Nikdy by mě nenapadlo, že si budu muset na kuchyňské lince zřídit "území".

Nádoba s kombuchou, která se vaří nepřetržitě, zabírá východní část kuchyňského ostrůvku, kvásek se nachází mezi dřezem a sporákem a příležitostně kvašená zelenina (např. kysané zelí) se nachází poblíž přetékající mísy s vejci.

A nyní se do klubu přidal nový člen:

KEFIR.

O kefíru vím už dlouho, ale vždycky jsem si myslela, že mám v životě dostatek kultivovaných mléčných výrobků ( Aneb jogurt, podmáslí, zakysaná smetana, fromage blanc... chápete mě? ), dokud jsem si neuvědomil, že kefír může být jen odpověď na problém, se kterým se potýkám už léta. Ale o tom až za chvíli...

Co je to kefír?

Kefír je starobylý, kultivovaný probiotický nápoj, něco jako jogurt k pití. .

(Já vyslovuji KEE-FER, ale myslím, že "správně" se to říká "Ki-FEER".)

Když jsem poprvé slyšela o kefíru, nemohla jsem přijít na to, proč bych si měla vyrábět jogurt na pití, místo abych jedla jogurt lžičkou. Od té doby jsem se však dozvěděla, že kefír je nabitý probiotiky (dokonce VÍC než jogurt a je to zatraceně skvělý kultivovaný mléčný výrobek.

Kde se vzal kefír?

Nikdo vlastně neví, jak kefírová zrna vznikla a odkud pocházejí, víme jen to, že vznikla někde v asijských horách.

Z nějakého důvodu mě tento aspekt kefíru naprosto baví, protože všichni hltáme toto zkvašené mléko neznámého původu.

Zdá se, že to funguje dobře, nemyslíš?

Kefír se vyrábí z kefírová zrna, (Nebojte se - neobsahují žádný lepek/pšenici, pouze připomínají shluknuté zrní nebo tvaroh, odtud název.) Tato kefírová zrna se původně používala ke kvašení mléka v ovčím žaludku, aby se z něj stal nápoj, který je vhodný k pití a má spoustu zdraví prospěšných účinků.

Krátká poznámka o vodním kefíru....

Existují dva druhy kefíru: vodní a mléčný.

Vodní kefír lehce slazený fermentovaný nápoj na bázi vody, který chutná jako kombucha. .

Vodní kefír je velmi podobný mléčnému kefíru v tom, že si ho můžete vyrobit doma pomocí zrn. Až na to, že místo mléka používáte zrna, která přidávají probiotickou perlivost do oslazené vody.

Pokud nemáte mléčné výrobky, zkuste místo klasické mléčné verze kefíru použít kefír vodní. Zrna vodního kefíru si můžete pořídit přímo zde.

V minulosti jsem už vodní kefír vyráběla a vlastně je to viník jedné z nejvelkolepějších explozí v mé kuchyni. V jednom horkém letním týdnu jsem měla na lince borůvkový vodní kefír, který jsem nechala příliš dlouho kvasit. Víčko se utrhlo a borůvkový vodní kefír se rozprskl po stěnách a stropě mé kuchyně a vypadalo to, jako bych někoho zavraždila. Dobré časy.

Nicméně tento konkrétní výbuch byl mou chybou (a ne normou), takže se tím nenechte odradit. Je to dobrá věc.

I když můžete mléčná kefírová zrna přeměnit na vodní kefírová zrna, je to složitý proces. Proto pokud toužíte po vodním kefíru, doporučuji koupit jen vodní kefírová zrna, abyste si to zjednodušili.

Proč je kefír dobrý?

Každý ví, že jogurt je pro vás dobrý, ale kefír je ještě lepší. Mléčný kefír totiž může obsahovat až 61 různých kmenů mikroorganismů (zdroj).

