Ik hie noait tocht dat ik "territoariums" op myn oanrjochten yn 'e keuken moast ynrjochtsje.

De kroech fan trochgeande brouwerij kombucha beslacht it eastlike ein fan it keukeneilân, de sûrdeegstarter wennet tusken de wasktafel en de kachel, en sa no en dan fermentearre grienten (lykas sauerkraut) wenje yn 'e buert fan 'e oerrinnende aai,><5 club: <5 no by de oerfloed fan 'e aai. 6>

KEFIR.

Ik bin al lang bewust fan kefir, mar altyd tocht dat ik genôch kultivearre suvel yn myn libben hie ( aka de yoghurt, de karnemelk, de soere rjemme, de fromage blanc ... fange myn drift? ), oant ik realisearre dat kefir miskien krekt in probleem hie. Mar mear oer dat yn in minút ...

Wat is Kefir?

Kefir is in âlde, kultivearre probiotyske drank, sa'n bytsje as in drinkbere yoghurt .

(Ik sprek it KEE-FER út, mar ik tink dat de "goede" manier om te sizzen is "Ki-><43, wêrom't ik earst hearde, <43" Ik soe drinkbare yoghurt meitsje ynstee fan yoghurt mei in leppel te iten. Lykwols, ik haw sûnt leard dat kefir is laden mei probiotika (sels MEAR as yoghurt en it is in moai darn koel kultuer suvelprodukt.

Wêr kaam Kefir wei?

Nimmen echt wit hoe't kefir kerrels begûn of wêr't se kamen, oars as wy witte dat it ûntstien is fan earne yn 'e bergen.<4,><3fan kefir amuseart my folslein, om't wy allegear dizze fermentearre molke fan ûnbekende komôf sûgje.

Hey, it liket goed te wurkjen, tinkt net?

Yn alle gefallen is kefir makke fan kefirkorrels, dy't lytse koloanjes fan mikroorganismen binne. (Sit gjin soargen - se befetsje gjin gluten / tarwe - se lykje gewoan op klompen korrels of kwark, fandêr de namme.) Dizze kefirkorrels waarden oarspronklik brûkt foar fermentearre molke yn 'e mage fan in skiep om in drinkbere drank te wurden mei in protte sûnensfoardielen>

Waterkefir in wetter-basearre, licht swiete fermentearre drank dy't smakket nei kombucha .

Waterkefir is tige ferlykber mei suvelkefir, trochdat jo it in hûs meitsje kinne mei granen. Utsein ynstee fan molke, brûke jo de kerrels om probiotika-fizziness ta te foegjen oan swiet wetter.

As jo ​​suvelfrij binne, sjoch dan nei wetterkefir ynstee fan de klassike molkeferzje fan kefir. Jo kinne wetterkefir-korrels pakke om hjir te begjinnen.

Ik haw yn it ferline wetterkefir makke, en yn feite is it de skuldige foar ien fan 'e meast epyske eksploazjes yn myn keuken oant no ta. Ik hie in blueberry wetterkefir op 'e teller dy't ik op in waarme simmerwike te lang giene litten hie. It deksel waaide ôf en blueberry wetterkefir spuite oer de muorren en plafond fan myn keuken en makke itlykje as hie ik immen fermoarde. Goede tiden.

Dy bepaalde eksploazje wie lykwols myn skuld (en net de noarm), dus lit it dy net ôfskrikke. It is goed spul.

Hoewol't jo molke kefir korrels kinne omsette yn wetterkefir korrels, it is in yngewikkeld proses. Dêrom, as jo begearte fan wetterkefir, soe ik foarstelle om gewoan wetterkefirkearn te keapjen om dingen ienfâldich te hâlden.

Wêrom is Kefir goed foar jo?

Elkenien wit dat yoghurt goed is foar jo, mar kefir is noch better. Feitlik kin molkekefir maksimaal 61 ferskillende stammen fan mikroorganismen befetsje (boarne).

