Oshxona peshtaxtalarida "hududlar" o'rnatishim kerak deb hech o'ylamagan edim.

Oshxona orolining sharqiy chekkasida uzluksiz pishiriladigan kombucha idishi joylashadi, xamirturush lavabo va pech o'rtasida yashaydi va vaqti-vaqti bilan achitilgan sabzavotlar (masalan, tuzlangan karam yonida), yangi tuxum

KEFIR.

Men kefir haqida uzoq vaqtdan beri xabardorman, lekin har doim hayotimda yetarli darajada madaniy sut mahsulotlari borligini o'ylardim ( aka yogurt, sariyog ', smetana, blanc... driftimni ushlaysizmi? ), men tushunmagunimcha kefir muammosiga 8 yil javob berishim mumkin. Ammo bu haqda bir daqiqadan so‘ng...

Kefir nima?

Kefir qadimiy, madaniyatli probiyotik ichimlik bo‘lib, ichiladigan yogurtga o‘xshaydi .

(Men buni KEE-FER deb talaffuz qilaman, lekin men buni “to‘g‘ri” aytish usuli “Ki-FEER” ekanligini birinchi bo‘lib tushuna olmadim. Men qatiqni qoshiq bilan yeyish o‘rniga ichishga yaroqli qatiq tayyorlardim. Biroq, men kefir probiyotiklarga boyligini bilib oldim (hatto yogurtdan ham ko'proq va bu juda ajoyib madaniyatli sut mahsuloti.

Kefir qayerdan paydo bo'lgan?

Hech kim kefir donalari qanday paydo bo'lganini va qaerdan kelganini bilmaydi, biz bilamizki, u Osiyoning tog'larida paydo bo'lgan.Kefir meni butunlay quvontiradi, chunki biz hammamiz kelib chiqishi noma'lum fermentlangan sutni iste'mol qilmoqdamiz.

Hey, bu yaxshi ishlayotganga o'xshaydi, deb o'ylaysizmi?

Barcha, kefir mikroorganizmlarning kichik koloniyalari bo'lgan kefir donalaridan hosil qilingan . (Xavotir olmang – ular tarkibida kleykovina/bug‘doy yo‘q – ular shunchaki to‘plangan don yoki tvorogga o‘xshaydi, shuning uchun ham shunday nomlanadi). 7>Suv kefiri - suvga asoslangan, engil shirinlangan fermentlangan ichimlik, uning ta'mi kombuchaga o'xshaydi .

Suv kefiri sut kefiriga juda o'xshaydi, chunki siz uni don bilan uyga aylantirishingiz mumkin. Sut o'rniga, siz shirin suvga probiyotik-gazlilikni qo'shish uchun donlardan foydalanasiz.

Agar siz sutsiz bo'lsangiz, kefirning klassik sutli versiyasi o'rniga suv kefiriga qarang. Bu yerda boshlash uchun siz suv kefiri donalarini olishingiz mumkin.

Men o'tmishda suv kefirini tayyorlaganman va aslida bu mening oshxonamdagi eng epik portlashlardan biri uchun aybdor. Peshtaxtada ko'k suvli kefir bor edi, men issiq yoz haftasida juda uzoq vaqt davomida fermentatsiyaga ruxsat bergan edim. Qopqog'i o'chib ketdi va ko'k suvli kefir oshxonamning devorlari va shiftiga sepildi va uni qildi.Men birovni o'ldirganga o'xshayman. Yaxshi vaqtlar.

Ammo, o'sha portlash mening aybim bo'lgan (odatda emas), shuning uchun bu sizni to'xtatib qo'ymasin. Bu yaxshi narsa.

Sut kefiri donalarini suv kefiriga aylantirishingiz mumkin bo'lsa-da, bu murakkab jarayon. Shuning uchun, agar siz suvli kefirga chanqoq bo'lsangiz, hamma narsani oddiy qilish uchun faqat suv kefiri donalarini sotib olishni maslahat beraman.

Nima uchun kefir siz uchun foydali?

Katiq siz uchun foydali ekanligini hamma biladi, lekin kefir undan ham yaxshiroq. Darhaqiqat, sut kefirida 61 xil mikroorganizm shtammlari bo'lishi mumkin (manba).

O'tgan yili tomoqqa chalinganimda, tabiiy dorilar kerakli darajada ishlamadi, shuning uchun men antibiotiklarni qabul qilish uchun nihoyat shifokorga bordim. Antibiotiklarni qabul qilishdan so'ng, men antibiotiklardan foydalanish natijasida zarar ko'rgan ichak bakteriyalarimni ko'paytirishim kerakligini bilardim.

