Мен ас үйдегі үстелшелерде "аумақтарды" орнату керек деп ешқашан ойламадым.

Үздіксіз қайнатылған қымыз ас үй аралының шығыс бөлігін алып жатыр, ашытқы раковина мен пештің арасында тұрады және анда-санда ашыған көкөністер (тұзылған қырыққабат сияқты) жаңадан құйылған жұмыртқа

АЙРАН.

Мен айранды көптен бері білемін, бірақ өмірімде мәдени сүт өнімдері жеткілікті деп ойлайтынмын ( айран, айран, қаймақ, бланк… дрейфті ұстай аласыз ба? ), мен айранға жыл ғана жауап беретінін түсіндім. Бір минуттан кейін бұл туралы толығырақ…

Кефир дегеніміз не?

Айран – көне, мәдениетті пробиотикалық сусын, ішуге болатын йогурт сияқты .

(Мен оны KEE-FER деп айтамын, бірақ менің ойымша, оны айтудың “дұрыс” жолы “неге екенін түсіндім. Қасықпен йогуртты жеудің орнына ішуге болатын йогурт жасайтын едім. Дегенмен, мен айранның пробиотиктерге толы екенін білдім (тіпті йогурттан да көп және бұл өте керемет мәдени сүт өнімі.

Айран қайдан пайда болды?

Айран дәндерінің қалай пайда болғанын және олардың қайдан келгенін ешкім білмейді, біз білеміз, ол Азияның тауларында бір жерде пайда болған.

Себебі.Айран мені қатты қуантады, өйткені бәріміз осы тегі белгісіз ашытылған сүтті ішіп жатырмыз.

Ей, бұл жақсы болып жатқан сияқты, қалай ойлайсыз ба?

Әйтеуір, айран микроорганизмдердің шағын колониялары болып табылатын айран дәндерінен жасалған . (Уайымдамаңыз – олардың құрамында ешқандай глютен/бидай жоқ – олар жай ғана түйіршіктелген дәндерге немесе сүзбеге ұқсайды, сондықтан атауы.) Бұл айран дәндері бастапқыда қойдың қарнында ашытылған сүтті сауықтыру үшін пайдалы сусынға айналдыру үшін пайдаланылған.

Су айранының екі түрі және сүт айранының екі түрі:

. 7>Су айраны – су негізіндегі, жеңіл тәттілендірілген ашытылған сусын, оның дәмі қымызға ұқсайды .

Су айраны сүтті айранға өте ұқсас, өйткені оны астықпен үйге айналдыруға болады. Сүттен басқа, сіз тәттілендірілген суға пробиотикалық газды қосу үшін дәндерді пайдаланасыз.

Егер сіз сүтсіз болсаңыз, айранның классикалық сүт нұсқасының орнына су айранын қараңыз. Дәл осы жерден бастау үшін су айран дәндерін алуға болады.

Мен бұрын су айранын жасадым және шын мәнінде, бұл менің ас үйімде бүгінгі күнге дейін болған ең эпикалық жарылыстардың біріне кінәлі. Мен жаздың аптап ыстығы аптасында тым ұзақ ашытуға қойған үстелде көкжидек суы бар айран бар еді. Қақпағы жарылып, көкжидек суы айран ас үйімнің қабырғалары мен төбесіне шашылып, оны жасады.Мен біреуді өлтірген сияқтымын. Жақсы уақыттар.

Дегенмен, бұл жарылыс менің кінәм болды (және бұл қалыпты жағдай емес), сондықтан оның сізге кедергі болуына жол бермеңіз. Бұл жақсы нәрсе.

Сүт айран дәндерін су айранына айналдыруға болады, бірақ бұл күрделі процесс. Сондықтан, егер сіз су айранын қалайтын болсаңыз, қарапайым болу үшін жай ғана су айранының дәндерін сатып алуды ұсынар едім.

Сондай-ақ_қараңыз: Үйде нан үгіндісін қалай жасауға болады

Айран сізге неліктен пайдалы?

Айран сізге пайдалы екенін бәрі біледі, бірақ айран одан да жақсы. Шындығында, сүт айранында 61 түрлі микроорганизм штамдары болуы мүмкін (көз).