Doe't ik ferline jier streptokokken hie, wurken natuerlike remedies net sa goed as ik nedich wie, dus ik gie úteinlik nei de dokter om antibiotika te krijen. Nei de antibiotikaronde wist ik dat ik myn darmbaktearjes ferheegje moast, dy't skansearre wiene troch it antibiotika-gebrûk.

Ik socht earst kocht kefir om myn darm te fersterkjen, mar haw sûnt leard dat kocht kefir faaks net makke wurdt mei kefirkorrels, mar mei baktearjes dy't yn 'e laboratorium grutbrocht binne. It is noch altyd goed foar jo, mar net sa krêftich as selsmakke kefir, dus noch ien kear, selsmakke einiget de bêste opsje.

Hoe brûke jo Milk Kefir?

Dus wat dogge jo mei dit rinnende yoghurtguod?

Goede fraach.

You'll feeding on 4 hours hjirûnder). Elke kear as jo dit dogge, sille jo bliuwe mei it klearkefir (meastentiids sa'n 4 kopkes), dy't ferskate wiken yn 'e kuolkast bewarre wurde kin.

Yn earsten wie ik benaud dat ik mei 87 glêzen kefir yn myn koelkast einigje soe, mar myn bern hawwe it dronken sa fluch as ik it kin meitsje. (Ik foegje der graach in bytsje ahornsiroop of huning* oan om de pittige smaak te ferleegjen.)

Kefir is pittich as karnemelk, mar it hat ek in bytsje in bruisende snap. It kin efkes duorje om der oan te wennen, mar ik haw fûn dat de measte minsken it fluch nimme.

Njonken it direkt drinke kinne jo it ek brûke yn smoothies, milkshakes, of as karnemilkferfanger yn in protte resepten (lykas myn karnemelkkoekjes).

*brûk koade "JILL" om 15% koarting te krijen op myn favoryt De <200% huning op myn favoryt 2

Doe't ik it boek The Art of Natural Cheese-making fan David Asher kocht, koe ik myn eagen amper leauwe doe't ik lies dat ynstee fan de tsiiskultuerpakketten, jo molkekefir brûke kinne as kultuer foar hast alle soarten tsiis dy't jo thús meitsje kinne .

MIND BLOWN.

There can keep to buy, for your cheese kultuerpakketten út 'e winkel.

(Om't earlik sein, it hat my altyd lestich west dat jo om tsiis te meitsjen moatte bliuwe keapjen fan tsiis meitsje fan kultuerpakketten.)

Asher skriuwt: "Elke tsiis yn dit boek [ en der binne in protte tsiisrezepten yn dizzeboek! ] en noch folle mear kinne makke wurde mei kefir as starterskultuer. It is in universele starter dy't sawol mesofile as thermofilyske baktearjes befettet dy't oanpasber binne foar tsiismakkerij yn alle omstannichheden. Kefir kerrels tsjinje ek as in boarne fan baktearjes foar âldere tsiis, om't kefir baktearjesoarten befettet dy't fiede op 'e produkten dy't efterlitten binne troch melksûrbaktearjes. Kefir-kultuer leveret opfolgingen fan rypjende baktearjes oan elke âldere tsiis. Kaas makke mei kefir as starter smakke net fan kefir, har smaak is besibbe oan tradisjoneel makke rauwe molke tsiis. (boarne)

Dit is revolúsjonêr, ik sis it jo.

Wêrom tocht ik net om dit earder te freegjen?! Natuerlik hiene minsken yn 'e dei gjin lytse poederpakketten fan tsiiskultuer ... Duh.

Mesofile kultueren en thermofiele kultueren binne de meast foarkommende tsiismakke kultuerpakketten dy't jo by de hân hawwe moatte. Kefir is lykwols mear ferskaat en kin brûkt wurde foar hast alle soarten tsiismakke aventoeren. Foar de measte selsmakke tsiisrezepten is de gemiddelde hoemannichte kefir dy't jo nedich binne sawat 1/4 beker, wat echt net sa folle is.