Ichaklarimni mustahkamlash uchun dastlab do'kondan kefir qidirdim, lekin shundan keyin do'konda sotib olingan kefir ko'pincha kefir donalaridan emas, balki laboratoriyada o'stirilgan bakteriyalardan tayyorlanishini bilib oldim. Bu siz uchun hali ham yaxshi, lekin uy kefiri kabi kuchli emas, shuning uchun yana bir bor uy qurilishi eng yaxshi variant bo'lib qoladi.

Sutli kefirdan qanday foydalanish kerak?

Xo'sh, bu yogurtli yogurt bilan nima qilish kerak?

Yaxshi savol.

Kefirni har soatda ko'proq iste'mol qilish kerak. Har safar buni qilganingizda, siz tugallangan holda qolasizkefir (odatda taxminan 4 stakan), muzlatgichda bir necha hafta davomida saqlanishi mumkin.

Dastlab, men muzlatgichda 87 banka kefir bo'ladimi deb xavotirda edim, lekin bolalarim uni iloji boricha tezroq ichishdi. (Men unga bir oz zarang siropi yoki asal* qo'shishni yaxshi ko'raman, bu achchiq ta'mni kamaytirish uchun.)

Kefir sariyog 'sutiga o'xshab achchiq bo'lsa-da, bir oz ko'pirtiruvchi ta'mga ega. Bunga ko‘nikish uchun biroz vaqt ketishi mumkin, lekin men ko‘pchilik buni tezda qabul qilishini aniqladim.

Uni to‘g‘ridan-to‘g‘ri ichishdan tashqari, siz uni smetanalarda, milkshakelarda yoki ko‘plab retseptlarda ayran o‘rnini bosuvchi sifatida ham qo‘llashingiz mumkin (mening sariyog‘li pechenyem kabi).

*Mening sevimli Kepekni olish uchun “JILL” kodidan foydalaning. Men

Men Devid Asherning Tabiiy pishloq tayyorlash san'ati kitobini sotib olganimda, pishloq madaniyati paketlari o'rniga siz uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lgan deyarli barcha turdagi pishloqlar uchun sutli kefirdan kultura sifatida foydalanish mumkin .

Hammangiz sotib olishingiz mumkin,

o'qiganimda ko'zimga ishonmadim. do'kondan ko'proq pishloq tayyorlash uchun madaniyat paketlari.

(Chunki, rostini aytsam, pishloq tayyorlash uchun siz pishloq tayyorlash uchun madaniyat paketlarini sotib olishingiz kerakligi meni doimo bezovta qilgan.)

Asher shunday yozadi: “Bu kitobdagi har bir pishloq [ va bu pishloq retseptlari juda ko'p.kitob! ] va boshqa ko'p narsalarni kefir bilan boshlang'ich madaniyat sifatida tayyorlash mumkin. Bu har qanday sharoitda pishloq tayyorlashga moslashgan mezofil va termofil bakteriyalarni o'z ichiga olgan universal starter. Kefir donalari, shuningdek, keksa pishloqlar uchun bakteriyalar manbai bo'lib xizmat qiladi, chunki kefir tarkibida sut kislotasi bakteriyalari qoldirgan mahsulotlar bilan oziqlanadigan bakterial turlar mavjud. Kefir madaniyati har qanday keksa pishloqga pishgan bakteriyalarning ketma-ketligini ta'minlaydi. Boshlang'ich sifatida kefir bilan tayyorlangan pishloqlar kefirning ta'mini sezmaydi, ularning ta'mi an'anaviy xom sutli pishloqlarga o'xshaydi. (manba)

Bu inqilobiy, men sizga aytaman.

Nega men buni tezroq so'roq qilishni o'ylamagan edim?! ALBATTA odamlarda pishloq madaniyatining mayda kukunli paketlari bo'lmagan... Ha.

Mezofil madaniyatlar va termofil kulturalar qo'lingizda bo'lishi kerak bo'lgan eng keng tarqalgan pishloq ishlab chiqarish paketlaridir. Biroq, kefir yanada xilma-xil bo'lib, pishloq tayyorlashning deyarli barcha turlari uchun ishlatilishi mumkin. Ko'pgina uy qurilishi pishloq retseptlari uchun sizga kerak bo'lgan o'rtacha kefir miqdori taxminan 1/4 stakanni tashkil qiladi, bu unchalik ko'p emas.

