چې د پنیر جوړولو لپاره تاسو باید د پنیر جوړولو کلتور کڅوړو پیرودلو ته دوام ورکړئ.)
اشیر لیکي: "په دې کتاب کې هر پنیر [ او د پنیر ډیری برخه کې شتون لري.کتاب! ] او نور ډیر څه د کیفیر سره د سټارټر کلتور په توګه رامینځته کیدی شي. دا یو نړیوال سټارټر دی چې دواړه میسوفیلیک او ترموفیلیک باکتریا لري چې په هر حالت کې د پنیر جوړولو لپاره د تطبیق وړ دي. د کیفیر غلې د زړو پنیرونو لپاره د باکتریا سرچینې په توګه هم کار کوي ځکه چې کیفیر د باکتریا ډولونه لري چې د لیټیک اسید باکتریا لخوا پاتې شوي محصولاتو ته خواړه ورکوي. د کیفیر کلتور هر عمر لرونکي پنیر ته د باکتریا د پخیدو بریالیتوب چمتو کوي. د کیفیر سره د سټارټر په توګه جوړ شوي پنیر د کیفیر خوند نه کوي، د دوی ذائقه د دودیزو خام شیدو پنیرونو سره ورته ده. (سرچینه)
دا انقلابي ده، زه تاسو ته وایم.
ما ولې فکر نه کاوه چې دا ژر تر ژره پوښتنه وکړم؟! البته خلکو په ورځ کې د پنیر کلتور لږ پوډر کڅوړې نه درلودې… Duh.
میسوفیلیک کلتورونه او ترموفیلیک کلتورونه د پنیر جوړولو خورا عام کلتور کڅوړې دي چې تاسو یې باید په لاس کې ولرئ. په هرصورت، کیفیر ډیر متفاوت دی او د پنیر جوړولو تقریبا ټولو ډولونو لپاره کارول کیدی شي. د ډیرو کورنیو پنیر ترکیبونو لپاره، د کیفیر منځنۍ اندازه چې تاسو ورته اړتیا لرئ شاوخوا 1/4 پیاله ده، کوم چې واقعیا دومره نه دی.
د شیدو کیفیر څنګه جوړ کړئ
تاسو به باور ونکړئ چې دا څومره اسانه ده… که تاسو کله هم د خړوبولو پخلی ساتلی وي، نو تاسو به د شیدو د جوړولو په برخو کې کومه ستونزه ونلرئ
د شیدو د جوړولو په برخه کې هیڅ ستونزه نه لرئ. ستاسو په پخلنځي کې د کراس ککړتیا څخه مخنیوي لپاره. زه خوښوم چېزما د ورځني سهارنۍ برخې په توګه په عین وخت کې ما ته خواړه ورکړئ.
کیفیر لارښوونې:
کیفیر دانې
1. ستاسو د کیفیر دانو سرچینه. تاسو کولی شئ دا د هغه ملګري څخه ترلاسه کړئ چې دمخه یې کیفیر جوړوي یا تاسو کولی شئ د کیفیر سټارټر غلې آنلاین واخلئ. کله چې دانې په میل کې راشي، دوی به ډیهایډریټ شي او د ډوډۍ ټوټې په څیر ښکاري. په ساده ډول هغه لارښوونې تعقیب کړئ چې ستاسو د کیفیر دانې سره راځي ترڅو دوی بیا هایدریټ کړي. (تاسو اساسا هره ورځ یو څه شیدې اضافه کړئ تر هغه چې دوی بیا هایډریټ شوي وي.)
2. یوځل چې د کیفیر غلې فعالې وي ، تاسو اړتیا لرئ په تال کې ورشئ. دانې په یوه کوارټ اندازه جار کې واچوئ او په تازه شیدو یې ډک کړئ (زه خام شیدې کاروم).
3. جار په خپل کاونټر کې د خونې د حرارت درجه کې وساتئ او پریږدئ چې د 24 ساعتونو لپاره ناست وي. بله ورځ، شیدې به ګرمې شي.