Když jsem loni měla angínu, přírodní prostředky nezabíraly tak, jak jsem potřebovala, a tak jsem nakonec šla k lékaři pro antibiotika. Po kolečku antibiotik jsem věděla, že musím zvýšit počet střevních bakterií, které byly užíváním antibiotik poškozeny.

Původně jsem vyhledávala kefír koupený v obchodě, abych posílila svá střeva, ale od té doby jsem zjistila, že kefír koupený v obchodě se často nevyrábí z kefírových zrn, ale z laboratorně chovaných bakterií. Stále je pro vás dobrý, ale není tak silný jako domácí kefír, takže ještě jednou, domácí výroba je nakonec tou nejlepší možností.

Jak používat mléčný kefír?

Co uděláte s tím řídkým jogurtem?

Dobrá otázka.

Kefír je třeba doplňovat každých 24 hodin (více o krmení kefírovými zrny níže). Pokaždé, když to uděláte, vám zůstane hotový kefír (obvykle asi 4 šálky), který můžete skladovat v lednici několik týdnů.

Zpočátku jsem se obávala, že mi v lednici zůstane 87 sklenic kefíru, ale děti ho pijí tak rychle, jak ho stihnu vyrobit (ráda do něj přidávám trochu javorového sirupu nebo medu*, abych zmírnila jeho štiplavou chuť).

Kefír je pikantní jako podmáslí, ale má také trochu šumivý nádech. Může chvíli trvat, než si na něj zvyknete, ale zjistila jsem, že většina lidí si na něj rychle zvykne.

Kromě přímého pití ho můžete použít také do koktejlů, mléčných koktejlů nebo jako náhražku podmáslí v mnoha receptech (například v mých podmáslových sušenkách).

*použijte kód "JILL" a získejte 15% slevu na můj oblíbený syrový med.

Co pro mě zpečetilo dohodu o kefíru

Když jsem si knihu koupil Umění výroby přírodních sýrů Davida Ashera, sotva jsem věřil svým očím, když jsem si přečetl. místo balíčků se sýrovou kulturou můžete použít mléčný kefír jako kulturu pro téměř všechny druhy sýrů, které si můžete doma vyrobit. .

ZNIČENÁ MYSL.

Pokud se vám tedy podaří udržet kefír při životě, nemusíte už kupovat balíčky s kulturou pro výrobu sýra v obchodě.

(Upřímně řečeno, vždycky mi vadilo, že abyste mohli vyrábět sýr, musíte neustále kupovat balíčky s kulturou pro výrobu sýra.)

Asher píše: "Každý sýr v této knize [ a v této knize je spousta receptů na sýry! ] a mnoho dalších lze vyrobit s kefírem jako zákysovou kulturou. jedná se o univerzální zákys obsahující mezofilní i termofilní bakterie, které jsou přizpůsobitelné výrobě sýrů v jakýchkoli podmínkách. kefírová zrna slouží také jako zdroj bakterií pro zrání sýrů, protože kefír obsahuje bakteriální druhy, které se živí produkty zanechanými bakteriemi mléčného kvašení. kefírová kultura poskytuje sukcesiSýry vyrobené z kefíru jako zákysu nemají kefírovou chuť, jejich chuť se podobá tradičně vyráběným sýrům ze syrového mléka." (zdroj)

Tohle je revoluční, to vám říkám.

Proč mě nenapadlo se na to zeptat dřív?! JISTĚ, že lidé v té době neměli malé balíčky sýrové kultury v prášku... Duh.

Mezofilní kultury a termofilní kultury jsou nejběžnějšími balíčky sýrařských kultur, které je třeba mít po ruce. Kefír je však rozmanitější a lze jej použít téměř pro všechny typy sýrařských dobrodružství. Pro většinu receptů na domácí sýr potřebujete v průměru asi 1/4 šálku kefíru, což opravdu není mnoho.

Jak vyrobit mléčný kefír

Nebudete věřit, jak je to snadné... Pokud jste někdy chovali kvásek, nebude pro vás výroba mléčného kefíru žádný problém.

