Je n'aurais jamais pensé devoir installer des "territoires" sur les comptoirs de ma cuisine.

La cruche de kombucha à infusion continue occupe l'extrémité est de l'îlot de cuisine, le levain vit entre l'évier et la cuisinière, et les légumes fermentés occasionnels (comme la choucroute) résident près du bol d'œufs qui déborde.

Aujourd'hui, un nouveau membre rejoint le club :

KEFIR.

Je connais le kéfir depuis longtemps, mais j'ai toujours pensé que j'avais assez de produits laitiers cultivés dans ma vie ( alias le yaourt, le babeurre, la crème fraîche, le fromage blanc... vous voyez ce que je veux dire ? ), jusqu'à ce que je me rende compte que le kéfir pourrait bien être la réponse à un problème que j'ai depuis des années Mais nous y reviendrons dans une minute...

Qu'est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson probiotique ancienne et cultivée, un peu comme un yaourt à boire. .

(Je le prononce KEE-FER, mais je pense que la façon "correcte" de le dire est "Ki-FEER").

Lorsque j'ai entendu parler du kéfir pour la première fois, je ne comprenais pas pourquoi je ferais du yogourt à boire au lieu de manger du yogourt à la cuillère. Cependant, j'ai appris depuis que le kéfir est rempli de probiotiques (même PLUS que le yogourt) et qu'il s'agit d'un produit laitier cultivé plutôt cool.

D'où vient le kéfir ?

Personne ne sait vraiment comment les grains de kéfir sont apparus ni d'où ils proviennent, si ce n'est qu'ils sont nés quelque part dans les montagnes d'Asie.

Pour une raison que j'ignore, cet aspect du kéfir m'amuse complètement, car nous sommes tous en train d'ingurgiter ce lait fermenté d'origine inconnue.

Hé, ça a l'air de bien marcher, vous ne trouvez pas ?

Quoi qu'il en soit, le kéfir est créé à partir de grains de kéfir, Ces grains de kéfir étaient à l'origine utilisés pour faire fermenter le lait dans l'estomac d'une brebis afin d'obtenir une boisson aux nombreux bienfaits pour la santé.

Une petite note sur le kéfir d'eau....

Il existe deux sortes de kéfir : le kéfir d'eau et le kéfir de lait.

Kéfir d'eau boisson fermentée à base d'eau, légèrement sucrée, au goût de kombucha. .

Le kéfir d'eau est très similaire au kéfir de lait, en ce sens que vous pouvez le fabriquer chez vous avec des grains, sauf qu'au lieu du lait, vous utilisez les grains pour ajouter des probiotiques à de l'eau sucrée.

Si vous ne consommez pas de produits laitiers, optez pour le kéfir d'eau au lieu de la version laitière classique du kéfir.

J'ai déjà fait du kéfir d'eau par le passé, et c'est en fait le coupable de l'une des explosions les plus épiques dans ma cuisine à ce jour. J'avais un kéfir d'eau aux myrtilles sur le comptoir que j'avais laissé fermenter trop longtemps pendant une chaude semaine d'été. Le couvercle a explosé et le kéfir d'eau aux myrtilles s'est répandu sur les murs et le plafond de ma cuisine et a donné l'impression que j'avais assassiné quelqu'un.

Cependant, cette explosion particulière était de ma faute (et non de la norme), alors ne vous laissez pas décourager, c'est de la bonne marchandise.

Bien qu'il soit possible de transformer les grains de kéfir de lait en grains de kéfir d'eau, il s'agit d'un processus compliqué. Par conséquent, si vous avez envie de kéfir d'eau, je vous suggère d'acheter des grains de kéfir d'eau afin de garder les choses simples.

Pourquoi le kéfir est-il bon pour vous ?

Tout le monde sait que le yaourt est bon pour la santé, mais le kéfir est encore meilleur. En fait, le kéfir de lait peut contenir jusqu'à 61 souches différentes de micro-organismes (source).

Lorsque j'ai eu une angine à streptocoques l'année dernière, les remèdes naturels n'ont pas donné les résultats escomptés, si bien que j'ai fini par consulter un médecin pour obtenir des antibiotiques. Après la série d'antibiotiques, je savais que je devais augmenter mes bactéries intestinales, qui avaient été endommagées par la prise d'antibiotiques.

J'ai d'abord cherché à acheter du kéfir en magasin pour renforcer mon intestin, mais j'ai appris depuis que le kéfir acheté en magasin n'est souvent pas fabriqué avec des grains de kéfir mais avec des bactéries élevées en laboratoire, Le fait maison finit par être la meilleure option.

Comment utiliser le kéfir de lait ?

Que fait-on de ce yaourt qui coule ?

Bonne question.

Vous devrez renouveler votre kéfir toutes les 24 heures (vous trouverez plus loin des informations sur l'alimentation des grains de kéfir). À chaque fois, vous obtiendrez un kéfir fini (généralement environ 4 tasses), qui peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Au départ, je craignais de me retrouver avec 87 bocaux de kéfir dans mon réfrigérateur, mais mes enfants le boivent aussi vite que je peux le préparer (j'aime y ajouter un peu de sirop d'érable ou de miel* pour atténuer le goût piquant du kéfir).

Le kéfir est piquant comme le babeurre, mais il a aussi un petit côté effervescent. Il faut parfois un peu de temps pour s'y habituer, mais j'ai constaté que la plupart des gens s'y habituent rapidement.