Өткен жылы жұлдыру ауруымен ауырған кезде, табиғи дәрі-дәрмектер мен қажетінше нәтиже бермеді, сондықтан мен антибиотиктерді алу үшін дәрігерге бардым. Антибиотиктерді қабылдағаннан кейін мен антибиотиктерді қолдану нәтижесінде зақымдалған ішек бактерияларымды көбейту керек екенін білдім.

Мен бастапқыда ішек-қарынымды нығайту үшін дүкеннен сатып алынған айран іздедім, бірақ содан кейін дүкендегі айран көбінесе айран дәнінен емес, зертханада жасалған бактериялардан жасалғанын білдім. Бұл сіз үшін әлі де жақсы, бірақ үйдегі айран сияқты күшті емес, сондықтан тағы да үйде жасалған айран ең жақсы нұсқа болып шығады.

Сүт айранын қалай қолдануға болады?

Осы ащы йогуртпен не істеу керек?

Жақсы сұрақ.

Әрбір сағат сайын кефирді жеу керек. Мұны жасаған сайын, сіз аяқталған нәрсемен қаласызайран (әдетте шамамен 4 кесе), оны тоңазытқышта бірнеше апта бойы сақтауға болады.

Бастапқыда мен тоңазытқышта 87 банка айран болады деп қорқатынмын, бірақ менің балаларым оны мүмкіндігінше тез ішті. (Мен оған аздап үйеңкі шәрбаты немесе бал* қосқанды ұнатамын.)

Айран сары май сияқты ащы, бірақ сонымен бірге аздап көпіршіткіш болады. Оған үйренуге біраз уақыт кетуі мүмкін, бірақ мен адамдардың көпшілігі оны тез қабылдайтынын байқадым.

Оны тікелей ішумен қатар, оны коктейльдерде, коктейльдерде немесе көптеген рецепттерде (менің айран печеньелерім сияқты) сары сүтті алмастырғыш ретінде де қолдануға болады.

*менің таңдаулы Kefair үшін «JILL» кодын пайдаланыңыз. Мен

Мен Дэвид Ашердің Табиғи ірімшік жасау өнері кітабын сатып алғанда, ірімшік культурасының пакеттерінің орнына сүт айранын үйде жасауға болатын ірімшіктің кез келген түріне дерлік дақыл ретінде пайдалануға болады .

Егер сатып алсаңыз да болады. Дүкеннен ірімшік жасайтын мәдени пакеттерді көбірек алыңыз.

(Шынымды айтсам, ірімшік жасау үшін ірімшік жасауға арналған культура пакеттерін сатып алуды жалғастыру керек екені мені үнемі мазалады.)

Ашер былай деп жазады: «Бұл кітаптағы әрбір ірімшік [ және бұл жерде ірімшік рецептері көп.book! ] және басқа да көптеген тағамдарды бастапқы мәдениет ретінде айранмен жасауға болады. Бұл кез келген жағдайда ірімшік жасауға бейімделген мезофильді және термофильді бактериялардан тұратын әмбебап стартер. Кефир дәндері сонымен қатар ірімшіктерді қартаю үшін бактериялардың көзі ретінде қызмет етеді, өйткені айранның құрамында сүт қышқылы бактериялары қалдырған өнімдермен қоректенетін бактерия түрлері бар. Кефир мәдениеті кез келген ескі ірімшікке пісетін бактериялардың сабақтастығын қамтамасыз етеді. Стартер ретінде айран қосылған ірімшіктер айранның дәмін татпайды, олардың дәмі дәстүрлі шикі сүт ірімшіктеріне ұқсайды». (көзі)

Бұл революциялық, мен саған айтамын.

Неге мен бұған ертерек сұрақ қоюды ойламадым?! ӘРІНЕ, ол кезде адамдарда ірімшік культурасының ұсақ ұнтақ пакеттері болған емес... Дух.

Мезофильді мәдениеттер мен термофильді дақылдар - қолыңызда болуы керек ірімшік жасаудың ең көп тараған пакеттері. Дегенмен, айран әртүрлі және оны ірімшік жасаудың барлық дерлік түрлерінде қолдануға болады. Үйде жасалған ірімшік рецепттерінің көпшілігі үшін айранның орташа мөлшері шамамен 1/4 кесе құрайды, бұл шын мәнінде онша көп емес.

Сүтті айранды қалай жасауға болады

Бұл қаншалықты оңай екеніне сенбейсіз... Егер сіз бұрын ашытқы ашытқысын сақтаған болсаңыз, онда сізде айран культурасын бөлек ұстаған кезде асханада ешқандай мәселе болмайды. - ластану. Мен ұнатамынменің күнделікті таңертеңгілік жұмысымның бір бөлігі ретінде мені бір уақытта тамақтандырыңыз.