POZNÁMKA: Abyste zabránili křížové kontaminaci, uchovávejte své kultury v oddělených částech kuchyně. Ráda krmím své ve stejnou dobu jako součást každodenní ranní rutiny.

Pokyny pro přípravu kefíru:

kefírová zrna

1. Zajistěte si kefírová zrna. Můžete je získat od kamaráda, který již kefír vyrábí, nebo si můžete zakoupit kefírová startovací zrna na internetu. Když vám zrna přijdou poštou, budou dehydratovaná a budou vypadat jako strouhanka. Jednoduše postupujte podle návodu, který je přiložen ke kefírovým zrnům, abyste je rehydratovali. (V podstatě každý den přidáváte trochu mléka, dokud nejsou opět hydratovaná).

2. Jakmile jsou kefírová zrna aktivní, stačí se dostat do rytmu. Zrna vložte do sklenice o velikosti čtvrtky a naplňte ji čerstvým mlékem (já používám syrové mléko).

3. Postavte sklenici na pult při pokojové teplotě a nechte ji 24 hodin odstát. Druhý den bude mléko zahuštěné.

4. Kefírová zrna sceďte, hotový kefír použijte, jak chcete. Do sklenice s kefírovými zrny opět přidejte čerstvé mléko a postup opakujte.

Jsem zamilovaná do těchto víček na kefír s cedníkem reCAP - zachraňují mě před tolika jídly.

Kefír Poznámky ke kuchyni:

• Nezapomeňte, že každý den budete vyrábět 4 šálky kefíru. Pokud odjedete na dovolenou, stejně jako u kvásku (zde jsou mé tipy na řešení problémů s kváskem) můžete kefírová zrna uchovávat v mléce v lednici. Možná bude trvat několik dní, než se znovu aktivují, ale je to opravdu tak jednoduché.
• Proces cedění byl pro mě zpočátku velmi těžkopádný- dokud jsem nepřišel na tento rychlý hack: Když jsem se začala pokoušet cedit kefír, používala jsem velké drátěné sítko nad miskou, abych zachytila zrnka a zachytila hotový kefír v misce. Protože je tak hustý, musela jsem sítko neustále vyškrabovat lžící, aby vše odteklo, a pak mi každé ráno zůstávalo spousta nádobí. Od té doby jsem narazila na tuto super šikovnou sadu víček na kefír od firmy reCAP Mason Jars. VíčkaŠroubují se přímo na jakoukoli zavařovací sklenici a malé vložky na cedění se zasunou dovnitř. Výrazně mi to zkrátilo práci s nádobím a díky tomu mě z procesu cedění bolela hlava neskonale méně.

Pokud si chcete tato úžasná víčka pořídit sami a učiníte tak před posledním dnem července 2020, můžete ušetřit 20 % na sadě víček na zavařovací sklenice reCAP, když při odhlášení použijete kód. (Bonus: víčka můžete použít také jako šejkry a sítka pro milion dalších použití v kuchyni.) Cokoli, co mi usnadní každodenní práci, je pro mě obrovská výhra.

Tak tady to máte - oficiálně jsem fanouškem kefíru, a jakmile ho začnu používat v dalších sýrařských technikách, budu vás informovat!

Používáte kefír? Jaké jsou vaše oblíbené způsoby ochucení?

Další tipy pro dědictví v kuchyni:

• Můj rychlokurz vaření na téma dědictví vám pomůže získat jistotu v kuchyni, aniž byste ztráceli čas.
• Vaření se solí: historie a tipy pro vaření na památkách
• Jak si namlít vlastní mouku
• Snadný recept na kváskový chléb
• Jak používat nádobu na kvašení
• Jak si doma stáčet Kombuchu do lahví

Podívejte se do mého obchodu na statku, kde najdete další mé oblíbené potřeby pro hospodaření a výrobu sýrů.