En plus de le boire pur, vous pouvez l'utiliser dans des smoothies, des milk-shakes ou comme substitut du babeurre dans de nombreuses recettes (comme mes biscuits au babeurre).

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Ce qui a scellé l'affaire du kéfir pour moi

Lorsque j'ai acheté le livre L'art de la fabrication naturelle du fromage de David Asher, je n'en ai pas cru mes yeux lorsque j'ai lu que au lieu des sachets de culture fromagère, vous pouvez utiliser le kéfir de lait comme culture pour presque tous les types de fromage que vous pouvez fabriquer à la maison .

ÉCLAIRCISSEMENT DE L'ESPRIT.

Par conséquent, si vous parvenez à maintenir votre kéfir en vie, vous n'avez plus besoin d'acheter des sachets de culture fromagère dans le commerce.

(Parce qu'honnêtement, cela m'a toujours dérangé que pour faire du fromage, il faille continuer à acheter des sachets de culture fromagère).

Asher écrit : "Chaque fromage de ce livre [ et il y a beaucoup de recettes à base de fromage dans ce livre ! Le kéfir est un ferment universel contenant des bactéries mésophiles et thermophiles qui s'adaptent à la fabrication de fromages dans toutes les conditions. Les grains de kéfir servent également de source de bactéries pour l'affinage des fromages, car le kéfir contient des espèces bactériennes qui se nourrissent des produits laissés par les bactéries lactiques. La culture du kéfir fournit des successionsLes fromages fabriqués avec du kéfir comme levain n'ont pas le goût du kéfir, leur saveur s'apparente à celle des fromages au lait cru fabriqués de manière traditionnelle" (source).

C'est révolutionnaire, je vous le dis.

Pourquoi n'ai-je pas pensé à poser cette question plus tôt ? Bien sûr, les gens n'avaient pas de petits paquets de fromage en poudre à l'époque... Duh.

Les cultures mésophiles et les cultures thermophiles sont les paquets de cultures fromagères les plus courants que vous devez avoir sous la main. Le kéfir, cependant, est plus diversifié et peut être utilisé pour presque tous les types d'aventures fromagères. Pour la plupart des recettes de fromage maison, la quantité moyenne de kéfir nécessaire est d'environ 1/4 de tasse, ce qui n'est vraiment pas beaucoup.

Comment préparer le kéfir de lait

Vous n'allez pas croire à quel point c'est facile... Si vous avez déjà conservé un levain, vous n'aurez aucun mal à fabriquer du kéfir de lait.

REMARQUE : conservez vos cultures dans des endroits distincts de votre cuisine pour éviter toute contamination croisée. J'aime nourrir les miennes en même temps, dans le cadre de ma routine matinale.

Instructions pour le kéfir :

grains de kéfir

1. procurez-vous des grains de kéfir. Vous pouvez les obtenir d'un ami qui fait déjà du kéfir ou vous pouvez acheter des grains de kéfir en ligne. Lorsque les grains arrivent par la poste, ils sont déshydratés et ressemblent à de la chapelure. Suivez simplement les instructions fournies avec vos grains de kéfir pour les réhydrater (vous ajoutez essentiellement un peu de lait chaque jour jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau hydratés).

2) Une fois que les grains de kéfir sont actifs, il ne reste plus qu'à prendre le rythme. Placez les grains dans un bocal de la taille d'une poire et remplissez-le de lait frais (j'utilise du lait cru).

3) Placez le pot sur votre comptoir à température ambiante et laissez-le reposer pendant 24 heures. Le lendemain, le lait aura épaissi.

4. filtrer les grains de kéfir, utiliser le kéfir fini comme vous le souhaitez, ajouter du lait frais dans le bocal avec les grains de kéfir et répéter l'opération.

J'adore ces couvercles de filtre reCAP pour le kéfir - ils me sauvent de TELLEMENT DE PLATS.

Notes de cuisine sur le kéfir :

• Rappelez-vous que vous produirez 4 tasses de kéfir par jour. Si vous partez en vacances, tout comme pour le levain (voici mes conseils pour dépanner le levain), vous pouvez conserver vos grains de kéfir dans du lait au réfrigérateur. Il faudra peut-être quelques jours pour les réactiver, mais c'est aussi simple que cela.
• Le processus de filtrage m'a semblé très lourd au début... jusqu'à ce que je trouve cette astuce : Lorsque j'ai commencé à essayer de filtrer mon kéfir, j'ai utilisé ma grosse passoire métallique au-dessus du bol pour attraper les grains et capturer le kéfir fini dans le bol. Comme il est très épais, je devais continuellement gratter la passoire avec une cuillère pour que les grains s'égouttent, et je me retrouvais avec beaucoup de vaisselle chaque matin. Depuis, je suis tombée sur cet ensemble de couvercles pour kéfir super pratique de reCAP Mason Jars. Les couverclesCela m'a permis de réduire considérablement ma vaisselle et de rendre le processus de filtrage infiniment moins pénible.

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Voilà, je suis officiellement une adepte du kéfir et je vous tiendrai au courant lorsque je commencerai à l'utiliser dans d'autres techniques de fabrication du fromage !

Utilisez-vous du kéfir ? Quelles sont vos façons préférées de l'aromatiser ?

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