Айран Нұсқаулары:

айран дәндері

1. Кефир дәндерінің көзін алыңыз. Сіз оларды айран дайындайтын досыңыздан ала аласыз немесе айранға арналған дәнді дақылдарды онлайн сатып ала аласыз. Дәндер поштаға келгенде, олар сусызданып, нан үгіндісіне ұқсайды. Кефир дәндерін ылғалдандыру үшін олармен бірге келетін нұсқауларды орындаңыз. (Негізінен олар қайтадан ылғалданғанша күн сайын аздап сүт қосасыз.)

2. Кефир дәндері белсенді болғаннан кейін, сізге тек ырғаққа кіру керек. Дәндерді кварталық банкаға салып, оны жаңа сүтпен толтырыңыз (мен шикі сүтті қолданамын).

3. Құмыраны бөлме температурасында үстелге қойып, оны 24 сағатқа қалдырыңыз. Келесі күні сүт қоюланады.

4. Кефир дәндерін сүзіп алыңыз, дайын айранды қалауыңызша пайдаланыңыз. Кефир дәндері бар банкаға жаңа сүт құйып, қайталаңыз.

Мен осы reCAP сүзгісі айранға арналған қақпақтарға ғашықпын – олар мені КӨПТЕГЕН ТАҒАМдардан құтқарады.

Айран асханасы туралы ескертпелер:

• Күн сайын бір кесе айран дайындайтыныңызды есте сақтаңыз. Егер сіз демалысқа шықсаңыз, қышқыл қамыр сияқты (міне, ашытқыдағы ақауларды жою бойынша менің кеңестерім), сіз айран дәндерін тоңазытқышта сүтте сақтай аласыз. Оларды қайта іске қосу үшін бірнеше күн қажет болуы мүмкін, бірақ бұл өте қарапайым.
• Шығу процесі болды.Алғашында мен үшін өте қиын болды– бұл жылдам әдісті түсінгенге дейін: Мен айранымды сүзгілеуге әрекеттене бастағанда, дәндерді ұстау және дайын айранды тостағанға алу үшін тостағанның үстіндегі үлкен сым торлы сүзгіні қолдандым. Ол соншалықты қалың болғандықтан, мен заттардың ағып кетуі үшін торды үнемі қасықпен қырып тастауға тура келді, содан кейін менде күнде таңертең көп ыдыс қалды. Содан бері мен reCAP Mason банкаларынан осы өте ыңғайлы айран қақпағын кездестірдім. Қақпақтар кез келген қалаушы құмыраға бұралады, ал кішкене сүзгілер ішке шығады. Ол менің ыдыс-аяқтарымды күрт қысқартты және сүзгілеу процесін бас ауруын шексіз азайтты.

Егер сіз осы керемет қақпақтарды өзіңізге алғыңыз келсе, оны шілде айының соңғы күніне дейін үнемдей аласыз. Тіркеу кезінде кодты пайдаланған кезде AP қалаушы банка қақпақтарын сүзеді. (Бонус: қақпақтарды ас үйде миллиондаған басқа пайдалану үшін шейкерлер мен сүзгілер ретінде де пайдалануға болады) . Мен үшін күнделікті тапсырманы жеңілдететін кез келген нәрсе мен үшін үлкен жеңіс.

Міне, мен ресми түрде айран жанкүйерімін және оны ірімшік жасаудың көбірек әдістерінде қолдана бастағанда, мен сізге хабарлап отырамын!

Сіз айран пайдаланасыз ба? Оны дәмді етудің қандай тәсілдерін ұнатасыз?

Тағамдар мұрасы бойынша қосымша кеңестер:

• Менің мұрагер тағам дайындаудың апатты курсы ас үйде ысырап етпей сенімді болуға көмектеседі.time
• Тұзбен пісіру: Тарихы және мұраға қалдырылған пісіруге арналған пісіру кеңестері
• Өз ұныңызды қалай тартуға болады
• Оңай ашытқы нан рецепті
• Ашытылатын тоқашты қалай қолдануға болады
• Үйде қалай жасауға болады? my><17 Менің сүйікті үй шаруашылығым және ірімшік жасау құралдары туралы көбірек білу үшін.