4. د کیفیر دانې وخورئ، بشپړ شوي کیفیر وکاروئ هرڅومره چې تاسو غواړئ. تازه شیدې د کیفیر دانو سره په جار کې اضافه کړئ او بیا تکرار کړئ.
زه د کیفیر لپاره د دې reCAP سټرینر لیډونو سره مینه لرم – دوی ما د ډیری خواړو څخه ژغوري.
کیفیر د پخلنځي یادونه:
- په یاد ولرئ چې تاسو به هره ورځ د 4 پیالې مصرف کوئ. که تاسو په رخصتۍ کې ځئ، لکه د خرما په څیر (دلته د خرما د ستونزو حل کولو لپاره زما لارښوونې دي)، تاسو کولی شئ خپل کیفیر دانه په شیدو کې په یخچال کې وساتئ. کیدای شي د دوی د بیا فعالولو لپاره یو څو ورځې وخت ونیسي، مګر دا واقعیا خورا ساده ده.
- د فشار پروسه وهپه لومړي سر کې زما لپاره خورا ګرانه وه – تر هغه چې ما دا ګړندي هیک معلوم کړ: کله چې ما د خپل کیفیر د فشار کولو هڅه پیل کړه، ما په کڅوړه کې خپل لوی تار میش سټینر څخه کار واخیست ترڅو دانې ونیسي او په کڅوړه کې بشپړ شوي کیفیر ونیسي. څنګه چې دا خورا ګنده ده، ما باید په دوامداره توګه د چمچ سره میش سکریپ کړئ ترڅو شیان وچ شي، او بیا زه هر سهار د ډیری لوښو سره پاتې کیدم. له هغه وخت راهیسې ، ما د reCAP میسن جار څخه د دې عالي لاسي کیفیر پوښ سیټ ته مخه کړې. پوښونه په مستقیم ډول په هر میسن جار کې راښکته کیږي ، او کوچني فشار لرونکي داخلونه پاپ دننه کیږي. دا زما په لوښو کې خورا کم شوي او د فشار پروسه یې په بې حده کم سر دردي رامینځته کړې.
4>
که تاسو غواړئ دا په زړه پوري پوښونه د ځان لپاره واخلئ ، او تاسو کولی شئ د جولای په وروستۍ ورځ 020٪ خوندي کړئ. د CAP میسن جار فشار لرونکي پوښونه کله چې تاسو کوډ کاروئ کله چې تاسو چیک آوټ کوئ. (بونس: تاسو کولی شئ په پخلنځي کې د یو ملیون نورو کارونې لپاره د شیکرونو او سټرینرونو په توګه هم پوښونه وکاروئ) . هر هغه څه چې زما لپاره ورځنی کار اسانه کوي زما لپاره لویه بریا ده.
نو دلته تاسو دا لرئ – زه په رسمي ډول د کیفیر مینه وال یم او لکه څنګه چې ما د پنیر جوړولو په نورو تخنیکونو کې کارول پیل کړل، زه به تاسو خبر کړم!
هم وګوره: د چرګانو لپاره د کور جوړ سویټ کیکایا تاسو کیفیر کاروئ؟ د خوند اخیستلو لپاره ستاسو د خوښې لارې کومې دي؟
نور میراثي پخلنځي لارښوونې:
- زما د میراث پخلي کریش کورس به تاسو سره مرسته وکړي پرته له ضایع کولو پخلنځي کې باور ترلاسه کړئوخت
- د مالګې سره پخلی کول: تاریخ او د میراث پخولو لپاره د پخلي لارښوونې
- څنګه خپل اوړه پیس کړئ
- آسان د خوږو ډوډۍ ترکیب
- څنګه د خړوبولو کراک وکاروئ
- څنګه د خمیر کولو کراک څخه کار واخلئ
- په کور کې د بوتل کولو څرنګوالی
- په کور کې د بوتل څخه بهر زما د خوښې د کور جوړونې او پنیر جوړولو سامانونو لپاره.