Sut kefirini qanday tayyorlash mumkin

Bu qanchalik oson ekanligiga ishonmaysiz... Agar siz hali ham xamirturush pishirgan bo'lsangiz, oshxonangizda kefir tayyorlashda hech qanday muammo bo'lmaydi. . - ifloslanish. menga yoqdimeni kunlik ertalabki tartibimning bir qismi sifatida bir vaqtning o'zida ovqatlantiring.

Kefirga ko'rsatmalar:

kefir donalari

1. Kefir donalaringizni manba qiling. Siz ularni allaqachon kefir tayyorlagan do'stingizdan olishingiz mumkin yoki kefir boshlang'ich donalarini onlayn xarid qilishingiz mumkin. Donlar pochta orqali kelganda, ular suvsizlanadi va non bo'laklariga o'xshaydi. Kefir donalari bilan birga keladigan ko'rsatmalarga amal qilib, ularni suv bilan to'ldirish kifoya. (Asosan har kuni ular yana namlanguncha bir oz sut qo'shasiz.)

2. Kefir donalari faollashgandan so'ng, siz faqat bir ritmga kirishingiz kerak. Donalarni kvart o'lchamdagi idishga joylashtiring va uni yangi sut bilan to'ldiring (men xom sutdan foydalanaman).

3. Kavanozni xona haroratida peshtaxtangizga qo'ying va 24 soatga qoldiring. Ertasi kuni sut quyuqlashadi.

4. Kefir donalarini torting, tayyor kefirni xohlaganingizcha ishlating. Kefir donalari solingan bankaga yangi sut qo'shing va yana takrorlang.

Men kefir uchun reCAP suzgich qopqoqlariga oshiqman – ular meni KO'P TAOMLARdan qutqarmoqda.

Kefir oshxonasi uchun eslatmalar:

• Unutmangki, siz har kuni bir stakan kefir tayyorlaysiz. Agar siz ta'tilga chiqsangiz, xuddi xamirturush bilan bo'lgani kabi (bu erda xamirturush bilan bog'liq muammolarni bartaraf etish bo'yicha maslahatlarim bor), siz kefir donlarini muzlatgichda sutda saqlashingiz mumkin. Ularni qayta faollashtirish uchun bir necha kun kerak bo'lishi mumkin, lekin bu juda oddiy.
• Zorlanish jarayoniAvvaliga men uchun juda og'ir bo'ldi– bu tezkor hiylani tushunmagunimcha: Men kefirimni suzmoqchi bo'lganimda, donalarni ushlash va piyoladagi tayyor kefirni ushlash uchun kosa ustidagi katta simli filtrdan foydalandim. U juda qalin bo'lgani uchun, narsalarni quritib qo'ymaslik uchun to'rni doimiy ravishda qoshiq bilan qirib tashlashim kerak edi, keyin har kuni ertalab ko'p idishlar bilan qolib ketdim. O'shandan beri men reCAP Mason bankalaridan olingan bu juda qulay kefir qopqog'i to'plamiga qoqilib qoldim. Qopqoqlar to'g'ridan-to'g'ri har qanday mason bankaga buraladi va ozgina suzuvchi qo'shimchalar ichkariga kiradi. Bu idish-tovoqlarimni keskin qisqartirdi va suzish jarayonini cheksiz darajada kamroq bosh og'rig'iga olib keldi.

Agar siz bu ajoyib qopqoqlarni o'zingiz uchun olmoqchi bo'lsangiz va iyul oyining so'nggi kunigacha 202% tejashingiz mumkin. Chiqish paytida kodni ishlatganingizda, AP mason bankasining qopqog'ini torting. (Bonus: oshxonada millionlab boshqa maqsadlarda foydalanish uchun qovoqlarni silkitgich va filtr sifatida ham ishlatishingiz mumkin) . Men uchun kundalik ishni osonlashtiradigan har qanday narsa men uchun katta yutuqdir.

Demak, men kefirning rasmiy muxlisiman va uni pishloq tayyorlashning ko'proq usullarida qo'llashni boshlaganimdan so'ng, sizga xabar berib turaman!

Siz kefirdan foydalanasizmi? Siz uni tatib ko‘rishning qaysi usullarini yoqtirasiz?

Qo‘shimcha Heritage Oshxona maslahatlari:

• Mening Heritage Cooking Crash Kursim isrof qilmasdan oshxonada ishonchni qozonishga yordam beradi.time
• Tuz bilan pishirish: tarix va meros pishirish uchun pishirish bo'yicha maslahatlar
• O'z unni qanday maydalash kerak
• Oson xamirturushli non retsepti
• Achitqi pishirgichdan qanday foydalanish
• Uyda shishadan qanday foydalanish
• Uyda? ko'proq sevimli uy xo'jaligi va pishloq tayyorlash uchun.