Hoe molkekefir meitsje

Jo sille net leauwe hoe maklik dit is ... fersmoarging. ik fyn it aardich om tefeed mines tagelyk as ûnderdiel fan myn deistige moarnsiten.

Kefir Ynstruksjes:

kefir korrels

1. Boarne jo kefir korrels. Jo kinne se krije fan in freon dy't al kefir makket of jo kinne kefir-startkerrels online keapje. As de kerrels yn 'e post komme, sille se útdroege en lykje op brea. Folgje gewoan de rjochtingen dy't komme mei jo kefir kerrels om se te rehydratisearjen. (Jo foegje yn prinsipe elke dei in bytsje molke ta oant se wer hydrateare binne.)

2. Sadree't de kefir kerrels aktyf binne, moatte jo gewoan yn in ritme komme. Set de kerrels yn in kwart-grutte pot en folje it op mei farske molke (ik brûk rauwe molke).

3. Plak de jar op jo teller by keamertemperatuer en lit it sitte foar 24 oeren. De oare deis wurdt de molke dikke.

4. Sied de kefirkorrels út, brûk de fertige kefir lykas jo wolle. Foegje nochris frisse molke yn 'e pot mei de kefir korrels en werhelje.

Ik bin fereale op dizze reCAP strainer deksels foar kefir– se besparje my fan SO MANY DISHES.

Kefir Kitchen Notes:

• Tink derom dat jo elke dei 4 bekerkes produsearje. As jo ​​​​op fakânsje geane, krekt as mei sûrdeeg (hjir binne myn tips oer it oplossen fan sûrdeeg), kinne jo jo kefirkorrels yn molke yn 'e kuolkast hâlde. It kin in pear dagen duorje om se opnij te aktivearjen, mar it is echt sa ienfâldich.
• It strainingsproses wieynearsten super omslachtig foar my - oant ik dizze rappe hack útfûn: Doe't ik begon te besykjen om myn kefir te strainen, brûkte ik myn grutte gaasfilter oer kom om de korrels te fangen en de fertige kefir yn 'e kom te fangen. Om't it sa dik is, moast ik it gaas kontinu ôfbrekke mei in leppel om dingen te drainearjen, en doe siet ik elke moarn in protte skûtels oer. Sûnt dy tiid, ik stroffele oer dizze super-handige kefir deksel set fan reCAP Mason Jars. De deksels skroef rjocht op elke mitselkruik, en de lytse straining ynserts pop yn. It is drastysk besunige op myn skûtels en makke it straining proses ûneinich minder hoofdpijn-inducing.

As jo ​​​​dizze geweldige deksels foar josels wolle pakke, en jo kinne dat dwaan foar de lêste dei fan july, ma 2020% re set straining deksels as jo brûke de koade as jo check-out. (Bonus: jo kinne de deksels ek brûke as shakers en strainer foar in miljoen oare gebrûk yn 'e keuken) . Alles wat in deistige taak foar my makliker makket, is in geweldige winst foar my.

Dus dêr hawwe jo it- ik bin offisjeel in kefir-fan en as ik it begjinne te brûken yn mear cheesemaking-techniken, sil ik jo op 'e hichte hâlde!

Brûke jo kefir? Wat binne jo favorite manieren om it op smaak te bringen?

Mear Heritage Kitchen Tips:

• My Heritage Cooking Crash Course sil jo helpe om fertrouwen te krijen yn 'e keuken sûnder fergriementiid
• Koekje mei sâlt: histoarje en kokentips foar heritagekoken
• Hoe kinne jo jo eigen miel grindje
• Easy soardough breadrezept
• Hoe kinne jo in fermentearjende crock brûke
• Hoe kinne jo kombucha flesje foar my homestead en cheesemaking foarrieden.